13%20動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)課程標(biāo)

1、動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)（高職高專動(dòng)物動(dòng)物防疫與檢疫專業(yè)）目 錄第一部分前言一、課程性質(zhì)二、課程理念三、設(shè)計(jì)思路 第二部分課程目標(biāo)一、總目標(biāo)二、具體目標(biāo) 第三部分內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)一、 動(dòng)物性產(chǎn)品檢驗(yàn)概述二、 動(dòng)物性產(chǎn)品污染與控制三、 畜禽屠宰加工場(chǎng)所的技術(shù)要求四、 畜禽宰后檢驗(yàn)概述五、 豬、牛、羊宰后檢驗(yàn)六、 禽、兔宰后檢驗(yàn)七、 畜禽病變組織器官的鑒定與處理八、 品質(zhì)異常肉的鑒定與處理九、 肉及肉制品檢驗(yàn)十、 乳及乳制品加工與檢驗(yàn)十一、 蛋及蛋制品的檢驗(yàn)十二、 魚及魚制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)第四部分 實(shí)施建議一、教學(xué)建議二、教材編寫建議三、評(píng)價(jià)建議四、課程資源的開發(fā)與利用第一部分前言 動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)是以獸醫(yī)學(xué)

2、和公共衛(wèi)生學(xué)的理論和技術(shù)為基礎(chǔ)，按照有關(guān)法規(guī)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)肉、乳、魚、蛋等動(dòng)物產(chǎn)品及其副產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售機(jī)器食用過程實(shí)施監(jiān)督和檢驗(yàn)，以保障使用者的安全，防止人畜共患病和其他畜禽病傳播的綜合性應(yīng)用學(xué)科。為了適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，新制訂的高職高專動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)突出基礎(chǔ)理論知識(shí)的應(yīng)用和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，具有針對(duì)性和實(shí)用性。為培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才，即培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要，提高勞動(dòng)者素質(zhì)，對(duì)建設(shè)神會(huì)主義精神文明，促進(jìn)神會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)又快又好的發(fā)展起到重要的作用。一、課程性質(zhì)動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)是動(dòng)物防疫與檢疫專業(yè)重要的專業(yè)必修課程，是以動(dòng)物醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)的理論為

3、基礎(chǔ)，從預(yù)防角度出發(fā)，研究和探討肉、蛋、乳和水產(chǎn)品等動(dòng)物性產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售及食用過程中的相關(guān)監(jiān)督與檢驗(yàn)，以保障使用者安全，防止人畜共患病和其他畜禽疫病的傳播的綜合性應(yīng)用科學(xué)。它主要講述動(dòng)物產(chǎn)品的理化檢驗(yàn)方法，包括的畜禽、肉、乳、蛋及水產(chǎn)品的檢驗(yàn)、有毒有害物質(zhì)等的分析檢驗(yàn)方法及產(chǎn)品的新鮮度、摻假產(chǎn)品等的檢驗(yàn)。通過對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)的基本原理和方法，學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)操作的訓(xùn)練，一方面將所學(xué)理論與實(shí)際相結(jié)合，使動(dòng)手能力得到加強(qiáng)的同時(shí)，也可更扎實(shí)地掌握動(dòng)物產(chǎn)品的分析檢驗(yàn)技術(shù)，另一方面為其今后從事動(dòng)物產(chǎn)品科學(xué)的研究及其他相關(guān)的分析檢測(cè)工作打下良好基礎(chǔ)。二、課程理念動(dòng)

4、物性產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)課程設(shè)計(jì)以工學(xué)結(jié)合和校企合作為切入點(diǎn)，以突出教學(xué)過程的開放性和職業(yè)性為重點(diǎn)，改革創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，重新構(gòu)建課程體系。學(xué)生通過學(xué)習(xí)動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)的基本原理和運(yùn)用各種分析檢驗(yàn)技術(shù)，按照國(guó)家、行業(yè)、地方或企業(yè)制定的相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的半成品、成品以及其副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，從而對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、安全與衛(wèi)生等各方面做出評(píng)定；對(duì)生產(chǎn)工藝過程及有關(guān)的工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控，以掌握生產(chǎn)情況，保證動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)及食用的安全。三、設(shè)計(jì)思路動(dòng)物性產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)在理論教學(xué)方面，主講教師依據(jù)行業(yè)發(fā)展需要、動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)系統(tǒng)地講授該課程的基本內(nèi)容、重點(diǎn)、難點(diǎn)突出，教學(xué)中使用多媒體教學(xué)

