華萊士與肯德基全方位比較

1、研究題目： 華萊士與肯德基全方位比較 組成成員組成成員: 馬成軍，胡萬(wàn)玉，馬成軍，胡萬(wàn)玉， 劉卓，周澤宇，皮珊，譚詩(shī)穎，劉卓，周澤宇，皮珊，譚詩(shī)穎， 侯凱譯，李茂徽侯凱譯，李茂徽 一 研究目的 反映顧客的意見(jiàn)，完善快餐店結(jié)構(gòu)，促進(jìn)快餐行業(yè)的發(fā)反映顧客的意見(jiàn)，完善快餐店結(jié)構(gòu)，促進(jìn)快餐行業(yè)的發(fā) 展；幫助快餐業(yè)的創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者需求，找尋更大市展；幫助快餐業(yè)的創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者需求，找尋更大市 場(chǎng)；活躍商場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，發(fā)展帶動(dòng)消費(fèi)。場(chǎng)；活躍商場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，發(fā)展帶動(dòng)消費(fèi)。 1了解華萊士與肯德基各方面狀況；了解華萊士與肯德基各方面狀況； 2了解湖南株洲地區(qū)消費(fèi)者的人口，家庭等統(tǒng)計(jì)資料，了解湖南株洲地區(qū)消費(fèi)者的人口，家

2、庭等統(tǒng)計(jì)資料， 測(cè)量市場(chǎng)容量及潛力；測(cè)量市場(chǎng)容量及潛力； 3了解株洲地區(qū)消費(fèi)者對(duì)快餐食品（華萊士與肯德基）了解株洲地區(qū)消費(fèi)者對(duì)快餐食品（華萊士與肯德基） 的觀點(diǎn)，習(xí)慣，偏好等；的觀點(diǎn)，習(xí)慣，偏好等； 4了解其廣告策略，銷售策略。了解其廣告策略，銷售策略。 二 研究背景 華萊士華萊士 華萊士西式快餐企業(yè)創(chuàng)始人華萊士西式快餐企業(yè)創(chuàng)始人“華氏兄弟華氏兄弟”于于2001年年1月月8日創(chuàng)建日創(chuàng)建 了華餐廳福州師大餐廳，華萊士是目前本土最大的西式快餐企業(yè)，了華餐廳福州師大餐廳，華萊士是目前本土最大的西式快餐企業(yè)， 創(chuàng)建品牌以來(lái)，先萊士第一家正式成立。后在閩、浙、蘇、粵、贛、創(chuàng)建品牌以來(lái)，先萊士第一家正式成

3、立。后在閩、浙、蘇、粵、贛、 津、川、鄂、湘、魯?shù)热珖?guó)津、川、鄂、湘、魯?shù)热珖?guó)12個(gè)省個(gè)省27個(gè)市級(jí)以上城市開(kāi)設(shè)連鎖餐廳，個(gè)市級(jí)以上城市開(kāi)設(shè)連鎖餐廳， 截止截止2007年年10月月10日，直營(yíng)餐廳數(shù)量達(dá)日，直營(yíng)餐廳數(shù)量達(dá)350家。家。 肯德基肯德基 1955年，山德士上校的肯德基有限公司肯德基進(jìn)入中國(guó)（自年，山德士上校的肯德基有限公司肯德基進(jìn)入中國(guó)（自 1987年年2007年）已風(fēng)風(fēng)火火地進(jìn)入了年）已風(fēng)風(fēng)火火地進(jìn)入了20周年，周年，1996年年6月月25日，日， 肯德基中國(guó)第肯德基中國(guó)第100家店在北京成立。至今肯德基已在全中國(guó)家店在北京成立。至今肯德基已在全中國(guó)200多個(gè)多個(gè) 城市開(kāi)設(shè)了城市

