幾種常見水果對羥自由基的清除作用

1、幾種常見水果對羥自由基的 清除作用 學(xué)生：侯甜甜 指導(dǎo)老師：高翠英 日期：2014.5.29 一、羥自由基的危害 羥自由基是水溶液中最強(qiáng)的氧化劑之一。在正常 的生命活動中人體就會通過新陳代謝作用產(chǎn)生大量的 羥自由基。而生成的羥自由基能夠產(chǎn)生電子轉(zhuǎn)移，奪 取平常細(xì)胞中的氫原子，發(fā)生羥基化反應(yīng)，從而令人 體內(nèi)的糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類和核酸等物質(zhì)發(fā) 生氧化，對其造成損傷和破壞。如果人體內(nèi)的羥自由 基長期處于一種過量狀態(tài)而不能及時進(jìn)行清除，就會 使人體內(nèi)的正常細(xì)胞老化加速、甚至形成腫瘤、形成 癌癥等。 二、水果對羥自由基的清除作用 常見水果中含有許多的營養(yǎng)物質(zhì)，除了包括維生 素E、維生素C、胡蘿卜

2、素等，這些物質(zhì)都具有比較強(qiáng) 的抗氧化性。 水果對不同的自由基都有一定的清除作用，然而 由于不同水果中含有的營養(yǎng)物質(zhì)的含量不同，所以它 們對自由基的清除作用也會不同，各自的抗氧化能力 也有所差別。 通過有目的地增加這些水果的攝入，可以提高人 體的抗氧化防御體系功能，從而達(dá)到減少皺紋和白發(fā)、 延緩衰老，預(yù)防腫瘤甚至癌癥產(chǎn)生的目的。 三、實(shí)驗(yàn)原理 1、羥自由基的產(chǎn)生 Fenton反應(yīng)（Fenton反應(yīng)是產(chǎn)生羥自由基的經(jīng)典方 法，在該方法中羥自由基的產(chǎn)生模型是二甲鐵離子為 還原劑、過氧化氫為氧化劑反應(yīng)產(chǎn)生三價鐵離子、氫 氧根和羥自由基）。 2、羥自由基的捕捉 水楊酸法，即把水楊酸加入產(chǎn)生羥自由基的體系

3、 中，然后二者結(jié)合產(chǎn)生紫紅色色物質(zhì)，進(jìn)而對羥自由 基進(jìn)行捕捉。 3、羥自由基的檢測及清除率的計(jì)算 本實(shí)驗(yàn)采用分光光度法。 將過氧化氫、亞鐵溶液產(chǎn)生的羥自由基用水楊酸 捕捉后，加入蒸餾水定容后，在520nm波長處測其吸 光度A0 。而后將上述步驟中的蒸餾水換成樣品提取液， 測其吸光度AS 。然后利用公式： 清除率（%）=(A0AS)A0100% 可以得到不同水果對羥自由基的清除率。 四、實(shí)驗(yàn)步驟 1、實(shí)驗(yàn)條件的選擇 （1）實(shí)驗(yàn)波長的選擇 （2）過氧化氫用量的選擇 （3）硫酸亞鐵溶液用量的選擇 （4）水楊酸-乙醇溶液用量的選擇 2、水果提取液對羥自由基的清除 選取常見的蘋果、梨、柚子、油桃、杏為研

4、究對 象，對其進(jìn)行研磨、浸泡，得到粗提取液。然后根據(jù) 實(shí)驗(yàn)原理中的步驟，得出不同質(zhì)量的水果對羥自由基 的清除率。 五、實(shí)驗(yàn)結(jié)論 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以得出以下結(jié)論： (1)實(shí)驗(yàn)的最適波長是520nm；過氧化氫、硫酸亞鐵 溶液、水楊酸乙醇溶液等的最適用量是2.5ml。 (2)從總體觀察，各水果對羥自由基的清除順序?yàn)椋?油桃柚子杏梨蘋果。 (3)蘋果、梨、柚子、油桃、杏等常見水果都對羥自 由基有一定的清除作用，且在水果質(zhì)量為5g10g的時 候清除率隨著水果質(zhì)量的增加而增大，即水果質(zhì)量越大 時，對羥自由基的清除作用就越強(qiáng)。 (4)在不同質(zhì)量的水果對同一濃度的羥自由基的清除 時，水果質(zhì)量越多，研磨的越充分，

5、對羥自由基的清除 作用就越好。 (5) 水果中含有多種營養(yǎng)成分，其中VC、VE、胡蘿卜 素、檸檬酸等都具有一定的自由基清除能力，因此如果 我們?nèi)粘ｏ嬍持心苡嗅槍π缘倪x擇水果，同樣可以很好 地清除自由基，達(dá)到預(yù)防疾病和保健駐顏的目的。 參考文獻(xiàn) 1陳安均,葛焱,郭雙霜等.18種常見水果對自由基消除作用的 研究J.食品工研究與開發(fā),2013,34(9):92-94. 2丁麗君,鐘金玲.幾種水果、蔬菜對羥自由基清除作用的研 究J.廣州食品工業(yè)科技,2002,18(4):9-10. 3田迪英,楊榮華.果蔬抗氧化火性與總酚含量相關(guān)性研究J. 化學(xué)世界,2004(2):70-73. 4郭劍利.從自由基學(xué)說

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