國(guó)內(nèi)海產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)狀況

1、國(guó)內(nèi)海產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)狀況 一、捕撈 由于長(zhǎng)期受過度捕撈以及環(huán)境污染等影響，我國(guó)近海的海產(chǎn)品資源逐年減少。盡管我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)了多項(xiàng)法律法規(guī)，設(shè)置禁漁期，去難以使近海的水產(chǎn)資源恢復(fù)到原有的水平。也正因?yàn)榻５乃a(chǎn)資源逐漸減少，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)原料市場(chǎng)已經(jīng)成供小于求的狀態(tài)，許多海產(chǎn)品加工企業(yè)也逐漸把目光轉(zhuǎn)向國(guó)外的捕撈公司，與此同時(shí)，我國(guó)沿海地區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)也迅速發(fā)展起來(lái)，這使得國(guó)內(nèi)捕撈行業(yè)處于十分不利的的境地。 二、加工 海產(chǎn)品加工過程大體分為：解凍切片整形入庫(kù)冷藏銷售5個(gè)環(huán)節(jié)，其中最重要的就是切片、整形兩個(gè)環(huán)節(jié)。由于飲食文化習(xí)慣不同以及為了保護(hù)本國(guó)的海產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)，歐美國(guó)家對(duì)一般對(duì)我國(guó)海產(chǎn)品加工成品的需求量

2、遠(yuǎn)不及半成品的需求量大。這也促使國(guó)內(nèi)許多大型加工企業(yè)著重生產(chǎn)針對(duì)歐美國(guó)家的海產(chǎn)品加工半成品。而此時(shí)的海產(chǎn)品加工行業(yè)也面臨著許多問題。 1.勞動(dòng)力短缺 為了保持產(chǎn)品的新鮮度，其加工環(huán)境必須是低溫環(huán)境，長(zhǎng)期處于低溫環(huán)境中會(huì)極大地影響工作人員的身體健康，惡劣的工作環(huán)境讓許多人特別是青壯年望而卻步。加工企業(yè)不得不提高工資待遇來(lái)招到足夠數(shù)量的員工，但這也使產(chǎn)品的成本提高。更為不幸的是，這也造成了我國(guó)海產(chǎn)品加工行業(yè)最大的優(yōu)勢(shì)低勞動(dòng)成本優(yōu)勢(shì)正慢慢的失去。 2.技術(shù)落后 和國(guó)內(nèi)其他大部分產(chǎn)業(yè)一樣，我國(guó)的海產(chǎn)品加工行業(yè)也面臨著“粗放生產(chǎn)，低技術(shù)含量”的尷尬局面。而國(guó)外同類企業(yè)用機(jī)器便可在短時(shí)間內(nèi)加工大量產(chǎn)品，而

3、我國(guó)加工企業(yè)要生產(chǎn)同量產(chǎn)品卻要付出更多代價(jià)需要更多的勞動(dòng)力，這也是造成勞動(dòng)力短缺問題的重要因素之一。 3.利潤(rùn)問題 經(jīng)過多年的交易往來(lái)，國(guó)外的許多海產(chǎn)品收購(gòu)企業(yè)一對(duì)我國(guó)海產(chǎn)品加工模式、流程等，甚至是成本方面已十分了解。因此他們?cè)诮灰椎臅r(shí)候往往把價(jià)格壓得很低，再加上來(lái)自國(guó)外的同行企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。因此其利潤(rùn)空間極其有限。 （1）提高機(jī)械化程度。 加大資金投入，逐步的以機(jī)械代替人工。這樣既可以提高生產(chǎn)效率，又可以解決勞動(dòng)力短缺問題。當(dāng)然，這一方法的實(shí)施仍有許多困難。 （2）改變銷售戰(zhàn)略。 隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的提高，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿摿艽?，擴(kuò)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)會(huì)有利于加工企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。比如大城市

4、設(shè)立經(jīng)銷店，小城市尋找代理商。相信國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展會(huì)是海產(chǎn)品加工企業(yè)煥發(fā)出新的活力。 （3）生產(chǎn)環(huán)節(jié)專業(yè)化。 水產(chǎn)加工整條產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)可由不同的企業(yè)分別負(fù)責(zé)。即所有與本行業(yè)相關(guān)的企業(yè)分別著重自己所更為擅長(zhǎng)的環(huán)節(jié)進(jìn)行運(yùn)作，同時(shí)加強(qiáng)各環(huán)節(jié)企業(yè)的業(yè)務(wù)聯(lián)系，形成一條緊密的產(chǎn)業(yè)鏈。 三、運(yùn)輸冷藏 一般的海產(chǎn)品捕撈上來(lái)以后，如果不進(jìn)行有效的貯藏措施，極易腐爛變質(zhì)。給海產(chǎn)品加工企業(yè)造成極大的不必要的損失。因此在海產(chǎn)品加工行業(yè)中，貨物的保鮮貯藏是整條加工鏈中最為重要的環(huán)節(jié)之一，稍有不慎，便會(huì)極大地影響產(chǎn)品的味道，最終影響到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展。在水產(chǎn)由捕撈到投入市場(chǎng)銷售的幾個(gè)環(huán)節(jié)中，運(yùn)輸與貯藏環(huán)節(jié)是最易發(fā)生變質(zhì)的

