影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要問(wèn)題

1、if you want to live an ordinary life, you will encounter ordinary setbacks.模板參考（頁(yè)眉可刪）影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要問(wèn)題 目前工業(yè)上使用的有毒化學(xué)物質(zhì)大約有12000種，其中有1000多種有機(jī)殺蟲(chóng)劑，包括250種常用殺蟲(chóng)劑。每年平均有500種以上新的有毒化合物問(wèn)世，這其中的大多數(shù)物質(zhì)將對(duì)生態(tài)系統(tǒng)、人類(lèi)社會(huì)產(chǎn)生什么影響尚無(wú)法明確估計(jì)。只有一些影響面大、與人類(lèi)關(guān)系比較密切的有毒物質(zhì)和污染物被人們重視，進(jìn)行了較為深入的研究。這些物質(zhì)有的造成環(huán)境污染，直接影響人類(lèi)健康；有的破壞生態(tài)環(huán)境，間接影響人類(lèi)健康；有的對(duì)植物造成危害，

2、對(duì)人體不造成影響；有的對(duì)漁業(yè)產(chǎn)生影響，有的通過(guò)食物鏈富集影響人體健康。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)有聯(lián)系，但解決的問(wèn)題不一致。這一章要討論的是那些通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品（種植業(yè)產(chǎn)品）進(jìn)入人體，并對(duì)人類(lèi)健康造成影響的污染物。 第一節(jié) 人和環(huán)境的辨證關(guān)系 人體通過(guò)新陳代謝和周?chē)h(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換?？茖W(xué)研究表明，人體血液中60多種化學(xué)元素含量與地殼中元素豐度有明顯的相關(guān)性，如巖石中某些物質(zhì)含量高，則該物質(zhì)在血液中的含量也相應(yīng)地提高?？梢?jiàn)化學(xué)物質(zhì)是把人和環(huán)境聯(lián)系起來(lái)的基本因素。自然界是不斷變化的，人體總是從內(nèi)部調(diào)節(jié)自己的適應(yīng)性來(lái)與不斷變化的地殼物質(zhì)保持平衡關(guān)系。 環(huán)境污染使某些化學(xué)物質(zhì)突然增加和出現(xiàn)了環(huán)境中本來(lái)沒(méi)

3、有的合成化學(xué)物質(zhì)，就會(huì)破壞人與環(huán)境的對(duì)立統(tǒng)一關(guān)系，因而會(huì)引起機(jī)體疾病甚至死亡。 在正常的環(huán)境中，環(huán)境中物質(zhì)與人體之間保持動(dòng)態(tài)平衡，使人體 得以正常生長(zhǎng)、發(fā)育，從事生產(chǎn)勞動(dòng)，并能使人們?cè)诜e極勞動(dòng)之后迅速消除疲勞，激發(fā)人們的智慧和創(chuàng)造力。相反，環(huán)境中廢氣、廢水、廢渣、噪聲、放射線等常常使人們發(fā)生中毒，或者感到煩躁，注意力不集中，容易疲勞和激動(dòng)，工作效率低，患病率上升。 人體各種生理機(jī)能在某種程度上對(duì)環(huán)境的變化具有一定的適應(yīng)性。如解毒功能和代謝功能往往能使人體與環(huán)境達(dá)到統(tǒng)一。但是，這些功能是有一定限度的。如果大量工業(yè)“三廢”、農(nóng)藥等有毒物質(zhì)進(jìn)入環(huán)境，并通過(guò)呼吸、飲水、食物等直接或間接地進(jìn)入人體，當(dāng)超

4、過(guò)了人體所能忍受的限度時(shí)，就會(huì)引起人體中毒，導(dǎo)致疾病，影響遺傳甚至危及生命，某些物質(zhì)在自然界里含量過(guò)高或偏低還會(huì)造成一些地方病。 由此可見(jiàn)，人和環(huán)境是不可分割的辨證統(tǒng)一體，人與環(huán)境在歷史發(fā)展進(jìn)程中形成了一種相互制約、相互作用的統(tǒng)一關(guān)系。 第二節(jié)、空氣污染 到目前為至，對(duì)空氣污染物種類(lèi)仍沒(méi)有確切的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，對(duì)人類(lèi)及植物已經(jīng)產(chǎn)生危害而被注意到的污染物已不下100余種，其中，工業(yè)廢氣中排出的有毒氣體污染面大，污染嚴(yán)重。工業(yè)廢氣污染大致可分為氣體污染和氣溶膠污染兩類(lèi)。氣體污染包括二氧化硫、氟化物、氯氣、臭氧、氮氧化物、碳?xì)浠衔锏?；氣溶膠污染包括粉塵、煙塵等固體粒子及煙霧、霧氣等液體粒子。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品威脅

