食品安全管理員考試試題及答案

1、食品安全管理員考試測(cè)試題單位:姓名:成績(jī):一、單項(xiàng)選擇題（每題2分共20分）1、中華人民共和國(guó)食品安全法自（C ）實(shí)施A、2009年2月28日E、2009年6月1日C、2015年10月1日2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（A ）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品 安全。A、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、企業(yè)食品安全管理制度3、食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照（C ）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報(bào)提供方便；任 何組織和個(gè) 人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。A、申請(qǐng)人要求B、各級(jí)政府要求C、食品安全法及其實(shí)施條例的規(guī)定4、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人

2、員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（A ）A、餐飲服務(wù)場(chǎng)所B、私人住宅 C、家庭餐桌5、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全 的情況下（A ）;銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定6、縣級(jí)以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理屮發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立 即向同級(jí)（A）部門通報(bào)。A、食品藥品監(jiān)督管理局B、衛(wèi)生局C、工商行政管理局7、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、

3、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（ C ） OA、3個(gè)月B、5個(gè)月C、6個(gè)月8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B ）的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性9、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損 失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（ C ）的賠償金。A、三倍B、五倍 C、十倍10、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（A ） oA、衛(wèi)生行政部門B、食品安全委員會(huì)C、技術(shù)監(jiān)督部門二、多項(xiàng)選擇題（每題2分共20分）1、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ABC ）。A、餐具B、飲具

4、C、熟食品容器D、水果2、食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些（ABC ）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品3食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ABCD ）A、名稱B、規(guī)格C、數(shù)量 D、進(jìn)貨日期4、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（ABCD ） oA、國(guó)家食品安全總體情況B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息5、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（ABCD ） oA、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其

5、原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作6、監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（ABD ） oA、屬于部門職責(zé)，應(yīng)當(dāng)受理，調(diào)查核實(shí)情況 B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。7、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（AB ） oA、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法8、食品安全事故，指（ABC ）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物屮毒B、食源性疾病C、食品

6、污染D、食品微量元素9、下列（ACD ）行為必須遵守食品安全法。A、食品生產(chǎn)B、初級(jí)食品農(nóng)產(chǎn)品C食品流通D、餐飲服務(wù)10、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（ABD ）,不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、隱瞞 B、謊報(bào) C、向媒體報(bào)道D、緩報(bào)三、填空題（每空1分，共30分）1、新版中華人民共和國(guó)食品安全法（以下簡(jiǎn)稱食品安全法）于2015年4月24日修訂通過(guò)，自2015年10月1日起施行。2、食品安全工作實(shí)預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并配備有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保障食品安全

7、的規(guī)章制度。4、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用 無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。5、縣級(jí)以上地方人民政府 應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進(jìn)行綜合治理，加強(qiáng)服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃，改善其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，鼓勵(lì)和支持其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，進(jìn)入集屮交易市場(chǎng)等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng),或者在指定的臨時(shí)經(jīng)營(yíng)區(qū)域時(shí)段經(jīng)營(yíng)。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度,對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。8、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上

8、崗工作。9、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品 使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定，不得使用國(guó)家明令禁止 的農(nóng)業(yè)投入品。禁止將居U毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和屮草藥材等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系體系，保證食品可追溯。11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立 食品安全自杳制度，定期對(duì)食品安全狀況講行檢杳評(píng)價(jià)。12、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任。13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食

9、品安全防范措施的落實(shí)情況， 及時(shí)消除事故隱患。14、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。15、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以 保障公眾身體健康 為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠。16、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品屮的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。17、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書，并在標(biāo)簽上載明食品添加劑字樣。四、判斷題（每題1分，共12分；對(duì)的打“V ” ,錯(cuò)誤打“X”）1、食品和食品添加齊苗其標(biāo)簽、說(shuō)明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（V ）2、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制。（X ）3、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。（X ）4、食品安全監(jiān)管部

10、門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。（V ）5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。（V ）6、名人、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)相 同責(zé)任。（V ）7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，只能委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn) 機(jī)構(gòu)進(jìn)行 檢驗(yàn)。（X ）8、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。（V ）9進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說(shuō)明書。（X ）10.第三方平臺(tái)提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者真實(shí)名稱、地址

11、和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者賠償。（V ）11食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃的重點(diǎn)不包括發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、專供嬰幼兒和其他特 定人群的主輔食品。（X ）12.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，可以制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（X ）五、問(wèn)答題（每題6分，共18分）1、未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，應(yīng) 如何處罰？答：未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原

12、料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足10000元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額 5倍以上10倍以下罰款。2、違反食品安全法規(guī)定，用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食 品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪的，如何處罰？答：用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部 門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處 貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。3、消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，如何主張權(quán)利？賠償責(zé)任如何劃分？答：消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損 失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，