2016年廣西單招生物模擬試題：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

1、2000份高職單招試題，全部免費提供！育龍單招網(wǎng)，單招也能上大學(xué)2016年廣西單招生物模擬試題:果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用【試題內(nèi)容來自于相關(guān)網(wǎng)站和學(xué)校提供】1：下列關(guān)于果膠酶說法中，正確的是( )A、果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖維素B、果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C、果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D、果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA2：在探究果膠酶的用量實驗中，敘述不恰當(dāng)?shù)囊豁検? )A、本實驗應(yīng)控制在適宜的溫度、PHB、各反應(yīng)液的溫度、pH必須相同C、可配制不同濃度的果膠酶溶液，加入量應(yīng)使各種濃度保持一致D、底物濃度一定時，酶用量越大，濾出的果汁越多3：

2、在37，pH=6.8時，用過氧化氫酶催化過氧化氫分解，比用等量的FeCl3作催化劑所釋放02的量及說明的問題分別是( )A、少酶具有專一性B、多酶具有高效性C、少酶具有高效性D、多酶需要適宜的條件4：關(guān)于果汁生產(chǎn)工業(yè)下列說法錯誤的是( )A、緩解產(chǎn)銷矛盾B、提高產(chǎn)品附加值C、滿足不同層次的人的需求D、降低水果中農(nóng)藥污染對人體的傷害5：以下關(guān)于果膠酶的敘述正確的是( )A、果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等B、果膠酶的化學(xué)成分為固醇C、果膠酶的催化作用不受溫度影響D、果膠酶可以催化多種物質(zhì)的分解6：（2012廣東理綜）食品種類多，酸堿度范圍廣。生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)中應(yīng)用范

3、圍較廣的蛋白酶，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，得知：(l)pH對不同蛋白酶的活力影響有差異。據(jù)圖可知，_更適宜作為食品添加劑，理由是_。蛋白酶的活力可用_ 的量來表示。(2)該蛋白酶的提取工藝流程如下：興趣小組分別對酶保護(hù)劑濃度、提取液pH進(jìn)行了探究實驗。結(jié)果顯示，酶保護(hù)劑濃度在0.02 0.06 mol/L范圍內(nèi)，酶活力較高；提取液pH在6.0 8.0范圍內(nèi)，酶活力較高。他們認(rèn)為，要進(jìn)一步提高粗酶制劑的酶活力，以達(dá)到最佳提取效果，還需對酶保護(hù)劑濃度和提取液pH進(jìn)行優(yōu)化，并確定以此為探究課題。請擬定該課題名稱，設(shè)計實驗結(jié)果記錄表。7：我國水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，但由于收獲的季節(jié)性強，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上

4、述問題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進(jìn)行了如圖所示實驗。(1)實驗方法：請將圖中所示的操作進(jìn)行排序_。(2)實驗結(jié)果：對照組與實驗組進(jìn)行了相同時間的實驗，結(jié)果如圖中曲線甲所示。圖中自變量是溫度，除此之外還可用_表示。A、酶的濃度 B、蘋果泥的量C、水的加大量 D. pH圖中的縱坐標(biāo)還可用_來表示。實驗小組改變了實驗條件后重復(fù)做實驗，得到曲線乙，兩次實驗中蘋果汁的澄清度最高點對應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是_。步驟c中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中進(jìn)行恒溫處理的目的是_(3)下表是某實

5、驗小組的詳細(xì)實驗結(jié)果：根據(jù)上述實驗結(jié)果可知，當(dāng)溫度為_時，果汁的產(chǎn)量最多，能不能確定該溫度就是果膠酶的最適溫度，如果不能，請設(shè)計出進(jìn)一步探究果膠酶的最適溫度的實驗方案：_8：下圖中圖A表示溫度對果膠酶活性的影響，圖B表示（一定量）果膠酶在催化蘋果泥（足夠量）水解為果汁時，溫度對果汁生成量的影響（圖中果汁累積量表示在一段時間內(nèi)生成果汁的總量）。(1)在圖A中，表示果膠酶催化反應(yīng)的_溫度。(2)圖A中在和兩個溫度下，果膠酶催化效率都很低，兩者有什么區(qū)別？(3)如果圖A中縱坐標(biāo)表示果汁產(chǎn)生速率，橫坐標(biāo)表示溫度，請在圖A中畫出溫度對果汁產(chǎn)生速率的影響曲線圖（所繪制的曲線大體符合事實即可）。(4)請依據(jù)

