倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定.doc

1、倉(cāng)庫(kù)管理員崗位工作職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)職工餐廳倉(cāng)庫(kù)的管理、配送工作。職責(zé)描述 1、負(fù)責(zé)采購(gòu)回來(lái)的所有物品驗(yàn)收及保管工作。2、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，要認(rèn)真核對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，商標(biāo)，包裝，不得驗(yàn)收 變質(zhì)，變味，超過(guò)保質(zhì)期的原料入庫(kù)。3、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識(shí)清楚，離 墻離地，先進(jìn)先出。4、做好“四防（”防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。5、對(duì)運(yùn)送食品材料，調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。6、負(fù)責(zé)提供食堂日常所需原料，領(lǐng)料時(shí)應(yīng)做好出倉(cāng)登記，保存好記錄。7、及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)庫(kù)存動(dòng)態(tài)，協(xié)助采購(gòu)工作。8、對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持

2、倉(cāng)庫(kù)干凈。9、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他工作倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定一、物資管理1、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期，不能接收入庫(kù)，對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。2、庫(kù)房經(jīng)常打掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。3、庫(kù)房入庫(kù)的大米、面粉等易霉變食品要離墻 20cm 、離地 35cm ，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入庫(kù)房。4、庫(kù)房冰箱必須做好生熟標(biāo)記，并按生熟分別存放。5、庫(kù)房存放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。6、倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高“四防”意識(shí)，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉(cāng)庫(kù) 門窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉(cāng)庫(kù)物資的安全。二、入庫(kù)驗(yàn)收1

3、、物資入庫(kù)前根據(jù)購(gòu)貨發(fā)票及供貨方提供的資料認(rèn)真核對(duì)品名、 規(guī)格、數(shù)量及質(zhì)量，驗(yàn)收無(wú)誤后開據(jù)入庫(kù)單并簽章。2 、根據(jù)入庫(kù)單登記入冊(cè)。3 、驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、損壞等問(wèn)題，應(yīng)于兩日內(nèi)向部門主管匯報(bào)。損壞物資要單獨(dú)存放，妥善保管，等待處理。4、各類物資驗(yàn)收時(shí)按照規(guī)定的辦法驗(yàn)收。三、保管程序1、照物資屬性分類存放，要做到“三條線”。物資擺放一條線貨架擺放一條線貨簽擺放一條線2、庫(kù)存物資要做到“四對(duì)口”、“四定位?！彼膶?duì)口：帳、卡、物、資金對(duì)口 四定位：庫(kù)號(hào)、架號(hào)、層號(hào)、位號(hào)定位3、庫(kù)房要整潔衛(wèi)生，做到“五無(wú)”、“五凈?！?五無(wú)：無(wú)灰塵、無(wú)鼠害、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積水、無(wú)污垢 五凈：地面、墻壁、門窗、貨物、貨

4、架干凈四、物資發(fā)放1、憑物品申領(lǐng)單準(zhǔn)確發(fā)放，嚴(yán)禁借料和白條領(lǐng)料，領(lǐng)料單要填寫完整，字跡清楚。2 、對(duì)不符合報(bào)批手續(xù)的有權(quán)拒絕發(fā)放，并及時(shí)向部門主管匯報(bào)。3 、物資發(fā)放要做到先進(jìn)先出，以舊換新的原則。五、物資盤點(diǎn)1、庫(kù)存物資要定期盤點(diǎn)，做好每月抽查，每季盤點(diǎn)，每年清查。2、每月 25 日進(jìn)行庫(kù)存物資抽查，比例不少于庫(kù)存物資種類的 30% 。3、定期盤點(diǎn)要做到帳、卡、物相符。4 、發(fā)現(xiàn)物資多或少及損壞、失效要及時(shí)上報(bào)和處理。六、附件表單名稱保存期限1、出入庫(kù)單2 年2、物料領(lǐng)用單2 年3、月卡購(gòu)物登記表2 年食品儲(chǔ)藏管理1、嚴(yán)格控制領(lǐng)貨數(shù)量廚師長(zhǎng)每日查看廚房各種原材料的儲(chǔ)存情況， 并根據(jù)當(dāng)日餐飲預(yù)

5、訂和其他營(yíng) 業(yè)需要以及市場(chǎng)可供應(yīng)情況，再下采購(gòu)單。2、驗(yàn)收控制（1）由廚師長(zhǎng)把好驗(yàn)貨關(guān)，不合格的堅(jiān)決不進(jìn)廚房。（2）對(duì)所有原料、物品都應(yīng)計(jì)量后，如實(shí)登記；（3）核對(duì)交貨量與訂購(gòu)量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致；（4）檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求；（5）檢查價(jià)格是否與訂購(gòu)價(jià)格一致；（6）如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格有誤差，應(yīng)拒收或要求調(diào)換；（7）盡快妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料，并填寫進(jìn)貨單。3、儲(chǔ)藏控制（1）按不同原料分類，并采取相應(yīng)的儲(chǔ)藏方式；（2）一般原料與貴重原料要分別保管；（3）采購(gòu)量要適當(dāng)，防止長(zhǎng)期儲(chǔ)存、食品變質(zhì)；（4）輪換食品存貨，貫徹先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品有效期和入庫(kù)日期；（5）定期檢查干貨倉(cāng)庫(kù)、 冷藏室、冷庫(kù)、冰箱等設(shè)備的溫度、濕度的通風(fēng)情況；（6）保持倉(cāng)庫(kù)的清潔、衛(wèi)生，杜絕鼠害、蟲害。超市售貨員崗位工作職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)超市物品的售賣工作。職責(zé)描述 1、負(fù)責(zé)超市 物品的售賣工作；2、負(fù)責(zé)物品的入庫(kù)及清點(diǎn)，每月定期錄入報(bào)表；3、負(fù)責(zé)物品的儲(chǔ)存和陳列工作，確保貨架物品的充裕；4、負(fù)責(zé)公司便利窗口的交接班和月盤點(diǎn)工作；5、負(fù)責(zé)物