學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)

1、最新資料推薦學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生管理知識(shí) 1、食堂建筑、 設(shè)施與設(shè)備、 食堂布局的衛(wèi)生要求2、水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求3、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度仁 個(gè)人衛(wèi)生要求食品加工操作衛(wèi)生要求1食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求2食品驗(yàn)收入庫(kù)與貯存衛(wèi)生要求3食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求常見(jiàn)的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)食物中毒及常見(jiàn)腸道傳染病的預(yù)防知識(shí) 1食物中毒細(xì)菌性食物中毒、 有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒2常見(jiàn)腸道傳染病病毒性甲型肝炎、 細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂食物中毒處理原則與報(bào)告要求膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

2、1人體基本營(yíng)養(yǎng)素平衡膳食寶塔2貯存、加工、制作過(guò)程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響3膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配 食品衛(wèi)生管理知識(shí)用語(yǔ)的含義（一） 餐飲業(yè)：指通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段， 向消 費(fèi)者提供食品、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)， 包括餐館、 小吃店、快餐店、食堂等。食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、 學(xué)校、企業(yè)、工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。（二）食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。

3、成品：指經(jīng)過(guò)加工制成的或待出售的可直接食用的食品。涼菜（又稱冷菜、 冷葷、熟食、鹵味等）：指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般需加熱即可食用的菜肴。生食海產(chǎn)品：指不經(jīng)過(guò)加熱處理即供食用的生長(zhǎng)于海洋的魚類、貝殼類、頭足類等水產(chǎn)品。裱花蛋糕：指以糧、 糖、油、蛋為主要原料經(jīng)焙烤加工而成的糕點(diǎn)胚， 在其表面裱以奶油、人造奶油、植脂奶油等而制成的糕點(diǎn)食品?，F(xiàn)榨果蔬汁：指以水果或蔬菜為主要原料，以壓榨等機(jī)械方法加工所得的新鮮水果或蔬菜汁。自助餐：最新資料推薦指集中加工制作后放置于就餐場(chǎng)所，供就餐者自行選擇食用的餐飲食品。上述分類的主要目的是防止食品原料、半成品和成品在加工操作過(guò)程產(chǎn)生交叉污染。半成品包括從原料切配后至制成成品前整個(gè)加工操作過(guò) 程中的食品。成品既包括各種熟制品，也包括各種可直接食用的生食制品；為避免交叉污染， 各種只需經(jīng)分切、 分裝等加工