5、手段，使學(xué)生獲得本課程的基本知識(shí)。同時(shí)，要求學(xué)生以教材和教師講授為主線，參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，既掌握重點(diǎn)內(nèi)容、理解難點(diǎn)問題，同時(shí)擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，使學(xué)生系統(tǒng)獲得該課程基本理論。動(dòng)物性產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)探索課堂與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)的一體化，構(gòu)建工學(xué)交替、訂單培養(yǎng)、頂崗實(shí)習(xí)等有利于學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的人才培養(yǎng)模式；打破知識(shí)系統(tǒng)型的課程體系，圍繞動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)的各項(xiàng)工作任務(wù)或項(xiàng)目組成教學(xué)模塊，構(gòu)建集素質(zhì)培養(yǎng)、技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)能力訓(xùn)練、職業(yè)培訓(xùn)、證書課程、技能鑒定為一體，以職業(yè)能力培養(yǎng)為本位的課程體系。綜合考慮學(xué)生發(fā)展的需要、社會(huì)需求和動(dòng)物性產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)自身發(fā)展需要三個(gè)方面，動(dòng)物性產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)選擇了動(dòng)

6、物產(chǎn)品中的肉、乳、蛋及水產(chǎn)品作為課程的主要內(nèi)容。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目上依據(jù)企業(yè)實(shí)際檢驗(yàn)條件，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，盡量選擇實(shí)驗(yàn)過程簡(jiǎn)便易行、結(jié)果可靠、一般企業(yè)可以具備的儀器條件的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行。依據(jù)企業(yè)產(chǎn)品不同，有針對(duì)性地講解各種動(dòng)物產(chǎn)品的鑒別及檢驗(yàn)，使學(xué)生舉一反三，易于掌握在不同的企業(yè)中動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)的基本方法。整個(gè)教學(xué)過程需要學(xué)生主動(dòng)、多樣化的學(xué)習(xí)方式才能逐步達(dá)到，因此，課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)建議教師采用形式多樣的教學(xué)活動(dòng)。第二部分課程目標(biāo)一、課程總目標(biāo)通過60課時(shí)的動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生將在以下幾方面得到發(fā)展。1、獲得動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)領(lǐng)域的基本概念、鑒定和處理方法等方面的基礎(chǔ)知識(shí)，了解并關(guān)注這些知識(shí)在動(dòng)物產(chǎn)品在生

7、產(chǎn)、檢驗(yàn)和社會(huì)發(fā)展中的應(yīng)用。2、具有一定的科學(xué)鑒定、檢驗(yàn)和實(shí)踐能力，養(yǎng)成科學(xué)思維的習(xí)慣。3、理解動(dòng)物產(chǎn)品安全性對(duì)人類和諧發(fā)展的意義，防止人畜共患病和其他畜禽病傳播的綜合性應(yīng)用學(xué)科，提高安全保護(hù)意識(shí)。4、初步形成動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)的基本觀點(diǎn)和科學(xué)態(tài)度。二、課程具體目標(biāo)知識(shí)1、明確動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的目的和任務(wù)。2、了解動(dòng)物性食品污染的危害及其控制。3、掌握畜禽屠宰加工的衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)。4、熟悉常見畜禽宰后病變組織的鑒定和處理方法。5、掌握品質(zhì)異常肉的鑒定與處理方法。6、掌握乳及乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)技術(shù)。7、掌握蛋及蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)技術(shù)。8、掌握魚及魚制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)技術(shù)。能力1、能進(jìn)行家畜屠

