便利店倉(cāng)庫(kù)管理及盤(pán)點(diǎn)流程.doc

1、倉(cāng)庫(kù)管理及盤(pán)點(diǎn)流程一、倉(cāng)庫(kù)管理作業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理是指商品儲(chǔ)存空間的管理。倉(cāng)庫(kù)管理作業(yè)應(yīng)注意的問(wèn)題有：1、庫(kù)存商品要進(jìn)行定位管理，即將不同的商品分類、分區(qū)管理的原則來(lái)存放，并用貨架放置。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域：第一，大量存儲(chǔ)區(qū)，即以整箱或棧板方式儲(chǔ)存；第二，小量存儲(chǔ)區(qū)，即將拆零商品放置在陳列架上；第三，退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的商品放置在專門(mén)的貨架上。2、儲(chǔ)存商品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為了堆放整齊。3、要注意倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的溫濕度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證商品安全。5、商品儲(chǔ)存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，商品進(jìn)出要注意先進(jìn)行出的原則。也可采取色彩管理法

2、，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識(shí)別進(jìn)貨的日期。6、到貨的時(shí)候要整理倉(cāng)庫(kù)，以便到貨存放。二、盤(pán)點(diǎn)作業(yè)流程盤(pán)點(diǎn)的結(jié)果可以說(shuō)是一份商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)績(jī)效的成績(jī)單。通過(guò)盤(pán)點(diǎn)作業(yè)可以計(jì)算出商場(chǎng)真實(shí)的存貨、費(fèi)用率、毛利率、貨損率等經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。1、盤(pán)點(diǎn)目的。盤(pán)點(diǎn)目的主要有兩個(gè)： 一是控制存貨， 以指導(dǎo)日常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)； 二是掌握損益，以便真實(shí)地把握經(jīng)營(yíng)績(jī)效，并盡早采取防漏措施。2、盤(pán)點(diǎn)原則。一般是每?jī)蓚€(gè)月對(duì)商品盤(pán)點(diǎn)一次，為了確保商品盤(pán)點(diǎn)的效率， 應(yīng)堅(jiān)持三個(gè)原則：? 售價(jià)盤(pán)點(diǎn)原則，即以商品的零售價(jià)作為盤(pán)點(diǎn)的基礎(chǔ)，庫(kù)存商品以零售價(jià)金額控制，通過(guò)盤(pán)點(diǎn)確定一定時(shí)期內(nèi)的商品溢損和零售差錯(cuò)。? 即時(shí)盤(pán)點(diǎn)原則，即在營(yíng)業(yè)中隨時(shí)進(jìn)行盤(pán)

3、點(diǎn)， “停止?fàn)I業(yè)”以及“月未盤(pán)點(diǎn)”并不一定才是“正確”的盤(pán)點(diǎn)，便利店可以在“營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn)” ，且任何時(shí)候都可以進(jìn)行。? 自動(dòng)盤(pán)點(diǎn)原則，即利用現(xiàn)代化技術(shù)手段來(lái)輔助盤(pán)點(diǎn)作業(yè)，如利用掌上型終端可編輯范本機(jī)可一次完成訂貨與盤(pán)點(diǎn)作業(yè)，也可利用收銀機(jī)和掃描器來(lái)完成盤(pán)點(diǎn)作業(yè)。3、盤(pán)點(diǎn)作業(yè)流程。一是做好盤(pán)點(diǎn)基礎(chǔ)工作；二是做好盤(pán)點(diǎn)前準(zhǔn)備工作；三是盤(pán)點(diǎn)中作業(yè)；四是盤(pán)點(diǎn)后處理。4、盤(pán)點(diǎn)基礎(chǔ)工作。盤(pán)點(diǎn)基礎(chǔ)工作包括：盤(pán)點(diǎn)方法、賬務(wù)處理、盤(pán)點(diǎn)組織、盤(pán)點(diǎn)配置圖等內(nèi)容。(一) 盤(pán)點(diǎn)方法。盤(pán)點(diǎn)方法可以從以下四個(gè)方面來(lái)劃分：以賬或物來(lái)區(qū)別，可分為賬面存貨盤(pán)點(diǎn)和實(shí)際存貨盤(pán)點(diǎn)。賬面存貨盤(pán)點(diǎn)是指根據(jù)數(shù)據(jù)資料， 計(jì)算出商品存貨的方法； 實(shí)

