餐飲部新員工培訓(xùn)計(jì)劃

1、_餐飲部新員工培訓(xùn)計(jì)劃前言為了提高服務(wù)質(zhì)量，爭(zhēng)創(chuàng)淄博服務(wù)第一，樹立服務(wù)亮點(diǎn)，提高酒店品牌推動(dòng)，組建新人員服務(wù)培訓(xùn)體系，促使新人員更快的融入到服務(wù)狀態(tài)中，加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量的提高。為了給賓客提供一個(gè)全面的服務(wù)模式，提高服務(wù)水平和靈活語(yǔ)言技巧業(yè)務(wù)技能，更好的提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，并且直接提高酒店的品牌影響力，促使客人對(duì)酒店服務(wù)的評(píng)價(jià)得到客人的滿意度。一、各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃流程（一）、考核目的- 考核標(biāo)準(zhǔn)制定 - 培訓(xùn)時(shí)間 - 考核結(jié)果1、考核項(xiàng)目：序號(hào)考核項(xiàng)目序號(hào)考核項(xiàng)目1擺臺(tái)考核3禮儀操考核2服務(wù)流程考核4業(yè)務(wù)知識(shí)理論考試2、培訓(xùn)分工負(fù)責(zé)表序號(hào)培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)目的參加人員責(zé)任人1禮貌禮節(jié)提高禮貌素質(zhì)新員工

2、丁文卿2儀容儀表統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范新員工丁文卿3肢體禮儀操統(tǒng)一肢體操作標(biāo)準(zhǔn)新員工丁文卿4服務(wù)流程提高服務(wù)質(zhì)量新員工渠鳳麗精品資料_5擺臺(tái)提高擺臺(tái)技能新員工紀(jì)菲菲6口布折花掌握口布折花技巧新員工吳海風(fēng)7托盤提高服務(wù)技能新員工吳海風(fēng)8斟酒掌握斟酒技能新員工吳海風(fēng)9河豚魚操作提高特色菜品操作技能新員工翟美玲10竹林雞三吃操作提高特色菜品操作技能新員工翟美玲11海參水餃提高特色菜品操作技能新員工翟美玲11特色菜品了解菜品結(jié)構(gòu)知識(shí)新員工李寧12常用酒水提高酒水服務(wù)質(zhì)量新員工李寧13酒水知識(shí)培訓(xùn)提高服務(wù)業(yè)務(wù)知識(shí)新員工區(qū)域主管14菜品知識(shí)培訓(xùn)提高服務(wù)業(yè)務(wù)知識(shí)新員工區(qū)域主管15心態(tài)服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)提高服務(wù)質(zhì)量新員工徐習(xí)

3、之3、培訓(xùn)課時(shí)計(jì)劃日時(shí)培 訓(xùn)內(nèi)培訓(xùn)目授 課課時(shí)期間容的人8.30第一節(jié)8:30 9:0 禮貌禮節(jié)提高禮貌意識(shí)丁文卿08.30第二節(jié)9:00 9:3 儀容儀表掌握儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng) 丁文卿0一規(guī)范8.31第三節(jié)8:30 9:0 11 節(jié)禮儀操視了解禮儀操基本標(biāo)準(zhǔn)丁文卿精品資料_0頻8.31第四節(jié)9:00 9:3前 3節(jié)禮儀操分階段練習(xí)，掌握基本 丁文卿0要領(lǐng)9.1第五節(jié)8:30 9:0中 3節(jié)禮儀操分階段練習(xí)，掌握基本 丁文卿0要領(lǐng)9.1第六節(jié)9:00 9:3后 4節(jié)禮儀操分階段練習(xí)，掌握基本 丁文卿0要領(lǐng)9.2第七節(jié)8:30 9:3模擬禮儀操練鞏固練習(xí)效果丁文卿0習(xí)日時(shí)培訓(xùn) 內(nèi)培訓(xùn)目授 課課時(shí)期