8、宰場(chǎng)所的平面設(shè)計(jì)2、能獨(dú)立進(jìn)行豬的宰后檢驗(yàn)操作，能迅速準(zhǔn)確地摘除“三腺”，能正確進(jìn)行宰后檢驗(yàn)的處理。3、能獨(dú)立進(jìn)行禽兔宰后檢驗(yàn)的操作，正確進(jìn)行宰后檢驗(yàn)的處理。4、能辨別出色澤異常肉、摻水肉、公母豬肉、病死畜禽肉。5、能掌握各肉類產(chǎn)品感官檢查的基本方法，并能作出正確評(píng)價(jià)。6、能獨(dú)立進(jìn)行肉中總揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定和細(xì)菌污染情況的檢驗(yàn)。7、能進(jìn)行各類乳制品的感官檢查。熟練測(cè)定乳密度、乳酸度、乳脂肪等，并能檢出乳中常見的摻假物。8、能獨(dú)立進(jìn)行蛋的新鮮度檢驗(yàn)并作出正確評(píng)價(jià)。熟練測(cè)定蛋黃指數(shù)、哈夫單位及皮蛋的總堿度。 9、能通過感官檢查對(duì)魚新鮮度作出準(zhǔn)確判斷。能鑒別出常見的有毒魚類。教育目標(biāo)1、有熱愛科學(xué)、

9、實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)，具備積極探索、開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新、自主創(chuàng)業(yè)的素質(zhì)。2、加強(qiáng)職業(yè)道德意識(shí)，具有愛崗敬業(yè)、勇于奉獻(xiàn)的職業(yè)素質(zhì)。三、課程總學(xué)時(shí)：本課程安排在第二學(xué)年第1學(xué)期，總教學(xué)時(shí)數(shù)60學(xué)時(shí)。第三部分 內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)第一章 動(dòng)物性食品檢驗(yàn)概述【教學(xué)內(nèi)容】動(dòng)物性食品檢驗(yàn)的概念、目的和任務(wù)，動(dòng)物性食品檢驗(yàn)與相關(guān)學(xué)科的聯(lián)系，我國(guó)動(dòng)物性食品檢驗(yàn)的歷史、現(xiàn)狀及前景?！揪唧w內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)活動(dòng)建議】具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議了解動(dòng)物性食品檢驗(yàn)的概念、目的和任務(wù)，動(dòng)物性食品檢驗(yàn)與相關(guān)學(xué)科的聯(lián)系，我國(guó)動(dòng)物性食品檢驗(yàn)的歷史、現(xiàn)狀及前景。通過有關(guān)知識(shí)的介紹，引導(dǎo)學(xué)生提高學(xué)習(xí)興趣，樹立學(xué)好動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)課程的信心。呈現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)

10、，教師講解動(dòng)物性產(chǎn)品的安全，防止人畜共患病和其他畜禽病傳播的綜合性的地位和知識(shí)體系，為學(xué)生學(xué)習(xí)提供認(rèn)知坐標(biāo)。第二章 動(dòng)物性食品污染與控制【教學(xué)內(nèi)容】動(dòng)物性食品污染的來(lái)源、污染的途徑及污染的危害，動(dòng)物性食品污染控制的措施?！揪唧w內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)活動(dòng)建議】第一節(jié) 動(dòng)物性食品污染的來(lái)源和途徑具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議了解食品污染的概念；動(dòng)物性產(chǎn)品污染來(lái)源；掌握動(dòng)物性產(chǎn)品污染的途徑。呈現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解，通過提問、舉例、觀察圖片，達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。第二節(jié) 動(dòng)物性食品污染的危害 具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議了解食肉傳染；食物中毒；致癌、致畸、致突變作用。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解。第三節(jié) 食物污染的控制及食物安全性評(píng)

11、價(jià)具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議掌握食物污染的控制措施，掌握動(dòng)物性食品的安全性評(píng)價(jià)。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解并舉例。第三章 畜禽屠宰加工場(chǎng)所的技術(shù)要求【教學(xué)內(nèi)容】畜禽屠宰加工場(chǎng)所選址和布局的技術(shù)要求，屠宰場(chǎng)所各組成部分的檢驗(yàn)技術(shù)要求，熟悉屠宰污水的凈化處理過程。 【具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)活動(dòng)建議】第一節(jié) 屠宰加工場(chǎng)所選址及布局具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議掌握屠宰加工場(chǎng)所選址的技術(shù)要求和屠宰加工場(chǎng)所布局的的技術(shù)要求。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解。第二節(jié) 屠宰加工場(chǎng)所的設(shè)施技術(shù)要求具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議理解總體技術(shù)要求，掌握各組成部分技術(shù)要求。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解第三節(jié) 屠宰污水的凈化處理具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議了

