泰安六和公司LHTAZY02庫(kù)房車(chē)間操作規(guī)范

1、泰安六和經(jīng)緯農(nóng)牧有限公司 受控狀態(tài)： 分發(fā)號(hào)：庫(kù)房車(chē)間操作規(guī)范lh/ta-zy-kg-02擬制： 日期：審批： 日期：1、目的：對(duì)肉鴨的貯運(yùn)加工做出文件化規(guī)定，使各工序操作在良好的規(guī)范下進(jìn)行。2、適用范圍適用于庫(kù)房車(chē)間3、庫(kù)房車(chē)間操作規(guī)范3.1出入庫(kù)班操作規(guī)范3.1.1 鮮品要及時(shí)入庫(kù)，庫(kù)外停留時(shí)間不得超過(guò)10分鐘。3.1.2鮮品入庫(kù)要全部放入擱架式排管上（不允許落地放置或?qū)⒆詈笠卉?chē)產(chǎn)品直接放在車(chē)上）。盤(pán)裝的產(chǎn)品上、下兩層之間要縱橫交錯(cuò)，勿使上一層的盤(pán)底接觸下一層的產(chǎn)品，以達(dá)到最佳冷凍效果。3.1.3冷凍盤(pán)放入擱架時(shí)要水平端起，不允許傾斜，以防產(chǎn)品滑落和變形。3.1.4 鮮品入庫(kù)要遵循先上后下

2、的原則，以避免入庫(kù)過(guò)程中將上層排管的霜雪等污物碰落下來(lái)污染下層的產(chǎn)品。3.1.5 產(chǎn)品擺放堅(jiān)持分品種，分架層，同種產(chǎn)品相對(duì)集中的原則，且包裝相似的產(chǎn)品必須分庫(kù)冷凍。3.1.6 產(chǎn)品入庫(kù)要遵循集中入庫(kù)的原則，入完一個(gè)庫(kù)后及時(shí)封好庫(kù)門(mén)，并通知制冷拉溫速凍。一個(gè)庫(kù)未入滿不允許入另一個(gè)庫(kù)。確保溫度符合要求，出口產(chǎn)品急凍庫(kù)溫-35以下，內(nèi)銷(xiāo)產(chǎn)品速凍庫(kù)溫-33以下。3.1.7 卸庫(kù)過(guò)程輕搬輕放，避免翻車(chē)、倒盤(pán)現(xiàn)象，如操作過(guò)程出現(xiàn)產(chǎn)品變形或摻雜現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)返車(chē)間處理。3.1.8 配合分割車(chē)間做好車(chē)間代存產(chǎn)品的出入庫(kù)工作。3.1.9對(duì)急凍良好的產(chǎn)品徹底出庫(kù)，杜絕遺漏。3.1.10 凍品出庫(kù)前先經(jīng)品管人員檢測(cè)肉

3、溫，必須在-15以下。3.1.11 從擱架上拿下凍架凍盤(pán)要輕搬輕放，不得劃破產(chǎn)品包裝袋或撒落產(chǎn)品。取凍盤(pán)要按先下后上的順序，不得相反，以避免產(chǎn)品受到污染。3.1.12 凍品放在車(chē)上要擺放整齊，上下豎直穩(wěn)固，盤(pán)子最高層數(shù)不超過(guò)10層，以防翻車(chē)。3.1.13 凍品出庫(kù)遵循集中出庫(kù)的原則，將一個(gè)庫(kù)快速（與產(chǎn)品換裝保持同步）出完，以免影響鮮品入庫(kù)。出庫(kù)必須徹底，不得遺漏產(chǎn)品。冷凍不良產(chǎn)品及時(shí)返庫(kù)冷凍，并單獨(dú)存放。3.1.14 凍品出庫(kù)時(shí)，每車(chē)不得超過(guò)3個(gè)品種，且不準(zhǔn)混雜，包裝相似產(chǎn)品不得同車(chē)出庫(kù)。3.1.15箱凍產(chǎn)品出庫(kù)后直接入冷藏庫(kù)，盤(pán)凍產(chǎn)品轉(zhuǎn)入換裝間，庫(kù)外待換裝產(chǎn)品不得超過(guò)2車(chē)。3.1.16產(chǎn)品出