4、際存貨盤(pán)點(diǎn)是針對(duì)未銷售的庫(kù)存商品，進(jìn)行實(shí)地的清點(diǎn)統(tǒng)計(jì)，清點(diǎn)時(shí)只記錄零售價(jià)即可。以盤(pán)點(diǎn)區(qū)域來(lái)區(qū)別，可分為全面盤(pán)點(diǎn)和分區(qū)盤(pán)點(diǎn)。全面盤(pán)點(diǎn)是指在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，對(duì)店內(nèi)所有存貨進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)； 分區(qū)盤(pán)點(diǎn)是指將店內(nèi)商品以類別區(qū)分， 每次依順序盤(pán)點(diǎn)一定區(qū)域。以盤(pán)點(diǎn)時(shí)間來(lái)區(qū)別，可分為營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn)、營(yíng)業(yè)前（后）盤(pán)點(diǎn)和停業(yè)盤(pán)點(diǎn)。營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn)就是“即時(shí)盤(pán)點(diǎn)” ，營(yíng)業(yè)與盤(pán)點(diǎn)同時(shí)進(jìn)行；營(yíng)業(yè)前（后）盤(pán)點(diǎn)是指開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)之前或打烊之后進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)； 停業(yè)盤(pán)點(diǎn)是指在正常的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)停業(yè)一段時(shí)間來(lái)盤(pán)點(diǎn)。以盤(pán)點(diǎn)周期來(lái)區(qū)別，可分為定期和不定期盤(pán)點(diǎn)。定期盤(pán)點(diǎn)是指每次盤(pán)點(diǎn)間隔時(shí)間相同，包括年、季、月度盤(pán)點(diǎn)、每日盤(pán)點(diǎn)、交接班盤(pán)點(diǎn)。不定期盤(pán)點(diǎn)是指每次盤(pán)點(diǎn)間隔

5、時(shí)間不一致， 是在調(diào)整價(jià)格、 改變銷售方式、人員調(diào)動(dòng)、意外事故、清理倉(cāng)庫(kù)等情況下臨時(shí)進(jìn)行的盤(pán)點(diǎn)。(二)賬務(wù)處理。超市與便利商店由于商品種類繁多，各類商品的實(shí)際成本計(jì)算有一定的困難，所以一般采用“零售價(jià)法”來(lái)進(jìn)行賬面盤(pán)點(diǎn)。其計(jì)算公式是：賬面金額上期庫(kù)存零售額本期進(jìn)貨零售額本期銷售金額本期調(diào)整變價(jià)金額(三)盤(pán)點(diǎn)組織。盤(pán)點(diǎn)工作一般都由店鋪?zhàn)孕胸?fù)責(zé)，總部則予以指導(dǎo)和監(jiān)督。 但隨著連鎖規(guī)?？删庉嫹侗镜臄U(kuò)大，盤(pán)點(diǎn)工作也需要專業(yè)化， 即由專職的盤(pán)點(diǎn)小組來(lái)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。 盤(pán)點(diǎn)小組的人數(shù)依營(yíng)業(yè)面積的大小來(lái)確定， 一般來(lái)說(shuō)， 平方米的超市， 盤(pán)點(diǎn)小組至少要有人，作業(yè)時(shí)間可分三組同時(shí)進(jìn)行。 盤(pán)點(diǎn)小組均于營(yíng)業(yè)中進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，

