寧夏食品安全管理人員業(yè)務能力檢測含答案.doc

1、寧夏食品安全管理人員業(yè)務能力檢測含答案注意事項:1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。閱卷人得分、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、在餐飲服務單位（） 是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。2、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A. 企業(yè)B. 生產(chǎn)者C. 生產(chǎn)經(jīng)營者D. 從業(yè)者3、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是（）。A.餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的A廚師B管理人員C法定代表人、負責人或業(yè)主D.服務員C.餐飲服務從

2、業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗4、餐飲服務單位需要延續(xù) 餐飲服務許可證 的，應當在餐飲服務許可證有效期屆滿（）B.患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A 15B 30C 45） 縣 區(qū)（市D 605、（）部門應當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A. 衛(wèi)生行政B. 食品藥品監(jiān)督管理C. 公安D. 質(zhì)量監(jiān)督6、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決疋作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品

3、安全管理人員。A. 2B. 3C. 5D. 1()7、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會冋（）部門制定、公布。A. 國務院質(zhì)檢部門B. 農(nóng)業(yè)部C. 國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理&餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。A、20B、30C、40D 509、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是（）。A. 中型餐館B. 學校食堂C供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂A.餐飲服務提供者采購食品B.餐飲服務提供者采購食品添加劑C.餐飲服務提供者采購食品相

4、關(guān)產(chǎn)品D.以上都是D.快餐店10、餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定適用于（）。11、 中華人民共和國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B每年C每二年D每三年12、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）。A. 學校食堂B. 快餐店C. 集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)13、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標準和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認證（簡稱（），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A. HACC認證B. IS09001 認證C. IS014000 認證D. ISO18000 認證14、發(fā)生食物

5、中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即米取下列措施（）。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、 立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D調(diào)換食品加工人員15、關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（）。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢 性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常16、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（）。A. 餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B. 食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C. 食品安全綜合協(xié)調(diào)職責D

6、. 食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理17、食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛（）標識牌。A. 例外轉(zhuǎn)序B. 緊急放行C. 特殊物資D. 不合格品18、 從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當（）。A. 查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件B. 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單C. 確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D. 以上都對19、 應當配備專職的中級食品安全管理員的單位（）。A. 特大型餐館B連鎖經(jīng)營餐飲服務單位的門店C. 大型餐館D.

7、中央廚房20、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑|的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正；逾期不改正的，處（）罰款。A. 五千元以上一萬元以下B. 一萬元以上二萬元以下C. 二萬元以上五萬元以下D. 三萬元以上十萬元以下21、被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。A 1年B 2年C 3年D 5年22、 對于提供餐飲服務的客運船舶，應由以下哪個轄區(qū)負責發(fā)證許可工作：（）。A、主要?？扛跙船舶建造所在地C港務局D船籍注冊港23、有關(guān)食品安全的正確表述是（）。A. 經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細

8、菌B. 食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C. 含有食品添加劑的食品一定是不安全的D. 食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的24、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。IA. 裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B. 防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C. 食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D. 將食品與有毒有害物品一起運輸|25、 對專間的要求是（）。A. 入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間B. 專間只設一扇門A27、禾U用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向國務

9、院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之 日起（）內(nèi)組織審查。A. 10 日B. 30 日C. 60 日D. 90 日28、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（）。A. 留存每筆供應清單B. 查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照C. 查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件D. 以上都是29、 餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表（）。A. 食品安全狀況良好B. 食品安全狀況中等C. 食品安全狀況一般D. 食品安全狀況較差30、 餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰 的

10、情形有（）。A. 經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B. 經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關(guān)標簽、 說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C. 經(jīng)營添加藥品的食品D. 以上都是31、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。A、培訓證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D上崗證32、生鮮乳應冷藏。超過（）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A. 1B. 2C. 4D. 633、 國務院（）部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A. 商務行政管理B. 衛(wèi)生行政C. 農(nóng)業(yè)行政D. 食品藥品監(jiān)督管理34、違反食品安

11、全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（）。A. 五千元以下B. 五千元以上五萬以下C. 五萬以上十萬元以下D. 十萬元以上35、食品用工具容器最佳質(zhì)材（）。A. 不銹鋼B. 木制品C. 竹制品D. 鐵制品36、 食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是（）。A. 標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B. 標簽不得涉及疾病預防、治療功能C. 標簽應當清楚、明顯，容易辨識D. 標簽應該突出表明功效37、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應和食用

