高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物 2.1 食物中的營養(yǎng)素同步測試 魯科版選修1

1、學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精2。1食物中的營養(yǎng)素一、單選題(共9題；共18分)1.下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂的說法中，正確的是（ ） a。它們的組成元素中都有c、h、o、n等元素b.在一定條件下，它們都能發(fā)生水解反應(yīng)c。人體需要的二十多種氨基酸都可以通過人體自身合成d。油脂分為油和脂肪，它們都是高級脂肪酸的甘油酯2。關(guān)于 的酸堿性,下列說法正確的是（ ) a.既有酸性，也有堿性b.只有酸性c。只有堿性d.既沒有酸性也沒有堿性3。誤食重金屬鹽會使人中毒，可以解毒的急救措施是(） a。服大量食鹽水b.服用葡萄糖c。服用適量的瀉藥d。服用雞蛋清4。下列液體ph值小于7的是（） a.酒精溶液b.蔗糖溶液

2、c.澄清石灰水d.胃液5。關(guān)于維生素的下列說法不正確的是(） a.維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)b.水溶性維生素不易被人體吸收，所以容易缺乏c。按溶解性的不同，維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類d。脂溶性維生素不易排泄，容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟6.油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料.油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵（c=c）有關(guān)的是（ ) a。適量攝入油脂,有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素b。利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂c。植物油通過氫化，即與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)可以制造植物奶油（人造奶油）

3、d.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)7.下列物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性的是（ ) 福爾馬林酒精kmno4溶液硫酸鈉硝酸銀溶液雙氧水硝酸 a.除外b。除外c.d.除外8。對食物的酸、堿性判斷正確的是（ ） a.西瓜是酸性食物b。豬肉、牛肉是堿性食物c.大米、面包是堿性食物d。魚、牛奶是酸性食物9.人體中缺乏（)會患上壞血病 a.維生素ab.維生素bc。維生素cd.維生素d二、填空題（共4題；共18分）10。按要求填空高溫殺菌的原理是利用_使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上，皮膚發(fā)黃的原因是_鑒別真假羊毛衫的方法是_分離和提純蛋白質(zhì)的方法是_ 11。從a蛋白質(zhì) b葡萄糖 c乙烯 d乙酸 e油脂等五種有機物中

4、性質(zhì)合適的答案，將其標(biāo)號填在空格內(nèi)(1）制備肥皂的主要原料是_;（2）用于除去熱水瓶膽水垢主要成分：caco3、mg（oh）2的是_；(3）詩句“春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始干”中的“絲”屬于有機物中的_；（4)可作為作為生長調(diào)節(jié)作用的烴是_；（5）糖尿病人通常是指病人的尿液中_的含量高 12.合理飲食和正確用藥,是人體健康的重要保證合理食用加碘鹽是防止缺碘性疾病的有效方法之一，在人體必需元素中，碘屬于_（填“常量”或“微量”）元素缺鐵會引起_疾病抗酸藥可治療胃酸過多的原因是這類藥物中含有的一種或幾種化學(xué)物質(zhì)，mgco3是抗酸藥的一種，請寫出其與胃酸反應(yīng)的離子方程式_青霉素屬于_（選填“處方藥

5、或“非處方藥”），通常外包裝盒上標(biāo)有_(選填“otc”或“r”） 13.葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)，一部分在體內(nèi)被_,最終生成_；另一部分被肝臟、肌肉等組織合成_而儲存起來；還有一部分轉(zhuǎn)變成_,儲存在脂肪組織中 三、綜合題(共2題；共13分）14。有機物a的分子式為c51h96o6 ， 在硫酸存在下發(fā)生水解a3h2o b2de,其生成物b與等物質(zhì)的量的氫氣完全加成可得到d；又知有機物e的相對分子質(zhì)量為92,1mole與足量的鈉反應(yīng)可生成h233.6l(標(biāo)準(zhǔn)狀況)。試回答： (1）b的結(jié)構(gòu)簡式是_,e的名稱是_。 （2）a可能的結(jié)構(gòu)有_種,寫出其中一種同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：_。 15。一種有