6、 如采用盤(pán)點(diǎn)機(jī)（掌上型終端機(jī)）進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，人小組一天可盤(pán)家超市，盤(pán)點(diǎn)后應(yīng)將所獲得的資料立即輸入電腦， 并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。 確立了盤(pán)點(diǎn)組織之后， 還必須規(guī)劃好當(dāng)年度的盤(pán)點(diǎn)日程，以利事前準(zhǔn)備。(四)盤(pán)點(diǎn)配置圖。商場(chǎng)開(kāi)業(yè)前所設(shè)計(jì)的賣(mài)場(chǎng)商品配置圖和倉(cāng)庫(kù)存貨配置圖可作為盤(pán)點(diǎn)之用。但在盤(pán)點(diǎn)時(shí)還應(yīng)另外制作一張配置圖，應(yīng)包括賣(mài)場(chǎng)的設(shè)施（冷凍冷藏柜、貨架、大陳列區(qū)等）、后場(chǎng)的倉(cāng)庫(kù)區(qū)、冷凍冷藏庫(kù)等，凡商品儲(chǔ)存或陳列之處均要標(biāo)明位置，以便分區(qū)負(fù)責(zé)實(shí)施盤(pán)點(diǎn)作業(yè)。其動(dòng)作辦法是：確定存貨及商品陳列位置；根據(jù)存貨位置編制盤(pán)點(diǎn)配置圖； 對(duì)每一個(gè)區(qū)位進(jìn)行編號(hào)； 將編號(hào)作成貼紙， 粘貼于陳列架的右上角。 做好了上述工作后， 就可以詳

7、細(xì)地分配責(zé)任區(qū)域， 以便使盤(pán)點(diǎn)人員確實(shí)了解工作范圍，并控制盤(pán)點(diǎn)進(jìn)度。5、獎(jiǎng)懲規(guī)定。商品盤(pán)點(diǎn)的結(jié)果一般都是盤(pán)虧，即實(shí)際值小于賬面值，但只要盤(pán)虧在合理范圍內(nèi)應(yīng)視為正常 。商品盤(pán)虧的多寡， 可表現(xiàn)出店內(nèi)從業(yè)人員的管理水平及責(zé)任感，所以有必要對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異者予以獎(jiǎng)勵(lì)， 對(duì)表現(xiàn)較差者予以處罰。 一般的做法是事先確定一個(gè)盤(pán)虧率 盤(pán)虧金額 （期初庫(kù)存本期進(jìn)貨） ，當(dāng)實(shí)際盤(pán)虧率超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)盤(pán)虧時(shí)，商場(chǎng)各類人員都要負(fù)責(zé)賠償；反之，則予以獎(jiǎng)勵(lì)。6、盤(pán)點(diǎn)前準(zhǔn)備。盤(pán)點(diǎn)前除應(yīng)把握由公司總部所確立的盤(pán)點(diǎn)基礎(chǔ)工作規(guī)范外，還必須做好盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作，以利盤(pán)點(diǎn)作業(yè)順利進(jìn)行。盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備工作包括：(一) 人員準(zhǔn)備。由于盤(pán)點(diǎn)作業(yè)必須動(dòng)用大批人

8、力，通常盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日應(yīng)停止任何休假，并于一周前安排好出勤計(jì)劃。(二) 環(huán)境整理。環(huán)境整理工作一般應(yīng)在盤(pán)點(diǎn)前一日做好，包括：檢查商場(chǎng)各個(gè)區(qū)位的商品陳列及倉(cāng)庫(kù)存貨的位置和編號(hào)是否與盤(pán)點(diǎn)配置圖一致；整理貨架上的商可編輯范本品；清除不良品，并裝箱標(biāo)示和作賬面記錄；清除賣(mài)場(chǎng)及作業(yè)場(chǎng)死角；將各項(xiàng)設(shè)備、備品及工具存放整齊。(三) 準(zhǔn)備好盤(pán)點(diǎn)工具。若使用盤(pán)點(diǎn)機(jī)盤(pán)點(diǎn)，須先檢查盤(pán)點(diǎn)機(jī)是否可正常操作；如采用人員填寫(xiě)方式，則須準(zhǔn)備盤(pán)點(diǎn)表及紅、藍(lán)色圓珠筆。(四) 告之顧客。盤(pán)點(diǎn)若在營(yíng)業(yè)中進(jìn)行，可通過(guò)廣播來(lái)告之顧客；若采用停業(yè)盤(pán)點(diǎn)，則最好在三天前以廣播及公告方式通知顧客。(五) 盤(pán)點(diǎn)前指導(dǎo)。盤(pán)點(diǎn)前一日最好對(duì)盤(pán)點(diǎn)人員進(jìn)行必要的

