餐飲服務(wù)的形式特定餐飲服務(wù)

1、餐飲服務(wù)人員訓(xùn)練 類型篇：餐飲服務(wù)的形式(五) 特定餐飲服務(wù) part1 P.2 特定餐飲服務(wù)人員經(jīng)驗談 l需具備哪些專業(yè)知識 行銷概念、業(yè)務(wù)推展、領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御基本訴求 操作技巧、流程安排 l部門配合 流程安排、合作單位(AV、工程、美工、建教合 作學(xué)生、安全) 時間管理、人力配置 P.3 特定餐飲服務(wù)人員經(jīng)驗談 l會發(fā)生的錯誤？如何解決？ 燙傷=通知人員，後續(xù)工作 摔破盤子、人員巡視環(huán)境 l與一般餐飲服務(wù)有何不同 多元性的組合(包括表演、燈光等) l事前準(zhǔn)備 流程規(guī)範(fàn)、會場進行安排 P.4 來賓介紹 l輔仁大學(xué) 餐旅管理學(xué)系 l副教授 許順旺 l知名大飯店 宴會部 l經(jīng)理 林郁華 P.5 何謂宴

2、會？型態(tài)與場合？ l餐飲為中心、經(jīng)過訂席，多數(shù)人用同一款 菜單，同一種菜色，稱為宴會 l型態(tài)：國宴、慶功宴、喜宴、文定及其 它場合皆是。 P.6 過去宴會與現(xiàn)在的不同 l過去 靜態(tài) l現(xiàn)在 注重的是氣氛及特效 主題式 有變化 P.7 舉辦流程 l洽詢 l預(yù)約 l確定簽約 l場地佈置與規(guī)劃 l發(fā)佈集會通知單 l再次確認(rèn) l各單位工作計畫擬定 l宴會場地佈置 l服務(wù)工作執(zhí)行 l結(jié)清帳單 l追蹤 l建檔 P.8 桌位形式的安排及人員的安排 l桌位形式 宴會型態(tài)多種 西宴式、上課式、口字型、T字型 l人員安排 營運經(jīng)理管理所有業(yè)務(wù)營運 領(lǐng)班指導(dǎo)服務(wù)人員 AV工程人員、美工-視訊工作 P.9 職訓(xùn)補給站

3、宴會型態(tài)的分類 l社交類 晚宴、雞尾酒會、午宴、慈善表演、歡迎會 l會議類 政治性會議、全國性或國際性會議、工會銷售會 議 l公共關(guān)係類 新產(chǎn)品發(fā)表會、業(yè)者集會、時裝表演、專題研討 會、展示會 P.10 宴會型態(tài) l桌席 l酒會 l自助餐 l中西式不同 l視訊會議 l因應(yīng)不同的型態(tài)有不同的服務(wù) P.11 菜單的安排 l不能重覆 l前面的後不能壓倒後面的菜(淡而後濃) l份量適中 l考慮用餐者喜好及人次 l考慮形式、場合 l考慮季節(jié)性及價格 l服務(wù)的可能性 l決定權(quán)留給顧客 P.12 服務(wù)人員的工作要點 l依宴會不同有不同 l場地準(zhǔn)備、 l備餐 l備品：飲料、酒水 l餐前檢查 l清楚分配流程 l

4、之前的教育訓(xùn)練、顧客需求 P.13 宴會的擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)流程 l依型式不同而不同 l有不同的擺設(shè) l尊重客人意見，與客人溝通 l考量地形 P.14 外燴的服務(wù) l要讓主人有當(dāng)家的感受 l場地的安排 l與距離、動線、食品保存、 器具相關(guān) l人力的安排要先規(guī)劃 P.15 職訓(xùn)小法寶就業(yè)服務(wù)法 l勞工在醫(yī)療中不能工作時，雇主應(yīng)按其原 領(lǐng)工資數(shù)額予以補償。但醫(yī)療期間屆滿二 年仍未能痊癒，經(jīng)指定之醫(yī)院診斷，審定 為喪失原有工作能力，且不合第三款之殘 廢給付標(biāo)準(zhǔn)者，雇主得一次給付四十個月 之平均工資後，免除此項工資補償責(zé)任。 P.16 職訓(xùn)小IQ職場中火警預(yù)防 l確?；鹁由隹跁惩?l檢查滅火設(shè)備尚未損毀或失效 l隨時遵守禁止吸煙規(guī)定 l在使用後關(guān)閉電器與瓦