中成偉業(yè)-4D現(xiàn)場(chǎng)管理審核驗(yàn)收表20140704

1、 4D現(xiàn)場(chǎng)管理審核表制訂單位：中成偉業(yè)酒店管理教育集團(tuán)評(píng)定項(xiàng)目數(shù)量：共計(jì)65項(xiàng)。其中：整理到位33項(xiàng)（10011033），責(zé)任到位19項(xiàng)（10341052），培訓(xùn)和執(zhí)行到位13項(xiàng)（10531065）。評(píng)分方法：每項(xiàng)按重要性分好的、一般、差的規(guī)定了分?jǐn)?shù)。滿分為600分，評(píng)分結(jié)果累計(jì)總分480分為達(dá)標(biāo)要求。整理到位1：（10011016）序號(hào)評(píng)定項(xiàng)目好的選擇一般選擇差的選擇1001已將破損的用具、器皿或不需要的物品處理掉或放入暫存?zhèn)}庫(kù)，工作現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有不需要的物品。161001002已將食品庫(kù)房與非食品庫(kù)房分開(kāi)。8501003動(dòng)物性食品與植物性食品清洗水池分開(kāi)。5301004現(xiàn)場(chǎng)生熟分開(kāi)，出菜與收盤線

2、路分開(kāi)。8501005根據(jù)需要每人有一套必備工具或文具（上墻）。8501006辦公資料都有分類標(biāo)簽。85 01007倉(cāng)庫(kù)的物品已按安全或需要量低、中、高和重量分層存放，玻璃器皿高度不超過(guò)肩部。5301008采用視覺(jué)管理方法：熟食品（紅色）、生食品（藍(lán)色）、蔬菜水果（綠色）。生、熟、水果刀分開(kāi)。5301009采用視覺(jué)管理方法；抹布及回收洗滌筒采用分顏色管理方法。垃圾筒保持清潔、加蓋，垃圾分類處理。5301010所有物品定名定位。161001011通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分。5301012通過(guò)形跡整理以方便返還。8501013清除不必要的門、蓋和鎖。5301014有“吊起來(lái)定位法”。85010

3、15有“裝進(jìn)去定位法”。8501016物流安排有先進(jìn)先出和左進(jìn)右出的指引，食物、醬料、洗滌用品等標(biāo)明使用期限。自制物品標(biāo)明制作時(shí)間。最高最低存量。850 整理到位2：（10171033)1017有預(yù)防不必要東西產(chǎn)生的措施，比如申購(gòu)單：部門經(jīng)理簽字然后找總倉(cāng)負(fù)責(zé)人簽字就行了。財(cái)務(wù)每月有物資申購(gòu)領(lǐng)用報(bào)表報(bào)總經(jīng)理室。 8501018材料或工具按照操作順序放置。8501019張貼物品存放表。5301020廚房現(xiàn)場(chǎng)的食品、醬料、食用油脂、廚具、餐具、清潔工具等均分類集中存放。8501021量大的物品統(tǒng)一集中存放。（餐廳活動(dòng)圓臺(tái)面、玻璃轉(zhuǎn)盤書架式）5301022工作場(chǎng)所沒(méi)有私人物品，已將私人物品（如：水杯

4、，傘，鞋，衣服等）集中統(tǒng)一存放，個(gè)人貴重物品有獨(dú)立的上鎖柜。5301023統(tǒng)一規(guī)范的通告版： 制度里的內(nèi)容：組織架構(gòu)圖；工作職責(zé)；工作計(jì)劃表（程序化）；工作規(guī)范（規(guī)范化）。530102430秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。5301025有清潔責(zé)任人的職責(zé)，包括日常清潔和計(jì)劃清潔責(zé)任。8501026為使清潔和檢查容易，物品存放柜架底層離地15公分以上。5301027注意清潔灶底、柜底、柜頂、下水道等隱蔽地方。 8501028有清潔檢查表及有關(guān)問(wèn)題跟進(jìn)負(fù)責(zé)人。16 1001029廚房地面無(wú)水及油污。8501030倉(cāng)庫(kù)有防鼠、防潮、通風(fēng)及溫度計(jì)設(shè)備。5301031洗碗、洗手消毒流程合理，洗碗池也有一刮、

5、二洗、三過(guò)、四消毒，消毒水配比合格，設(shè)有專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。8501032餐廳有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，無(wú)油煙味；空間有空氣消毒、溫控、預(yù)進(jìn)間和純凈水設(shè)備。8501033有預(yù)防清潔的辦法開(kāi)水箱下的接瓶、油箱的接口等。850總計(jì)：大項(xiàng)累計(jì)評(píng)分：2491540 4D現(xiàn)場(chǎng)管理審核表制訂單位：中成偉業(yè)酒店管理教育集團(tuán)評(píng)定項(xiàng)目數(shù)量：共計(jì)65項(xiàng)。其中：整理到位33項(xiàng)（10011033），責(zé)任到位19項(xiàng)（10341052），培訓(xùn)和執(zhí)行到位13項(xiàng)（10531065）。評(píng)分方法：每項(xiàng)按重要性分好的、一般、差的規(guī)定了分?jǐn)?shù)。滿分為600分，評(píng)分結(jié)果累計(jì)總分480分為達(dá)標(biāo)要求。責(zé)任到位（1