6、圖A，在圖B中畫出位置。(5)在圖B中標(biāo)上后，對圖B的曲線加以分段描述并說明。9：（2015江蘇揚州中學(xué)質(zhì)檢）蘋果除鮮食外，還可深加工為果酒、果醋、果汁、果醬等，使產(chǎn)品附加值成倍提高。如圖是某廠進(jìn)行蘋果酒和蘋果醋生產(chǎn)的基本工藝流程。(1)蘋果的出汁率是果酒、果醋產(chǎn)量的保證。在制備蘋果酒的過程中，為了提高蘋果的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的_酶和果膠酶，理由是這兩種酶能_，從而提高蘋果的出汁率。(2)發(fā)酵一定時間后，觀察到甲罐內(nèi)液面不再有_，說明發(fā)酵基本完畢。(3)在制備蘋果醋的過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理后的木材刨花，然后加入含_ 菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的蘋果酒

7、流入乙罐，并在A處通入_。蘋果醋發(fā)酵時控制的適宜溫度一般比制蘋果酒時的適宜溫度_ （選填“高”“相等”或“低”）。(4)下圖是當(dāng)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)，并保持溫度、pH在最適宜時，生成物量與反應(yīng)時間的關(guān)系圖。35 min后曲線變成水平是因為_。若從反應(yīng)開始時就增加該酶的濃度，其他條件不變，請在圖中畫出生成物量變化的示意曲線。10：（14分）工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計了如下實驗：將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在100C水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10水浴申匣溫處理1

8、0 min(如圖B)。將步驟處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖C)。在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：（一） 根據(jù)上述實驗，請分析并回答下列問題：（1）實驗結(jié)果表明，在上述8組實驗中，當(dāng)溫度為時果汁量最多，此時果膠酶的活性。當(dāng)溫度再升高時，果汁量降低，說明。（2）本實驗中，自變量是_，因變量是_。（3）實驗步驟的操作目的是。(2分)（二） 在上述實驗結(jié)果的基礎(chǔ)上探究PH對果膠酶活性的影響：（1）探究PH對酶活性的影響還需的兩種溶液是：_和_。（2）請設(shè)計出實驗步驟并畫出PH值對果膠酶活性影響的最可能的示意圖。實驗步驟：（步驟不限4步，合理即可）11：桃果實

9、成熟后，如果軟化快，耐貯運性就會差。下圖表示常溫下A、B兩個品種桃果實成熟后硬度等變化的試驗結(jié)果。據(jù)圖回答：（1）該實驗結(jié)果顯示桃果實成熟后硬度降低，其硬度降低與細(xì)胞壁中_成分的降解有關(guān)，上述物質(zhì)的降解與_酶的活性變化有關(guān)。（2）A、B品種中耐貯運的品種是_。（3）依據(jù)該實驗結(jié)果推測，桃果實采摘后減緩變軟的保存辦法應(yīng)該是_。（4）采摘后若要促使果實提前成熟，可選用的方法有_和_。12：請分析回答下列有關(guān)生物技術(shù)實踐方面的問題：(1)微生物培養(yǎng)基一般都含有：水和無機鹽以及(2)在微生物接種過程中，試管口需要通過酒精燈火焰，其目的是。(3)某同學(xué)用稀釋涂布平板法測定一個土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)(取10g

