餐飲前廳部年終總結(jié)

1、餐飲前廳部2012年年終總結(jié)回顧2012年，在市場急劇變化的競爭壓力下，部門上下一致全體員工齊努力，全面落實好酒店經(jīng)營與管理方針，強化管理，不斷提高綜合接待水平。以堅實的工作基礎(chǔ)，在穩(wěn)步中求發(fā)展，全年又取得了新的佳績。下面我對部門全年工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營情況（一）2012年部門綜合營業(yè)收入為 16517487元 ，現(xiàn)金其它收入 921663 元 ，共計： 17439150元 ；較10年相比增加，增加。12年全年共計接待人數(shù)為 ，11年人；早餐人數(shù)為 21329 人 ，10年 21586 人 。（二）宴會廳11年營業(yè)收入為 2953331 元，現(xiàn)金其它收入 63605 元，共計： 301696

2、3 元；較11年相比增加元 ，增加。其中會場費增加 元。（三）中餐廳11年營業(yè)收入為 13564156元，現(xiàn)金其它收入 858058 元），共計： 14422214 元；較11年相比增加 1140449.5 元 增長 8.59% 。（四）分項情況：自助餐全年為元（包括會議自助、早餐自助、散客自助），占部門收入的，平均每天，較11年相比增加 減少2、會議宴請情況：12年共接待次，營業(yè)額為11年減少元，減少全年部門收入的。3、婚宴接待情況：12年婚宴接待共計營業(yè)額為 元。比11年減少場次，減少桌，營業(yè)額增加，占全年部門收入的。（增長原因：1、b廳的使用，2、是從年初對婚宴價格提價。）4、會議接待情

3、況：11年接待大中小會議 元（單指會議室費：包括五樓ab廳、三樓、四樓還有定貨會就餐之外的場地費都含著）。比1年增加 31 次，增加 96501 元，增幅為一、抓規(guī)范管理，提高員工的業(yè)務(wù)技能綜合水平。3月份在酒店培訓(xùn)月的大環(huán)境下，部門對員工的業(yè)務(wù)技能訓(xùn)練絲毫不放松，禮節(jié)禮貌、行為規(guī)范，服務(wù)標準每天例會反復(fù)練第2/5頁 習(xí)。強化員工實操技能訓(xùn)練，對擺臺、上菜、斟酒，口布折花、托盤操作等進行培訓(xùn)。并參加了酒店技能比武大賽，員工們積極踴躍參與，收到良好的效果，為全年的工作開展奠定了良好的基礎(chǔ)。二、經(jīng)營上找準定位，在酒店業(yè)發(fā)展的日趨激烈下，部門始終把婚宴、訂貨會、生日宴等團隊接待為主要客源。根據(jù)市場變

4、化婚宴價格全年2次提價。在婚宴接待場次增加的同時，價格的調(diào)整也為收入的增加起到了質(zhì)關(guān)作用。在淡季時，部門也積極想辦法、想策略、加大對自助餐與升學(xué)宴的宣傳，在短短7月份的一月時間內(nèi)，關(guān)于學(xué)生相關(guān)消費就達 萬多元（自助+桌餐）。三、在婚宴接待中，繼續(xù)充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，以服務(wù)與菜品等綜合優(yōu)勢，爭客愿、增效益更好的打造了銀茂婚宴品牌。在舞臺方面也在不斷創(chuàng)新與更新，使舞臺收入全年在 40多 萬元，整個接待又創(chuàng)歷年新高。四、用工緊缺，成為部門工作的重要問題。今年的接待量又大于往年。人員少時，中餐廳加上領(lǐng)班只有8-9人。部門積極想辦法克服困難。在總辦的配合下，發(fā)展大學(xué)生，鐘點工的試用。加上酒店各部門的人員接

5、待調(diào)配。為全年順利完成任務(wù)做好支撐保障。但在很長時間內(nèi)，大量的工作還要靠廳面自己來完成。每天工作都要14 5個小時，在困難面前員工們都表現(xiàn)出了良好的個人素質(zhì)和對企業(yè)的忠第3/5頁 心，始終把酒店利益放在第一位。舍小家顧大家。用辛勤與汗勞為酒店取得了良好的經(jīng)濟效益。五、工作之余充分調(diào)動員工的積極性，參加酒店組織的各項活動，全年上交細微服務(wù)事例 41 件，9次得到客人直接書面表揚。上交工作建議 28 條，被采用 23 條。在酒店組織的各項活動中，員工們利用下班時間，積極參加籌備，通過這些集體活動，不僅增強了員工的凝聚力，也使員工在忙碌的工作中得到快樂。三、存在的不足及2013年工作計劃1、服務(wù)接待

6、中還不夠親情化，服務(wù)還比較生硬。大學(xué)生鐘點工雖緩解了用工緊缺的嚴重現(xiàn)象，但大學(xué)生服務(wù)意識淡薄，主觀意識較強，個人隨意性較大，質(zhì)量控制難度較大，造成整體接待質(zhì)量下滑。2、婚宴管家部從下半年開始因人員緊缺由領(lǐng)班同時兼顧，使整體接待不如原來順暢，出現(xiàn)跟蹤不及時、信息傳遞不夠快，造成服務(wù)接待被動，這也是過年后需重點進行調(diào)整的地方，突出接待優(yōu)勢來。3、婚宴接待還是整個部門工作的中心，繼續(xù)強抓這塊市場，現(xiàn)通過預(yù)定看，已交押金的有160場。前景應(yīng)還不錯，但我們要看到，婚宴的市場競爭也已很激烈，從裝修設(shè)計接待程序很多同行業(yè)也做得很成熟，如要想保持我們優(yōu)勢繼續(xù)跑在市場前沿，這更需要我們加倍努力，加快創(chuàng)新速度，從第4/5頁 硬件、軟件起下手，綜合提升整體檔次與面貌。在接待中多增加附加值，結(jié)合我們服務(wù)與菜品，把整個婚宴接待推向一個新的臺階，今年想聯(lián)系相關(guān)婚慶用品商家，對相關(guān)用品進行組合，進行一條龍銷售，提供更專業(yè)、個性、特色服務(wù)。4、在經(jīng)營定位中，把團隊接待作為重點，利用我們的有利位置加上二期工程五樓與三樓，這兩個廳的啟用，加大宣傳與推銷力度，把生日宴、壽宴，升學(xué)宴、同學(xué)戰(zhàn)友聚餐、產(chǎn)品