食品加工小作坊管理辦法

1、漢中市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理辦法（試 行）第一章 總則第一條 為了切實(shí)督促食品生產(chǎn)加工小作坊落實(shí)食品質(zhì)量安全主體責(zé)任，進(jìn)一步規(guī)范我市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)質(zhì)監(jiān)部門(mén)）履行食品生產(chǎn)加工小作坊的監(jiān)督管理職責(zé)。根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法及其實(shí)施條例、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則和食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求（gb/t23734-2009）等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合漢中市食品生產(chǎn)加工小作坊的實(shí)際，制定本辦法。第二條 本辦法所稱(chēng)食品生產(chǎn)加工小作坊是指依照相關(guān)法律、法規(guī)從事食品生產(chǎn)，有固定生產(chǎn)場(chǎng)所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，無(wú)預(yù)包裝或者簡(jiǎn)易包

2、裝，銷(xiāo)售范圍固定的食品生產(chǎn)加工（不含現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)）的單位或個(gè)人。第三條 本辦法適用于漢中市轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食品小作坊）的監(jiān)督管理。第四條 食品小作坊是食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。食品小作坊應(yīng)當(dāng)遵守相關(guān)法律、法規(guī)和gb/t23734-2009的規(guī)定和要求，提高食品質(zhì)量安全意識(shí)，建立并落實(shí)食品安全生產(chǎn)五項(xiàng)制度（見(jiàn)附件7），改善廠(chǎng)房、設(shè)施設(shè)備、過(guò)程控制等條件，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害，不得生產(chǎn)危害人體健康和生命安全的食品。第五條 縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)履行食品小作坊質(zhì)量安全日常監(jiān)督管理職責(zé)。市、縣級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)每半年向當(dāng)?shù)厝嗣裾蜕弦?/p>

3、級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称沸∽鞣坏谋O(jiān)管情況，重大問(wèn)題隨時(shí)報(bào)告。市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)定期或不定期檢查縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)履行食品小作坊監(jiān)管情況。第二章 食品小作坊必備條件審查第六條 食品小作坊必須具備和持續(xù)滿(mǎn)足保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的下列條件：（一）生產(chǎn)與加工場(chǎng)所要求；（二）設(shè)施與設(shè)備要求；（三）加工過(guò)程控制要求；（四）人員要求；（五）質(zhì)量安全管理要求；（六）包裝、貯存與運(yùn)輸要求；（七）食品標(biāo)識(shí)要求。上述要求具體內(nèi)容詳見(jiàn)食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求（gb/t23734-2009）。第七條 食品小作坊在生產(chǎn)加工過(guò)程中嚴(yán)禁下列行為：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物

4、質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）違反國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用或者濫用食品添加劑；（三）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；（六）使用未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)生產(chǎn)加工的食品；（七）使用危害人體健康的化學(xué)品、洗滌劑清洗處理動(dòng)物的頭、蹄、內(nèi)臟，用于食品生產(chǎn)加工； （八）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品； （九）超過(guò)保質(zhì)期的食品和國(guó)家為防病等特殊

5、需要明令禁止生產(chǎn)的食品； （十）偽造食品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，偽造或者冒用qs標(biāo)志，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格食品；（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。第八條 食品小作坊生產(chǎn)加工食品須持工商部門(mén)核發(fā)的有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照，嚴(yán)禁無(wú)照生產(chǎn)或持有效期屆滿(mǎn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照生產(chǎn)。第九條 食品小作坊生產(chǎn)加工食品須經(jīng)縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)進(jìn)行確保質(zhì)量安全必備條件審查?？h區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)進(jìn)行必備條件審查時(shí)，食品小作坊應(yīng)提交以下材料：（一）食品生產(chǎn)加工小作坊申請(qǐng)書(shū)；（二）工商部門(mén)核發(fā)的個(gè)體工商戶(hù)名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)或者營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；（三）負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件；（四）從業(yè)人員健康證明復(fù)印件；（五）食品生產(chǎn)加