10、該土壤加90ml無菌水制成稀釋液)。在對應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中統(tǒng)計3個平板上的菌落數(shù)分別為：121、212、256。則每克該土壤樣品中的菌落數(shù)為。(4)分離分解尿素的微生物的實驗流程包括：土壤取樣、梯度稀釋、樣品涂布到培養(yǎng)基上、挑選。(5)植物組織培養(yǎng)技術(shù)基本操作的正確順序是（）外植體消毒制備MS培養(yǎng)基接種培養(yǎng)栽培移栽(6)在植物組織培養(yǎng)過程中，往往需要使用植物激素啟動細(xì)胞分裂，人為地控制細(xì)胞的和。(7)根據(jù)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的系列實驗結(jié)果回答下列問題：能正確表示溫度對果膠酶活性影響的曲線是能正確表示pH對果膠酶活性影響的曲線是在原材料有限的情況下，能正確表示相同時間內(nèi)果膠酶的用量

11、對果汁產(chǎn)量影響的曲線是。13：工業(yè)生產(chǎn)果汁常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率。為研究pH對果膠酶活性的影響，學(xué)生甲和學(xué)生乙設(shè)計的實驗如下表：回答下列問題：（1）學(xué)生甲和學(xué)生乙的實驗結(jié)果相比，的誤差小。（2）實驗中需要用玻璃棒攪拌，其目的是。（3）將實驗得到的數(shù)據(jù)繪成曲線圖，橫坐標(biāo)應(yīng)表示，縱坐標(biāo)應(yīng)表示，下面4條曲線中，曲線最接近實驗結(jié)果。14：(16分)現(xiàn)有磨漿機、燒杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、紗布、蘋果、試管、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2的果膠酶溶液、蒸餾水、一定濃度的鹽酸和氫氧化鈉溶液，下表是某小組利用上述材料進(jìn)行的有關(guān)實驗：(“”表示不加)請回答下列問題：（1）若要驗證果膠酶的作用，應(yīng)把兩個燒杯同時

12、取出并，觀察并比較。預(yù)期的實驗現(xiàn)象與結(jié)果是：。（2）比較燒杯甲、丙、丁可知：能影響酶的活性。（3）表中處的內(nèi)容是。（4）請你設(shè)計一張表格，用來記錄利用上述材料“探究果膠酶最適用量”的實驗結(jié)果。（4分）15：（5分）現(xiàn)代人吃什么都講究天然，所以目前市場上果汁飲料越來越受到青睞。請回答：(1)果汁飲料的包裝瓶上寫著“105高溫瞬時滅菌”這樣做的目的是_。(2)自己在家中榨的果汁很容易腐敗，而果汁裝瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長保質(zhì)期為一年”，其中的奧秘是_。(3)在果汁加工過程中可添加_酶來提高出汁率和清澈度。(4)蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過程中利用了_的發(fā)酵作用，該過程需控制的溫度條件

13、是_。答案部分1、C果膠酶分解的是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成的果膠，果膠酶的化學(xué)本質(zhì)仍是由氨基酸聚合成的蛋白質(zhì)。2、D如果隨著酶濃度的增大，過濾得到的果汁的體積也增加，說明酶的用量不足；當(dāng)酶的濃度增大到某個值后，再增加酶的用量，過濾得到的果汁的體積不再改變，說明酶的用量已經(jīng)足夠，這個值就是酶的最適用量。3、B多，在適宜的溫度及pH值條件下，酶催化反應(yīng)效率高。4、D果汁生產(chǎn)工業(yè)并不能降低水果中農(nóng)藥污染對人體的傷害，并沒有減少農(nóng)藥污染的程度。5、A果膠酶同其他大多數(shù)酶一樣，其主要成分是蛋白質(zhì)，其催化作用受溫度和pH等因素的影響，果膠酶只能催化果膠的分解。6、(1)木瓜蛋白酶在pH 49范

