2021年3月中式面點師中級模擬試題及答案卷13

1、2021年3月中式面點師中級模擬試題及答案卷132021年3月中式面點師中級模擬試題及答案卷132021年中式面點師模擬試題及答案1、（單選題）構圖形式美的基本規(guī)律與最高法則就是()。A 多種的分散B 少量的統(tǒng)一C 隨意的構圖D 多樣的統(tǒng)一正確答案：D2、（判斷題）()蜂蜜為粘稠、透明或膠體狀液體。正確答案：錯誤3、（判斷題）()雞肉的肉質纖維細嫩，含有大量谷氨酸，滋味鮮美。正確答案：正確4、（單選題）電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創(chuàng)傷。A 電壓B 電網(wǎng)C 電流D 電弧正確答案：D5、（判斷題）()米粉類面坯有一定的韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，吃口

2、潤滑、黏糯。正確答案：正確6、（單選題）蜂蜜可增進點心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨具風味。A 膨松、柔軟B 膨松、堅實C 酥脆、甜香D 酥松、脆嫩正確答案：A7、（單選題）原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。A 數(shù)量B 質量C 質地D 性質正確答案：B8、（單選題）不會造成砷中毒的是()。A 砷化物混入食品B 含砷殺蟲劑混入食物C 誤食砷化物D 食品原料中微量存在砷正確答案：D9、（判斷題）()烤制海綿蛋糕，應放入140的烤箱中，約烤制20分鐘左右。正確答案：錯誤10、（單選題）在現(xiàn)在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。A 缺斤少兩B 偷盜C 大企業(yè)擠挎小企業(yè)D

3、 毆打妻子正確答案：C11、（單選題）選擇一組紫色的具體聯(lián)想()。A 大海、太陽B 秋葉、天空C 檸檬、葡萄D 丁香花、茄子正確答案：D12、（單選題）按是用手掌跟或()將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。A 大指、中指B 食指、中指、無名指C 中指、小指D 食指、無名指正確答案：B13、（單選題）一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于()生產。A 批量B 單件C 烹調D 面點正確答案：A14、（單選題）調制干油酥的一般比例為面粉500克、大油()克。A 100B 125C 275D 450正確答案：C15、（單選題）先下劑子后包酥，()的開酥方法，稱為小包酥。A 按劑量

4、下出多個劑子B 一次下三個劑子C 一次下十個以上劑子D 一次只能做出一個劑子正確答案：D16、（單選題）凈料單位成本計算的基本條件有()。A 1條B 4條C 3條D 2條正確答案：D17、（單選題）貯存食糖的相對濕度為()，溫度以常溫為好。A 10%15%B 20%125%C 30%40%D 60%65%正確答案：D18、（單選題）調制物理膨松面坯方法一，要洗凈打蛋溶器及蛋抽子，按比例將()放入溶器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。A 蛋黃、蛋清B 蛋液、白糖C 蛋液、面粉D 蛋黃、白糖正確答案：B19、（單選題）制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用()蒸10分鐘即可。A 急火旺氣B 小火C 微火D 中

5、火正確答案：A20、（單選題）制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。A 50B 200C 100D 300正確答案：B21、（單選題）常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。A 損耗率法B 凈料率法C 量本利綜合分析法D 系數(shù)定價法正確答案：D22、（單選題）滾粘時，其他輔料一般應呈()。A 細粉狀B 大粒狀C 小顆粒狀且顆粒的大小一致D 小顆粒狀且顆粒的大小有別正確答案：C23、（單選題）飯皮面坯一般特指用米和水蒸制成飯，再經()成具有黏性、可塑性和一定韌性的飯坯。A 揉搓、過羅B 攪拌、搓擦C 餳后過羅D 用力揉搓正確答案：B24、（判斷題）()引起原料變質的化學因素有自然分解、氧化作用。正確答案：正確25、（判斷題）()肉類中的糖類以糖原的形式存在。正確答案：正確26、（單選題）烤制黃橋燒餅的爐溫為()。A 150B 160C 220D 180正確答案：C27、（單選題）制作香麻薯蓉棗，調制馬鈴薯皮坯時，白糖和糯米粉一定要趁熱摻入薯蓉中，最后加入大油，()至均勻即可。A 折疊B 揉搓C 攪拌D 搓擦正確答案：B28、（判斷題）()麻仁以顆粒飽滿均勻、色一致、無雜質為佳。正確答案：正確29、（判斷題）()由于消防栓箱門安裝有玻璃，發(fā)生火災時，可將玻璃打碎取出消防槍進行滅火。