豬肉安全生產(chǎn)之我見

1、豬肉安全生產(chǎn)之我見隨著改革開放以來，城鄉(xiāng)經(jīng)濟日趨繁榮，人們的生活水平不斷提高，對肉食品的需求已從數(shù)量上升到質(zhì)量上升，而且要求越來越高，這就迫使生產(chǎn)者(養(yǎng)殖業(yè)、屠宰業(yè))必須向消費者提供優(yōu)質(zhì)安全豬肉及其產(chǎn)品。因此，發(fā)展安全、高效、優(yōu)質(zhì)的綠色養(yǎng)殖業(yè)，生產(chǎn)高標準、安全優(yōu)質(zhì)的豬肉是擺在養(yǎng)殖業(yè)面前的一個嚴肅而重大的課題。這一問題既是關(guān)系改善人民生活、保證人體健康的大問題，又是關(guān)系到養(yǎng)豬業(yè)能否持續(xù)發(fā)展的大問題，對此，我們務(wù)必有一個清醒的認識，只有不斷加強飼養(yǎng)管理，提高豬肉品質(zhì)與市場競爭能力，才能在瞬息萬變的市場中永立潮頭。但是，隨著生豬生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大、商品流通的加快以及疾病防治等方面存在的問題，給養(yǎng)豬生

2、產(chǎn)安全帶來很大隱患。以興平市養(yǎng)殖業(yè)和屠宰業(yè)為例，2007年，全市生豬存欄42多萬頭，年出欄近80多萬頭，其中規(guī)模養(yǎng)豬數(shù)量占總存欄量的20左右。全市共有不同類型、不同設(shè)施條件的定點屠宰場(點)九處，年屠宰量達80多萬頭，其中50以上的豬肉主要銷往西安、咸陽等大中城市，與2000年同比下降20左右。究其原因，除各縣(區(qū))屠宰業(yè)迅速興起，屠宰量增加外，主要還是豬肉安全方面的問題：如生豬來自不同產(chǎn)地，品種混雜，飼料報酬不一生長速度相差較大，體質(zhì)量參差不齊，屠宰加工條件相對簡陋，“四不落地”制度執(zhí)行較差，有時甚至頭、蹄、內(nèi)臟亂扔，運輸車輛清洗消毒不嚴，造成人為污染，加上遠距離運輸，上案頭銷售的肉品安全性

3、較差，嚴重影響了豬肉的商品率和生產(chǎn)企業(yè)形象，這也可能是銷售量下降的主要原因之一。因此，必須采取多項綜合技術(shù)措施，嚴格執(zhí)行無公害農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)規(guī)定標準，控制源頭飼養(yǎng)到屠宰加工每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，把提高飼養(yǎng)管理水平和豬肉品質(zhì)檔次作為當前工作的重中之重來抓，真正按“安全豬肉”標準搞好飼養(yǎng)與豬肉生產(chǎn)加工，提高豬肉品質(zhì)，確保肉品安全，提高豬肉的商品率，樹立生產(chǎn)企業(yè)形象，努力爭取豬肉市場份額，促進養(yǎng)豬生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展。 1 加強養(yǎng)豬業(yè)安全管理，確保生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉11各級政府及業(yè)務(wù)部門要把養(yǎng)豬業(yè)安全生產(chǎn)作為關(guān)系民生的一件大事來抓轉(zhuǎn)變觀念，充分認識豬肉食品安全是從養(yǎng)殖場到屠宰、銷售、餐桌的一個系統(tǒng)工程。安全豬肉是生產(chǎn)出來的，

4、而不是檢測出來的。應(yīng)強化意識，正確引導，要組織協(xié)調(diào)好養(yǎng)豬業(yè)安全生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)。進一步完善相應(yīng)的政策制度，建立和完善政策保障體系，有效增加資金投入，實行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全程服務(wù)，在企業(yè)(包括養(yǎng)殖場、屠宰場)建場、資金、生產(chǎn)、加工、銷售等方面給予扶持，擴大企業(yè)規(guī)模，確定發(fā)展規(guī)劃，并逐步引導群眾發(fā)展安全、無公害、綠色的養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)體系。12強化養(yǎng)豬業(yè)協(xié)會功能，建設(shè)小區(qū)養(yǎng)殖模式要進一步發(fā)揮養(yǎng)豬專業(yè)合作組織的功能，下大力氣扶持好專業(yè)協(xié)會的建設(shè)，使其帶動養(yǎng)豬專業(yè)戶順應(yīng)市場要求進行規(guī)模生產(chǎn)，建設(shè)小區(qū)養(yǎng)豬模式。興平市西吳鎮(zhèn)散區(qū)村養(yǎng)豬專業(yè)合作組織的成立，帶動了該鎮(zhèn)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，已成為一村一品遠近聞名的養(yǎng)豬專業(yè)村。