6、工小作坊質(zhì)量安全承諾書(shū)；（六）食品添加劑使用承諾書(shū)和備案登記表；（七）實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的原輔材料、包裝材料許可證復(fù)印件；（八）委托檢驗(yàn)協(xié)議；（九）租賃生產(chǎn)的，應(yīng)提交房屋租賃合同復(fù)印件。以上材料各一式三份。第十條 縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)收到食品小作坊提交的申請(qǐng)書(shū)等材料后，應(yīng)在15日內(nèi)組成審查組進(jìn)行必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查。審查組成員2-3人，組長(zhǎng)由縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)確定。審查組按照食品小作坊質(zhì)量安全控制基本要求現(xiàn)場(chǎng)審查表逐項(xiàng)進(jìn)行審查。現(xiàn)場(chǎng)審查結(jié)論合格，審查組應(yīng)當(dāng)場(chǎng)隨機(jī)抽樣。樣品由食品小作坊送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，樣品檢驗(yàn)合格，縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)在食品生產(chǎn)加工小作坊申請(qǐng)書(shū)縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)審查意見(jiàn)一欄簽署“現(xiàn)場(chǎng)審查并產(chǎn)品抽檢合格”

7、?，F(xiàn)場(chǎng)審查結(jié)論不合格，食品小作坊應(yīng)認(rèn)真整改，符合規(guī)定后另行審查。樣品抽檢不合格，縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)要幫助其分析原因，及時(shí)改進(jìn)并另行抽樣送檢。第十一條 食品小作坊在工商部門(mén)核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起10日內(nèi)持營(yíng)業(yè)執(zhí)照向縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)開(kāi)業(yè)報(bào)告。經(jīng)縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)確認(rèn)后為其出具食品生產(chǎn)加工小作坊開(kāi)業(yè)生產(chǎn)登記證明。食品小作坊應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所明顯位置張掛食品安全生產(chǎn)等五項(xiàng)制度，食品生產(chǎn)加工小作坊開(kāi)業(yè)生產(chǎn)登記證明和質(zhì)量安全承諾書(shū)、食品添加劑使用承諾書(shū)、健康證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件，從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)與證件記載人員相符。第三章 產(chǎn)品檢驗(yàn)第十二條 縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)要幫助、指導(dǎo)食品小作坊建立食品檢驗(yàn)室，對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行自行檢驗(yàn)。不具備自檢能力的食品

8、小作坊應(yīng)就近就地與法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗(yàn)協(xié)議。理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)中含有技術(shù)參數(shù)的項(xiàng)目，每季度委托檢驗(yàn)一次?？偵?、鉛、鋁等重金屬指標(biāo)每年委托檢驗(yàn)一次。第十三條 縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)要加強(qiáng)向當(dāng)?shù)卣恼?qǐng)示報(bào)告，力爭(zhēng)把食品小作坊的監(jiān)督抽檢購(gòu)買(mǎi)樣品所需費(fèi)用和檢驗(yàn)費(fèi)等，由同級(jí)財(cái)政列支。在同級(jí)財(cái)政經(jīng)費(fèi)保障情況下，縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)對(duì)食品小作坊每年進(jìn)行全項(xiàng)目的監(jiān)督抽檢不少于2次。第十四條 食品小作坊生產(chǎn)的食品有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，市、縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)應(yīng)指導(dǎo)食品小作坊制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)備案后方可執(zhí)行。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)判定產(chǎn)品是否合格的依據(jù)。第