5、較大的污染物有二氧化硫、氟化物、氯氣、氮氧化物和煤煙粉塵等十余種。這些污染物有時(shí)表現(xiàn)為急性危害，農(nóng)作物細(xì)胞及葉綠素遭到破壞，在葉片上出現(xiàn)大量傷斑，嚴(yán)重時(shí)葉片枯死，甚至壞死脫落，造成嚴(yán)重減產(chǎn)；有時(shí)表現(xiàn)為慢性危害，在污染物濃度較低時(shí)，表現(xiàn)出輕微傷害，也有的傷害是隱性的。這些對(duì)植物有害的污染物并不都對(duì)人體都產(chǎn)生危害，對(duì)人體產(chǎn)生危害的空氣污染物主要有： 1、二氧化硫 二氧化硫是對(duì)農(nóng)業(yè)危害最廣泛的空氣污染物。主要由燃燒合硫的煤、石油和焦油時(shí)產(chǎn)生。正常情況下空氣中二氧化硫的含量大約是0.035微克m3，對(duì)植物產(chǎn)生危害的二氧化硫濃度在0.5-10微克m3以上。二氧化硫侵入植物葉片的途徑，是通過(guò)氣孔逐漸擴(kuò)散到

6、葉肉的海綿組織，再到柵欄組織，破壞葉綠體，使葉肉完全飄白失綠，組織脫水，由黃變褐，最后枯死、脫落低濃度污染僅使細(xì)胞質(zhì)壁分離，而葉片保持綠色，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)部分失綠。一般大氣中二氧化硫在0.10.2ppm以上就會(huì)使植物出現(xiàn)傷害，但危害程度與它的濃度、持續(xù)時(shí)間有關(guān)。二氧化硫進(jìn)入植物體后，在毒害植物組織的同時(shí)，經(jīng)過(guò)植物自身的自然解毒作用，變成毒性較小的硫酸態(tài)硫貯存下來(lái)。當(dāng)受害濃度高、時(shí)間長(zhǎng)時(shí)，植物累積過(guò)高，超過(guò)自身的解毒能力時(shí)，就會(huì)影響到植物生理代謝活性，出現(xiàn)受害癥狀。食用合硫量很高的葉片會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。所以在無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件中對(duì)空氣中二氧化硫有要求，但在產(chǎn)品中卻沒(méi)有要求。我市城區(qū)近5年來(lái)二氧化

7、硫日均值0.0020.369微克m3，5年平均值為0.059微克m3，超標(biāo)7.8%。 2、氟化物 使用含氟原料的華工廠、冶金廠、磷肥廠和煉鋁廠等工廠排出，白銀市氟化氫污染屬全國(guó)較重區(qū)域，我市武南華工廠前幾年對(duì)周?chē)迩f污染也較重。氟化氫是一種無(wú)色、具有臭味的氣體，其毒性較二氧化硫大20倍，是空氣污染物中對(duì)植物最有毒性的氣體?？諝庵蟹c農(nóng)作物中的氟含量呈明顯的正相關(guān)，土壤、灌溉水中的氟對(duì)農(nóng)作物中的氟影響不明顯。氟在人體內(nèi)具有累積的特性，攝入過(guò)多的氟，會(huì)造成骨質(zhì)疏松，所以在無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件、產(chǎn)品中都有要求。 氟是累積性毒物，人體平均總含氟量為2.57克。據(jù)報(bào)道，日平均攝取2080毫克氟化物10

8、20年可使人中毒致殘。氟的急性中毒表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、四肢痛及痙攣。慢性中毒表現(xiàn)為牙齒異常（釉斑），骨質(zhì)脆，進(jìn)而造成甲狀腺和腎的功能病變。我市氟化物僅局限于個(gè)別化工廠周?chē)苄〉姆秶鷥?nèi)，如中壩磷肥廠周?chē)r(nóng)民近幾年反映作物有受害現(xiàn)象。 3、粉塵和飄塵 除氣體外，空氣污染物還有大量的固體或液體的細(xì)微顆粒成分，統(tǒng)稱粉塵，它們形成膠體狀態(tài)懸浮在空氣中亦稱氣溶膠。煤煙粉塵是空氣中粉塵的主要成分。粉塵沉降在植物組織上，削弱了植物光合作用，降低產(chǎn)品 價(jià)值。另外，工業(yè)廢氣中 許多細(xì)小的金屬微粒如鉛、鉻、鎘、砷等多數(shù)能長(zhǎng)時(shí)間飄浮在空氣中，這些物質(zhì)的毒性很大。我市粉塵污染相對(duì)較重，近年日均濃度范圍0.064.7

9、6mg，m3，超標(biāo)率85%，且污染逐年上升。 第三節(jié)、水質(zhì)污染 水質(zhì)污染對(duì)農(nóng)作物的危害表現(xiàn)在兩個(gè)方面，其一為直接危害，即污水中的酸、堿物質(zhì)或油、瀝青及其它懸浮物及高溫水等，均可使植物組織灼傷或腐蝕，引起生長(zhǎng)不良，產(chǎn)量下降，或者產(chǎn)品本身帶毒，不能食用；其二為間接危害，即污水中很多能溶于水的有毒有害物質(zhì)被植物根系吸收進(jìn)入體內(nèi)，影響到植物指出生長(zhǎng)發(fā)育，引起減產(chǎn)，或使產(chǎn)品內(nèi)毒物大量累積，通過(guò)食物鏈轉(zhuǎn)移到人、畜體內(nèi)，造成危害。水中對(duì)農(nóng)作物危害較大，且分布較廣的污染物有以下幾種。 一、無(wú)機(jī)物 污水中的酸、堿、鹽等，對(duì)植物直接產(chǎn)生危害作用，不會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品污染。 二、有機(jī)物 污水中的有機(jī)外種類(lèi)很多，有些對(duì)植物