14、圍內(nèi)，木瓜蛋白酶的活力高、穩(wěn)定單位時間內(nèi)產(chǎn)物增加（單位時間內(nèi)反應(yīng)底物減少）(2)課題名稱：探究酶保護(hù)劑濃度和提取液pH對木瓜蛋白酶提取效果的影響(1)通過分析pH對三種蛋白酶的影響可知，在pH為49范圍內(nèi)木瓜蛋白酶的活力較高且維持穩(wěn)定，所以木瓜蛋白酶更適宜作為食品添加劑，酶的活力常用單位時間內(nèi)反應(yīng)物的消耗量或生成物的產(chǎn)生量來表示。(2)根據(jù)題意知，由于酶保護(hù)劑濃度和提取液pH都會影響酶的活力，所以為進(jìn)一步提高粗酶制劑的酶活力，應(yīng)該通過實驗探究酶活力最高時酶保護(hù)劑濃度及提取液pH的大小。該實驗的自變量是酶保護(hù)劑濃度及提取液pH的大小，因變量是酶活力，據(jù)此繪制出相關(guān)表格即可。7、(1) acdb(

15、2)D蘋果汁的體積同一種酶的最適溫度是一定的，不會因酶的濃度、底物的量的不同而改變保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時因二者溫度不同而影響混合物的溫度，進(jìn)而影響果膠酶活性(3) 40 不能。可以再設(shè)置多組實驗，以40為中心，以更小的溫度梯度（如0.5）設(shè)置自變量，測量在更小的溫度范圍內(nèi)的果汁的產(chǎn)量，果汁的產(chǎn)量最高的一組對應(yīng)的溫度更接近酶的最適溫度(1)實驗順序：準(zhǔn)備水果泥并配制果膠酶、水果泥和果膠酶分別水浴保溫、水果泥和果膠酶混合保溫、過濾果汁后用量筒計量。(2)果膠酶的活性受溫度、pH等的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關(guān)系。每一種酶的最適pH和最適溫度是一

16、定的。衡量實驗結(jié)果的指標(biāo)有兩個，一個是果汁的產(chǎn)量，另一個是果汁的澄清度。為使實驗中反應(yīng)的溫度達(dá)到相應(yīng)的設(shè)計溫度，必須使酶與底物分別保溫達(dá)到設(shè)計溫度后才能混合。在相同溫度條件下，pH、酶的濃度和底物濃度也會影響反應(yīng)速率。(3)根據(jù)表格數(shù)據(jù)可看出，在40時產(chǎn)生果汁量最多，因此40比較接近酶的最適溫度。要將最適溫度確定得更加精確，可以40為中心，以更小的溫度梯度(如0.5)設(shè)置自變量。近酶的最適溫度8、(1)最適(2) 時溫度低，酶活性較弱（酶空間結(jié)構(gòu)未被破壞），時溫度較高，酶活性降低（酶空間結(jié)構(gòu)遭受破壞）(3)如圖A所示。 (4)如圖B所示。(5) 至段隨溫度升高，酶的活性逐漸升高，果汁累積量增加

17、；至段隨溫度升高，酶的活性逐漸減弱，但蘋果泥仍在分解，果汁累積量增加；至段溫度過高，酶失活，果汁累積量不再增加。(1) 溫度時酶的活性最高，所以為酶催化反應(yīng)的最適溫度。(2)酶作為生物催化劑，有一個催化作用最強的最適溫度。高于或低于這個溫度，酶的活性都下降，但本質(zhì)不同。低溫條件下酶催化效率較低，是由于酶的活性受到抑制，當(dāng)恢復(fù)到最適溫度時，酶的活性仍可恢復(fù)。但高溫使部分酶變性失活，酶的整體催化效率降低，即使溫度再恢復(fù)到最適溫度，酶的活性也不能恢復(fù)。(3)果汁的產(chǎn)生速率與果膠酶的催化速率成正比，故其變化的趨勢與果膠酶活性變化趨勢相同。(4) 代表酶的最適反應(yīng)溫度，此溫度時酶活性最高，果汁累積量的增