9、四章 監(jiān)督管理第十五條 縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)對(duì)本轄區(qū)內(nèi)食品小作坊進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，可以采取執(zhí)法檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、抽樣檢驗(yàn)等措施。第十六條 日常監(jiān)督檢查重點(diǎn)進(jìn)行以下檢查：一查原輔料。查原輔料及原輔料生產(chǎn)許可證和檢驗(yàn)報(bào)告；查看是否以過(guò)期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受污染的原輔料或非食品用原輔料生產(chǎn)食品。二查添加劑。查看所用添加劑有無(wú)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝；查看添加劑是否備案。三查管理臺(tái)帳。查看是否建立原輔料采購(gòu)驗(yàn)證記錄、添加劑使用詳細(xì)記錄、產(chǎn)品送檢抽檢報(bào)告、產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄等臺(tái)帳。記錄應(yīng)保存不少于1年?？h區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)要建立日常監(jiān)督檢查記錄，對(duì)無(wú)照生產(chǎn)的除責(zé)令停產(chǎn)外，書(shū)面通報(bào)工商部門(mén)；對(duì)存在安全隱患的責(zé)令其

10、限期整改；對(duì)發(fā)現(xiàn)有違法行為的進(jìn)行執(zhí)法檢查；發(fā)現(xiàn)有重大質(zhì)量安全隱患的，要迅速報(bào)告上級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)，并及時(shí)采取有效措施。第十七條 季節(jié)性的食品小作坊要嚴(yán)格執(zhí)行開(kāi)（歇）業(yè)報(bào)告制度。生產(chǎn)條件、生產(chǎn)技術(shù)或工藝發(fā)生變化后，應(yīng)在10日內(nèi)向縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)報(bào)告，未經(jīng)審查不得擅自生產(chǎn)。第十八條 縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)每年對(duì)食品小作坊進(jìn)行一次年度審核。年度審核的內(nèi)容、要求參照取證企業(yè)執(zhí)行，但要簡(jiǎn)便、及時(shí)。年度審核不合格，責(zé)令其限期整改。第十九條 縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)要堅(jiān)持“摸清底數(shù)、分清責(zé)任、突出重點(diǎn)、分類(lèi)監(jiān)管”的原則，建立轄區(qū)食品小作坊質(zhì)量狀況檔案，依據(jù)食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求（gb/t23734-2009），按以下方式對(duì)

11、食品小作坊進(jìn)行全面整頓：（一）基本條件比較好，通過(guò)整改符合取證條件的，要大力幫扶，使其獲證；（二）整改后達(dá)不到取證條件，但取締后影響當(dāng)?shù)厝罕娬Ｉ?，確需保留的按本辦法規(guī)定，整改后進(jìn)行必備條件審查。（三）取締后不影響當(dāng)?shù)厝罕娬Ｉ?，確無(wú)保留必要的大眾化產(chǎn)品，要采取有效措施，堅(jiān)決予以取締。第二十條 整頓規(guī)范食品小作坊是一項(xiàng)艱巨而復(fù)雜的工作?？h區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)要在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，精心組織，穩(wěn)步推進(jìn)。要加強(qiáng)與工商等部門(mén)的聯(lián)系。要選好樣板、樹(shù)立典型，以點(diǎn)帶面，力爭(zhēng)在2012年年底前使全市食品小作坊數(shù)量有明顯減少，保留的基本條件有顯著改善，符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量安全控制基本要求。第五章 附則第二十一條 本

12、辦法在省人大常委會(huì)未頒布食品小作坊具體管理辦法之前暫行實(shí)施，待省地方性法規(guī)出臺(tái)后另行修訂。第二十二條 本辦法由漢中市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)解釋。第二十三條 本辦法自頒布之日起執(zhí)行。附件：1食品生產(chǎn)加工小作坊申請(qǐng)書(shū)。 2食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全承諾書(shū)。 3食品添加劑使用承諾書(shū)。 4食品生產(chǎn)加工小作坊開(kāi)業(yè)生產(chǎn)登記證明。 5食品小作坊質(zhì)量安全控制基本要求現(xiàn)場(chǎng)審查報(bào)告。 6食品小作坊質(zhì)量安全控制基本要求現(xiàn)場(chǎng)審查表。 7、五項(xiàng)制度。 食品安全生產(chǎn)制度； 食品生產(chǎn)加工從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度； 食品生產(chǎn)小作坊生產(chǎn)記錄管理制度； 食品安全重大事故報(bào)告制度； 不安全食品召回制度； 注：各項(xiàng)制度的規(guī)格（高52公分 寬