12、解水質(zhì)評(píng)定指標(biāo)，掌握屠宰污水處理方法，屠宰污水處理常見系統(tǒng)。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解第四章畜禽宰后檢驗(yàn)概述【教學(xué)內(nèi)容】明確宰后檢驗(yàn)的重要意義，全面了解宰后檢驗(yàn)的組織管理。掌握宰后檢驗(yàn)的基本方法及技術(shù)要領(lǐng)，掌握宰后檢驗(yàn)后的處理方法。 【具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)活動(dòng)建議】第一節(jié) 宰后檢驗(yàn)的組織管理具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議掌握宰后檢驗(yàn)?zāi)康暮鸵饬x，了解宰后檢驗(yàn)的組織，掌握屠宰加工車間的衛(wèi)生管理。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解的同時(shí)多媒體展示，達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。第二節(jié) 宰后檢驗(yàn)的技術(shù)要求具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議掌握宰后檢驗(yàn)的基本方法，宰后檢驗(yàn)的技術(shù)要求及宰后檢驗(yàn)的處理措施。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解的同時(shí)多媒體展示，達(dá)成學(xué)習(xí)效

13、果。第三節(jié) 被檢淋巴結(jié)的選擇及其常見病變具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議了解淋巴系統(tǒng)在宰后檢驗(yàn)中的作用，熟悉豬被檢淋巴結(jié)的選擇，掌握牛、羊被檢淋巴結(jié)的選擇及淋巴結(jié)常見病變。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解的同時(shí)多媒體展示，達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。第五章 豬、牛、羊宰后檢驗(yàn)【教學(xué)內(nèi)容】熟悉豬、牛、羊宰后檢驗(yàn)的方法、程序，掌握豬、牛、羊宰后檢驗(yàn)的技術(shù)要點(diǎn)及檢驗(yàn)后的處理辦法。【具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)活動(dòng)建議】第一節(jié) 豬宰后檢驗(yàn)具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議掌握豬屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求和豬宰后衛(wèi)生檢驗(yàn)的程序及要點(diǎn)。能獨(dú)立進(jìn)行豬的宰后檢驗(yàn)操作，能正確進(jìn)行宰后檢驗(yàn)的處理。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解，多媒體展示，實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。第二節(jié) 牛、

14、羊宰后衛(wèi)生檢驗(yàn)具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議 掌握牛、羊屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求和牛、羊宰后衛(wèi)生檢驗(yàn)的程序及要點(diǎn)。能獨(dú)立進(jìn)行牛、羊的宰后檢驗(yàn)操作，能正確進(jìn)行宰后檢驗(yàn)的處理。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講授學(xué)習(xí)內(nèi)容，多媒體展示，實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。第六章 禽、兔宰后檢驗(yàn)【教學(xué)內(nèi)容】熟悉禽、兔宰后檢驗(yàn)的方法、程序，掌握禽、兔宰后檢驗(yàn)的技術(shù)要點(diǎn)及檢驗(yàn)后的處理辦法。【具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)活動(dòng)建議】第一節(jié) 家禽宰后檢驗(yàn)具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議掌握家禽屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求及家禽宰后衛(wèi)生檢驗(yàn)的程序及要點(diǎn)，能正確進(jìn)行宰后檢驗(yàn)的處理。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解，多媒體展示，實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。第二節(jié) 家兔宰后檢驗(yàn)具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)

15、教學(xué)活動(dòng)建議 掌握家兔屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求及家兔宰后衛(wèi)生檢驗(yàn)的程序及要點(diǎn)，能正確進(jìn)行宰后檢驗(yàn)的處理。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講授學(xué)習(xí)內(nèi)容，多媒體展示，實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。第七章 畜禽病變組織器官的鑒定與處理【教學(xué)內(nèi)容】了解畜禽組織器官常見的病變特征，掌握病變組織器官的處理方法?！揪唧w內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)活動(dòng)建議】第一節(jié) 組織病變的鑒定和處理具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議掌握出血性、組織水腫、敗血癥、蜂窩織炎、脂肪組織壞死、膿腫的病變與處理，能對(duì)畜禽宰后常見病理變化進(jìn)行鑒定，并能進(jìn)行正確的處理。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解，多媒體展示。第二節(jié) 器官病變的鑒定與處理具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議 掌握皮膚病變、肺臟病變、