4、間容的人9.3第一節(jié)8:30 8:418 節(jié)服務(wù)流程了解中餐宴會(huì)服務(wù)流渠鳳麗0程9.3第二節(jié)8:40 9:3前 6節(jié)服務(wù)流掌握前六節(jié)服務(wù)流程渠鳳麗0程標(biāo)準(zhǔn)9.4第三節(jié)8:30 8:4提問前一天培了解員工接受前一天渠鳳麗0訓(xùn)培訓(xùn)的情況9.4第四節(jié)8:40 9:3中 6節(jié)服務(wù)流掌握第七至十二節(jié)服渠鳳麗0程務(wù)流程9.6第五節(jié)8:30 8:4提問前一天培了解員工接受前一天渠鳳麗精品資料_0訓(xùn)培訓(xùn)的情況9.6第六節(jié)8:40 9:3 后 6 節(jié)服務(wù)流掌握后六節(jié)服務(wù)流程渠鳳麗0程標(biāo)準(zhǔn)日時(shí)課時(shí)A組B組C 組D組期間9.7第七節(jié)8:30 9:3被服務(wù)者模服務(wù)者模被服務(wù)者服務(wù)者模擬0擬擬模擬9.8第八節(jié)8:30

5、9:3服務(wù)者模擬被服務(wù)者服務(wù)者模被服務(wù)者模0模擬擬擬日時(shí)培訓(xùn)內(nèi)培訓(xùn)目授課課時(shí)期間容的人9.9第一節(jié)8:30 9:3擺臺(tái)視頻了解擺臺(tái)的程序紀(jì)菲菲09.10第二節(jié)8:30 9:3擺臺(tái)技巧了解、掌握擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)紀(jì)菲菲09.11第三節(jié)8:30 9:3擺臺(tái)實(shí)操進(jìn)一步掌握擺臺(tái)流程、 紀(jì)菲菲0標(biāo)準(zhǔn)日時(shí)課時(shí)A組B組C組D組期間9.13第四節(jié)8:30 9:0托盆練習(xí)餐臺(tái)擺位站姿、走姿 手勢(shì)方向指精品資料_0引9.13第五節(jié)9:00 9:3餐臺(tái)擺位站姿、走姿 手勢(shì)方向托盆練習(xí)0指引9.14第六節(jié)8:30 9:0站姿、走姿手勢(shì)方向托盆練習(xí)餐臺(tái)擺位0指引9.14第七節(jié)9:00 9:3手勢(shì)方向指托盆練習(xí)餐臺(tái)擺位站姿、走姿0

6、引日時(shí)培訓(xùn)內(nèi)培訓(xùn)目授 課課時(shí)期間容的人9.15第一節(jié)8:30 9:3托盤掌握托盤技巧吳海風(fēng)09.16第二節(jié)8:30 9:3口布折花掌握十種口布折花的吳海風(fēng)0技巧9.17第三節(jié)8:30 9:3斟酒掌握斟酒標(biāo)準(zhǔn)吳海風(fēng)0日時(shí)課時(shí)A組B組C組期間9.18第四節(jié)8:30 9:0口布折花練習(xí)托盆訓(xùn)練斟酒練習(xí)09.18第五節(jié)9:00 9:3斟酒練習(xí)口布折花練托盆訓(xùn)練精品資料_0習(xí)9.20第六節(jié)8:30 9:0 斟酒練習(xí)口布折花練托盆訓(xùn)練0習(xí)9.20第七節(jié)9:00 9:3 口布折花練習(xí)托盆訓(xùn)練斟酒練習(xí)0日時(shí)培訓(xùn) 內(nèi)培訓(xùn)目授課課時(shí)期間容的人9.21第一節(jié)8:30 9:3河豚魚操作提高特色菜品操作技翟美玲0能9.

