類胡蘿卜素與蛋黃色(1)匯編

1、 1.1 類胡蘿卜素決定色澤類胡蘿卜素決定色澤 u蛋黃深淺蛋黃深淺雞蛋品質(zhì)雞蛋品質(zhì) u蛋黃顏色蛋黃顏色類胡蘿卜素種類及數(shù)量類胡蘿卜素種類及數(shù)量 u類胡蘿卜素來(lái)源于家禽日糧類胡蘿卜素來(lái)源于家禽日糧 u原型沉積原型沉積 1.2 1.2 類胡蘿卜素特征類胡蘿卜素特征 u分子由分子由8 8個(gè)類異戊間二烯單位組成個(gè)類異戊間二烯單位組成 u分子中心的左右兩邊對(duì)稱分子中心的左右兩邊對(duì)稱 u交替排列雙鍵構(gòu)成發(fā)色基團(tuán)交替排列雙鍵構(gòu)成發(fā)色基團(tuán) u呈黃、橙、紅、紫等顏色呈黃、橙、紅、紫等顏色 u脂溶性、不穩(wěn)定脂溶性、不穩(wěn)定 1.3 1.3 葉黃素類型葉黃素類型 u能形成能形成1 1分子的維生素分子的維生素A A原原

2、隱黃質(zhì)、隱黃質(zhì)、 -阿樸阿樸-8-8-胡蘿卜素醛，胡蘿卜素醛，-阿樸阿樸-8-8-胡胡 蘿卜素乙酯、斑蝥黃質(zhì)等蘿卜素乙酯、斑蝥黃質(zhì)等 u不形成維生素不形成維生素A A原原黃體素、玉米黃質(zhì)。黃體素、玉米黃質(zhì)。 u不能形成維生素不能形成維生素A A，也不能形成色素，也不能形成色素 槿菜黃質(zhì)、新黃質(zhì)槿菜黃質(zhì)、新黃質(zhì) 1.4 1.4 葉黃素吸收葉黃素吸收 u天然分子以酯形式存在，少天然分子以酯形式存在，少游離游離 u皂化皂化吸收吸收酯或皂化物（體內(nèi)）酯或皂化物（體內(nèi)） u原型沉積，呈色原型沉積，呈色 u吸收機(jī)制同脂肪、維吸收機(jī)制同脂肪、維A A（競(jìng)爭(zhēng)、抑制）（競(jìng)爭(zhēng)、抑制） 1.5 1.5 葉黃素來(lái)源葉

3、黃素來(lái)源 u黃玉米、萬(wàn)壽菊、海藻黃玉米、萬(wàn)壽菊、海藻 u酵母、動(dòng)物甲殼酵母、動(dòng)物甲殼 u天然結(jié)構(gòu)，后處理（高效）天然結(jié)構(gòu)，后處理（高效） u天然結(jié)構(gòu)，人工合成（高效）天然結(jié)構(gòu)，人工合成（高效） 偶氮類色素（蘇丹紅）偶氮類色素（蘇丹紅） 2.1 2.1 呈色原理呈色原理 黃色素黃色素+ +紅色素紅色素漸黃、漸紅漸黃、漸紅 2.2 2.2 色素飽和色素飽和 p增加黃色素，蛋黃顏色漸近增加黃色素，蛋黃顏色漸近“黃色黃色 飽和區(qū)飽和區(qū)”。添加紅色素，色度進(jìn)入。添加紅色素，色度進(jìn)入 “飽和區(qū)飽和區(qū)”(9(915)15) p完全依賴天然來(lái)源的葉黃素，蛋黃完全依賴天然來(lái)源的葉黃素，蛋黃 顏色指數(shù)只能達(dá)到顏色