5、養(yǎng)殖專業(yè)村或養(yǎng)殖小區(qū)推行標準化養(yǎng)殖，統(tǒng)一組織，統(tǒng)一防疫，統(tǒng)一供種，統(tǒng)一獸藥飼料，統(tǒng)一技術(shù)規(guī)程，統(tǒng)一銷售，分戶飼養(yǎng)，最大限度地保證了養(yǎng)豬生產(chǎn)和肉品質(zhì)量安全，減少了環(huán)境污染。13堅持自繁自養(yǎng)，建立良種繁育基地，控制疫病傳播實踐證明，自繁自養(yǎng)是控制疫病傳播，保障優(yōu)良仔豬供應(yīng)，降低應(yīng)激反應(yīng)，提高豬種品質(zhì)的最佳辦法。養(yǎng)豬業(yè)要規(guī)?；l(fā)展必須堅持自繁自養(yǎng)，首先，應(yīng)當抓好良種豬繁育基地的建設(shè)，引進優(yōu)良種豬，堅決淘汰劣質(zhì)豬種，建立良種母豬繁育基地，為保證養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展壯大提供優(yōu)良仔豬來源。 l4加強技術(shù)服務(wù)，創(chuàng)新技術(shù)服務(wù)形式群眾養(yǎng)豬最缺技術(shù)，政府相關(guān)部門一定要加大技術(shù)服務(wù)投入力度，盡快改善基層養(yǎng)豬技術(shù)服務(wù)隊伍的狀況

6、，免費為群眾舉辦培訓班、印發(fā)實用技術(shù)資料，開展服務(wù)；鼓勵有能力的技術(shù)人員為群眾開展技術(shù)承包服務(wù)，規(guī)范技術(shù)服務(wù)行為，確保逐步提高生豬質(zhì)量安全，增強市場競爭力。15建立無規(guī)定疫病區(qū)，加強動物疫病防治加強疫病防治是保障豬肉安全的關(guān)鍵。對動物疫病實現(xiàn)區(qū)域化管理，采取包括行政、法律、經(jīng)濟、技術(shù)等手段在內(nèi)的綜合防治措施，有計劃、有重點、有目標的撲滅國家控制的重大動物疫病，降低動物的發(fā)病率、死亡率，盡快建成動物性食品的安全無疫病生產(chǎn)區(qū)，確保豬肉安全。16加強生豬飼養(yǎng)過程的監(jiān)督管理生豬飼養(yǎng)全過程應(yīng)接受防檢部門的監(jiān)管，做到統(tǒng)一供仔豬，統(tǒng)一防疫消毒，統(tǒng)一供應(yīng)飼料，統(tǒng)一使用獸藥，統(tǒng)一收購屠宰。飼料獸藥等投入品是安全

7、優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)的物資基礎(chǔ)。養(yǎng)殖者盡量采取自配料的形式，保證飼料質(zhì)量；根據(jù)豬不同生長時期和生理階段的營養(yǎng)需要選用合適的飼料標準，適宜的飼料原糧，配置不同的全價配合飼料，確保達到高質(zhì)量、高效益、低成本。廣大養(yǎng)殖戶要堅決做到不用違禁藥物，嚴格遵守用藥劑量、給藥途徑和停藥期；堅決不用霉變飼料；經(jīng)常清掃料槽，防止飼料在料槽中霉變，從而保證生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)豬肉。17加強對環(huán)境質(zhì)量控制，確保生豬生產(chǎn)安全。豬場應(yīng)避開生物的、物理的、化學的污染源。新建豬場周圍1000m范圍內(nèi)無動物飼養(yǎng)場、醫(yī)院、畜禽交易市場、屠宰場；場區(qū)應(yīng)衛(wèi)生整潔，分布合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)設(shè)有飼料加工及存放區(qū)、活豬出場隔離區(qū)、飼養(yǎng)區(qū)、獸

8、醫(yī)室、病死豬隔離處理區(qū)、糞便處理區(qū)和獨立的種豬引進隔離區(qū)等，各出人口有車輛消毒池；豬場生產(chǎn)實行封閉式管理，嚴格控制疫病，建立生豬健康檔案，使生豬整個飼養(yǎng)過程中飼料及飼料添加劑使用、免疫、疫病診治、消毒等情況全部記人“生豬健康檔案”備查，嚴格環(huán)境質(zhì)量控制，確保生豬生產(chǎn)安全。2加強生豬屠宰加工過程的監(jiān)管，確保優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)21各屠宰加工場(點)，要建立良好操作規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點肉食品安全預(yù)防性技術(shù)管理體系。211各屠宰加工場(點)需建立設(shè)備齊全、檢測能力強的化驗室，并配備相應(yīng)的化驗員，嚴格按程序操作，嚴防有害豬肉出場(廠)。212建立衛(wèi)生標準操作程序，從水的衛(wèi)生要求，食品接觸面的清潔衛(wèi)生，避