7、22第二節(jié)8:30 9:3竹林雞三吃提高特色菜品操作技翟美玲0能9.23第三節(jié)8:30 9:3海參水餃提高特色菜品操作技翟美玲0能日時(shí)課時(shí)A組B組C組期間9.24第四節(jié)8:30 8:5河豚魚操作竹林雞三吃海參水餃09.24第五節(jié)8:50 9:1海參水餃河豚魚操作竹林雞三吃09.24第五節(jié)9:10 9:3竹林雞三吃海參水餃河豚魚操作精品資料_0日時(shí)培 訓(xùn) 內(nèi)培訓(xùn)目授 課課時(shí)期間容的人9.25第一節(jié)8:30 9:3特色菜培訓(xùn)了解掌握特色菜介紹李寧09.26第二節(jié)8:30 9:3常用酒水培訓(xùn)掌握基本酒水知識(shí)李寧09.27第三節(jié)8:30 9:3提問菜品酒水了解培訓(xùn)掌握的效果李寧0日時(shí)課時(shí) 培 訓(xùn) 內(nèi)培

8、訓(xùn)目授 課期間容的人9.28第一節(jié)8:30 9:3 心態(tài)培訓(xùn)開通思想，確立目標(biāo)徐習(xí)之09.29第二節(jié)8:30 9:3 服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)提高服務(wù)質(zhì)量徐習(xí)之09.29第三節(jié)8:30 9:3 服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)提高服務(wù)質(zhì)量徐習(xí)之04、考核時(shí)間制定序號(hào)考核內(nèi)容考核時(shí)間考核地點(diǎn)參加人員 評(píng)審人員精品資料_1擺臺(tái)考核10.1-8 ：00知味廳新員工經(jīng)理、辦公室2服務(wù)流程考核10.2-8 ：00知味廳新員工經(jīng)理、辦公室3、業(yè)務(wù)知識(shí)理論考試10.3-8 ：30知味廳新員工經(jīng)理、辦公室4、禮儀操考核10.4-8 ：30知味廳新員工經(jīng)理、辦公室培訓(xùn)制度：一、員工需統(tǒng)一配戴員工證進(jìn)行培訓(xùn)。二、嚴(yán)格遵守培訓(xùn)時(shí)間，不得遲到早退。

9、三、培訓(xùn)期間在指定范圍內(nèi)活動(dòng)， 不得串崗，不得私會(huì)客人及打私人電話。未經(jīng)培訓(xùn)導(dǎo)師批準(zhǔn)，嚴(yán)禁外出。四、嚴(yán)禁在培訓(xùn)地點(diǎn)抽煙、打鬧、大聲喧嘩、亂寫亂畫、東西亂扔亂放。五、愛惜場(chǎng)地設(shè)施、物品，不得故意損害公司財(cái)產(chǎn)。六、員工必須服從上級(jí)安排， 及時(shí)完成上級(jí)交待工作任務(wù)， 不得怠慢工作或無理頂撞上級(jí)。七、實(shí)行層級(jí)管理，如有問題，逐級(jí)匯報(bào)。八、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，做好培訓(xùn)內(nèi)容記錄，培訓(xùn)課堂應(yīng)保持安排，不得私下做與課程無關(guān)之事項(xiàng)，如有問題，舉手獲準(zhǔn)提問。九、按培訓(xùn)要求著裝， 注意個(gè)人衛(wèi)生清潔， 儀容儀表， 女員工要求畫淡妝， 注意禮貌用語(yǔ)，見上司和同事主動(dòng)打招呼問好。十、員工請(qǐng)假必須嚴(yán)格履行請(qǐng)假制度，事假提前一天書面請(qǐng)示經(jīng)理，批準(zhǔn)方可休假， 病假持本人書面假條，醫(yī)院診斷證明及藥費(fèi)條方可補(bǔ)辦。培訓(xùn)要求：精品資料_一、凡是參加培訓(xùn)人員總共培訓(xùn)課時(shí)是29 小時(shí)，每人必須參加不低于28 個(gè)小時(shí)的課時(shí)，才算培訓(xùn)合格。二、如有特色狀況未能及時(shí)參加培訓(xùn)人員，經(jīng)培訓(xùn)統(tǒng)一后補(bǔ)上所培