6、機物的結(jié)構(gòu)簡式為：試回答下列問題: （1)該化合物的種類是_。 a.烯烴b。酯c.油脂d。高分子化合物（2）該化合物的密度_. a。比水大b。比水?。?）該化合物常溫下的狀態(tài)為_. a。液體b。固體c。氣體（4）與該物質(zhì)能反應(yīng)的有_。anaoh溶液 b碘水c乙醇 d乙酸 eh2寫出該有機物與選出的化合物反應(yīng)的化學(xué)方程式(任寫一個):_。 四、實驗探究題(共1題；共6分）16.如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖.進(jìn)行皂化反應(yīng)時的步驟如下:(1）在圓底燒瓶中裝入78g硬脂酸甘油酯，然后加入23g氫氧化鈉、5mlh2o和10ml酒精。加入酒精的作用是_。 （2）隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約1

7、0min,皂化反應(yīng)基本完成，所得到的混合物為_（填“懸濁液”“乳濁液“溶液”或“膠體）. （3)向所得混合物中加入_,靜置一段時間后，溶液分為上下兩層,肥皂在_層，這個操作稱為_. （4）圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為_。 答案解析部分一、單選題1.【答案】d 【解析】【解答】解：a糖類和油脂的組成元素只有c、h、o三種，蛋白質(zhì)含有chon等元素,故a錯誤； b單糖不水解,二糖、多糖和油脂、蛋白質(zhì)在一定條件下都可以水解，故b錯誤；c其中的必需氨基酸人體自身不能合成，需要從食物中獲得，故c錯誤；d油脂是由高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的高級脂肪酸甘油酯，根據(jù)常溫下的狀態(tài)不同分為油和脂肪，故d正確；故選d【分析

8、】a糖類和油脂的組成元素只有c、h、o三種;b單糖不能發(fā)生水解;c其中的必需氨基酸人體自身不能合成;d油脂是由高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的高級脂肪酸甘油酯，根據(jù)常溫下的狀態(tài)不同分為油和脂肪2。【答案】a 【解析】【解答】nh2顯堿性，cooh顯酸性.【分析】熟練掌握常見氨基酸的結(jié)構(gòu)以及官能團的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵。3.【答案】d 【解析】【解答】a食鹽水不能與重金屬鹽反應(yīng)，a不符合題意;b葡萄糖不能與重金屬鹽反應(yīng)，b不符合題意；c服用適量的瀉藥不能及時將重金屬鹽從人體中除掉，c不符合題意；d重金屬鹽能夠使得人體內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生變性,重金屬中毒時喝入大量含蛋白質(zhì)的物質(zhì)能夠有效解毒，雞蛋清是蛋白質(zhì)，d符合題

9、意故答案為:d【分析】重金屬鹽會使人中毒，是重金屬鹽使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，所以可用雞蛋清來解毒.4.【答案】d 【解析】【解答】a酒精溶液顯中性，ph等于7,故a錯誤；b蔗糖顯中性，ph等于7,故b錯誤；c澄清石灰水是氫氧化鈣，屬于堿，水溶液顯堿性,ph大于7，故c錯誤；d胃酸的成分是鹽酸，ph值小于7，故d正確故選d【分析】當(dāng)溶液的ph等于7時，呈中性當(dāng)溶液的ph大于7時，呈堿性當(dāng)溶液的ph小于7時，呈酸性5.【答案】b 【解析】【解答】a人體對維生素的需要量極小,但對人體的生長和健康至關(guān)重要,故a正確；b水溶性維生素易溶于水，容易被人體吸收，故b錯誤；c根據(jù)維生素的溶解性將分為兩大類:脂溶性維

