食品的輻照加工技術(shù)課件

1、食品的輻照加工技術(shù)食品的輻照加工技術(shù) 1食品的輻照加工技術(shù) 輻射食品標(biāo)志 2食品的輻照加工技術(shù) 1 概述 2,輻射產(chǎn)生的效應(yīng)和對食品成分的影響 3影響輻射加工效果的因素 4輻射技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 3食品的輻照加工技術(shù) 概述 一、食品輻射技術(shù)的概念 食品輻射技術(shù)即把食品直接放在輻射場中，利用輻射源所放射出來 的鈷60或銫137及電子加速器產(chǎn)生的-射線、5 M ev以下的X-射線 及10 M ev以下的電子線,通過直接或者簡介作用在食品中引起一系 列的化學(xué)、生物學(xué)變化，殺滅食品中的微生物與害蟲，從而達(dá)到殺 菌保鮮的作用。 4食品的輻照加工技術(shù) 由于食品輻射加工工程中無需對食品進(jìn)行加熱，所以又被

2、稱為冷巴 氏殺菌法。隨著輻射食品化學(xué)的發(fā)展，輻射技術(shù)也愈來愈多的直接 用于是食品加工，以期改善食品的加工工藝，提高制品的質(zhì)量和產(chǎn) 量。 5食品的輻照加工技術(shù) 二、食品輻射加工技術(shù)的優(yōu)點 能耗低 應(yīng)用范圍廣，有利于輻射裝置的綜合利用 輻射加工屬于冷加工，不會引起食品內(nèi)部溫度的明顯升高，因而， 易于保持食品的色相味和外觀品質(zhì) 食品輻射是物理加工過程，不需要化學(xué)藥物，沒有藥物殘留，放射 性不污染環(huán)境，是一種安全的食品加工方法 6食品的輻照加工技術(shù) 輻射加工可以優(yōu)化食品的加工工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量 輻射加工可殺滅沙門氏菌和寄生蟲，改進(jìn)食品衛(wèi)生質(zhì)量，高劑量完成的殺 菌食品適于醫(yī)院特許病人，宇航員及航海、登山

3、、探險和地質(zhì)人員的特殊 需要 輻射裝置的一次投資很大，但與肉類的低溫庫相比并不高，而建成后的運 轉(zhuǎn)費用遠(yuǎn)低于冷藏法，所以輻射處理的總成本比較低 7食品的輻照加工技術(shù) 輻射產(chǎn)生的效應(yīng)和對食品成 分的影響 一、輻射源 目前用于食品的輻射源主要有三種： -射線、X-射線、電子束射線 8食品的輻照加工技術(shù) 國際輻射單位和測定委員會將輻射劑量定義為：電離輻照某一體積源物質(zhì) 的平均能量與該元物質(zhì)的質(zhì)量之比. 輻射吸收劑量是指任意介質(zhì)吸收電離輻射的物理量，它與輻射效應(yīng)相關(guān)， 而與電離輻射的種類及能量無關(guān)。 國際單位為戈瑞（Gy） 1Gy=1J/Kg=100Rad 在食品輻射處理中，一般用食品對輻射線的吸收劑量作為衡量輻射效果的 標(biāo)準(zhǔn)。 9食品的輻照加工技術(shù) 二、輻射產(chǎn)