10、有營(yíng)養(yǎng)作用，如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等，污水灌溉能增加作物營(yíng)養(yǎng)就是這個(gè)原因，但有部分有機(jī)物對(duì)植物產(chǎn)生毒害作用，部分對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用，這些物質(zhì)是： 1、酚類(lèi)化合物 酚是石油化工、煉焦、和煤氣、冶金、化工、陶瓷、塑料等工業(yè)廢水中的主要有害物質(zhì)。酚對(duì)稍生物有毒殺作用，可使細(xì)胞原生質(zhì)中蛋白質(zhì)凝固。用高濃度的含酚廢水灌溉作物，能抑制植物對(duì)水分的吸收，破壞植物的指出生長(zhǎng)發(fā)育。更高的酚對(duì)人體是有害的，有人認(rèn)為它是助癌劑，但至今還沒(méi)有酚的殘留 標(biāo)準(zhǔn)。 2、氰化物 主要來(lái)源于煉焦、電鍍、選礦、金屬冶煉、化肥等 一些工廠生產(chǎn)過(guò)程中排放出的含氰工業(yè)法書(shū)。氰及其化合物對(duì)生物的 毒性，主要是由于它能釋放出游離氰，形

11、成氫氰酸，這是一種害羞很強(qiáng)有劇毒的污染物。在低劑量的情況下，含氰廢水對(duì)農(nóng)作物影響不大，但對(duì)動(dòng)物、人、及水產(chǎn)影響較大。 3、苯及其化合物 苯及其化合物主要來(lái)源于 化工、合成纖維、塑料、橡膠，特別是煉焦和石油工業(yè)排放的廢水。苯及其化合物是致癌物質(zhì)，其中致癌性最強(qiáng)的的苯并芘能隨水移動(dòng)污染地下水。含苯廢水灌溉作物后，產(chǎn)品器官內(nèi)含有異味，不能食用。 三、重金屬 重金屬一般指密度大于4.5g/kg的金屬，自然界中約有60種重金屬，這里要討論的 是指其中有毒的那部分。砷在化學(xué)上主要表現(xiàn)為非金屬性，但它們?cè)谏锒拘陨吓c重金屬類(lèi)似，因此在環(huán)境保護(hù)中將其列入重金屬。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品污染最嚴(yán)重的是以下重金屬： 1、鉻 鉻及

12、鉻的化合物廣泛用于電鍍、金屬 加工、制革、涂料、染料、鋼鐵和化工等工業(yè)。鉻對(duì)農(nóng)作物的毒性只有在濃度大時(shí)才出現(xiàn)癥狀，當(dāng)土壤中鉻達(dá)到400毫克千克左右時(shí)才有毒害。鉻通常以三價(jià)和六價(jià)形式存在于自然界，在植物體中主要是三價(jià)鉻，在水中則以六價(jià)形態(tài)存在，六價(jià)鉻對(duì)植物和人體的毒性很大。鉻對(duì)人類(lèi)是致癌物，早在1973年who/fao食品法典委員會(huì)即提出，每人每周鉻的攝取量暫定為0.00670.0083毫克/千克（體重）。 2、鎘 通常自然界中鎘的含量很低，污染環(huán)境中的鎘主要來(lái)源于金屬冶煉、金屬開(kāi)礦和使用鎘為原料的電鍍、電機(jī)、化工等工廠。鎘為人體的非必需元素，是毒性很強(qiáng)的重金屬，可以在人體內(nèi)潛伏累積，生物半衰期

13、可長(zhǎng)達(dá)16-33年，引起急慢性中毒。20世紀(jì)50年代舉世聞名的日本公害病“骨痛病”就是鎘在人體內(nèi)的累積而引起的。有的研究還報(bào)道認(rèn)為，鎘有致癌和致畸作用，已被列入世界八大公害之一。 3、鉛 鉛是當(dāng)前最為重要的蓄積性污染元素，鉛的重要來(lái)源是汽車(chē)尾氣，在運(yùn)輸繁忙的公里兩側(cè)土壤中蓄積了大量的鉛。鉛對(duì)人體是一種累積性毒物，鉛中毒可由檢查血中鉛濃度進(jìn)行診斷，其臨床癥狀在血鉛濃度超過(guò)每100克80微克可表現(xiàn)出來(lái)，造成人體紅細(xì)胞生命期縮短、腎損傷及中樞神經(jīng)系統(tǒng)紊亂。在無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境中規(guī)定，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地須遠(yuǎn)離公路主干道100m。 4、汞 污染環(huán)境的汞主要來(lái)自工業(yè)“三廢”和含汞農(nóng)藥的施用。汞是一種累

14、積性毒物，對(duì)人體的危害性很大。有機(jī)汞比金屬汞的毒性更大，在人體中排泄比較緩慢，其生物半衰期為70天左右。汞可侵害神經(jīng)系統(tǒng)，使手、足麻痹，嚴(yán)重時(shí)痙攣致死。日本20世紀(jì)50年代的水俁事件即是食品中甲基汞污染引起的，當(dāng)時(shí)受害人數(shù)達(dá)1200多人。灌溉水中汞含量達(dá)到0.740.36，對(duì)水稻的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生障礙，致死濃度為3.65 mg/kg，我國(guó)農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，汞的最高允許含量為0.001 mg/kg；食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，糧食中汞的最高允許含量為0.02 mg/kg。 5、砷 砷的環(huán)境污染物主要是造紙、皮革、硫酸、化肥、冶煉和農(nóng)藥等工廠的廢水及廢氣。砷在自然界中分布廣泛，是動(dòng)植物所需微量元素。砷化

