五谷雜糧營養(yǎng)快 餐店創(chuàng)業(yè)計劃書

1、 五谷雜糧營養(yǎng)快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書1、 項目介紹 項目名稱：五谷雜糧營養(yǎng)快餐店 經(jīng)營人群：大學(xué)生、教師、以及打工人員 場地選擇：湖南大學(xué)城 項目概述：以五谷雜糧來作產(chǎn)品飯菜，突出以健康為概念的主題餐飲。二、市場前景 俗話說：人是鐵、飯是鋼。健康體魄，直接取決于個人生活質(zhì)量。隨著當(dāng)今社會生活水平不斷升級，人的追求也會不斷提高，新穎、獨特、舒適的進餐環(huán)境符合了新一代大學(xué)生的時尚追求。毋庸置疑，味美、營養(yǎng)共存更會贏得這群大學(xué)生的青睞。本餐廳就是以新穎、獨特、營養(yǎng)、味美為宗旨來服務(wù)于這樣的需求。三、店鋪簡介 本店選址位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員，經(jīng)營面積約為60左右,

2、主要提供早餐、午餐、晚餐4、 市場分析（swot分析）優(yōu)勢 在競爭對手上，本店經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。更主要的是本餐廳新穎、獨特、營養(yǎng)、味美的特色，更符合了新一代大學(xué)生的時尚追求。劣勢 由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等比較有限，而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的。寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會暑假更少，這將會是一個比較難以解決的問題。機會 本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定競爭力，而本人正是學(xué)生過來的，算這個最大消費群中的一員，

3、所以更了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該很有機會擠入該餐飲市場的威脅 在價格上面，餐廳的服務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本有著直接和必然的聯(lián)系，如此產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，顧客的消費能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤是直接掛鉤的，盈利的多少是決定能否在競爭中生存下去的一大重要因素。再者，由于飲食習(xí)慣、口味不同，又存在一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品的認可或滿意呢，也是一個需要考驗的。5、 發(fā)展戰(zhàn)略 初期（1-6月）在營銷上，本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳

4、上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。在內(nèi)部經(jīng)營管理上，重點抓向兩點：一、衛(wèi)生上。要保證食品安全衛(wèi)生，店內(nèi)衛(wèi)生干凈、簡潔明亮，廚房實現(xiàn)嚴格的5s管理。二、運營階段成本控制及財務(wù)。成本上的控制是建立在保證質(zhì)量的情況下，簡單來說就是提高合理利用率。財務(wù)要嚴格把關(guān)，要清楚的知道資金的一切開支去向，每天的各種財務(wù)數(shù)據(jù)。在服務(wù)上，逐漸提高服務(wù)，包括一些細節(jié)服務(wù)及人員服務(wù)，如：提高服務(wù)員的服務(wù)水平、在顧客的一些小細節(jié)上，如顧客被燙傷，應(yīng)馬上做出及時的處理等 中期（1年）鞏固、擴展已有的市場份額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高科學(xué)管理水平，提高更好的服務(wù)水平；著手準

5、備品牌擴張所必須的店鋪形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。定期具體活動的策劃和組織，了解競爭對手、以及市場行情與變化。 長期（2年）市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展。屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著店鋪的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，了解連鎖行業(yè)的相關(guān)知識，做一份市場調(diào)查及分析報告，以特許經(jīng)營或直營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。六、產(chǎn)品 主要以五谷雜糧來作產(chǎn)品飯菜，雖然五谷雜糧營養(yǎng)好，但是輔以搭配吃才更完善、更營養(yǎng)，所以，本店產(chǎn)品主要以五谷雜糧搭配吃為主。提供早、中、

6、晚餐，在菜品上分為飲料、點心、粥、湯、菜、飯。七、餐廳管理結(jié)構(gòu) 店長1名，收銀員1名 ，廚房2名，服務(wù)生2名，洗碗工1名八、財務(wù)狀況和分析 1初始階段的成本主要是：場地租賃費用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用，廚房用具購置費用，基本設(shè)施費用等 2運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。 3據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10.2萬元（場地租賃費用2.5萬元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用2000元，場地裝修費用2萬元，廚房用具購置費用2萬元，基本設(shè)施費用1萬元，流動資金2.5萬元）。 4每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算