12、。A. 70 CB. 65 CC. 60CD. 55C38、 餐飲經(jīng)營者應亮證和上墻的為：（）。A、餐飲服務許可證B營業(yè)執(zhí)照C各種衛(wèi)生管理制度D財務情況39、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照（）支付費用。A. 市場價格B. 出廠價格C. 協(xié)議價格D. 成本價格40、 （）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。A. 可將回收后的食品（包括輔料）B. 可將回收后的食品（不包括輔料）C. 不得將回收后的食品（包括輔料）D. 不得將回收后的食品（不包括輔料）41、餐飲服務單位應當按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照

13、、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）。A 1年B、2年C、3年D 4年42、 發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（）。A. 立即將其解雇B. 將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C. 隱瞞不報D. 勸其治療，崗位不變43、國家建立（）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A. 食品召回B. 食品查驗C. 食品糾正D. 食品回收|44、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（）。A. 從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度B. 專職食品安全管理人

14、員崗位職責規(guī)定C. 食品供應商遴選制度D. 以上都是45、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應（）進行一次。A、一年B、二年C、三年D四年閱卷人存分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）3、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（）。A. 質(zhì)量安全穩(wěn)定性B. 物資交付及時性C. 服務情況D. 相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性4、 行政機關(guān)應當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的（）等在辦公場所公示。A. 事項、依據(jù)、條件B. 數(shù)量、程序、期限C. 需要提交的全部材料的目錄D申請書示范文本5、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守（）個人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工

15、作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清潔衛(wèi)生6、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術(shù)機構(gòu)，應當按照科學、客觀、及時、公開的原則，組織（）等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。A. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者B. 食品檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)_|_C. 食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會D. 新聞媒體7、樣品確認應遵循的原則是 （）。A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認B、對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構(gòu)協(xié)助確認D 散裝食品必須進行確認|8下列說法錯誤

16、的是：（）。I1、下列說法正確的是（）。A專間溫度不高于25 CB. 需要熟制品加工的食品應燒熟煮透C. 蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間D. 食用前超過2小時的食品，存放溫度應v 10C或60C2、國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有（）。A食品安全風險評估B食品安全標準制定C食品安全信息公布D查處食品安全重大事故9、食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應當遵循（）的原則。A. 屬地負責B. 全面覆蓋C. 風險管理D. 信息公開10、從業(yè)人員工作服管理要求（）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上A. 餐飲單位全面清潔，是指重點區(qū)域和

17、物品的清潔予以區(qū)分。B、工作服應定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。11、 行政機關(guān)實施查封、扣押的規(guī)定正確的有：（）A. 制作并當場交付查封、扣押決定書和清單B. 查封、扣押的期限不得超過三十日；情況復雜的，經(jīng)行政機關(guān)負責人批準，可以延長， 但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。C. 延長查封、扣押的決定應當及時書面告知當事人，并說明理由。D. 對物品需要進行檢測、檢驗、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測、檢 驗、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。12、 食品企業(yè)應如實填寫 配料記錄表，每份配料的記錄

18、應能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（）等信息。A. 名稱B. 批次C. 用量D. 成品名稱13、預防有機磷農(nóng)藥中毒應做到（）。A、不使用噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具D從市場購買的蔬菜，水果應清水侵泡，反復沖洗14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：（）。A. 責令停產(chǎn)停業(yè)B. 并處二千元以上五萬元以下罰款C. 并處五千元以上十萬元以下罰款D. 情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；15、 食品安全是指食品的良好性狀，主要包括哪幾方面（）。A、無毒無害B、具有相應的營養(yǎng)C、具有相應

19、的色、香、味等感官性狀D符合相應的產(chǎn)品規(guī)格16、 下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征（）。A、與食物中毒比較，潛伏期一般較長B、與食物中毒比較，潛伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播D沒有人與人之間的傳播17、食品貯存要求（）。A、食品存放應分類、分架、離地離墻10CM以上B遵循先進先出原則C冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應分開|D冷藏、冷凍設備應定期除霜18、有機磷農(nóng)藥的存放要求（）。A、專人保管B儲存在固定的專用場所C可與食品一起存放D不可與食品一起存放19、食品安全信用檔案內(nèi)容包括（）。A. 餐飲服務許可證頒發(fā)及變更情況B. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果C. 違法行為查處情況D. 以上都是20、食品

20、安全標準應當包括以下內(nèi)容（）。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B食品添加劑的品種、使用范圍、用量C專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求D標簽、標識、說明書的要求閱巻人得分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、 （）食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制 品。-12、 （）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。鹽的保管。6、 （）餐飲服務食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲服務有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、 規(guī)范性文件。7、 （）餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓沒有必要8（）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當當日停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。9、（）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。10、 （）食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通門和可開啟的窗應設有防蠅紗網(wǎng) 或設置空氣幕 。11、 （）媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對直接 負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分；使公民、法人或者