4、開(kāi)設(shè)了1000多家餐廳，肯德基的中國(guó)總部中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)連多家餐廳，肯德基的中國(guó)總部中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)連 續(xù)三年居全中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)之首，續(xù)三年居全中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)之首，2002年的營(yíng)業(yè)額達(dá)到年的營(yíng)業(yè)額達(dá)到71億元。其中億元。其中 絕大部分來(lái)自肯德基。絕大部分來(lái)自肯德基。 三 研究方法 （1）以調(diào)查為主，網(wǎng)上搜索為輔）以調(diào)查為主，網(wǎng)上搜索為輔 成員及抽樣如下調(diào)查對(duì)象組：（調(diào)查問(wèn)卷整理）消費(fèi)者：成員及抽樣如下調(diào)查對(duì)象組：（調(diào)查問(wèn)卷整理）消費(fèi)者：100人人 （2）調(diào)查員要求：）調(diào)查員要求： 儀表端正大方舉止談吐得體，態(tài)度親切熱情具有市場(chǎng)調(diào)查經(jīng)驗(yàn)具有認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極的工作精神及職儀表端正大方舉止談吐得體，態(tài)度親

5、切熱情具有市場(chǎng)調(diào)查經(jīng)驗(yàn)具有認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極的工作精神及職 業(yè)熱情業(yè)熱情 （3）調(diào)查對(duì)象要求：）調(diào)查對(duì)象要求： 家庭成員中沒(méi)有人在快速餐桌食品店或相關(guān)崗位工作，家庭成員中沒(méi)有人在市場(chǎng)調(diào)查公司工作，家家庭成員中沒(méi)有人在快速餐桌食品店或相關(guān)崗位工作，家庭成員中沒(méi)有人在市場(chǎng)調(diào)查公司工作，家 庭成員中沒(méi)有人在廣告公司工作，家庭成員中沒(méi)有人在最近半年中接受過(guò)類似產(chǎn)品的調(diào)查測(cè)評(píng)庭成員中沒(méi)有人在廣告公司工作，家庭成員中沒(méi)有人在最近半年中接受過(guò)類似產(chǎn)品的調(diào)查測(cè)評(píng) （4）市場(chǎng)調(diào)查程序及安排）市場(chǎng)調(diào)查程序及安排 第一階段：初步市場(chǎng)調(diào)查第一階段：初步市場(chǎng)調(diào)查2天天 第二階段：計(jì)劃階段制定計(jì)劃第二階段：計(jì)劃階段制定計(jì)劃1

6、天，審定計(jì)劃天，審定計(jì)劃1天，確定修正計(jì)劃天，確定修正計(jì)劃1天天 第三階段：?jiǎn)柧黼A段第三階段：?jiǎn)柧黼A段 問(wèn)卷設(shè)計(jì)問(wèn)卷設(shè)計(jì)1天問(wèn)卷調(diào)查，確認(rèn)天問(wèn)卷調(diào)查，確認(rèn)1天天 ，問(wèn)卷印制，問(wèn)卷印制2天天 第四階段：實(shí)施階段第四階段：實(shí)施階段 實(shí)施執(zhí)行實(shí)施執(zhí)行5天天 第五階段：研究分析第五階段：研究分析 數(shù)據(jù)輸入處理數(shù)據(jù)輸入處理1天，數(shù)據(jù)研究分析天，數(shù)據(jù)研究分析1天天 第六階段：報(bào)告階段第六階段：報(bào)告階段 報(bào)告書(shū)寫打印報(bào)告書(shū)寫打印2天天 四 研究?jī)?nèi)容 (一)消費(fèi)者消費(fèi)者 1.消費(fèi)者統(tǒng)計(jì)資料（年齡，性別，收入等）消費(fèi)者統(tǒng)計(jì)資料（年齡，性別，收入等） 15歲以下歲以下 20% 1530 64% 3145 13%

