糧豆類各類食品的衛(wèi)生全課件

1、糧豆類各類食品的衛(wèi)生全1 糧糧 豆豆 類類 l一、糧豆類的主要衛(wèi)生問(wèn)題、糧豆類的主要衛(wèi)生問(wèn)題 l二、二、糧豆類的衛(wèi)生要求糧豆類的衛(wèi)生要求 糧豆類各類食品的衛(wèi)生全2 糧豆類的主要衛(wèi)生問(wèn)題糧豆類的主要衛(wèi)生問(wèn)題 l1、真菌和真菌毒素污染、真菌和真菌毒素污染 l2、農(nóng)藥殘留、農(nóng)藥殘留 l3、有毒有害物質(zhì)的污染、有毒有害物質(zhì)的污染 l4、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng) l5、其它污染、其它污染 l6、摻偽、摻偽 糧豆類各類食品的衛(wèi)生全3 倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng) l我國(guó)常見(jiàn)的倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)主要有：我國(guó)常見(jiàn)的倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)主要有： l甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類等甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類等5050余種。余種。 l蟲(chóng)卵孵化及蟲(chóng)害繁殖條件：蟲(chóng)卵孵化及蟲(chóng)害繁殖條

2、件： l倉(cāng)庫(kù)溫度（倉(cāng)庫(kù)溫度（18-2118-21） 、相對(duì)濕度、相對(duì)濕度65%以上以上。 糧豆類各類食品的衛(wèi)生全4 其他污染其他污染 l包括無(wú)機(jī)夾雜物和有毒植物種籽的污染包括無(wú)機(jī)夾雜物和有毒植物種籽的污染 l無(wú)機(jī)夾雜物包括：泥土、砂石、金屬無(wú)機(jī)夾雜物包括：泥土、砂石、金屬 l來(lái)源：田園、農(nóng)具、加工機(jī)械來(lái)源：田園、農(nóng)具、加工機(jī)械 l危害：影響糧食感官性狀，危害：影響糧食感官性狀， l損傷牙齒和胃腸道。損傷牙齒和胃腸道。 l有毒植物種籽有：麥角、毒麥、麥仙翁籽、槐有毒植物種籽有：麥角、毒麥、麥仙翁籽、槐 籽、曼陀羅籽、蒼耳子等。籽、曼陀羅籽、蒼耳子等。 糧豆類各類食品的衛(wèi)生全5 摻摻 偽偽 l糧食

3、摻偽有以下幾種：糧食摻偽有以下幾種： l1、大米摻陳米、霉變米；陳小米染色、大米摻陳米、霉變米；陳小米染色 l 煮食食有苦辣味或霉味煮食食有苦辣味或霉味 l2、加入有毒熒光增白劑如：滑石粉、鈦白粉、加入有毒熒光增白劑如：滑石粉、鈦白粉、 石膏、吊白塊等。石膏、吊白塊等。 l3、以次充好：糧食中摻砂石、糯米中摻大米、以次充好：糧食中摻砂石、糯米中摻大米、 藕粉摻淀粉等。藕粉摻淀粉等。 糧豆類各類食品的衛(wèi)生全6 l倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求： l倉(cāng)庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)倉(cāng)庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu) l內(nèi)部溫度內(nèi)部溫度 l濕度以及防蟲(chóng)熏蒸劑的使用，均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行糧濕度以及防蟲(chóng)熏蒸劑的使用，均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行糧 庫(kù)的有關(guān)衛(wèi)生管理要

4、求。庫(kù)的有關(guān)衛(wèi)生管理要求。 糧豆類各類食品的衛(wèi)生全7 蔬菜、水果的衛(wèi)生管理蔬菜、水果的衛(wèi)生管理 1. 蔬菜、水果的蔬菜、水果的衛(wèi)生衛(wèi)生問(wèn)題問(wèn)題 l人畜人畜糞便糞便的污染：主要污染物為的污染：主要污染物為腸道致腸道致 病菌和寄生蟲(chóng)卵。病菌和寄生蟲(chóng)卵。 l有害有害化學(xué)物質(zhì)化學(xué)物質(zhì)的污染：主要是農(nóng)藥、酚、的污染：主要是農(nóng)藥、酚、 砷和有害金屬、亞硝酸鹽的污染。砷和有害金屬、亞硝酸鹽的污染。 糧豆類各類食品的衛(wèi)生全8 l2、工業(yè)廢水和生活污水污染工業(yè)廢水和生活污水污染 l3、農(nóng)藥殘留、農(nóng)藥殘留 l4、腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量、腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量 l 干旱、不恰當(dāng)貯存、腌制干旱、不恰當(dāng)貯存、腌制硝酸鹽

5、和亞硝硝酸鹽和亞硝 酸鹽增高酸鹽增高 l 合理田間管理和低溫保藏（合理田間管理和低溫保藏（0左右左右）減少）減少 其含量。其含量。 糧豆類各類食品的衛(wèi)生全9 2. 蔬菜、水果的蔬菜、水果的衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理 l防止腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵的污染：防止腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵的污染： l人畜糞便應(yīng)經(jīng)無(wú)害化處理再使用；人畜糞便應(yīng)經(jīng)無(wú)害化處理再使用； l用生活污水灌溉前，應(yīng)先沉淀去除寄生蟲(chóng)卵；用生活污水灌溉前，應(yīng)先沉淀去除寄生蟲(chóng)卵； l生食蔬菜、水果時(shí)應(yīng)清洗干凈，有的需要消毒。生食蔬菜、水果時(shí)應(yīng)清洗干凈，有的需要消毒。 糧豆類各類食品的衛(wèi)生全10 l施用農(nóng)藥的衛(wèi)生要求：嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)農(nóng)施用農(nóng)藥的衛(wèi)生要求：嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)農(nóng) 藥安全使用的各項(xiàng)規(guī)定；不準(zhǔn)使用高毒藥安全使用的各項(xiàng)規(guī)定；不準(zhǔn)使用高毒 農(nóng)藥。農(nóng)藥。 l蔬菜、水果貯藏的衛(wèi)生要求：一般保存蔬菜、水果貯藏的衛(wèi)生要求：一般保存 蔬菜、水果的適宜溫度是蔬菜、水果的適宜溫度是0左右。對(duì)左右。對(duì) 洋蔥、土豆、蘋(píng)果、草莓等可用洋蔥、土豆、蘋(píng)果、草莓等可用60Co- 射線輻照，以延長(zhǎng)保藏期。射線輻照，以延長(zhǎng)保藏