15、物的毒性很大，屬于高物質(zhì)。蔬菜能吸收污染大氣中的砷，空氣中砷主要來(lái)源于金屬熔煉，煤的燃燒和使用含砷的殺蟲(chóng)劑。砷的急性中毒表現(xiàn)胃腸炎癥狀；慢性中毒表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎，砷被認(rèn)為是肺癌和皮膚癌的致病因素之一。 重金屬污染物在水體中不能降解，只能發(fā)生形態(tài)在乎或分散和富集。因此，重金屬一旦進(jìn)入環(huán)境，就很難從環(huán)境中清除。重金屬在水體中的遷移主要與沉淀吸附、結(jié)合與螯合、氧化還原等作用有關(guān)。 水體中重金屬污染物對(duì)生物和人體的毒性具有以下特點(diǎn)：（1）重金屬在水中含量很低時(shí)即可產(chǎn)生生物毒性。一般重金屬產(chǎn)生生物毒性的范圍為110 mg/kg；毒性較強(qiáng)的重金屬如汞、鎘等產(chǎn)生毒性的濃度范圍約為0.010.001 mg/

16、kg。（2）某些重金屬可以較低毒性的形態(tài)在乎為更強(qiáng)毒性的形態(tài)。如汞可在微生物的作用下轉(zhuǎn)化為毒性更強(qiáng)的甲基汞；三價(jià)鉻可以被氧化為高毒性的六價(jià)鉻。（三）慢性中毒，不易覺(jué)察。不少重金屬進(jìn)入人體后難以排泄，而在人體某些器官中逐步積累，引起慢性中毒。平時(shí)不易覺(jué)察，一旦有癥狀出現(xiàn)則很難治療。（4）能通過(guò)食物鏈富集加劇人體慢性中毒。日本六十年代發(fā)現(xiàn)的“水俁病”是重金屬污染典型事件之一。當(dāng)?shù)毓I(yè)含汞廢水污染水體一方面無(wú)機(jī)汞甲基化，一方面被硅藻吸收，通過(guò)硅藻小昆蟲(chóng)石斑魚(yú)鱔魚(yú)和人體的食物鏈富集，鯰魚(yú)中含汞量一般為1020 mg/kg，最高達(dá)到5060 mg/kg，比水體含汞量高出1萬(wàn)至10萬(wàn)倍，為正常魚(yú)體含汞量的

17、900倍，人們長(zhǎng)期食用這種魚(yú)，汞就在體內(nèi)大量積累，導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，直至死亡。 四、有害生物 在未處理的食品工業(yè)水、醫(yī)院污水和生活污水及未腐熟的糞便水中，常常攜帶有大量 的 致病微生物，用這些污水灌溉蔬菜，如果采后處理不當(dāng)，蔬菜即成了病菌進(jìn)入人體的載體，所以在無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境和技術(shù)規(guī)程中對(duì)這一 部分都有明確要求。 第四節(jié)、土壤污染 一、土壤污染概述 土壤是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基本環(huán)境條件，是一種寶貴的自然資源。土壤是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，其內(nèi)部不停地進(jìn)行著生物、化學(xué)、和物理變化，各種物質(zhì)不斷循環(huán)。從外界環(huán)境進(jìn)入土壤的物質(zhì)，在一定限度內(nèi)能通過(guò)這些變化而轉(zhuǎn)化，維持正常的物質(zhì)循環(huán)，這個(gè)限度就是土壤容量。以各種

18、途徑進(jìn)入土壤的污染物質(zhì)的數(shù)量和強(qiáng)度超過(guò)了這個(gè)容量，土壤就不能正常地凈化它們，土壤機(jī)能遭到破壞，理會(huì)、生物性質(zhì)變劣，這種現(xiàn)象就叫做土壤污染。其結(jié)果是農(nóng)作物生長(zhǎng)發(fā)育受到影響，導(dǎo)致產(chǎn)量或品質(zhì)降低，甚至有毒有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中，并通過(guò)食物鏈影響人體健康。 1、土壤污染物及其來(lái)源 污染土壤的物質(zhì)主要有無(wú)機(jī)物（重金屬，鉻、鎘、汞、鉛、砷 、銅、鋅、鎳等以及鹽堿類(lèi)）、有機(jī)農(nóng)藥、有機(jī)廢棄物、化肥、污泥、寄生蟲(chóng)、病原菌等。無(wú)機(jī)物中有些鹽類(lèi)可被逐漸溶解、淋失，在土壤中累積 的問(wèn)題不大。重金屬或類(lèi)重金屬、高殘留農(nóng)藥六六六、ddt等性質(zhì)穩(wěn)定，在土壤中移動(dòng)性小，降解緩慢，殘留在土體中很難消失，且一般多在耕層積累，它們