16、心臟病變、肝臟病變、脾臟病變、腎臟病變、胃腸病變的鑒定與處理，能對(duì)畜禽宰后常見病理變化進(jìn)行鑒定，并能進(jìn)行正確的處理。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講授學(xué)習(xí)內(nèi)容，多媒體展示。第三節(jié) 腫瘤的檢驗(yàn)與處理具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議 掌握腫瘤的基本特征，了解畜禽常見腫瘤的鑒定，患腫瘤畜禽的處理，能對(duì)畜禽宰后常見病理變化進(jìn)行鑒定，并能進(jìn)行正確的處理。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講授學(xué)習(xí)內(nèi)容，多媒體展示。第八章 品質(zhì)異常肉的鑒定與處理【教學(xué)內(nèi)容】了解品質(zhì)異常肉的種類及其產(chǎn)生原因，掌握各異常肉的特征及其處理方法?！揪唧w內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)活動(dòng)建議】第一節(jié) 性狀異常肉的鑒定與處理具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議掌握氣味和滋味異常肉鑒定與處理，色澤異

17、常肉鑒定與處理。能辨別出性狀異常肉的區(qū)別。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解，多媒體展示，實(shí)驗(yàn)觀察檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。第二節(jié) 摻假肉和劣質(zhì)肉的鑒定與處理具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議 掌握注水肉的檢驗(yàn)與處理，公、母豬肉、病死畜禽肉的鑒定與處理。能辨別出注水肉、公母豬肉、病死畜禽肉。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講授學(xué)習(xí)內(nèi)容并通過多媒體展示，實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。第九章 肉及肉制品的檢驗(yàn)【教學(xué)內(nèi)容】掌握肉新鮮度的檢驗(yàn)方法。了解常見的凍肉異?，F(xiàn)象及處理辦法。掌握腌臘肉制品、熟肉制品、肉類罐頭制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)方法及其評(píng)價(jià)?！揪唧w內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)活動(dòng)建議】第一節(jié) 肉的新鮮度的檢驗(yàn)具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議掌握感官檢驗(yàn)、理化學(xué)檢驗(yàn)、細(xì)菌

18、學(xué)檢驗(yàn)。能掌握各肉類產(chǎn)品感官檢查的基本方法，并能作出正確評(píng)價(jià)。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解，實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。第二節(jié) 冷凍肉的檢驗(yàn)具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議 掌握冷庫(kù)的管理、肉冷凍的加工、低溫保藏肉常見的異?，F(xiàn)象及處理、凍肉在冷藏期間的檢驗(yàn)。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講授，多媒體展示，實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。第三節(jié)腌臘肉制品的檢驗(yàn)具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議掌握腌臘肉制品的加工、腌臘肉制品的檢驗(yàn)。掌握腌臘肉制品的常規(guī)檢驗(yàn)指標(biāo)測(cè)定方法。 展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解，實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。 第四節(jié) 熟肉制品的檢驗(yàn)具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議 掌握熟肉制品的加工、熟肉制品的檢驗(yàn)。掌握熟肉制品的常規(guī)檢驗(yàn)指標(biāo)測(cè)定方法。展示

19、學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解，實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。第五節(jié) 肉類罐頭制品的檢驗(yàn)具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議掌握肉類罐頭的加工，肉類罐頭制品的檢驗(yàn)。掌握肉類罐頭制品的常規(guī)檢驗(yàn)指標(biāo)測(cè)定方法。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解，實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。第十章 乳及乳制品加工與檢驗(yàn)【教學(xué)內(nèi)容】熟悉乳及乳制品加工過程中的衛(wèi)生要求，掌握各乳制品衛(wèi)生檢驗(yàn)的方法及評(píng)價(jià)。【具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)活動(dòng)建議】第一節(jié) 乳的加工與檢驗(yàn)具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議掌握牛乳的物理性狀、乳的初加工檢驗(yàn)、乳的檢驗(yàn)、乳中摻假摻雜的檢驗(yàn) 、乳的評(píng)價(jià)與處理。能進(jìn)行各類乳制品的感官檢查。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解，多媒體展示，實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。第二節(jié) 乳制品的檢驗(yàn)