13、39公分 標(biāo)題紅字 底色三色淺綠 內(nèi)容黑體字）附件1：食品生產(chǎn)加工小作坊申請(qǐng)書(shū)產(chǎn)品類(lèi)別 產(chǎn)品名稱(chēng)及其品種 申請(qǐng)人名稱(chēng) 生產(chǎn)地點(diǎn) 郵政編碼 聯(lián)系人 聯(lián)系電話(huà) 申請(qǐng)日期 年 月 日 漢中市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制申請(qǐng)人基本情況負(fù)責(zé)人姓名身份證號(hào)營(yíng)業(yè)執(zhí)照編號(hào)代碼證號(hào)從業(yè)總?cè)藬?shù)技術(shù)人員數(shù)占地面積建筑面積產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)審查組審查結(jié)論 組長(zhǎng)簽名： 年 月 日縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門(mén)審查意見(jiàn) （印章） 年 月 日附件2：食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全承諾書(shū)生產(chǎn)單位： 生產(chǎn)產(chǎn)品： 為確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，本單位鄭重承諾如下：一、生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)條件、從業(yè)人員等達(dá)到基本的食品質(zhì)量安全衛(wèi)生要求；二、生產(chǎn)加工過(guò)

14、程中所使用的原輔料符合國(guó)家法律法規(guī)和國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不使用非食品用原料，不濫用食品添加劑，不使用回收食品做原料加工食品；三、不生產(chǎn)加工假冒偽劣食品、不偷工減料、不摻雜使假、不以假充真；四、不偽造食品標(biāo)識(shí)，不冒用qs標(biāo)志，不標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期，對(duì)本單位生產(chǎn)的不安全食品及時(shí)召回；五、產(chǎn)品使用簡(jiǎn)單包裝，產(chǎn)品不超出本鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)行政區(qū)域銷(xiāo)售，不進(jìn)入商場(chǎng)、超市銷(xiāo)售；本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，如有違反，愿意承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并接受處罰。歡迎社會(huì)各界予以監(jiān)督。 承諾單位、小作坊負(fù)責(zé)人（簽名蓋章） 年 月 日質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)對(duì)小作坊加強(qiáng)監(jiān)督，任何單位或個(gè)人，發(fā)現(xiàn)該食品小作坊違反以上內(nèi)容的，歡迎向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督

15、部門(mén)進(jìn)行舉報(bào)。監(jiān)督部門(mén)： 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 電話(huà)：監(jiān)督員： 電話(huà)：附件3：食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑使用承諾書(shū)為切實(shí)履行企業(yè)責(zé)任，確保食品質(zhì)量安全，現(xiàn)就食品添加劑使用等有關(guān)事項(xiàng)承諾如下：一、嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，確保食品質(zhì)量安全，并對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。二、不使用不符合國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和未列入國(guó)家新增品種公告目錄的食品添加劑；不超范圍、超限量使用食品添加劑；不使用單一成份不明的復(fù)合添加劑；不便用非食用原料生產(chǎn)加工食品。三、建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑管理制度，如實(shí)記錄添加劑的購(gòu)進(jìn)和使用情況，并建立相應(yīng)的臺(tái)帳。四、嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑備案制度。五、所用食品原料和添加劑按規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)