4、入庫(kù)期間速凍庫(kù)溫度應(yīng)保持在-15以下。3.1.17出庫(kù)人員負(fù)責(zé)將急凍良好的產(chǎn)品，按不同的品種分別運(yùn)到換裝間，注意輕搬輕放，防止由于操作造成的產(chǎn)品損壞。3.2換裝班操作規(guī)范3.2.1副產(chǎn)品換裝3.2.1.1碎肉類(lèi)、頭、脖、鴨尾、出口產(chǎn)品換裝3.2.1.2品管員測(cè)試好探測(cè)器靈敏度3.2.1.3換裝人員按照工序操作，首先將產(chǎn)品表面的霜或其它雜質(zhì)擦拭干凈，將產(chǎn)品翻過(guò)來(lái)，看是否有異物存在，并口頭通知遞箱、裝箱和碼垛人員品種。3.2.1.4將產(chǎn)品平穩(wěn)地放在金屬探測(cè)儀傳送帶上，進(jìn)行逐一檢測(cè)，產(chǎn)品與產(chǎn)品之間保持5公分左右的距離。3.2.1.5金屬探測(cè)儀由專(zhuān)職品管員操作，隨時(shí)測(cè)試其靈敏度，檢測(cè)產(chǎn)品外在質(zhì)量，如損

5、袋、抽空不良，產(chǎn)品表面有黃皮，色澤不正常等的感官檢測(cè)，并做好金屬探測(cè)ccp3監(jiān)控記錄、成品(換裝)檢驗(yàn)記錄。3.2.1.6裝箱人員接過(guò)紙箱后，先看外箱標(biāo)識(shí)是否與所裝產(chǎn)品相符，然后根據(jù)規(guī)格、要求，將產(chǎn)品輕輕裝入箱內(nèi)，避免產(chǎn)品之間碰撞，出現(xiàn)破袋現(xiàn)象。3.2.1.7外箱要求：蓋有生產(chǎn)日期、品名、保質(zhì)期、規(guī)格、商檢號(hào)、批號(hào)等正確清晰，嚴(yán)禁產(chǎn)品與外箱不符，外箱制作與客戶要求不符。3.2.1.8裝箱后產(chǎn)品由專(zhuān)人通過(guò)膠帶封口機(jī)封箱，要求箱口嚴(yán)密，不因撐箱或鼓箱造成外箱形狀不好或箱口縫隙太大。操作人員隨時(shí)注意機(jī)器易損部件是否齊全，如有異常情況立即停止操作，返工產(chǎn)品直到無(wú)異常為止。3.2.1.9根據(jù)品種規(guī)格進(jìn)行

6、碼垛，要求擺放整齊，不得出現(xiàn)混垛。3.2.1.10換裝后，長(zhǎng)盤(pán)、鐵盒運(yùn)回到刷洗間，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)用熱堿水刷洗，然后用清水沖洗，整齊排列在不銹鋼架上。3.2.1.11換裝后的產(chǎn)品在換裝間內(nèi)不得出現(xiàn)回溫或出霜現(xiàn)象，換裝后30分鐘內(nèi)入貯存庫(kù)。3.2.2白條鴨換裝3.2.2.1.出庫(kù)人員按品種、規(guī)格、重量逐項(xiàng)裝在轉(zhuǎn)運(yùn)車(chē)上。出庫(kù)產(chǎn)品內(nèi)溫必須達(dá)到-15c以下。3.2.2.2.換裝工序?yàn)椋翰了f箱扶箱磕筐封箱碼垛3.2.2.3換裝人員按照工序操作，首先將產(chǎn)品表面的霜或其它雜質(zhì)擦拭干凈，將貼有標(biāo)識(shí)的卡片揭下，并口頭通知遞箱、扶箱和磕箱人員。3.2.2.4遞箱人員根據(jù)品種將紙箱傳遞給扶箱人員，扶箱人員檢查紙箱與產(chǎn)品