20、具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議 掌握乳粉、酸乳、煉乳、奶油的檢驗(yàn)。熟練測(cè)定乳密度、乳酸度、乳脂肪等。能檢驗(yàn)出乳中是否摻假。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講授學(xué)習(xí)內(nèi)容，多媒體展示，實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。第十一章 蛋及蛋制品的檢驗(yàn)【教學(xué)內(nèi)容】了解蛋在保藏時(shí)的變化規(guī)律。掌握蛋的新鮮度檢驗(yàn)方法。熟悉再制蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)方法。了解冰蛋品、干蛋品的衛(wèi)生要求?！揪唧w內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)活動(dòng)建議】第一節(jié) 蛋的檢驗(yàn)具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議掌握蛋在保藏時(shí)的變化，蛋的新鮮度檢驗(yàn)，蛋的品質(zhì)分類，蛋的評(píng)價(jià)。能熟練測(cè)定蛋黃指數(shù)、哈夫單位，獨(dú)立進(jìn)行蛋的新鮮度檢驗(yàn)并作出正確評(píng)價(jià)。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解，多媒體展示，實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。第二節(jié) 蛋制

21、品的檢驗(yàn)具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議 掌握再制蛋的檢驗(yàn)，冰蛋品的檢驗(yàn)、干蛋品的檢驗(yàn)。能熟練測(cè)定皮蛋總堿度。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講授學(xué)習(xí)內(nèi)容，多媒體展示，實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。第十二章 魚及魚制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)【教學(xué)內(nèi)容】熟悉魚在保藏時(shí)的變化規(guī)律。掌握魚及魚制品檢驗(yàn)的基本方法。了解有毒魚類的鑒別?！揪唧w內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)活動(dòng)建議】第一節(jié) 魚及魚制品在保藏期的變化具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議掌握鮮魚、冰凍魚、咸魚、干魚的變化。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解，多媒體展示，實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。第二節(jié) 魚及魚制品的加工檢驗(yàn)具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議 掌握原輔料、場(chǎng)地和設(shè)施、加工過程、成品的檢驗(yàn)。能做好魚及魚制品加工過程中的條

22、件和控制。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講授學(xué)習(xí)內(nèi)容，多媒體展示，實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成。第三節(jié) 魚及魚制品的技術(shù)檢驗(yàn)具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議掌握感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)、綜合評(píng)價(jià)。能通過感官檢查對(duì)魚新鮮度作出準(zhǔn)確判斷。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講解，多媒體展示，實(shí)驗(yàn)觀察，達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。第四節(jié) 有毒魚類的鑒別具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)活動(dòng)建議 掌握毒魚類、刺毒魚類、有毒魚類的利用及中毒的預(yù)防。能鑒別出常見的有毒魚類。展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，教師講授學(xué)習(xí)內(nèi)容，多媒體展示，實(shí)驗(yàn)觀察，達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。建議學(xué)時(shí)分配與學(xué)分章次內(nèi)容講授實(shí)驗(yàn)總學(xué)時(shí)1動(dòng)物性食品檢驗(yàn)概述222動(dòng)物性食品污染及其控制443畜禽屠宰加工場(chǎng)所的要求224畜禽宰后檢驗(yàn)概

23、述225豬、牛、羊宰后檢驗(yàn)4266禽、兔宰后檢驗(yàn)4267畜禽宰后病變的鑒定與處理448品質(zhì)異常肉的鑒定與處理4269肉及肉制品加工與檢驗(yàn)44810乳及乳制品加工與檢驗(yàn)44811蛋及蛋制品加工與檢驗(yàn)42612魚及魚制品加工與檢驗(yàn)426合計(jì)總學(xué)時(shí)421860學(xué)分4建議課堂實(shí)踐項(xiàng)目1、豬的宰后檢驗(yàn)2、禽的宰后檢驗(yàn)3、肉新鮮度的檢驗(yàn)4、腌臘制品的檢驗(yàn)5、乳密度、乳酸度測(cè)定6、乳摻假的檢驗(yàn)7、蛋新鮮度的檢驗(yàn)8、咸蛋、皮蛋檢驗(yàn)9、魚新鮮度的檢驗(yàn)第四部分實(shí)施建議一、教學(xué)建議：動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)課程的根本任務(wù)一是使學(xué)生具有一定的職業(yè)技能，二是提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。為此提出如下教學(xué)建議：(1)通過計(jì)算機(jī)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技