16、簽上予以明示。以上承諾，如有違反，愿意承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并接受執(zhí)行部門(mén)和社會(huì)各界的檢查監(jiān)督。法人代表簽字： 承諾單位（加蓋公章） 年 月 日附件4：食品生產(chǎn)加工小作坊開(kāi)業(yè)生產(chǎn)登記證明根據(jù)申請(qǐng)人的申請(qǐng)，依據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求對(duì)其審查合格，特發(fā)此證。小作坊名稱(chēng)：生產(chǎn)地點(diǎn)：負(fù)責(zé)人姓名：產(chǎn)品名稱(chēng)：銷(xiāo)售區(qū)域：本鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）行政區(qū)域內(nèi)銷(xiāo)售，不進(jìn)入商場(chǎng)、超市銷(xiāo)售。登記編號(hào)： 登記機(jī)關(guān) （印章） 年 月 日附件5：食品小作坊質(zhì)量安全控制基本要求現(xiàn)場(chǎng)審查報(bào)告申請(qǐng)人名稱(chēng)：生產(chǎn)地點(diǎn)：產(chǎn)品名稱(chēng)及品種：負(fù)責(zé)人：審查組根據(jù)食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求，于 年 月 日至 年

17、 月 日對(duì)該小作坊進(jìn)行了審查，共計(jì)查出：合格 項(xiàng)。嚴(yán)重不合格 項(xiàng)。一般不合格 項(xiàng)。經(jīng)綜合評(píng)價(jià)，該小作坊的審查結(jié)論：審查組長(zhǎng)（簽名）：審查組成員（簽名）： 年 月 日申請(qǐng)人意見(jiàn)：負(fù)責(zé)人（簽名）： 年 月 日確定審查結(jié)論依據(jù)以下原則：審查結(jié)論嚴(yán)重不合格一般不合格備注合格08二項(xiàng)均滿(mǎn)足可判定不合格18有一項(xiàng)滿(mǎn)足可判定附件6：食品小作坊質(zhì)量安全控制基本要求現(xiàn)場(chǎng)審查表（對(duì)應(yīng)gb/t23734-2009條款5.1至11.2，審查結(jié)論參照取證企業(yè)執(zhí)行）環(huán)節(jié)審查內(nèi)容審查方法審查結(jié)論審查記錄生產(chǎn)與加工場(chǎng)所要求5.1生產(chǎn)場(chǎng)所周?chē)鷳?yīng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，保證不受污染源污染。現(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一

18、般不合格 嚴(yán)重不合格5.2加工場(chǎng)所面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，有足夠的空間和場(chǎng)地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿(mǎn)足操作和安全生產(chǎn)要求；加工場(chǎng)所布局應(yīng)滿(mǎn)足相應(yīng)的生產(chǎn)加工流程要求，生食區(qū)與熟食區(qū)、原輔料和成品的存放場(chǎng)所應(yīng)分開(kāi)，避免交叉污染；加工場(chǎng)所與生活區(qū)應(yīng)保持規(guī)定距離?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格5.3加工場(chǎng)所地面、墻面應(yīng)平整，應(yīng)采用水泥、瓷磚等硬質(zhì)材料；墻面、地面應(yīng)便于清洗、消毒；墻壁應(yīng)有高度不低于1.5m的墻裙，且平整，防止污垢積存，便于清洗；窗戶(hù)內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)便于清潔；頂部建造應(yīng)防漏雨，防止灰塵積累、碎片脫落，并且容易清潔?，F(xiàn)場(chǎng)核查實(shí)地測(cè)量 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格（3）5.4生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)清潔

19、、干凈、通風(fēng)，不應(yīng)有積水、泥濘、廢棄物等易造成食品污染的因素。現(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格5.5應(yīng)對(duì)廁所等污染源采取有效隔離措施，防止污染食品?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格5.6應(yīng)采取有效措施防止生產(chǎn)場(chǎng)所和周?chē)鷧^(qū)域內(nèi)害蟲(chóng)滋生。進(jìn)行殺蟲(chóng)、殺菌操作時(shí)，不得污染原輔料、食品及與食品生產(chǎn)直接接觸食品的物品。現(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格設(shè)施與設(shè)備要求6.1應(yīng)具備良好的供水設(shè)施?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格6.2應(yīng)具備符合生產(chǎn)要求的污水排放設(shè)施，排水良好?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格6.3應(yīng)設(shè)必要的洗手設(shè)施，并配備潔凈的毛巾或干手器；應(yīng)具備帶蓋、防滲漏的垃