7、45歲以上歲以上 2% 男：男：63% 女：女：37% 100元：元：23% 100300元：元：5% 300500元：元：23% 500700元：元：16% 700900元：元：2% 900以上以上 ：34% 2.消費(fèi)者對(duì)如華萊士與肯德基這類快速餐桌食品 的購(gòu)買形態(tài)(購(gòu)買過(guò)什么,購(gòu)買地點(diǎn),購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)等) 例：購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)：外觀、香味、價(jià)格、大小、性價(jià) 比 3消費(fèi)者對(duì)如華萊士與肯德基速餐食品的理想的 描述 1）服務(wù)態(tài)度大家普遍認(rèn)為華萊士服務(wù)態(tài)度較差， 肯德基服務(wù)態(tài)度較好 2）門面裝飾（圖） 華萊士： 肯德基： 3）價(jià)格 華萊士?jī)r(jià)格較低，肯德基價(jià)格較高 4）環(huán)境 華萊士就餐環(huán)境較肯德基相比較差 5）供

8、餐速度 華萊士較慢，肯德基較快 6）食材進(jìn)購(gòu)要求 華萊士、肯德基的食材原材料均來(lái)自大型正規(guī)公司 7 ）食品營(yíng)養(yǎng) 暫不清楚 4.消費(fèi)者對(duì)如華萊士與肯德基這類快速餐桌食品類產(chǎn)品廣告以及促銷的 反映 (二)市場(chǎng) 1）華萊士與肯德基這類快速餐桌食品店在株洲地區(qū)的 數(shù)量 華萊士：中心廣場(chǎng)家潤(rùn)多，鐵路技校，賀家土路口， 田心，南大門，湘運(yùn)路口，徐家橋步行街，合泰，火車 站。 肯德基：鐘鼓嶺，江南商城，國(guó)安步步高，河西新 一佳超市，北區(qū)銅鑼灣，東區(qū)紅旗廣場(chǎng) 2）株洲地區(qū)消費(fèi)者需求及購(gòu)買力狀況 株洲人消費(fèi)需求大，購(gòu)買力大 3）株洲地區(qū)市場(chǎng)潛力 株洲經(jīng)濟(jì)發(fā)展快，人們生活水平提高，對(duì)快餐需求越 來(lái)越大，快餐行業(yè)發(fā)

9、展?jié)摿Υ?(三)競(jìng)爭(zhēng)者 1）株洲市場(chǎng)上現(xiàn)有哪幾家如華萊士和肯德基這類 的快速餐桌食品店，以及其品位，定位，檔次等 較高檔次：桂林人，麥當(dāng)勞，必勝客 較低檔次：賣得豪，德克士 2）株洲市場(chǎng)上這類快速餐桌食品的銷售狀況 3）主要購(gòu)買者對(duì)各品牌的這種類快速餐桌食品的 描述 4）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的廣告策略及銷售策略 五 附相關(guān)問(wèn)卷及表格 （一）對(duì)快餐店各方面調(diào)查問(wèn)卷 （顧客版） 1.您的年齡（ ） A 15歲以下 B 1530 C 3145 D 45歲以上 2您光顧快餐店頻率為（ ） A.平均一個(gè)月1次或更少 B平均一個(gè)月2、3 次 C.平均每周1次 D.平均每周2、3次或更多 3.您是通過(guò)什么方式知道這些快

10、餐店（ ） A.電視廣告 B.傳單 C.朋友介紹 D.偶然遇見(jiàn) E網(wǎng)絡(luò) 4. 每次您在快餐店的花銷大概為（ ） A .20元以下 B.20元50元 C.50元100元 D.100元200元 E.200元以上 5您的月可支配收入（月收入）為多少（ ） A.100元B.100300元C.300500元D.500700元E.700900元F.900 以上 6. 您的職業(yè)是（ ） A.學(xué)生 B.白領(lǐng) C.公務(wù)員 D.工薪階層 E.其它 7. 一般在什么情況下您會(huì)選擇快餐店（ ） A.一個(gè)人無(wú)聊時(shí) B.和朋友約會(huì)時(shí) C.和家人聚餐時(shí) D.累了找地方休息 E.帶小朋友出來(lái)時(shí) F.時(shí)間緊，需要馬上解決吃飯問(wèn)