9、免交叉感染，個人衛(wèi)生及洗手間設(shè)施的清潔，防止污染物的感染，有毒化合物的儲存和使用，員工的健康和衛(wèi)生，清除和預(yù)防蟲鼠害等八個方面的制定，并嚴格執(zhí)行。213建立危害分析與關(guān)鍵控制點肉食品安全預(yù)防性技術(shù)管理體系，并取得官方認證。分析從生豬收購、加工、貯存、運輸、銷售等各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)實際和潛在的危害，對危害嚴重性進行評估、預(yù)測，對其涉及安全的因素采取預(yù)防措施，加以控制；確定活豬收購、清洗、取出內(nèi)臟前沖洗、去內(nèi)臟操作、預(yù)冷、結(jié)凍等關(guān)鍵控制點，并制定各關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值及監(jiān)控辦法。22派出官方獸醫(yī)(即動物檢疫員)駐場，做好生豬屠宰檢疫工作。221進場檢疫供屠宰加工的生豬，人場前要查證驗物。運輸戶必須持有動

10、物產(chǎn)地檢疫合格證明或出縣境動物檢疫合格證明、動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明、非疫區(qū)證明，生豬還必須佩戴免疫耳標；對證件齊全，貨證相符者允許進場，否則，拒絕人場。做好“生豬收購監(jiān)控記錄”，并把收繳的證明附后備查(免疫耳標屠宰后摘除)。222宰前檢疫對入場證件齊全且貨證相符的生豬，以群體檢查和個體檢查相結(jié)合的辦法綜合檢查，依據(jù)檢查結(jié)果，分別存放于待宰圈、觀察圈和病豬隔離圈。做好“生豬宰前檢疫記錄”、“無害化處理記錄”。只有經(jīng)宰前檢疫健康的豬只，才準予屠宰。其它則分類作“急宰”、“緩宰”和“禁宰”處理。223宰后檢疫宰后檢疫是宰前檢疫的繼續(xù)和補充，它能及時發(fā)現(xiàn)病豬，了解疫情，防止疫病擴散和病害肉出場

11、。宰后檢疫按胴體、內(nèi)臟、頭蹄同步檢疫。剝皮豬只胴體、內(nèi)臟、頭蹄和皮張編同一號碼檢驗。經(jīng)宰后檢疫合格的胴體加蓋合格驗訖印章，出具檢疫合格證明，準予出場；不合格的胴體加蓋相應(yīng)印戳后，連同相應(yīng)的頭蹄、內(nèi)臟等在動物檢疫員的監(jiān)督下進行無害化處理、銷毀或化制。做好宰后檢疫記錄及無害化處理、銷毀和化制記錄。3加強豬肉食品的安全性監(jiān)控確保安全豬肉上市按照中華人民共和國動物及動物性食品中殘留物質(zhì)監(jiān)控計劃和官方取樣程序定期抽樣進行殘留物質(zhì)監(jiān)測和理化性質(zhì)變化檢測。31嚴格感官指標的監(jiān)控?？煞譃樯珴伞⒔M織狀態(tài)、粘膜、氣味、煮沸后肉湯的變化等。32嚴格理化指標的監(jiān)控。如揮發(fā)性鹽基氮、水份、汞、砷、鋅、銅等的含量是否超標

12、。33檢測微生物指標，可分為致病菌(沙門氏菌)、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。34豬肉藥物殘留量的檢測。按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的動物性食品中獸藥最高殘留量要求，檢測其鹽酸克倫特羅、氯霉素、乙二烯雌酚、乙烷雌酚、乙烯雌酚、沙丁胺醇、阿伏霉素等七種違禁藥物是否超標。四、抓好流通環(huán)節(jié)，確保豬肉食品安全流通環(huán)節(jié)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全豬肉的最后一個環(huán)節(jié)，所以在運輸、儲存、銷售等物流環(huán)節(jié)，同樣十分重要。要求嚴格按照產(chǎn)品本身質(zhì)量要求，采取相應(yīng)措施，確保食肉安全。如運載工具應(yīng)徹底清洗消毒，運輸、儲存、銷售途中盡量避免二次污染。 綜上所述，安全豬肉生產(chǎn)是一個系統(tǒng)工程，涉及到生產(chǎn)過程中的飼料原料、加工、飼料添加劑、豬的品種、飼養(yǎng)管理水平、飲水衛(wèi)生、藥品的使用與管理、疫病控制、環(huán)境質(zhì)量控制、