20、圾和污物暫存設(shè)施；應(yīng)具備清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)的保存設(shè)施，并單獨(dú)存放，且應(yīng)明確標(biāo)識(shí)?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格6.4應(yīng)具備食品添加劑的保存設(shè)施，并單獨(dú)存放?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格6.5 應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置紫外燈等消毒殺菌設(shè)施?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格6.6加工場(chǎng)所及庫(kù)房應(yīng)有良好的防鼠、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等設(shè)施?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格6.7加工場(chǎng)所及庫(kù)房應(yīng)具備滿(mǎn)足食品加工操作的通風(fēng)、照明燈設(shè)施?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格6.8應(yīng)根據(jù)食品原料和產(chǎn)品保存需要配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施。現(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格6.9應(yīng)具

21、備與生產(chǎn)相適應(yīng)的設(shè)備與器具，所選用的食品加工設(shè)備和器具應(yīng)便于清洗和消毒。現(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格6.10直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備和器具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、不易生銹、不易于微生物滋生和符合衛(wèi)生要求的材料制造?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格6.11應(yīng)具備適當(dāng)?shù)姆Q(chēng)量和測(cè)量設(shè)備，并保持清潔和定期檢定或校準(zhǔn)。現(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格6.12生產(chǎn)設(shè)備表面應(yīng)清潔、無(wú)積垢?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格6.13直接與食品接觸的設(shè)備、器具和生產(chǎn)用管道，在使用前、加工后或因中斷操作，應(yīng)清洗干凈，必要時(shí)消毒，防止污染食品?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格6.14

22、生產(chǎn)中涉及生、孰料的工具應(yīng)分開(kāi)使用?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格6.15應(yīng)選用食品用清潔劑清洗食品加工設(shè)備和器具?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格6.16運(yùn)輸工具應(yīng)保持干凈，并及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒，保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生現(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格加工過(guò)程控制要求7.1使用的原輔料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；不得使用過(guò)期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受污染的原材料或非食品用原輔料生產(chǎn)食品；應(yīng)采取措施確保采購(gòu)的原輔料符合要求。列入食品生產(chǎn)許可證管理的，應(yīng)使用獲證產(chǎn)品?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格7.2原輔料貯存時(shí)，應(yīng)根據(jù)貯存要求采取措施確保

23、原輔料的質(zhì)量安全。盛裝容器應(yīng)保持清潔。應(yīng)采用先進(jìn)先出原則對(duì)庫(kù)存合理周轉(zhuǎn)?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格7.3原輔料在使用前，應(yīng)經(jīng)過(guò)檢查，確保原料干凈衛(wèi)生，適合加工要求?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格7.4食品添加劑的使用應(yīng)符合gb2760及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格7.5食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合gb5749的要求；與食品接觸的冰或水蒸氣等應(yīng)采用生活飲用水制成?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格7.6應(yīng)采取有效措施使原輔料、半成品與成品有效分離，并確保與食品接觸的設(shè)備、工具等表面清潔，防止交叉污染?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格7.7食品添

24、加劑的稱(chēng)量應(yīng)使用天平或稱(chēng)等稱(chēng)量工具?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格7.8應(yīng)按照確定的生產(chǎn)工藝程序進(jìn)行食品生產(chǎn)，應(yīng)采取有效控制食品熱處理時(shí)間和溫度的措施?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格人員要求8.1應(yīng)取得健康體檢證明后方可上崗，并每年體檢一次。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作?，F(xiàn)場(chǎng)查閱資料 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格8.2應(yīng)保持個(gè)人整潔，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物，在加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)禁止吸煙和吐痰。現(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格（11）8.3 在食品加工操作時(shí)應(yīng)穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)，進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。應(yīng)采取必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉污染?，F(xiàn)場(chǎng)核查 合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格8.4負(fù)