豬肉安全生產(chǎn)之我見

1、豬肉安全生產(chǎn)之我見隨著改革開放以來，城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)日趨繁榮，人們的生活水平不斷提高，對(duì)肉食品的需求已從數(shù)量上升到質(zhì)量上升，而且要求越來越高，這就迫使生產(chǎn)者(養(yǎng)殖業(yè)、屠宰業(yè))必須向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)安全豬肉及其產(chǎn)品。因此，發(fā)展安全、高效、優(yōu)質(zhì)的綠色養(yǎng)殖業(yè)，生產(chǎn)高標(biāo)準(zhǔn)、安全優(yōu)質(zhì)的豬肉是擺在養(yǎng)殖業(yè)面前的一個(gè)嚴(yán)肅而重大的課題。這一問題既是關(guān)系改善人民生活、保證人體健康的大問題，又是關(guān)系到養(yǎng)豬業(yè)能否持續(xù)發(fā)展的大問題，對(duì)此，我們務(wù)必有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，只有不斷加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，提高豬肉品質(zhì)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，才能在瞬息萬變的市場(chǎng)中永立潮頭。但是，隨著生豬生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大、商品流通的加快以及疾病防治等方面存在的問題，給養(yǎng)豬生

2、產(chǎn)安全帶來很大隱患。以興平市養(yǎng)殖業(yè)和屠宰業(yè)為例，2007年，全市生豬存欄42多萬頭，年出欄近80多萬頭，其中規(guī)模養(yǎng)豬數(shù)量占總存欄量的20左右。全市共有不同類型、不同設(shè)施條件的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)(點(diǎn))九處，年屠宰量達(dá)80多萬頭，其中50以上的豬肉主要銷往西安、咸陽等大中城市，與2000年同比下降20左右。究其原因，除各縣(區(qū))屠宰業(yè)迅速興起，屠宰量增加外，主要還是豬肉安全方面的問題：如生豬來自不同產(chǎn)地，品種混雜，飼料報(bào)酬不一生長速度相差較大，體質(zhì)量參差不齊，屠宰加工條件相對(duì)簡(jiǎn)陋，“四不落地”制度執(zhí)行較差，有時(shí)甚至頭、蹄、內(nèi)臟亂扔，運(yùn)輸車輛清洗消毒不嚴(yán)，造成人為污染，加上遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，上案頭銷售的肉品安全性

3、較差，嚴(yán)重影響了豬肉的商品率和生產(chǎn)企業(yè)形象，這也可能是銷售量下降的主要原因之一。因此，必須采取多項(xiàng)綜合技術(shù)措施，嚴(yán)格執(zhí)行無公害農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，控制源頭飼養(yǎng)到屠宰加工每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，把提高飼養(yǎng)管理水平和豬肉品質(zhì)檔次作為當(dāng)前工作的重中之重來抓，真正按“安全豬肉”標(biāo)準(zhǔn)搞好飼養(yǎng)與豬肉生產(chǎn)加工，提高豬肉品質(zhì)，確保肉品安全，提高豬肉的商品率，樹立生產(chǎn)企業(yè)形象，努力爭(zhēng)取豬肉市場(chǎng)份額，促進(jìn)養(yǎng)豬生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展。 1 加強(qiáng)養(yǎng)豬業(yè)安全管理，確保生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉11各級(jí)政府及業(yè)務(wù)部門要把養(yǎng)豬業(yè)安全生產(chǎn)作為關(guān)系民生的一件大事來抓轉(zhuǎn)變觀念，充分認(rèn)識(shí)豬肉食品安全是從養(yǎng)殖場(chǎng)到屠宰、銷售、餐桌的一個(gè)系統(tǒng)工程。安全豬肉是生產(chǎn)出來的，

4、而不是檢測(cè)出來的。應(yīng)強(qiáng)化意識(shí)，正確引導(dǎo)，要組織協(xié)調(diào)好養(yǎng)豬業(yè)安全生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。進(jìn)一步完善相應(yīng)的政策制度，建立和完善政策保障體系，有效增加資金投入，實(shí)行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全程服務(wù)，在企業(yè)(包括養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng))建場(chǎng)、資金、生產(chǎn)、加工、銷售等方面給予扶持，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，確定發(fā)展規(guī)劃，并逐步引導(dǎo)群眾發(fā)展安全、無公害、綠色的養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)體系。12強(qiáng)化養(yǎng)豬業(yè)協(xié)會(huì)功能，建設(shè)小區(qū)養(yǎng)殖模式要進(jìn)一步發(fā)揮養(yǎng)豬專業(yè)合作組織的功能，下大力氣扶持好專業(yè)協(xié)會(huì)的建設(shè)，使其帶動(dòng)養(yǎng)豬專業(yè)戶順應(yīng)市場(chǎng)要求進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)，建設(shè)小區(qū)養(yǎng)豬模式。興平市西吳鎮(zhèn)散區(qū)村養(yǎng)豬專業(yè)合作組織的成立，帶動(dòng)了該鎮(zhèn)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，已成為一村一品遠(yuǎn)近聞名的養(yǎng)豬專業(yè)村。