18、加速率最快，故在B圖中找出增加速率最快的點即為。(5)描述圖B所示曲線時要結(jié)合圖A所給的信息，注意果汁累積量與酶活性之間的關(guān)系。9、(1)纖維素 破除果肉細(xì)胞壁（促進(jìn)細(xì)胞壁中纖維素和果膠的水解）(2)氣泡冒出(3)醋酸 無菌空氣 高(4)底物消耗完畢(1)制備蘋果醋時，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和果膠酶，以破除果肉細(xì)胞壁（促進(jìn)細(xì)胞壁中纖維素和果膠的水解），提高蘋果的出汁率。(2)甲罐進(jìn)行的是酒精發(fā)酵，酒精發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精，還產(chǎn)生二氧化碳，若發(fā)酵一定時間后，觀察到甲罐內(nèi)液面不再有氣泡冒出，則說明發(fā)酵基本完畢。(3)乙罐內(nèi)進(jìn)行的是果醋發(fā)酵，參與該過程的微生物是醋酸菌，因此需加入含醋酸菌

19、的培養(yǎng)液，醋酸菌是好氧菌，在發(fā)酵過程中要不斷通入無菌空氣。蘋果醋發(fā)酵時控制的適宜溫度為3035，而蘋果酒發(fā)酵時控制的適宜溫度為18 25，因此蘋果醋發(fā)酵時控制的適宜溫度一般比制蘋果酒時的適宜溫度高。(4)35 min后底物消耗完畢，生成物的量不再增加，因此曲線變成水平。若從反應(yīng)開始時就增加該酶的濃度，會加快反應(yīng)下，生成物量變化的曲線見答案。10、本題考查的是果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用實驗的有關(guān)內(nèi)容。（一）（1）由表中的實驗結(jié)果可知，在上述8組實驗中，當(dāng)溫度為40時果汁量最多，此時果膠酶的活性最高。當(dāng)溫度再升高時，果汁量降低，說明高溫使酶的活性降低。（2）本實驗中，自變量是溫度，因變量是果泥的出汁

20、率。（3）實驗步驟的操作目的是保證果泥和果膠酶混合時溫度相同，控制無關(guān)變量對實驗結(jié)果的影響。（二）（1）探究PH對酶活性的影響還需的兩種溶液是NaOH、HCl。（2）設(shè)計實驗探究PH值對果膠酶活性影響時，應(yīng)注意，首先在試管中加酶，然后加酸、堿等物質(zhì)，然后才能加底物。實驗時，溫度屬于無關(guān)變量，應(yīng)確保各組相同并且適宜。PH值對果膠酶活性影響的曲線應(yīng)為在最適PH時，酶的活性最高，高于或低于酶的最適PH，酶的活性都將有所降低，甚至導(dǎo)致酶的失活。11、（1）纖維素和果膠質(zhì)纖維素酶和果膠酶（2）A（3）適當(dāng)降低溫度（4）用乙烯進(jìn)行處理適當(dāng)提高貯存溫度試題分析：（1）由圖可知硬度降低與細(xì)胞壁中纖維素和果膠質(zhì)

21、成分的降解有關(guān)，分解纖維素和果膠質(zhì)的酶是纖維素酶和果膠酶（2）由圖1可知，A耐貯存（3）酶活性受溫度影響，可采用降低溫度的方法（4）乙烯能促進(jìn)果實成熟，適當(dāng)升高溫度能提高酶的活性?？键c：本題考查酶相關(guān)知識，意在考查考生識記能力和從圖形中獲取信息能力。12、(1)碳源和氮源 (2)滅菌 (3)1。96109(4)選擇菌落 (5)C(6)脫分化再分化 (7)乙乙丙（1）微生物培養(yǎng)基一般都含有：碳源、氮源、水和無機鹽。（2）接種過程中，試管口需要通過酒精燈火焰，目的是滅菌，防止微生物污染。（3）每克該土壤樣品中的菌落數(shù)為（121+212+256）/3*106*101.96*109。（4）分離分解尿素的微生物的實驗流程包括：土壤取樣、梯度稀釋、樣品涂布到選擇培養(yǎng)基上、挑選菌落。（5）植物組織培養(yǎng)技術(shù)基本操作的正確順序是：制備MS培養(yǎng)基、外植體消毒、接種、培養(yǎng)