6、0341052）序號(hào)評(píng)定項(xiàng)目好的選擇一般選擇差的選擇1034有各部門責(zé)任區(qū)的顏色分布平面圖8501035有倉(cāng)庫(kù)及部門平面分布圖，負(fù)責(zé)人的照片，姓名和休班替代人。5301036酒店設(shè)備有維護(hù)保養(yǎng)制度，有定期維護(hù)保養(yǎng)報(bào)表及檢查。161001037設(shè)備損壞，第一時(shí)間填寫維修工作單報(bào)修。5301038每個(gè)崗位的崗位職責(zé)及每天工作流程已上墻。 161001039所有設(shè)備都有使用說(shuō)明書和簡(jiǎn)單故障排除方法。161001040所有行為都有規(guī)范（5項(xiàng)以下為一般，6項(xiàng)以上為好）。161001041圖文并茂智能模式（5項(xiàng)以下為一般，6項(xiàng)以上為好）。161001042菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)卡8501043注意節(jié)約資源，環(huán)?；厥?/p>

7、。循環(huán)再用的措施已落實(shí)。各主要部門有用水、電、煤的定額標(biāo)準(zhǔn)和明確責(zé)任。8501044將所有開(kāi)關(guān)加上指示標(biāo)識(shí)并標(biāo)明開(kāi)關(guān)時(shí)間。5301045在各分區(qū)張貼了走火路線圖，有緊急事故應(yīng)變指引，全體員工均能辨識(shí)警報(bào)聲音。8501046配齊消防栓裝置及滅火設(shè)備，有緊急安全出口標(biāo)志，消防措施確保完好有效。8501047有防滑提醒大堂地面浴缸、衛(wèi)生間地面。5301048有防燙提醒明檔爐灶、浴缸熱水。5301049所有有電線和插座的地方都要貼上醒目的安全標(biāo)志。8501050標(biāo)明電器設(shè)備的使用時(shí)段和標(biāo)準(zhǔn)，電線安裝符合安全用電規(guī)定，無(wú)亂拉電線問(wèn)題，操作人員持證上崗。8501051防扭傷提示25公斤以上物品必須兩人抬。

8、5301052采用視覺(jué)管理方法：管道有顏色區(qū)分，設(shè)安全指引斑馬線。危險(xiǎn)性崗位有明顯標(biāo)記和保護(hù)措施。530總計(jì)：大項(xiàng)累計(jì)評(píng)分： 17110604D現(xiàn)場(chǎng)管理審核表制訂單位：中成偉業(yè)酒店管理教育集團(tuán)評(píng)定項(xiàng)目數(shù)量：共計(jì)65項(xiàng)。其中：整理到位33項(xiàng)（10011033），責(zé)任到位19項(xiàng)（10341052），培訓(xùn)和執(zhí)行到位13項(xiàng)（10531065）。評(píng)分方法：每項(xiàng)按重要性分好的、一般、差的規(guī)定了分?jǐn)?shù)。滿分為600分，評(píng)分結(jié)果累計(jì)總分480分為達(dá)標(biāo)要求。培訓(xùn)、執(zhí)行到位（10531065）序號(hào)評(píng)定項(xiàng)目好的選擇一般選擇差的選擇1053各部門有自己的整理、責(zé)任到位培訓(xùn)課件，要點(diǎn)齊全，經(jīng)理試講。402001054部門4D現(xiàn)場(chǎng)管理內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃及執(zhí)行，登記造冊(cè)。201001055設(shè)置4D法改善前后對(duì)比的展板；4D文化宣傳欄。161001056快樂(lè)解決問(wèn)題的餐前例會(huì)，部門主管工作會(huì)控制在半小時(shí)內(nèi)。1610010574D之歌全員會(huì)唱并現(xiàn)場(chǎng)展示。8501058制訂了各部門員工的制服標(biāo)準(zhǔn)及儀表儀容標(biāo)準(zhǔn)，在更衣室區(qū)設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)圖示及穿衣鏡。8501059日事日畢辦公桌上整齊美觀，沒(méi)有過(guò)夜未處理的資料。5301060每個(gè)員工都自定了每天上下班前五分鐘行4D的具體工作并切實(shí)執(zhí)行，一線員工均有健康證。161