24、術(shù)的結(jié)合發(fā)展出新的教學(xué)方法多媒體教學(xué)方法。此方法充分利用網(wǎng)絡(luò)資源共享的優(yōu)勢(shì)，并結(jié)合計(jì)算機(jī)和投影等設(shè)備，通過圖片、表格、文字和動(dòng)畫等形式將教學(xué)內(nèi)容豐富多彩的展示在學(xué)生面前，并給學(xué)生帶來(lái)視覺和聽覺上新的感受。(2)邀請(qǐng)企業(yè)行業(yè)專家進(jìn)行技能操作示范，專題講解，實(shí)現(xiàn)校企結(jié)合教學(xué)，努力把學(xué)生培養(yǎng)成高技能實(shí)用性人才，使學(xué)生一畢業(yè)就能熟練上崗，滿足企業(yè)的需求。(3) 教學(xué)內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)技能操作要與職業(yè)技能鑒定證書的要求標(biāo)準(zhǔn)相一致，使學(xué)生在畢業(yè)前，順利通過考核，輕松取得職業(yè)技能證書。（4）實(shí)行開放式教學(xué)：讓學(xué)生走出去，通過社會(huì)實(shí)踐增加實(shí)踐技能知識(shí)。利用學(xué)校實(shí)習(xí)基地，如屠宰場(chǎng)、食品加工廠、肉類聯(lián)合加工廠等的優(yōu)勢(shì)

25、，在指導(dǎo)教師的帶領(lǐng)指導(dǎo)下，在生產(chǎn)實(shí)踐中，獲取知識(shí)，達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合，這種教學(xué)方法，也能大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)的積極性。（5）結(jié)合屠宰場(chǎng)、食品加工廠、肉類聯(lián)合加工廠等生產(chǎn)的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題，開展課程論文、畢業(yè)論文研究，從而達(dá)到使學(xué)生取得質(zhì)量高的畢業(yè)論文，或許也能為企業(yè)解決實(shí)際問題。（6）充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的能動(dòng)性，把一些前瞻性的同時(shí)又和書本知識(shí)有較大聯(lián)系的問題預(yù)先布置給學(xué)生，讓他們利用網(wǎng)絡(luò)、圖書館去查找相關(guān)資料，最好以多媒體的形式準(zhǔn)備出來(lái)，在課堂上向大家講解此段內(nèi)容。利用這樣的形式，既鍛煉了學(xué)生搜集資料、自己制作多媒體課件的能力，同時(shí)作為師范生，也提前讓他們走向了講臺(tái)，對(duì)其教師素質(zhì)的提高也

26、大有幫助。二、考核評(píng)價(jià)建議教學(xué)評(píng)價(jià)包括評(píng)價(jià)方法與評(píng)價(jià)內(nèi)容。1、教學(xué)評(píng)價(jià)的方法：評(píng)價(jià)建議應(yīng)體現(xiàn)多元評(píng)價(jià)方法，重視教學(xué)過程評(píng)價(jià)，突出階段評(píng)價(jià)、目標(biāo)評(píng)價(jià)、理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)等，注重學(xué)生動(dòng)手能力和在實(shí)踐中分析問題、解決問題能力的考核。建議如下：突出過程與項(xiàng)目任務(wù)評(píng)價(jià)，結(jié)合課堂提問，業(yè)務(wù)操作，課后作業(yè)，項(xiàng)目考核等手段，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的考核，并注重平時(shí)評(píng)分。強(qiáng)調(diào)目標(biāo)評(píng)價(jià)和理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)，注重引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)換。強(qiáng)調(diào)課程結(jié)束后的綜合評(píng)價(jià)，結(jié)合學(xué)生在平時(shí)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過程中的動(dòng)手操作與試驗(yàn)設(shè)計(jì)創(chuàng)造力，注重考核綜合職業(yè)能力。建議在教學(xué)過程中，分項(xiàng)目任務(wù)進(jìn)行考核，課程結(jié)束后綜合考核。2、教學(xué)評(píng)價(jià)的內(nèi)容教