10、生素和水溶性維生素脂溶性維生素包括：維生素a、d、e、k，水溶性維生素包括：維生素b2、b6、b12、c，故c正確；d脂溶性維生素不易排泄，容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟，因此,動物肝臟往往是脂溶性維生素的良好食物來源，故d正確故選b【分析】a維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用；b水溶性維生素易溶于水；c根據(jù)溶解性的不同分類；d脂溶性維生素不易排泄，容易在體內(nèi)積存6?！敬鸢浮縞 【解析】【解答】含有不飽和的碳碳雙鍵,容易和某些物質(zhì)發(fā)生加成反應(yīng)，如氫氣等，油脂與氫氣的加成又稱為油脂的氫化，所以選項c正確?！痉治觥?/p>

11、本題考查油脂的氫化。7?！敬鸢浮縟 【解析】【解答】解:蛋白質(zhì)變性的條件有化學(xué)方法：強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮、甲醛等; 物理方法有：加熱、高溫、紫外線、x射線照射、超聲波、劇烈振蕩等性，蛋白質(zhì)變性即破壞了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使它失去生理功能，這種變化是不可逆的，在上述物質(zhì)中，福爾馬林酒精高錳酸鉀溶液硝酸銀雙氧水硝酸能使蛋白質(zhì)變性硫酸鈉溶液不能使蛋白質(zhì)變性 故選d【分析】蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變,從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失,這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學(xué)物質(zhì)、重金屬鹽等

12、；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱(高溫）、紫外線及x射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等8?！敬鸢浮縟 【解析】【解答】解:a、西瓜是水果，屬于堿性物質(zhì)，故a錯誤；b、豬肉、牛肉是動物性食物,屬于酸性食物，故b錯誤；c、大米、面包富含淀粉，屬于酸性食物,故c錯誤；d、魚、牛奶動物性食物,屬于酸性食物，故d正確;故選d【分析】食物的酸堿性與化學(xué)上所指溶液的酸堿性不同,是由食物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)物的酸堿性決定的,淀粉類、動物性食物、甜食、油炸食物或奶油類、豆類（如花生等）屬于酸性食物，蔬菜、水果、茶葉等屬于堿性食物9.【答案】c 【解析】【解答】人體一旦缺乏維生素,就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病

13、,如圖：可見壞血病、抵抗力下降是體內(nèi)缺乏維生素c造成的故選c【分析】人體缺乏維生素c(簡寫為vc)就會患壞血病二、填空題10?！敬鸢浮扛邷厥辜?xì)菌中蛋白質(zhì)變性；皮膚蛋白質(zhì)與濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)；灼燒，若有燒焦羽毛氣味,則為真羊毛衫，反之不是；鹽析 【解析】【解答】高溫蒸煮措施能使蛋白質(zhì)變性而將細(xì)菌病毒殺死，故答案為:高溫使細(xì)菌中蛋白質(zhì)變性；人的皮膚主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，濃硝酸濺到皮膚上,使皮膚呈現(xiàn)黃色是由于濃硝酸與皮膚發(fā)生了顏色反應(yīng),故答案為:皮膚蛋白質(zhì)與濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)；羊毛的主要成分為蛋白質(zhì),燃燒時有燒焦羽毛的氣味，鑒別真假羊毛衫的方法是先取樣,再抽絲，在酒精燈上燃燒，如果有燒焦羽毛的味道

14、，說明是真羊毛衫，否則為假的，故答案為：灼燒,若有燒焦羽毛氣味，則為真羊毛衫，反之不是；鹽析可使蛋白質(zhì)從溶液中因溶解度降低而析出，其性質(zhì)不變，則可用來提純蛋白質(zhì),故答案為:鹽析【分析】高溫蒸煮能使蛋白質(zhì)變性，可用來殺菌消毒；濃硝酸可以使皮膚表面的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黃色物質(zhì)；羊毛的成分是蛋白質(zhì)，依據(jù)蛋白質(zhì)灼燒產(chǎn)生特殊氣味解答；提純蛋白質(zhì)，其性質(zhì)不能變化，可利用鹽析法來提純蛋白質(zhì)11.【答案】e；d；a；c;b 【解析】【解答】（1)工業(yè)上制備肥皂的主要原料是油脂，故答案為：e；（2）能夠與caco3 ， mg（oh)2反應(yīng)的是乙酸,故答案為:d；（3）蠶絲含有的物質(zhì)是蛋白質(zhì),故答案為：a；