19、很易從土壤中轉(zhuǎn)移到作物體內(nèi)，引起農(nóng)產(chǎn)品污染。根據(jù)污染物來(lái)源，土壤污染可分為以下幾種類(lèi)型： （1）水體污染型。利用工業(yè)廢水或城市污水進(jìn)行灌溉時(shí)，污染物質(zhì)隨水進(jìn)入土壤。我國(guó)污水灌區(qū)普查發(fā)現(xiàn)，許多大城市郊區(qū)和污水灌區(qū)均已出現(xiàn)重金屬污染。我市中壩、羊下壩等灌溉污水的土壤調(diào)查，重金屬大多已超標(biāo)。 （2）大氣污染型。大氣污染物自然沉降、或隨雨水進(jìn)入土壤造成土壤的污染，如酸雨使土壤逐漸酸化。 （3）農(nóng)業(yè)污染型。高殘留農(nóng)藥和含雜質(zhì)高的磷肥的大量使用，造成土壤中重金屬、農(nóng)藥積累。 （4）生物污染型。垃圾、污泥、糞便和生活污水等進(jìn)入農(nóng)田，如不進(jìn)行適當(dāng)?shù)南緶缇幚?，則土壤易遭受生物污染，成為某些病原菌的疫源地。

20、（5）固體廢棄物污染型。垃圾、礦渣、粉煤灰等物質(zhì)進(jìn)入農(nóng)田，而使土壤受到污染。 2、土壤污染特性 （1）隱蔽性。土壤污染與水和大氣污染不同，水和大氣污染比較直觀，有時(shí)通過(guò)人的感覺(jué)器官也能發(fā)現(xiàn)。而土壤污染則比較隱蔽，不可能通過(guò)感官觀察，往往要通過(guò)農(nóng)作物的污染，再通過(guò)吃食物的人或動(dòng)物的健康狀況才能反映出來(lái)。從開(kāi)始污染到導(dǎo)致后果的出現(xiàn)，有一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)期的隱蔽過(guò)程。 （2）持久性。污染物進(jìn)入土壤內(nèi)，一 方面要生動(dòng)土壤自凈作用的凈化，另一方面又不斷的進(jìn)行累積。當(dāng)累積到一定數(shù)量時(shí)，便可能引起土壤成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能的變化，使土壤污染。土壤污染以后很難恢復(fù)，特別是重金屬污染是不可逆的，而且是 一個(gè)持久的過(guò)程。

21、 （3）間接有害性。土壤污染的后果是嚴(yán)重的。首先，污染物通過(guò)食物鏈危害著動(dòng)物和人體健康；其次，土壤污染還可通過(guò)地下滲漏，造成地下水污染，或通過(guò)地表徑流污染水域；另外，風(fēng)蝕還可將土壤污染地區(qū)的土粒吹到遠(yuǎn)方，擴(kuò)大污染源。所以土壤污染又間接地污染了水和大氣，成為二次污染。 二、土壤重金屬污染 1、鎘 對(duì)植物和人體是非必需元素，在地殼中的豐度為5ppm，我國(guó)部分地區(qū)土壤鎘的背景值為0.150.20ppm。土壤中鎘污染的來(lái)源主要是含鎘污水灌溉、含鎘污泥的施用及大氣中含鎘飄塵的沉降、含鎘磷肥的施用。鎘進(jìn)入土壤后易被土壤吸附，農(nóng)產(chǎn)品中的鎘主要是通過(guò)土壤吸收的。鎘對(duì)植物的毒性不強(qiáng)，當(dāng)作物中鎘的含量已超過(guò)對(duì)人體

22、健康產(chǎn)生危害的濃度時(shí)，作物本身的生長(zhǎng)發(fā)育在外觀上并無(wú)不良影響，。據(jù)試驗(yàn)資料的綜合結(jié)果表明，土壤中鎘含量達(dá)10mg/kg時(shí)，不妨礙禾本科作物的生長(zhǎng)發(fā)育；達(dá)到20mg/kg以上時(shí)，開(kāi)始對(duì)小麥生長(zhǎng)產(chǎn)生障礙作用，會(huì)影響植物生長(zhǎng)，出現(xiàn)缺綠癥，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制，水稻表現(xiàn)葉鞘變褐色，大豆表現(xiàn)葉脈變褐色，產(chǎn)量下降。 鎘是生物強(qiáng)度積累的元素。作物生長(zhǎng)發(fā)育不需要鎘，但土壤受鎘污染后，作物可積累較多的鎘。不同作物對(duì)鎘的吸收和積累能力有較大的差異。在同一條件下種植不同作物，其可食部分的含鎘量（以ppm計(jì)）分別為大米大于1，小麥13.5，大豆1，馬鈴薯0.2，甘藍(lán)、蔥0.1，番茄、葡萄0.06。同一作物不同器官鎘的積累

23、也不相同。小麥、水稻中，鎘的分布規(guī)律為：根莖籽粒；蔬菜中主要集中于光合作用旺盛器官-綠葉中，而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)貯存器官，如蘿卜的塊根，大白菜的心葉，萵苣的髓部含量很低。因此，要根據(jù)土壤中含鎘量確定適宜種植作物。 2、汞 汞不是植物必需元素，而是有毒元素，但幾乎所有植物中都含有痕量汞。土壤中汞的背景值為0.010.15ppm，我國(guó)南方土壤背景值為0.0320.05ppm，北方土壤為0.170.24ppm。農(nóng)產(chǎn)品中的汞主要是根系吸收土壤中的汞，其次是飄塵和雨水中的汞，以及土壤釋放的汞蒸氣通過(guò)氣孔進(jìn)入葉組織。汞是生物中度積累元素。自然界的汞，可通過(guò)生物吸收進(jìn)入食物鏈而得到富集。環(huán)境中汞的含量與植物吸收的關(guān)系