7、分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%（此收益率為行業(yè)一般平均收益率），毛利潤450元。由此可計算出投資回收期約為一年。（以上都是預(yù)算估計，肯定會與實際有誤差，所以要做三個月不賺錢的打算）九、經(jīng)營管理問題資金有限，無法進行大規(guī)模的宣傳，專業(yè)人員較少，相關(guān)知識及經(jīng)驗欠缺，我們是一個年輕的團隊，需要在實踐中尋找經(jīng)驗十、市場風(fēng)險 市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能： （1）店鋪選址上 （2）實際投資超出預(yù)算 （3）與競爭對手的競爭風(fēng)險 （4）內(nèi)部管理風(fēng)險 餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消

8、費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理,關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。 （5）運營成本控制風(fēng)險 快餐店有一個普遍的風(fēng)險，那就是運營成本控制風(fēng)險，運營成本控制又必須保證在質(zhì)量的前提下，包括：物料采購成本、物料合理利用率等問題。十一、應(yīng)對措施l、選擇經(jīng)營場所必須實地考察，選擇目標消費群體多的地點2、 對每次投資要進行經(jīng)濟核算，在預(yù)算時要寬松或上下互補3、 了解競爭對手，汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。提高自己的核心競爭力4、 加強內(nèi)部嚴格管理，定期培訓(xùn)人員，建立內(nèi)部管理制度。5、 與原

9、料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。制作工藝流程，提高合理利用率十二、營銷組合策略本餐廳經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點： 主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷 主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的餐品 主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù) 主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境1、有形化營銷策略： （1）由于本餐廳經(jīng)濟實力較弱，在初期采取“避實就虛”的營銷戰(zhàn)略，避開正面攻擊的硬廣告營銷，采取一套行之有效的“承諾營銷”進行產(chǎn)品宣傳，通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)五谷雜糧綠色食品的經(jīng)營宗旨與理念。 （2）做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的

10、顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾： a、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。 b、將顧客滿意進行到底。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。 c、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由專人負責(zé)對顧客進行跟蹤服務(wù)。 （3）大力打造“五谷雜糧綠色食品”的品牌形象 根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)急文化的有機整合，加強企業(yè)品牌保護意識與能力，圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，通過樹立綠色形象

11、、開發(fā)綠色產(chǎn)品、實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標，作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準無論從原料、采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)，努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對店內(nèi)設(shè)計的布局，裝飾風(fēng)格、溫度等體現(xiàn)綠色健康的理念。 2、技巧化營銷策略： （1）、推廣保健知識，宣傳素食文化 本餐廳將營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題養(yǎng)生、健康、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費取向，通過進行專題講座、手冊宣傳、學(xué)生活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此

12、機會加大對“五谷雜糧”產(chǎn)品的宣傳介紹，推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化，對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進行文化包裝，參加飲食文化節(jié)傳播素食文化。 （2）、重視搞好一切一系列的企業(yè)公關(guān)活動 通過一系列公關(guān)活動，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。 a、與員工，供應(yīng)商建立精誠團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系，在管理人員與員工之間搭建起平等，便捷的溝通方式，提供獎勵、集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性，為獲得充足的原料，制定正確的合理進貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場信息，進而開拓市場空間 b、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)

13、積極參與維護社區(qū)環(huán)境，積極支持社區(qū)公益事業(yè)尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議 c、政府媒介關(guān)系 及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題，與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系，向其提供本行業(yè)的真實信息 3、差異化營銷策略 （1）突出“五谷雜糧”的特色所在。 （2）實行開放式的會員制度 （3）發(fā)揮五谷雜糧快餐店的價格優(yōu)勢 本餐廳的目標人群為學(xué)生以及城市居民，考慮到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本餐廳的產(chǎn)品定位將處于同類產(chǎn)品的中低價位，占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)，以低成本獲得高利潤，在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料利用率來計算，比如果蔬的去根多少，是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供6-50元不同餐品組合的標準，顧客可以