15、（4）乙烯有催熟作用，可做生長調(diào)節(jié)劑，故答案為：c；(5）糖尿病人通常是指病人的尿液中葡萄糖的含量高，故答案為:b【考點】葡萄糖的性質(zhì)和用途;乙烯的化學(xué)性質(zhì)；乙酸的化學(xué)性質(zhì)；油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu)；氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點12.【答案】微量；缺鐵性貧血；mgco3+2h+=mg2+co2+h2o;處方藥；r 【解析】【解答】碘元素人體中存在量極少,低于人體體重0.01，屬于微量元素,缺鐵會引發(fā)缺鐵性貧血等疾病，故答案為：微量;缺鐵性貧血；胃酸的主要成分是鹽酸，碳酸鈣與鹽酸反應(yīng)生成氯化鈣、二氧化碳和水,離子方程式為mgco3+2h+=mg2+co2+h2o，故答案為：mgco3+2h+=m

16、g2+co2+h2o；青霉素必須憑執(zhí)業(yè)醫(yī)師或執(zhí)助理醫(yī)師才可調(diào)配、購買和使用的藥品，是處方藥,通常外包裝盒上標(biāo)有r,故答案為：處方藥；r【分析】碘元素人體中存在量極少，低于人體體重0。01%，缺鐵會引發(fā)缺鐵性貧血等疾病;胃酸的主要成分是鹽酸，碳酸鈣與鹽酸反應(yīng)生成氯化鈣、二氧化碳和水；處方藥是必須憑執(zhí)業(yè)醫(yī)師或執(zhí)助理醫(yī)師才可調(diào)配、購買和使用的藥品，用r表示13.【答案】氧化分解；co2和水；糖原；脂肪 【解析】【解答】葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì),一部分在體內(nèi)被 氧化分解,最終生成 co2和水；另一部分被肝臟、肌肉等組織合成 糖原而儲存起來；還有一部分轉(zhuǎn)變成脂肪儲存在脂肪組織中，故答案為:氧化分解

17、；co2和水；糖原；脂肪【分析】根據(jù)葡萄糖在人體中的作用作答三、綜合題14?！敬鸢浮?1）c15h29cooh；丙三醇(2）2；【解析】【解答】容易推出e是丙三醇，則c51h96o63h2o b2d 。因b與h2加成后得d,可見b、d所含碳原子數(shù)相等,且b比d少2個氫原子,則推出d的分子式為c16h32o2 , b的分子式為c16h30o2 ， 因b、d均只含一個-cooh,則d的結(jié)構(gòu)簡式為c15h31cooh，b的結(jié)構(gòu)簡式為c15h29cooh，可見a的結(jié)構(gòu)可能是c15h31coochc15h29cooch2c15h31cooch2 或 .【分析】根據(jù)e的性質(zhì)確定e的結(jié)構(gòu)，然后結(jié)合分子式確定b的結(jié)構(gòu)即可。15.【答案】（1)b，c（2）b(3）a（4）abe；【解析】【解答】(1)從該有機物的結(jié)構(gòu)簡式可知該化合物為油脂，屬于酯類物質(zhì);（2)油脂的密度比水小;（3）從結(jié)構(gòu)知含有 ,屬于油類；在常溫下應(yīng)為液體；（4）是酯類物質(zhì)，能發(fā)生水解反應(yīng)，又含 ，能發(fā)生加成反應(yīng)?！痉治觥扛鶕?jù)有機化合物的結(jié)構(gòu)簡式判斷其具有的