5、養(yǎng)殖專業(yè)村或養(yǎng)殖小區(qū)推行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，統(tǒng)一組織，統(tǒng)一防疫，統(tǒng)一供種，統(tǒng)一獸藥飼料，統(tǒng)一技術(shù)規(guī)程，統(tǒng)一銷售，分戶飼養(yǎng)，最大限度地保證了養(yǎng)豬生產(chǎn)和肉品質(zhì)量安全，減少了環(huán)境污染。13堅(jiān)持自繁自養(yǎng)，建立良種繁育基地，控制疫病傳播實(shí)踐證明，自繁自養(yǎng)是控制疫病傳播，保障優(yōu)良仔豬供應(yīng)，降低應(yīng)激反應(yīng)，提高豬種品質(zhì)的最佳辦法。養(yǎng)豬業(yè)要規(guī)?；l(fā)展必須堅(jiān)持自繁自養(yǎng)，首先，應(yīng)當(dāng)抓好良種豬繁育基地的建設(shè)，引進(jìn)優(yōu)良種豬，堅(jiān)決淘汰劣質(zhì)豬種，建立良種母豬繁育基地，為保證養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展壯大提供優(yōu)良仔豬來源。 l4加強(qiáng)技術(shù)服務(wù)，創(chuàng)新技術(shù)服務(wù)形式群眾養(yǎng)豬最缺技術(shù)，政府相關(guān)部門一定要加大技術(shù)服務(wù)投入力度，盡快改善基層養(yǎng)豬技術(shù)服務(wù)隊(duì)伍的狀況

6、，免費(fèi)為群眾舉辦培訓(xùn)班、印發(fā)實(shí)用技術(shù)資料，開展服務(wù)；鼓勵(lì)有能力的技術(shù)人員為群眾開展技術(shù)承包服務(wù)，規(guī)范技術(shù)服務(wù)行為，確保逐步提高生豬質(zhì)量安全，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。15建立無規(guī)定疫病區(qū)，加強(qiáng)動(dòng)物疫病防治加強(qiáng)疫病防治是保障豬肉安全的關(guān)鍵。對(duì)動(dòng)物疫病實(shí)現(xiàn)區(qū)域化管理，采取包括行政、法律、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等手段在內(nèi)的綜合防治措施，有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有目標(biāo)的撲滅國家控制的重大動(dòng)物疫病，降低動(dòng)物的發(fā)病率、死亡率，盡快建成動(dòng)物性食品的安全無疫病生產(chǎn)區(qū)，確保豬肉安全。16加強(qiáng)生豬飼養(yǎng)過程的監(jiān)督管理生豬飼養(yǎng)全過程應(yīng)接受防檢部門的監(jiān)管，做到統(tǒng)一供仔豬，統(tǒng)一防疫消毒，統(tǒng)一供應(yīng)飼料，統(tǒng)一使用獸藥，統(tǒng)一收購?fù)涝?。飼料獸藥等投入品是安全

7、優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)的物資基礎(chǔ)。養(yǎng)殖者盡量采取自配料的形式，保證飼料質(zhì)量；根據(jù)豬不同生長時(shí)期和生理階段的營養(yǎng)需要選用合適的飼料標(biāo)準(zhǔn)，適宜的飼料原糧，配置不同的全價(jià)配合飼料，確保達(dá)到高質(zhì)量、高效益、低成本。廣大養(yǎng)殖戶要堅(jiān)決做到不用違禁藥物，嚴(yán)格遵守用藥劑量、給藥途徑和停藥期；堅(jiān)決不用霉變飼料；經(jīng)常清掃料槽，防止飼料在料槽中霉變，從而保證生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)豬肉。17加強(qiáng)對(duì)環(huán)境質(zhì)量控制，確保生豬生產(chǎn)安全。豬場(chǎng)應(yīng)避開生物的、物理的、化學(xué)的污染源。新建豬場(chǎng)周圍1000m范圍內(nèi)無動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)、醫(yī)院、畜禽交易市場(chǎng)、屠宰場(chǎng)；場(chǎng)區(qū)應(yīng)衛(wèi)生整潔，分布合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)設(shè)有飼料加工及存放區(qū)、活豬出場(chǎng)隔離區(qū)、飼養(yǎng)區(qū)、獸

8、醫(yī)室、病死豬隔離處理區(qū)、糞便處理區(qū)和獨(dú)立的種豬引進(jìn)隔離區(qū)等，各出人口有車輛消毒池；豬場(chǎng)生產(chǎn)實(shí)行封閉式管理，嚴(yán)格控制疫病，建立生豬健康檔案，使生豬整個(gè)飼養(yǎng)過程中飼料及飼料添加劑使用、免疫、疫病診治、消毒等情況全部記人“生豬健康檔案”備查，嚴(yán)格環(huán)境質(zhì)量控制，確保生豬生產(chǎn)安全。2加強(qiáng)生豬屠宰加工過程的監(jiān)管，確保優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)21各屠宰加工場(chǎng)(點(diǎn))，要建立良好操作規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)肉食品安全預(yù)防性技術(shù)管理體系。211各屠宰加工場(chǎng)(點(diǎn))需建立設(shè)備齊全、檢測(cè)能力強(qiáng)的化驗(yàn)室，并配備相應(yīng)的化驗(yàn)員，嚴(yán)格按程序操作，嚴(yán)防有害豬肉出場(chǎng)(廠)。212建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，從水的衛(wèi)生要求，食品接觸面的清潔衛(wèi)生，避

