俄式西餐文化與禮儀

1、 西菜經(jīng)典俄式大餐 沙皇俄國(guó)時(shí)代的上層人士非常崇拜法國(guó)，貴族不僅以講法語(yǔ)為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習(xí)法 國(guó)。但經(jīng)過(guò)多年的演變，特別是俄國(guó)地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄國(guó)人 喜食熱食，愛(ài)吃魚(yú)肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。 俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往 往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處 寒帶的北歐國(guó)家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚(yú)肉、熏肉、 香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。 俄式菜

2、肴的名菜有：什錦冷盤(pán)、魚(yú)子醬、酸黃瓜湯、冷蘋(píng)果湯、魚(yú)肉包子、黃油雞卷等。 菜系特點(diǎn) 沙律湯面包俄餐三巨頭 “沙律、湯和面包，是俄羅斯人每頓必吃的東西，不吃就不會(huì)吃主食?！倍砹_斯 老板康經(jīng)理這樣介紹俄式西餐，著實(shí)讓我吃了一驚。這些東西，在一般西餐里只 是個(gè)配角兒，這里微升一級(jí)：“第二主角”。 翻開(kāi)餐單一看，沙律和湯的款式確實(shí)多，特別是沙律，紅方俄羅斯西餐廳里就有 上20種，名字很稀奇：柔情沙律、阿穆?tīng)柹陈?、家常鯡魚(yú)、驚喜沙律、斯拉夫沙 律，沙皇沙律、美女沙律讓人越看越樂(lè)。其實(shí)，多數(shù)是用腌魚(yú)絲、土豆、雞 蛋、黃瓜、蛋黃醬等幾種材料進(jìn)行組合搭配，因?yàn)橛凶灾频纳陈舍u，入口很順滑。 返回 俄式服務(wù) 特點(diǎn)是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。 俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取 出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)的餐品和熱的空盤(pán)，將菜 盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较驈目?位的右側(cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀賞，再 用左手墊餐巾托著銀盤(pán)，右手持服務(wù)叉勺，從客位的側(cè)按逆時(shí)針?lè)?向繞臺(tái)給顧客派菜。 上餐次序?yàn)槊姘S油冷盤(pán)湯類魚(yú)類旁碟主菜點(diǎn) 心水果咖啡或者紅茶。 酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細(xì)致。 返回 那好，那么問(wèn)題來(lái)了