食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建.doc

1、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建 摘 要：為提高學(xué)生實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，結(jié)合社會(huì)的發(fā)展和需求以及學(xué)生的實(shí)際情況，構(gòu)建了河套學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。該體系由平時(shí)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量評(píng)價(jià)、綜合實(shí)訓(xùn)質(zhì)量評(píng)價(jià)和頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)三部分組成。實(shí)行后充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和操作水平不斷提高，也給授課教師提出了更高要求。 關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué) 質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè) 構(gòu)建 高職高專(zhuān)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具備與高等教育相適應(yīng)的基本知識(shí)、理論和技能，掌握相應(yīng)的新知識(shí)、新技術(shù)和新工藝，具有較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力和分析、解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的能力的人才。這

2、就決定了高職高專(zhuān)教育中實(shí)踐教學(xué)的重要性。結(jié)合崗位的需求以及學(xué)生的實(shí)際情況，經(jīng)過(guò)幾年的教學(xué)實(shí)踐在河套學(xué)院食品教研室教師們的共同努力下，確定了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。 一、實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的基本內(nèi)容 為了客觀全面地評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)踐能力和水平，在不斷改革的基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)歸納，實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的基本內(nèi)容主要包括平時(shí)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量評(píng)價(jià)、綜合實(shí)訓(xùn)質(zhì)量評(píng)價(jià)和頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)。 （一）平時(shí)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量評(píng)價(jià)的內(nèi)容 本部分主要包括基本能力和素質(zhì)考核、過(guò)程考核、結(jié)果考核和特色考核四個(gè)部分。 1.基本能力和素質(zhì)考核重點(diǎn)是考查學(xué)生是否具備自律能力和理論聯(lián)系實(shí)際等能力。在日常授

3、課過(guò)程中教師有意識(shí)有目的地培養(yǎng)學(xué)生這些基本素質(zhì)和能力，學(xué)生也只有具備了這些基本能力才能完成平時(shí)課內(nèi)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，同時(shí)可以為綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)打下基礎(chǔ)。 2.過(guò)程考核是平時(shí)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)考核的重點(diǎn)內(nèi)容，主要包括團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、實(shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范程度和考勤等四個(gè)方面。過(guò)程考核消除了傳統(tǒng)考核方法只重結(jié)果忽視過(guò)程評(píng)價(jià)的弊端。教師根據(jù)各課程特點(diǎn)設(shè)置考核項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)教研活動(dòng)集體討論確定初步方案，經(jīng)試行修正后確定最終方案。學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后就要培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，讓學(xué)生充分體會(huì)分工協(xié)作的重要性。對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)課的學(xué)時(shí)數(shù)占總學(xué)時(shí)的一半左右，實(shí)驗(yàn)態(tài)度和實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范程度都是在平時(shí)的實(shí)驗(yàn)

4、課培養(yǎng)的，很多學(xué)生認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課不重要，有學(xué)生逃課或借故請(qǐng)假，因此將實(shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范程度和考勤作為過(guò)程考核的重要內(nèi)容是很有必要的。 3.結(jié)果考核主要包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告、結(jié)果分析和實(shí)驗(yàn)心得三方面。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)很多課程的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目是以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的，學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書(shū)寫(xiě)是否規(guī)范、原始數(shù)據(jù)的記錄是否準(zhǔn)確都是考核的內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，有定性的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也有定量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，這些結(jié)果如何分析處理，是結(jié)果考核的重點(diǎn)內(nèi)容。讓學(xué)生寫(xiě)實(shí)驗(yàn)心得，主要目的是讓學(xué)生回顧一下實(shí)驗(yàn)過(guò)程，這樣不僅能看到學(xué)生的情感和思想上的變化，同時(shí)還可以發(fā)現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中哪些環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)問(wèn)題，為今后的教學(xué)提供改進(jìn)的方向。 4.授課教師根據(jù)實(shí)際情

5、況增加特色考核項(xiàng)目，主要包括預(yù)實(shí)驗(yàn)、指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)、自主實(shí)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)技能考核四個(gè)方面。預(yù)實(shí)驗(yàn)是教師根據(jù)課程需要，讓學(xué)生提前進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行嘗試性的實(shí)驗(yàn)操作。自主實(shí)驗(yàn)是學(xué)生根據(jù)自身情況設(shè)計(jì)并操作實(shí)驗(yàn)，給學(xué)生空間和時(shí)間發(fā)揮他們的想象力自行設(shè)計(jì)和完成的實(shí)驗(yàn)，有助于提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和操作能力。實(shí)驗(yàn)技能的考核就是技能考試，在某一門(mén)課程中學(xué)到的技能，以考試的方式進(jìn)行考核。 （二）綜合實(shí)訓(xùn)質(zhì)量評(píng)價(jià)的內(nèi)容 這部分主要包括職業(yè)能力和素質(zhì)考核、過(guò)程考核、結(jié)果考核和主觀考核四個(gè)部分。 1.職業(yè)能力和素質(zhì)考核側(cè)重考核團(tuán)隊(duì)精神、統(tǒng)籌規(guī)劃的能力等六個(gè)方面。綜合實(shí)訓(xùn)分為四個(gè)模塊，這四個(gè)模塊的內(nèi)容既互相聯(lián)系又各有特色，是一個(gè)有機(jī)