24、，在很大程度上受汞形態(tài)的影響，一般吸收順序?yàn)槁然谆然一姿岜焦然然蚧?汞對(duì)植物的毒性也不強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)表明，土壤含汞量達(dá)到5mg/kg時(shí)，能引起水稻減產(chǎn)；10 mg/kg時(shí)，減產(chǎn)作用顯著。對(duì)小麥生長(zhǎng)仍然不會(huì)產(chǎn)生影響，而在此濃度時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品中鎘已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。土壤中汞過(guò)量時(shí)，會(huì)影響植物生長(zhǎng)，表現(xiàn)為植株矮小瘦弱，葉色較淡，葉細(xì)長(zhǎng)不開(kāi)展。 3、鉻 鉻是植物和人體必需元素，少量鉻有利于多種植物生長(zhǎng)。鉻在地殼中的平均含量為200ppm，我國(guó)部分地區(qū)土壤鉻的平均背景值為60ppm，各類(lèi)土壤相差極為懸殊。鉻在土壤與植物體內(nèi)移動(dòng)能力很小，因此，鉻污染不像其它重金屬那樣重。鉻在植物體中的含量為0.

25、050.5ppm，鉻不僅造成農(nóng)產(chǎn)品污染，也易對(duì)植物造成危害。土壤中鉻含量達(dá) ppm時(shí)，植物生長(zhǎng)受到影響，農(nóng)作物葉片出現(xiàn)黃白色斑點(diǎn)、卷縮、須根腐朽，嚴(yán)重時(shí)植株萎蔫以至枯死。土壤中鉻的存在形態(tài)為有機(jī)結(jié)合態(tài)和絡(luò)合態(tài)，隨著土壤有機(jī)質(zhì)的增加，從土壤中轉(zhuǎn)移到作物中的鉻減少。同一作物不同器官鉻的積累也不相同。小麥、水稻中，鉻的分布規(guī)律為：根莖籽粒； 4、砷 砷為兩性變價(jià)元素，它在地殼中豐度為5ppm，我國(guó)部分地區(qū)土壤含砷背景值為810ppm。土壤中砷的常見(jiàn)形態(tài)有三價(jià)和五價(jià)兩種價(jià)態(tài)，前者多見(jiàn)于旱田，后者多見(jiàn)于水田。砷與磷的性質(zhì)相似，在水體和土壤中能與鈣、鋁、鐵以及其它重金屬生成難溶的砷酸鹽。土壤中砷 可溶性受

26、ph值影響頗大。據(jù)日本的研究，在土壤ph低于3或高于9的情況下，砷的溶解度增高，在接近中性的情況下，砷的溶解度較低。土壤中的砷酸和亞砷酸隨氧化還原電位的變化而相應(yīng)轉(zhuǎn)化。在旱田，土壤呈氧化狀態(tài)條件下，大部分砷化物以砷酸形式存在；在水田，土壤呈還原條件下，隨著氧化還原電位的下降，砷酸轉(zhuǎn)化為亞砷酸，提高了砷的可溶性，增加了 砷的危害，而且亞砷酸（三價(jià)）對(duì)作物的毒性也比砷酸強(qiáng)。 砷不是作物生長(zhǎng)的必需元素，但微量砷能刺激某些作物的生長(zhǎng)，只有在濃度較高時(shí)才對(duì)作物的生長(zhǎng)產(chǎn)生抑制作用。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中 由于利用污水灌溉及施用含砷農(nóng)藥，可使大量的砷進(jìn)入土壤，隨后進(jìn)入植物體。土壤中過(guò)量砷的作物生長(zhǎng)的影響隨著砷的存在形態(tài)

27、、數(shù)量作物種類(lèi)、土壤條件等的不同而不同。砷除對(duì)作物的生長(zhǎng)和產(chǎn)量方面影響外，主要是通工作物的吸收富集污染農(nóng)產(chǎn)品，危害人類(lèi)健康。 5鉛 來(lái)自不同污染源、不同污染途徑的鉛，進(jìn)入土壤后首先與土壤中的鹵化合物結(jié)合，其可溶性較大，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，這種形態(tài)的鉛就逐漸轉(zhuǎn)化為溶解度很小的物質(zhì)。由于鉛極易為土壤中的腐殖質(zhì)和粘土物質(zhì)所吸附，所以進(jìn)入土壤中的鉛主要分布于土壤表層。 鉛可通過(guò)兩條途徑進(jìn)入植物體，即根系吸收 和葉或其它組織的根外吸收。根系吸收的鉛主要積累于根部，只有極少部分轉(zhuǎn)移至地上部分。 綜上所述，重金屬對(duì)土壤污染的共同點(diǎn)是一般分布于表層，氧化狀態(tài)多為可溶性，還原狀態(tài)多為難溶性，酸性條件下多為可溶性，

