食品工藝學說課課件

1、食品工藝學食品工藝學說課課件說課課件 目錄目錄 食品工藝學食品工藝學 課程性質(zhì)課程性質(zhì) 與任務與任務 食品工藝學食品工藝學 必修專業(yè)課必修專業(yè)課 實現(xiàn)生產(chǎn)合理化、科學化實現(xiàn)生產(chǎn)合理化、科學化 教學目標教學目標 掌握食品加工的工藝流程和基本原理；掌握食品加工的工藝流程和基本原理； 學會運用本課程中的基本原理去進行生產(chǎn)管學會運用本課程中的基本原理去進行生產(chǎn)管 理和新產(chǎn)品開發(fā)理和新產(chǎn)品開發(fā)； 課程目標課程目標 職業(yè)崗位職業(yè)崗位（就業(yè)方向）（就業(yè)方向） 1 2產(chǎn)品開發(fā)產(chǎn)品開發(fā)機械設備操機械設備操 作工作工 生產(chǎn)技工生產(chǎn)技工 課程知識模塊課程知識模塊 食品工藝學食品工藝學 課程內(nèi)容設計課程內(nèi)容設計 乳制

2、品乳制品乳粉乳粉 酸奶酸奶 奶油奶油 冰淇淋冰淇淋 3636（學時）（學時） 肉制品肉制品香腸香腸 牛肉干牛肉干 烤雞烤雞 2727（學時）（學時） 酒類酒類葡萄酒葡萄酒 啤酒啤酒 白酒白酒 27 27 （學時）（學時） 焙烤制品焙烤制品面包面包 餅干餅干 18 18 （學時）（學時） 罐頭制品罐頭制品肉制品罐頭肉制品罐頭 果蔬罐頭果蔬罐頭 18 18 （學時）（學時） 軟飲料軟飲料碳酸飲料碳酸飲料 果蔬汁果蔬汁 18 18 （學時）（學時） 以培養(yǎng)職業(yè)能以培養(yǎng)職業(yè)能 力為導向力為導向 整合序化整合序化 教學內(nèi)容教學內(nèi)容 以模塊教學為以模塊教學為 形式形式 實踐工作實踐工作 過程過程 教學方法

3、（梯度模式）教學方法（梯度模式） 理論理論2 2：發(fā)散思維發(fā)散思維 開發(fā)新產(chǎn)品開發(fā)新產(chǎn)品 實踐實踐1：演示設備操作：演示設備操作 分組準備原材料分組準備原材料 理論理論1：加工原理、工藝流程、核心設備加工原理、工藝流程、核心設備 實踐實踐2：動手實踐：動手實踐 記錄結(jié)果記錄結(jié)果 填寫報告填寫報告 實例教學過程（實例教學過程（乳粉的生產(chǎn)乳粉的生產(chǎn)） 二、工藝流程（詳解要點）二、工藝流程（詳解要點） 一、定義（剖析加工原理）一、定義（剖析加工原理） 理論理論 理論理論 實例教學過程（實例教學過程（乳粉的加工工藝乳粉的加工工藝） 實例教學過程（實例教學過程（乳粉的生產(chǎn)工藝乳粉的生產(chǎn)工藝） 學生動手實

4、踐學生動手實踐 完成基本可操作內(nèi)容完成基本可操作內(nèi)容 實訓室實訓室 模擬生模擬生 產(chǎn)過程產(chǎn)過程 影像資料播放影像資料播放+ 實例教學過程（實例教學過程（乳粉的生產(chǎn)工藝乳粉的生產(chǎn)工藝） 如實填寫如實填寫 重點討論分析實驗中重點討論分析實驗中 遇到的問題遇到的問題 ？ ？ 小組討論分析小組討論分析 制定開發(fā)方案制定開發(fā)方案 課程評價方法課程評價方法 作業(yè)成績：作業(yè)成績：* *實踐報告分數(shù)實踐報告分數(shù) 試卷成績試卷成績：*重點考核學生新產(chǎn)重點考核學生新產(chǎn) 品開發(fā)的能力和實際生產(chǎn)過程品開發(fā)的能力和實際生產(chǎn)過程 的掌握程度的掌握程度 出勤成績：出勤成績：*實踐課出勤實踐課出勤 課程特色課程特色 特色特色 1 1 特色特色 2 2 特色特色 3 3