6、的整體，只有同時(shí)具備了以上的能力和素質(zhì)才能通過(guò)考核。 2.過(guò)程考核是考核的重點(diǎn)內(nèi)容，主要包括團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、時(shí)間安排、綜合技能、實(shí)訓(xùn)紀(jì)律、安全意識(shí)和考勤等八個(gè)方面。綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目多內(nèi)容復(fù)雜，學(xué)生能否將以前所學(xué)的各種知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能靈活應(yīng)用于綜合實(shí)訓(xùn)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成是考核的重點(diǎn)。 3.結(jié)果考核主要包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告、結(jié)果分析和綜合實(shí)訓(xùn)總結(jié)三方面。綜合實(shí)訓(xùn)模擬企業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)流程，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析和檢測(cè)，通過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)要給出所檢樣品最終的評(píng)價(jià)，因此實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書(shū)寫(xiě)和結(jié)果分析是否準(zhǔn)確仍是考核的重點(diǎn)內(nèi)容之一。在綜合實(shí)訓(xùn)中學(xué)生學(xué)到什么，實(shí)訓(xùn)中出現(xiàn)哪些問(wèn)題，學(xué)生對(duì)綜合實(shí)訓(xùn)有哪些意見(jiàn)都體現(xiàn)在綜合實(shí)訓(xùn)總結(jié)中，這部分也是

7、考核教師教學(xué)的重要內(nèi)容之一。 4.觀考核主要包括指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)、小組內(nèi)評(píng)價(jià)和全班互評(píng)。綜合實(shí)訓(xùn)涉及的不同課程內(nèi)容只靠教師評(píng)價(jià)太片面，因此設(shè)置小組內(nèi)評(píng)價(jià)、全班互評(píng)，這樣對(duì)每個(gè)學(xué)生的考核都體現(xiàn)出公平公正。 （三）頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)的內(nèi)容 這部分主要包括職業(yè)能力和素質(zhì)考核、職業(yè)技能考核、實(shí)習(xí)過(guò)程考核、實(shí)習(xí)結(jié)果考核和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流等五個(gè)部分。 1.職業(yè)能力和素質(zhì)考核側(cè)重工作態(tài)度、敬業(yè)精神、職業(yè)素養(yǎng)等四個(gè)方面，這部分考核是廣泛征求企事業(yè)單位的意見(jiàn)設(shè)定的。 2.職業(yè)技能考核包括實(shí)習(xí)崗位與專(zhuān)業(yè)符合度、基本技能、綜合能力和職業(yè)資格證書(shū)四個(gè)方面，基本技能和綜合能力由企業(yè)的部門(mén)主管和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師共同進(jìn)行評(píng)價(jià)。 3.實(shí)習(xí)過(guò)程

8、考核包括實(shí)習(xí)考勤和遵守紀(jì)律表現(xiàn)兩個(gè)方面，由企業(yè)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師共同進(jìn)行評(píng)價(jià)。 4.實(shí)習(xí)結(jié)果考核包括部門(mén)主管評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)、實(shí)習(xí)獎(jiǎng)懲情況、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)和頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告五個(gè)方面。 5.實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流主要是指學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束，由教研室組織實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，學(xué)生將頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)以報(bào)告的形式拿出來(lái)與其他人分享。教研室全體教師、實(shí)習(xí)就業(yè)科教師、本班學(xué)生和低年級(jí)學(xué)生參加交流會(huì)并進(jìn)行評(píng)價(jià)，報(bào)告者也要做出自我評(píng)價(jià)。 二、實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)方法 （一）校內(nèi)的評(píng)價(jià)方法 校內(nèi)的評(píng)價(jià)一般是采用定性評(píng)價(jià)和定量評(píng)價(jià)相結(jié)合、過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合、教師評(píng)價(jià)和學(xué)生評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式進(jìn)行的。平時(shí)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)主要

9、由校內(nèi)的任課教師根據(jù)所授課程的特點(diǎn)分別進(jìn)行評(píng)價(jià)，由授課教師和實(shí)驗(yàn)中心的教師商討后給出學(xué)生平時(shí)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的成績(jī)。綜合實(shí)訓(xùn)由四個(gè)模塊組成，各模塊的成績(jī)由課程負(fù)責(zé)教師、指導(dǎo)教師、學(xué)生分別評(píng)價(jià)，教研室全體教師討論研究后給出學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)的成績(jī)。 （二）校外的評(píng)價(jià)方法 由于校外實(shí)習(xí)基地比較多，為了客觀評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量，頂崗實(shí)習(xí)以校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)為主，由實(shí)習(xí)單位、部門(mén)主管、教研室評(píng)價(jià)、學(xué)生評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)就業(yè)科等分別評(píng)價(jià)后進(jìn)行綜合測(cè)評(píng)，給出學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)的成績(jī)。 三、實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系實(shí)施的效果 我校高職高專(zhuān)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生入學(xué)成績(jī)比較低、素質(zhì)相對(duì)較差，文科學(xué)生較多，學(xué)生的動(dòng)手能力較差，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的實(shí)施，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，也給予學(xué)生充分的信任，使得學(xué)生學(xué)習(xí)更加自主，操作更加自信，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和操作水平不斷提高。評(píng)價(jià)體系的實(shí)行不僅能反映出實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，也反映出教師對(duì)學(xué)生情況的掌握程度。這就給授課