28、堿性條件下多為難溶性（但也有個(gè)別除外）。 第六節(jié) 投入品污染 一、氮肥污染 自然界中的氮化合物硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛分布于人類(lèi)生存的環(huán)境中。硝酸鹽能在動(dòng)物體內(nèi)外，經(jīng)硝酸鹽還原菌作用還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可將人體血液中血紅素的二價(jià)鐵氧化成三價(jià)鐵，從而失去結(jié)合氧的能力，逐漸引起機(jī)體組織缺氧，患氧化血紅素癥。亞硝酸鹽還可能與人體胃中的仲胺、叔胺等次級(jí)胺形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌性，它對(duì)動(dòng)物肝、肺、腎、膀胱、食道、胃、小腸、腦、脊髓等重要器官都能引起癌變。亞硝胺還可通過(guò)胎盤(pán)輸給胎兒，導(dǎo)致子代發(fā)生畸形，如在動(dòng)物妊娠期給予一定劑量的亞硝胺，其子代會(huì)產(chǎn)生腫瘤和癌癥，且發(fā)生率高達(dá)1

29、00%。人體攝入的硝酸鹽有80%來(lái)自蔬菜。硝酸鹽的積累因不同植物種類(lèi)、不同器官部位、不同生產(chǎn)階段而有差異。研究根據(jù)，蔬菜中普遍高于瓜類(lèi)，瓜類(lèi)又高于糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物。蔬菜中葉菜類(lèi)硝酸鹽含量高于果菜類(lèi)、薯類(lèi)。據(jù)山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院對(duì)48種絲綢的129個(gè)樣品測(cè)定結(jié)果表明，蔬菜使用部分的硝酸鹽因種類(lèi)而異，且同一種類(lèi)的不同品質(zhì)，或同一株蔬菜的不同部位或不同創(chuàng)始時(shí)間其含量都有較大的差異。從供試蔬菜中看出，雪里的硝酸鹽含量最高（16861700mgkg），圓茄子和胡蘿卜最低，最高含量與最低含量可相差90倍。其中有11種蔬菜（葉菜類(lèi)mgkg） 9種，根菜類(lèi)2種）硝酸鹽超過(guò)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)硝酸鹽在蔬菜間的總的分布規(guī)律是

30、：葉菜類(lèi)（平均471.8mgkg）根菜類(lèi)（平均213 mgkg）蔥蒜類(lèi)（平均104.6 mgkg）瓜類(lèi)（平均95.0 mgkg）豆類(lèi)（平均64.5 mgkg）茄果類(lèi)（平均51.5 mgkg）硝酸鹽、亞硝酸鹽污染問(wèn)題主要集中在葉菜類(lèi)和根菜類(lèi)蔬菜上，其它作物很少有超標(biāo)現(xiàn)象。 二、磷肥污染 磷肥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染主要表現(xiàn)在作為生產(chǎn)過(guò)磷酸鈣的磷礦石、硫鐵礦中含有一定量的鉻、鎘 、鉛、汞、砷等重金屬。據(jù)日本分析，砷在磷礦石中平均為24ppm而制成過(guò)磷酸鈣后為104ppm，制成重過(guò)磷酸鈣更高達(dá)273ppm；用硫鐵礦制造的含砷量也高，平均為930ppm，最高可達(dá)1200ppm；用廢硫酸制造的磷肥，含砷量更高。磷

31、礦中的含氟量一般為24%，長(zhǎng)期使用，會(huì)提高土壤含氟量。茶葉具有積累氟的特點(diǎn)，一般含氟100ppm，高的可達(dá)2000ppm，茶園長(zhǎng)期使用磷肥會(huì)提高茶葉的或氟量。 目前我市磷肥質(zhì)量參差不齊，大部分為小磷肥廠生產(chǎn)的過(guò)磷酸鈣，含磷量在12%以下，磷礦石品位低，雜質(zhì)多，而且部分小磷肥廠是用廢酸來(lái)制造的，因此，造成的重金屬超標(biāo)現(xiàn)象普遍。1993年市農(nóng)技中心采集城郊蔬菜區(qū)黃瓜、辣椒、番茄、白菜和各縣區(qū)小麥、玉米各3個(gè)樣品送農(nóng)業(yè)廳中心化驗(yàn)室對(duì)重金屬檢測(cè)結(jié)果。我市蔬菜上鎘、鉛時(shí)有超標(biāo)，辣椒上鎘、鉛全部超標(biāo)，番茄上鉛超標(biāo)達(dá)23，黃瓜和大 白菜未見(jiàn)超標(biāo)現(xiàn)象；糧食中重金屬超標(biāo)嚴(yán)重，小麥、玉米上鎘超標(biāo)達(dá)16，鉛超標(biāo)達(dá)1

32、00%，鎳超標(biāo)達(dá)19，鉻超標(biāo)達(dá)89，銅超標(biāo)達(dá)118，氟超標(biāo)達(dá)1318，汞超標(biāo)達(dá)16。而對(duì)同時(shí)采集的土壤檢測(cè)，土壤中重金屬卻未超標(biāo)現(xiàn)象。 ascdcupbznhg 磷礦石平均24.433.923.717.22560.25 佛羅力達(dá)礦19.411.815.017.21120.05 摩洛哥礦35.226.339.211.12730.01 挪威礦20.376.412.09.18010.31 普通過(guò)磷酸鈣1049.515.78.61590.42 重過(guò)磷酸鈣27324.532.55.62704.17 表2-1 磷肥中部分重金屬含量（ppm） 三、有機(jī)肥引起生物污染 菜農(nóng)有利用生糞上地或人畜糞尿加水制成糞稀