9、指導(dǎo)，如盤(pán)點(diǎn)要求、盤(pán)點(diǎn)常犯錯(cuò)誤及異常情況的處理辦法等。(六) 盤(pán)點(diǎn)工作分派。在進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)工作時(shí)，商品管理人員不宜自行盤(pán)點(diǎn)，但由于品項(xiàng)繁多，差異性大，不熟識(shí)商品的人員進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)難免會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)，所以在初盤(pán)時(shí)，最好還是由管理該類商品的從業(yè)人員來(lái)實(shí)施盤(pán)點(diǎn)， 然后再由后勤人員及部門(mén)主管進(jìn)行交叉的復(fù)盤(pán)及抽盤(pán)工作。7、單據(jù)整理。為了盡快獲得盤(pán)點(diǎn)結(jié)果（盤(pán)虧或盤(pán)盈） ，盤(pán)點(diǎn)前應(yīng)將進(jìn)貨單據(jù)、進(jìn)貨退回單據(jù)、變價(jià)單據(jù)、銷貨單據(jù)、報(bào)廢品單據(jù)、贈(zèng)品單據(jù)、移庫(kù)商品單據(jù)及前期盤(pán)點(diǎn)單據(jù)等整理好。8、盤(pán)點(diǎn)中作業(yè)。盤(pán)點(diǎn)中作業(yè)可分為三種，即初點(diǎn)作業(yè)、復(fù)點(diǎn)作業(yè)和抽點(diǎn)作業(yè)。(一) 初點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注意：先點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)、冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)，后點(diǎn)賣(mài)場(chǎng)；若在營(yíng)業(yè)

10、中盤(pán)點(diǎn)，賣(mài)場(chǎng)內(nèi)先盤(pán)點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)頻率較低且售價(jià)較低的商品；盤(pán)點(diǎn)貨架或冷凍、冷藏柜時(shí)，要依序由左而右，由上而下進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)；每一臺(tái)貨架或冷凍、冷藏柜都應(yīng)視為一個(gè)獨(dú)立的盤(pán)點(diǎn)單元，使用單獨(dú)的盤(pán)點(diǎn)表，以利按盤(pán)點(diǎn)配置圖進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理。最好兩人一組進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，一人點(diǎn)，一人記；盤(pán)點(diǎn)單上的數(shù)據(jù)應(yīng)填寫(xiě)清楚，以免混淆；不同特性商品的盤(pán)點(diǎn)應(yīng)注意計(jì)量單位的不同； 盤(pán)點(diǎn)時(shí)應(yīng)順便觀察商品的有效期， 過(guò)期商品應(yīng)隨即取下，可編輯范本并作記錄。若在營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn)，應(yīng)注意不可高聲談?wù)?，或阻礙顧客通行；店長(zhǎng)要掌握盤(pán)點(diǎn)進(jìn)度；做好收銀機(jī)處理工作。(二) 復(fù)點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注意：復(fù)點(diǎn)可在初點(diǎn)進(jìn)行一段時(shí)間后再進(jìn)行，復(fù)點(diǎn)人員應(yīng)手持初點(diǎn)的盤(pán)點(diǎn)表，依序檢查，把差異填入差異欄； 復(fù)點(diǎn)人員須用紅色圓珠筆填表；復(fù)點(diǎn)時(shí)應(yīng)再次核對(duì)盤(pán)點(diǎn)配置圖是否與現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況一致。(三) 抽點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注意：抽點(diǎn)辦法可參照復(fù)點(diǎn)辦法。 抽點(diǎn)的商品可選擇賣(mài)場(chǎng)內(nèi)死角， 或不易清點(diǎn)的商品，或單價(jià)高、金額大的商品；對(duì)初點(diǎn)與復(fù)點(diǎn)差異較大的商品要加以實(shí)地確認(rèn)。9、盤(pán)點(diǎn)后處理。a) 資料整理。將盤(pán)點(diǎn)表全部收回，檢查是否有簽名，并加以匯總。b) 計(jì)算盤(pán)點(diǎn)結(jié)果。在營(yíng)業(yè)中應(yīng)考慮盤(pán)點(diǎn)中所出售的商品金額。c) 根據(jù)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果實(shí)施獎(jiǎng)懲措施。d) 根據(jù)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果找出問(wèn)題點(diǎn)，并提出改善對(duì)策。e) 做好盤(pán)點(diǎn)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)賬務(wù)處理工作。10、其他盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)工作除了商品之外，還包括：a) 用品（備品）盤(pán)點(diǎn)。在進(jìn)行