5、，因此要保證最好質(zhì)量的海產(chǎn)品，需要有先進(jìn)、完善的儲(chǔ)藏運(yùn)輸設(shè)備與運(yùn)行模式。 當(dāng)船滿載水產(chǎn)回港后，就馬上與采購(gòu)商進(jìn)行岸上交易，在這一交易過完成后后其海產(chǎn)品有三種去向：一是直接運(yùn)往銷售市場(chǎng)進(jìn)行直接交易，這類海產(chǎn)品一般還能保持其鮮活性，二是運(yùn)往加工廠加工成品，余下的則會(huì)運(yùn)往當(dāng)?shù)氐睦鋷?kù)貯藏，等待下次交易。 前兩類由于短期內(nèi)就能流入市場(chǎng)或進(jìn)行加工，工作人員一般只進(jìn)行海水浸泡或簡(jiǎn)單的低溫處理，便可保持其短期的鮮活度，不會(huì)再有太多的變質(zhì)損失。而冷庫(kù)的貯藏能力直接會(huì)影響到相當(dāng)一部分水產(chǎn)的質(zhì)量，因此冷庫(kù)也需要得到足夠的重視。 受國(guó)際行情的影響，近期我國(guó)主要針對(duì)海外加工產(chǎn)品的冷藏行業(yè)并不太景氣。該地區(qū)的海產(chǎn)品主要銷

6、往歐美地區(qū)，其消費(fèi)量較易受歐美經(jīng)濟(jì)影響，從而也引起了冷庫(kù)貯藏企業(yè)經(jīng)營(yíng)水平隨之變動(dòng)。勞動(dòng)力的缺失將逐漸成為阻礙海產(chǎn)品加工冷藏行業(yè)發(fā)展的瓶頸，而解決這一問題，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化工作是最好的辦法之一。但冷庫(kù)機(jī)械化方面，在我國(guó)仍是一個(gè)空白。 因此，國(guó)內(nèi)冷藏行業(yè)應(yīng)引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)由人工作業(yè)向機(jī)械作業(yè)的轉(zhuǎn)化，提高工作效率，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展做好技術(shù)準(zhǔn)備。 4、銷售 我國(guó)海產(chǎn)品主要有兩個(gè)銷售方向：一是出口國(guó)外，以海產(chǎn)品加工品為主，而是國(guó)內(nèi)銷售，以生鮮海產(chǎn)品為主。出口方面，其產(chǎn)品大體銷往三類市場(chǎng)：超市、批發(fā)市場(chǎng)、餐飲行業(yè)。由于國(guó)外，特別是歐美國(guó)家對(duì)食品要求十分嚴(yán)格，消費(fèi)者對(duì)其質(zhì)量、味道的要求也比較苛刻。因此，生

7、產(chǎn)此類產(chǎn)品的企業(yè)大都有很強(qiáng)的品牌意識(shí)。生產(chǎn)出質(zhì)量最好，價(jià)格最優(yōu)的產(chǎn)品，并通過展會(huì)、雙邊交流等方式，展示自己的產(chǎn)品。已聯(lián)系到更多的客戶尋求更大的市場(chǎng)。 現(xiàn)階段整個(gè)海產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)仍面臨了許多問題，比如勞動(dòng)力短缺、成本過高、技術(shù)落后、近海資源短缺等等。要解決這些問題，絕不能只是簡(jiǎn)單的頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳。單純的只為解決問題而解決問題，只會(huì)催生出更多的問題?，F(xiàn)階段國(guó)內(nèi)海產(chǎn)品加工行業(yè)有很大一部分只是粗加工，而且不論是在原料購(gòu)買，還是銷售方面，很大程度是依賴國(guó)外。不僅如此，作為一個(gè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，它最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就在于低勞動(dòng)成本。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民收入水平的提高，低成本、低技術(shù)含量的商品生產(chǎn)在中國(guó)必將被淘汰，并被其他經(jīng)濟(jì)較落后的國(guó)家所取代。如果仍堅(jiān)持按現(xiàn)在的模式經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)，最終只能導(dǎo)致失敗。該產(chǎn)業(yè)的相關(guān)企業(yè)若想繼續(xù)長(zhǎng)期發(fā)展下去，就需要及時(shí)的進(jìn)行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，增加對(duì)技術(shù)的資金投入，提高機(jī)械化水平，以提高生產(chǎn)效率及產(chǎn)品質(zhì)量，減少正在增長(zhǎng)的勞動(dòng)成本的壓力；同時(shí)擴(kuò)大國(guó)內(nèi)消費(fèi)市