11、 8. 您選擇快餐廳最先考慮的因素（ ） A環(huán)境衛(wèi)生 B價(jià)格 C口味 D服務(wù) E習(xí)慣 F地點(diǎn) 9. 快餐店吸引您去的理由是（ ） A.廣告做得好 B.味道好，符合大眾 C.食品營(yíng)養(yǎng) D.新產(chǎn)品推出快，包裝好 E.環(huán)境好，比較上檔次 F.服務(wù)態(tài)度好 G.價(jià)格合理 10. 您覺(jué)得肯德基跟華萊士比較如何（ ） A.肯德基 B.他們各有千秋，可以打個(gè)平手 C.華萊士 D.兩樣都不關(guān)注題 11.您選快餐店地點(diǎn)一般會(huì)（ ） A家附近B中心廣場(chǎng)附近C購(gòu)物區(qū)附近D學(xué)校附近E其它 12.您對(duì)華萊士或肯德基有什么建議？ （二）對(duì)快餐店各方面調(diào)查問(wèn)卷 （工作人版） 1平均一天的客流量為多少人（） 以下以上 顧客較多

12、是哪一種人（） A學(xué)生B工薪階層C公務(wù)員D退休老人E其它 多久創(chuàng)造一種新的食品（ ） A兩周以內(nèi) B兩周到一月 C一到兩月 D兩月到四月 E四月以上 那一時(shí)段人數(shù)最多（） A早餐時(shí)刻B中餐時(shí)刻C晚餐時(shí)刻D間歇時(shí)段 顧客一般最在乎什么（） A環(huán)境衛(wèi)生 B價(jià)格 C口味 D服務(wù) E供餐速度 顧客通常采取什么方式訂餐（） A電話B網(wǎng)絡(luò)C現(xiàn)場(chǎng)就餐 顧客一般來(lái)的人數(shù)（） A一個(gè)人B兩個(gè)人C三個(gè)以上D家庭方式 你快餐店的促銷主要策略是（ ） A.電視廣告 B.傳單 C網(wǎng)絡(luò) D室外大型廣告招牌 9.您店子主要側(cè)重于哪一個(gè)方面（ ） A宣傳 B食品創(chuàng)新 C地點(diǎn) D環(huán)境衛(wèi)生 E服務(wù)態(tài)度 10. 哪一種食品賣出最多

13、（） A漢堡B飲料C薯?xiàng)lD雞翅，雞腿E新品種 11.店子員工平均有多少 12.通過(guò)什么方式選職業(yè)（ ） A中介所 B貼招工紙 C網(wǎng)上招工 D職工推薦 E其它 13.一般食材儲(chǔ)存時(shí)間（ ） A一天 B兩天 C三天 D一周 14.對(duì)自己店子建議 六 數(shù)據(jù)表格分析及討論 （1）表格 調(diào)查數(shù)據(jù)綜合比例調(diào)查數(shù)據(jù)綜合比例 題次選項(xiàng) ABCDEFG 120%64%13%2% 264%18%14%14% 320%14%25%41% 418%41%34%5%2% 523%5%23%16%2%34% 664%0%5%18%14% 76%48%10%18%8%14% 834%16%24%9%12%5% 92%26%6%12%10%12%32% 1041%36%9%14% 1130%27%11%16%16% （2）分析調(diào)查范圍有限，不能為肯定標(biāo)準(zhǔn) a 吃快餐的大多為年輕人（1530） b 大部分人很少吃KFC或華萊士，一般在家做飯 c 41%是在街上碰見(jiàn)，店面地點(diǎn)很重要 d 學(xué)生人數(shù)占64%,為主要人口來(lái)源 e 環(huán)境衛(wèi)生，口味為最先考慮因素分別為34%，24% f 和朋友約會(huì)為大部分人去的原因48% g 味道是吸引人去的最先因素26% h 較多數(shù)人認(rèn)為KFC較好41%，而認(rèn)為華萊士好的僅為 9%，認(rèn)為二者一樣的為36% i