餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)督量化檢查表

1、餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)督量化檢查表被檢查單位（或個人）： 法定代表人(或負責(zé)人)姓名： 地址： 電話： 加工經(jīng)營面積： m2檢查項目檢 查 內(nèi) 容符合不符許可管理1.持有效餐飲服務(wù)許可證，亮證照經(jīng)營，按核定許可范圍加工供應(yīng)食品制度管理2.建立食品安全管理制度及應(yīng)急方案，并有記錄(查管理檔案)，有專（兼）職食品安全管理員人員衛(wèi)生3.從業(yè)人員持有效健康證上崗，接觸直接入口崗位無有礙食品安全疾病4.從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗，無不良個人衛(wèi)生現(xiàn)象建筑布局5.加工經(jīng)營場所適應(yīng)相應(yīng)許可需求(詳見相關(guān)標準),食品處理區(qū)在室內(nèi),流程合理場所環(huán)境6.墻壁、天花板、門窗、設(shè)施清潔，地面平整，排水溝通暢7.食品加工

2、區(qū)無廁所等污染源8.按規(guī)定管理餐廚垃圾（查合同）、垃圾桶加蓋并外觀清潔設(shè)施設(shè)備9.有與供應(yīng)品種數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、熱保存設(shè)施，能滿足生熟分開存放，設(shè)施正常運轉(zhuǎn)10.有與許可范圍相適應(yīng)數(shù)量的操作臺、排煙、通風(fēng)、洗手等加工設(shè)施、用具11.加工經(jīng)營出入口紗窗、紗門、防鼠網(wǎng)等“三防”設(shè)施完整、有效12.粗加工分設(shè)有菜和肉類清洗池，并有標識（洗菜池、洗肉池、水產(chǎn)品池）食品及相關(guān)產(chǎn)品13.按規(guī)定落實食品及原料，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐具、集中式消毒餐飲具等食品用具）進貨查驗和索證、索票，并做好臺賬記錄14.生活飲用水符合國家衛(wèi)生標準(非市政用水需提供近期水質(zhì)檢驗報告)15.不使用、加工、經(jīng)營國家禁

3、止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料16.倉庫內(nèi)食品分類存放，隔墻離地，通風(fēng)防潮，無過期變質(zhì)、標識不合格的食品17.食品燒熟煮透，原料、半成品、成品分開存放，防止交叉污染18.食品添加劑管理使用符合要求（未使用非食用物質(zhì)和濫用現(xiàn)象等）專間操作19.設(shè)有獨立密閉專間，食堂應(yīng)設(shè)備餐間，并有更衣洗手消毒的預(yù)進間，及專用工用具、食品傳送窗、清洗池、空氣消毒、冷藏設(shè)施，室內(nèi)溫度符合要求20.專間內(nèi)不得存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜及其他雜物餐具消毒21.餐具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器均經(jīng)有效消毒，保潔食物中毒22.一年內(nèi)未發(fā)生食物中毒事故留樣制度23.重要活動和集體供餐食品須留樣，每種100g以上

4、，密封于消毒后留樣盒內(nèi)，冷藏48小時其它問題說明：為關(guān)鍵項目，其中內(nèi)容一項不符合，即為全項不合格，在不合格處標注下橫線,并注簡單信息；如關(guān)鍵項不符合應(yīng)在不符合欄內(nèi)標示“”，一般項目不符合則標示“”，無此項目內(nèi)容的，用“”標注；在檢查結(jié)果處統(tǒng)計有多少關(guān)鍵項目、一般項目并標明；在結(jié)論處須打“”。另附有量化檢查表使用說明。本表中結(jié)論新提為b級的須經(jīng)過分局審定方最終有效，新提為a級的須經(jīng)過市局審定方最終有效。評價標準評價結(jié)論關(guān)鍵項目不符合（項）一般項目不符合（項）量化a級（優(yōu)）03量化b級（良）2 6量化c級（一般）26檢查結(jié)果關(guān)鍵項目不符合（ ）項，一般項目不符合（ ）項。 結(jié)論：a級 b級 c級附

5、表1：餐飲服務(wù)單位重點監(jiān)督檢查表被檢查單位： 量化分級等級： 單位地址： 聯(lián)系電話： 檢查日期： 類別檢查內(nèi)容檢查指標說明是否衛(wèi)生許可證是否有偽造、出借、涂改現(xiàn)象許可項目是否有超范圍經(jīng)營衛(wèi)生許可證是否在有效期內(nèi)量化分級管理是否實施量化分級管理a( )b( )c( )餐具消毒洗涮消毒設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常洗涮消毒程序、溫度、有效氯濃度、消毒時間是否符合要求現(xiàn)場抽查6件餐具冷葷間經(jīng)營冷葷食品是否達到五專要求存放冷葷食品是否存在交叉污染庫房及操作建立原料索證和臺帳記錄制度或簽訂供貨合同是否留存購貨憑證批量采購的，索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證是否有違法使用添加劑行為采購和使用劣質(zhì)食用油使用不合格調(diào)味品使用非定點屠宰點禽獸肉存放有毒有害物品存放過期食品從業(yè)人員從業(yè)人員持有有效健康證明工作服帽穿戴整齊操作人員手干凈、無外傷直