33、作追肥的習(xí)慣，這種措施如處理不當(dāng)會(huì)造成不同程度的生物污染，如病菌、寄生蟲(chóng)卵沾附在商品菜上，對(duì)人體健康有害， 四、城市垃圾及污泥引起污染 城市垃圾及污泥成分復(fù)雜，既含有大量有機(jī)物質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)元素，也含有一定量的病菌、蟲(chóng)卵、重金屬及難分解的有害物質(zhì)。 五、農(nóng)藥殘留污染 （一）、基本概念 1、農(nóng)藥殘留 農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱，殘存的數(shù)量稱為殘留量，以每kg樣本中有多少毫克表示。殘存的商量，稱殘留量 2、殘留毒性（殘毒） 農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過(guò)最大殘留量，對(duì)人畜產(chǎn)生不良影響或通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害，則稱為農(nóng)藥

34、的殘留毒性（簡(jiǎn)稱殘毒）。 （二）、基礎(chǔ)知識(shí) 1、農(nóng)藥含義及分類(lèi) 農(nóng)藥管理?xiàng)l例對(duì)農(nóng)藥所下的定義為，農(nóng)藥是指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲(chóng)、草和其它有害生物以及有目的的調(diào)節(jié)植物、昆蟲(chóng)生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué)合成或來(lái)源于生物、其它天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。 根據(jù)農(nóng)藥的用途及成分，或防治對(duì)象、作用機(jī)理等，農(nóng)藥可以分成不同種類(lèi)。由于影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量 安全的主要問(wèn)題是化學(xué)農(nóng)藥污染，所以重點(diǎn)對(duì)化學(xué)農(nóng)藥的分類(lèi)作一詳細(xì)介紹。目前對(duì)化學(xué)農(nóng)藥的 分類(lèi)方法很多。從防治對(duì)象上分，可分為殺蟲(chóng)劑、除草劑和殺鼠劑。從殺傷動(dòng)物類(lèi)別上殺蟲(chóng)劑又可分為殺蟲(chóng)劑、 殺螨劑、殺螺劑三大類(lèi)。其中還有一些既殺蟲(chóng)又殺螨具

35、有雙重作用的藥劑。從作用方式上 殺蟲(chóng)劑又可分為觸殺劑、胃毒劑、內(nèi)吸劑。殺菌劑又可分為保護(hù)性殺菌劑和治療性殺菌劑。但現(xiàn)代合成的往往兼具觸殺與胃毒作用，甚至還有熏蒸殺害三重作用，所以嚴(yán)格 地講，主要是從化學(xué)成分上加以分類(lèi)，一般分為12種。 （1）、無(wú)機(jī)礦物農(nóng)藥 白砒、紅砒、硫酸銅、堿式硫酸銅、氫氧化銅、波爾多液等。 （2）、有機(jī)汞類(lèi) 如賽力散、西力生。這是一類(lèi)較老的殺菌劑。 （3）、有機(jī)砷 如福美砷、田安等殺菌劑。 （4）、有機(jī)硫 多是一些殺菌劑，如福美雙、代森鋅、代森錳鋅。 （5）、有機(jī)氯 六六六、ddt、林丹、三氯殺螨蟲(chóng)，硫丹等。 （6）、有機(jī)磷 敵百蟲(chóng)、辛硫磷等殺蟲(chóng)劑和乙磷鋁 （7）、氨基甲

36、酸酯類(lèi) 抗蚜威、呋喃丹、滅多威等殺蟲(chóng)劑和乙霉威、普力克等等殺菌劑。 （8）、有機(jī)氮 殺蟲(chóng)雙、巴丹等殺蟲(chóng)劑。 （9）、擬除蟲(chóng)菊酯 這是模擬天然除蟲(chóng)菊中的殺蟲(chóng)活性成分人工合成的除蟲(chóng)菊酯，這部分農(nóng)藥品種多，具有高效、低毒、低殘留特點(diǎn)，是無(wú)公害生產(chǎn)中常用的品種。 （10）、取代苯類(lèi) 如甲霜靈、百菌清等殺菌劑。 （11）、有機(jī)雜環(huán)類(lèi) 多菌靈、托布津、腐霉利、三唑酮等殺菌劑，它們一般問(wèn)半知菌、子囊菌及擔(dān)子菌的專(zhuān)性殺菌劑。 （12）、復(fù)配劑 由二 種或二種以上的作用節(jié)制不同或有負(fù)交互抗性的藥劑復(fù)配而成。 2、農(nóng)藥的毒性 化學(xué)農(nóng)藥使用后，對(duì)人、畜或多或少都會(huì)產(chǎn)生毒性，有的在短期內(nèi)可能造成中毒，有的在環(huán)境中比較穩(wěn)定，通過(guò)生物濃縮和食物鏈在生物體內(nèi)積累，微量積累又可造成各種慢性毒性如致癌、致畸、致突變等。農(nóng)藥對(duì)人、畜毒性可分為三種表現(xiàn)形式： （1）、急性毒性 一些毒性較大的農(nóng)藥，如甲拌磷、對(duì)硫磷、內(nèi)吸磷等，經(jīng)誤食口服或皮膚接觸及呼吸道進(jìn)入體內(nèi)，在短期內(nèi)可出現(xiàn)不同程度的癥狀，如頭昏、惡心嘔吐、抽搐痙攣、呼吸困難、大小便失禁等，若不及時(shí)搶救，即有生命危險(xiǎn)。 衡量或表示農(nóng)藥急性毒性的程度常用致死中量作為指標(biāo)，即以小白鼠或