27、師應(yīng)重視對(duì)學(xué)生探究能力、情感態(tài)度與價(jià)值觀與知識(shí)獲得方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。（1）注重對(duì)學(xué)生的科學(xué)能力、科學(xué)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)能力、科學(xué)方法是動(dòng)物檢疫專業(yè)課程計(jì)劃的重要培養(yǎng)目標(biāo)之一。它體現(xiàn)在學(xué)生的探究能力上，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)關(guān)注學(xué)生在探究活動(dòng)中逐步形成觀察、歸納和發(fā)現(xiàn)問題的能力，逐步形成設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、調(diào)查研究、動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的能力，逐步形成收集和分析數(shù)據(jù)、表達(dá)和交流的能力等。教師應(yīng)結(jié)合探究活動(dòng)的全過程評(píng)價(jià)學(xué)生的探究能力。應(yīng)該對(duì)學(xué)生表現(xiàn)出來(lái)的探究能力進(jìn)行評(píng)價(jià)。*能否根據(jù)觀察或生活經(jīng)驗(yàn)提出問題，根據(jù)問題提出假設(shè)？*能否利用身邊的材料設(shè)計(jì)探究假設(shè)的實(shí)驗(yàn)方案，包括設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)？能否根據(jù)要求鑒別有異常的標(biāo)本，并進(jìn)

28、行處理和鑒定？*能否按照實(shí)驗(yàn)計(jì)劃準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，有步驟地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)？*能否按照實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范要求完成實(shí)驗(yàn)？*能否安全地使用各種實(shí)驗(yàn)器具？*能否實(shí)事求是地記錄和收集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)？*能否分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的相關(guān)性并得出結(jié)論？*能否在探究活動(dòng)中與他人合作和交流？（2）對(duì)學(xué)生情感態(tài)度與價(jià)值觀的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行評(píng)價(jià)學(xué)生的情感態(tài)度與價(jià)值觀是學(xué)生心理發(fā)展的基本內(nèi)容，在動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)過程中，教師應(yīng)密切關(guān)注學(xué)生情感態(tài)度與價(jià)值觀方面的進(jìn)步以及良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成。實(shí)事求是和勇于探索的科學(xué)精神等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。（3）對(duì)學(xué)生知識(shí)獲得的評(píng)價(jià)科學(xué)知識(shí)是科學(xué)素養(yǎng)的重要組成成分，注重動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)理論和基本概念的評(píng)價(jià)是促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)和教師

29、的教學(xué)有積極的意義。考察時(shí)突出知識(shí)的基礎(chǔ)性，放棄深?yuàn)W、難度大的知識(shí)的考察。三、教材編寫建議教材應(yīng)按本課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行編寫，教材選用應(yīng)符合本課程標(biāo)準(zhǔn)的基本要求，優(yōu)先選用省部級(jí)以上規(guī)劃教材。最好為國(guó)家高職高專規(guī)劃教材。教材編寫與選用應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、建議選用或者編寫與本課程標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的高職高專教材。2、教材要突出實(shí)用性，同時(shí)又有前瞻性。3、教材應(yīng)以學(xué)生為本，文字表述應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，內(nèi)容展現(xiàn)應(yīng)圖文并茂，突出重點(diǎn)，重在提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性與積極性。4、教材的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)選取與編寫要突出實(shí)用與可操作性。5教材每章之后應(yīng)附有習(xí)題并附答案；教材應(yīng)附有實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。四、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備配置建議1、建議具有的儀器有：比色計(jì)、分光光度計(jì)、均質(zhì)器、食品微生物快速檢測(cè)儀、 食品細(xì)菌快速測(cè)定儀、 核磁脂肪快速測(cè)定儀、 真蛋白質(zhì)快速測(cè)定儀、 氣相色譜