9、免交叉感染，個(gè)人衛(wèi)生及洗手間設(shè)施的清潔，防止污染物的感染，有毒化合物的儲(chǔ)存和使用，員工的健康和衛(wèi)生，清除和預(yù)防蟲鼠害等八個(gè)方面的制定，并嚴(yán)格執(zhí)行。213建立危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)肉食品安全預(yù)防性技術(shù)管理體系，并取得官方認(rèn)證。分析從生豬收購、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)際和潛在的危害，對(duì)危害嚴(yán)重性進(jìn)行評(píng)估、預(yù)測(cè)，對(duì)其涉及安全的因素采取預(yù)防措施，加以控制；確定活豬收購、清洗、取出內(nèi)臟前沖洗、去內(nèi)臟操作、預(yù)冷、結(jié)凍等關(guān)鍵控制點(diǎn)，并制定各關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值及監(jiān)控辦法。22派出官方獸醫(yī)(即動(dòng)物檢疫員)駐場(chǎng)，做好生豬屠宰檢疫工作。221進(jìn)場(chǎng)檢疫供屠宰加工的生豬，人場(chǎng)前要查證驗(yàn)物。運(yùn)輸戶必須持有動(dòng)

10、物產(chǎn)地檢疫合格證明或出縣境動(dòng)物檢疫合格證明、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明、非疫區(qū)證明，生豬還必須佩戴免疫耳標(biāo)；對(duì)證件齊全，貨證相符者允許進(jìn)場(chǎng)，否則，拒絕人場(chǎng)。做好“生豬收購監(jiān)控記錄”，并把收繳的證明附后備查(免疫耳標(biāo)屠宰后摘除)。222宰前檢疫對(duì)入場(chǎng)證件齊全且貨證相符的生豬，以群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的辦法綜合檢查，依據(jù)檢查結(jié)果，分別存放于待宰圈、觀察圈和病豬隔離圈。做好“生豬宰前檢疫記錄”、“無害化處理記錄”。只有經(jīng)宰前檢疫健康的豬只，才準(zhǔn)予屠宰。其它則分類作“急宰”、“緩宰”和“禁宰”處理。223宰后檢疫宰后檢疫是宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充，它能及時(shí)發(fā)現(xiàn)病豬，了解疫情，防止疫病擴(kuò)散和病害肉出場(chǎng)

11、。宰后檢疫按胴體、內(nèi)臟、頭蹄同步檢疫。剝皮豬只胴體、內(nèi)臟、頭蹄和皮張編同一號(hào)碼檢驗(yàn)。經(jīng)宰后檢疫合格的胴體加蓋合格驗(yàn)訖印章，出具檢疫合格證明，準(zhǔn)予出場(chǎng)；不合格的胴體加蓋相應(yīng)印戳后，連同相應(yīng)的頭蹄、內(nèi)臟等在動(dòng)物檢疫員的監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理、銷毀或化制。做好宰后檢疫記錄及無害化處理、銷毀和化制記錄。3加強(qiáng)豬肉食品的安全性監(jiān)控確保安全豬肉上市按照中華人民共和國動(dòng)物及動(dòng)物性食品中殘留物質(zhì)監(jiān)控計(jì)劃和官方取樣程序定期抽樣進(jìn)行殘留物質(zhì)監(jiān)測(cè)和理化性質(zhì)變化檢測(cè)。31嚴(yán)格感官指標(biāo)的監(jiān)控。可分為色澤、組織狀態(tài)、粘膜、氣味、煮沸后肉湯的變化等。32嚴(yán)格理化指標(biāo)的監(jiān)控。如揮發(fā)性鹽基氮、水份、汞、砷、鋅、銅等的含量是否超標(biāo)

12、。33檢測(cè)微生物指標(biāo)，可分為致病菌(沙門氏菌)、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。34豬肉藥物殘留量的檢測(cè)。按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留量要求，檢測(cè)其鹽酸克倫特羅、氯霉素、乙二烯雌酚、乙烷雌酚、乙烯雌酚、沙丁胺醇、阿伏霉素等七種違禁藥物是否超標(biāo)。四、抓好流通環(huán)節(jié)，確保豬肉食品安全流通環(huán)節(jié)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全豬肉的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，所以在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等物流環(huán)節(jié)，同樣十分重要。要求嚴(yán)格按照產(chǎn)品本身質(zhì)量要求，采取相應(yīng)措施，確保食肉安全。如運(yùn)載工具應(yīng)徹底清洗消毒，運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售途中盡量避免二次污染。 綜上所述，安全豬肉生產(chǎn)是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及到生產(chǎn)過程中的飼料原料、加工、飼料添加劑、豬的品種、飼養(yǎng)管理水平、飲水衛(wèi)生、藥品的使用與管理、疫病控制、環(huán)境質(zhì)量控制、