4、指數(shù)只能達(dá)到8 8 p黃體素淺黃黃體素淺黃 玉米黃質(zhì)金黃玉米黃質(zhì)金黃 2.3 2.3 色素沉積效率色素沉積效率a a p天然葉黃素天然葉黃素5 510mg/kg10mg/kg，蛋黃色價(jià)，蛋黃色價(jià) 6.68.56.68.5。 p天然葉黃素增加天然葉黃素增加1 1單位，單位，色價(jià)色價(jià)增加增加 0.38(Baker0.38(Baker等，等，1998)1998) p加麗素黃、紅加麗素黃、紅增加增加1單位，單位，0.680.68 2.4 2.4 色素沉積效率色素沉積效率b b p玉米葉黃素沉積率玉米葉黃素沉積率151520%20% p合成黃色素合成黃色素5050 60%60% p合成紅色素是辣椒紅素合

5、成紅色素是辣椒紅素2.52.5倍倍 p過(guò)量萬(wàn)壽菊葉黃素降低合成紅色素沉積過(guò)量萬(wàn)壽菊葉黃素降低合成紅色素沉積 2.9 2.9 飼料原料的色素含量飼料原料的色素含量 黃玉米黃玉米7-35酵母粉酵母粉340 玉米面筋玉米面筋100-300銀合歡粉銀合歡粉310 苜蓿草粉苜蓿草粉100-550萬(wàn)壽菊花瓣粉萬(wàn)壽菊花瓣粉6000-10000 苜蓿葉粉苜蓿葉粉400-550辣椒辣椒300-1500 三葉草粉三葉草粉500小球藻小球藻4000 海藻粉海藻粉60-700玉米蛋白粉玉米蛋白粉90-180 (單位：?jiǎn)挝唬?Mg/kg) 3.0 3.0 飼料基本色素含量飼料基本色素含量 (單位：?jiǎn)挝唬?Mg/kg)

6、玉米玉米60% 5-1060% 5-10 小麥小麥40%+40%+玉米玉米20% 3-520% 3-5 玉米玉米60%+60%+苜蓿草粉苜蓿草粉5% 8-155% 8-15 玉米玉米60%+60%+海藻粉海藻粉5% 7-205% 7-20 3.1 日糧色素添加日糧色素添加a 4 46 66 68 88 8101010101212 Y604000 6 6 R0000 Y856000 7 7 R0000 Y856000 8 8 R20202020 Y856000 9 9 R40404040 Y1106000 1010 R60606060 Y1106000 1111 R100100100100 Y1

7、106000 1212 R140140140140 Y11011000 1313 R200200200200 3.2 日糧色素添加日糧色素添加b 4 46 66 68 88 8101010101212 Y604000 6 6 R0000 Y856000 7 7 R0000 Y856000 8 8 R20202020 Y856000 9 9 R40404040 Y1106000 1010 R60606060 3.2 含天然色素原料日糧含天然色素原料日糧a p玉米蛋白粉玉米蛋白粉 2-10%2-10% p苜蓿草粉苜蓿草粉 2 25%5% p辣椒粉辣椒粉 辣椒紅素辣椒紅素(30-60(30-60)+

8、)+辣椒玉紅素辣椒玉紅素 55 X 70mg/kg X 70mg/kg 3.3 含天然色素原料含天然色素原料b p桔皮粉桔皮粉 柑橘黃色素柑橘黃色素 p萬(wàn)壽菊花瓣粉萬(wàn)壽菊花瓣粉 p黃秋葵黃秋葵 3 35%5% 基礎(chǔ)配方玉米為主，基礎(chǔ)配方玉米為主，80%80%以上以上 田野色素源田野色素源草料、昆蟲草料、昆蟲 產(chǎn)蛋率低產(chǎn)蛋率低 3.4 放養(yǎng)蛋雞日糧放養(yǎng)蛋雞日糧 4.0 色素沉積影響因素色素沉積影響因素 品種、年齡品種、年齡 疾病、藥物疾病、藥物 脂肪脂肪乳化劑乳化劑 纖維纖維 維生素維生素A 抗氧化劑抗氧化劑 5.0 總結(jié)總結(jié) u 葉黃素著色葉黃素著色 非水溶非水溶 原型沉積原型沉積 u 玉米型日糧色價(jià)玉米型日糧色價(jià)8 小麥型小麥型6 u 人工色素人工色素