7、是否相符，然后磕箱人員將白條磕入箱內(nèi)。3.2.2.5封箱，要求封箱嚴(yán)密，不因撐箱或鼓箱造成外箱形狀不好或箱口縫隙太大。然后按照不同品種碼垛，要求品名、規(guī)格、重量朝外標(biāo)識(shí)。3.2.2腺胃食管等類(lèi)盒凍換裝盒凍的內(nèi)臟副產(chǎn)品先用自來(lái)水稍沖其鐵盒底部，然后將其產(chǎn)品磕出，如遇有不易磕出的產(chǎn)品，應(yīng)用水繼續(xù)沖淋，不得用力猛摔，以免將產(chǎn)品磕碎，裝箱前檢查箱子和產(chǎn)品品種是否符合。3.2.3單凍翅單凍產(chǎn)品先將凍盤(pán)作輕微摔打震動(dòng)，然后將單片隔層布一層一層去除，單凍翅不得有粘連現(xiàn)象，不得有斷翅和瘀血。將產(chǎn)品倒入塑料筐去霜，然后倒入帶有方底袋的箱中，產(chǎn)品摔打和裝箱過(guò)程中不得有落地現(xiàn)象，再由專(zhuān)人負(fù)責(zé)過(guò)秤。3.2.4箱裝鴨排

8、、鴨腿、鴨皮出庫(kù)人員按品種規(guī)格將箱裝產(chǎn)品以每車(chē)不超過(guò)40箱拉出急凍間，碼垛人員按品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、重量將其碼垛，每垛不得超過(guò)80件。箱凍產(chǎn)品出庫(kù)碼垛后直接入冷藏庫(kù)，冷凍不良產(chǎn)品及時(shí)返庫(kù)急凍。3.3搬運(yùn)班操作規(guī)范3.3.1貯存操作3.3.1.1換裝好的產(chǎn)品分先后順序及時(shí)轉(zhuǎn)入冷藏庫(kù)。產(chǎn)品積存總數(shù)不得超過(guò)60箱，否則視為轉(zhuǎn)運(yùn)不及時(shí)。3.3.1.2冷庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品按品種分區(qū)域儲(chǔ)存，要求排列整齊，并掛標(biāo)識(shí)牌，注明品名、數(shù)量，收貨日期及產(chǎn)品所處狀態(tài)。3.3.1.3 箱外或袋外沒(méi)有品名的產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫(kù)。3.3.1.4 庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)放在竹制墊板上，離地10cm以上，離墻20cm。3.3.1.5產(chǎn)品入庫(kù)后，庫(kù)管員應(yīng)及

9、時(shí)記賬，根據(jù)收貨數(shù)和庫(kù)存數(shù)填表，月底對(duì)庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行清點(diǎn)，配合公司財(cái)務(wù)部，做到賬物相符。3.3.1.6貯藏中出現(xiàn)散箱、風(fēng)干、零落產(chǎn)品必須及時(shí)清理出庫(kù)，通知品管人員做出處理。3.3.1.7冷庫(kù)每天清掃一次，保持衛(wèi)生清潔，半年安排一次沖霜，并且用高錳酸鉀和甲醛薰蒸消毒。3.3.1.8每隔兩小時(shí)查一次庫(kù)溫，根據(jù)庫(kù)溫變化情況，及時(shí)采取措施，保證庫(kù)溫在-18以下，白天因出入庫(kù)頻繁，庫(kù)溫不得超過(guò)-16。3.3.2 發(fā)貨操作3.3.2.1 庫(kù)房主任接到發(fā)貨通知單后，應(yīng)認(rèn)真審核通知單的內(nèi)容并存檔。3.3.2.2 據(jù)通知的內(nèi)容審核報(bào)表、清查庫(kù)存產(chǎn)品，對(duì)達(dá)不到顧客要求的產(chǎn)品,一律不準(zhǔn)發(fā)貨。3.3.2.3 認(rèn)真核對(duì)發(fā)貨產(chǎn)品所需要作的箱外標(biāo)識(shí)，如標(biāo)簽、嘜頭、保質(zhì)期、廠代碼等。3.3.2.4 核對(duì)裝車(chē)單號(hào)、集裝箱號(hào)、車(chē)牌號(hào)、鉛封號(hào)等，確保無(wú)差錯(cuò),并做詳細(xì)記錄。3.3.