國(guó)家機(jī)關(guān)食堂管理辦法【最新版】

1、國(guó)家機(jī)關(guān)食堂管理辦法【最新版】國(guó)家機(jī)關(guān)食堂管理辦法 第一章總則 第二章業(yè)務(wù)管理 第三章服務(wù)質(zhì)量管理 第四章財(cái)務(wù)管理 第五章食品成本核算與內(nèi)部?jī)r(jià)格管理 第六章勞作管理 第七章衛(wèi)生與安全 第八章職工伙食的民主管理 第九章考核與評(píng)比 第十章附則 第一章總則 第一條為了推動(dòng)中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提升管理水平和服務(wù)水平，更好地為機(jī)關(guān)工作和職工生活服務(wù)，特制定本辦法。 第二條中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂(以下簡(jiǎn)稱食堂)是執(zhí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位。 第三條食堂的主要任務(wù)是:保持“服務(wù)第一的方針，為機(jī)關(guān)職工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù);在有條件的狀況下，努力挖掘自身

2、潛力，積極擴(kuò)展服務(wù)范圍，增加服務(wù)項(xiàng)目，方便職工生活，加強(qiáng)內(nèi)部活力。 第四條食堂管理工作的基本原則是: (一)食堂受本單位機(jī)關(guān)后勤主管部門的領(lǐng)導(dǎo)，并接受國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo); (二)執(zhí)行多種形式的承包責(zé)任制，做到責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合，努力提升勞作效率和經(jīng)濟(jì)效益，減少行政經(jīng)費(fèi)支出; (三)推行全面質(zhì)量管理，不斷提升服務(wù)質(zhì)量; (四)落實(shí)“按勞分配，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，充分調(diào)動(dòng)食堂職工的積極性; (五)建立食堂管理工作會(huì)議制度，強(qiáng)化食堂內(nèi)部的民主管理。 第二章業(yè)務(wù)管理 第五條采購工作應(yīng)做到品種對(duì)路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理。數(shù)量適當(dāng)，購貨及時(shí)，努力降低采購成本，嚴(yán)格遵守國(guó)家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。

3、第六條保管工作要強(qiáng)化入庫、存庫、出庫三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時(shí)，驗(yàn)收核對(duì)手續(xù)嚴(yán)格;定期盤庫、數(shù)量準(zhǔn)確，帳貨、帳卡相符;發(fā)揮倉儲(chǔ)設(shè)備的效能，降低保管費(fèi)用;采用相應(yīng)措施，防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。 第七條食品加工要強(qiáng)化計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采納先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量?jī)?yōu)，銷路暢。搞好單項(xiàng)核算。 第八條銷售工作應(yīng)保持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范，改善銷售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點(diǎn)，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好。 第三章服務(wù)質(zhì)量管理 第九條食堂要以提升服務(wù)

4、質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。 (一)建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度，做到工 作有計(jì)劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞作有紀(jì)律。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升食堂的服務(wù)水平。 (二)對(duì)食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。 (三)強(qiáng)化質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案，組織職工在日常工作中展開質(zhì)量自查、互查活動(dòng)。 (四)主動(dòng)收集就餐人員的看法和建議，及時(shí)分

5、析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改善工作。 (五)保持對(duì)食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識(shí)和方法，樹立質(zhì)量意識(shí)。 第四章財(cái)務(wù)管理 第十條食堂執(zhí)行核定管理費(fèi)收支，定額補(bǔ)助，結(jié)余留用，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法。 第十一條食堂管理費(fèi)收入包括:機(jī)關(guān)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi)，外單位人員的搭伙費(fèi)，以及食堂在確保職工日常就餐必需要以外，通過擴(kuò)展服務(wù)項(xiàng)目所收取的管理費(fèi)。 第十二條機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計(jì)算，采用經(jīng)費(fèi)包干方式，由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個(gè)食堂的，按此規(guī)定執(zhí)行。 外單位人員(包括職工家屬)在機(jī)關(guān)食堂就餐，應(yīng)交納搭伙費(fèi)，其標(biāo)準(zhǔn)可

6、略高于機(jī)關(guān)支付的人均補(bǔ)助費(fèi)定額。 食堂在確保日常就餐外，為滿足機(jī)關(guān)職工不同層次的必需要，擴(kuò)展服務(wù)項(xiàng)目所提供的食品，應(yīng)按一定比例向服務(wù)對(duì)象加收管理費(fèi)。具體標(biāo)準(zhǔn)按本辦法第二十二條執(zhí)行。 第十三條食堂管理費(fèi)的支出范圍:食堂工作人員的工資，補(bǔ)助工資，職工福利費(fèi)、公雜費(fèi)、勞作用品費(fèi)、差旅費(fèi)、水電費(fèi)、燃料費(fèi)、購置費(fèi)、修理費(fèi)及應(yīng)由食堂開支的其他費(fèi)用。房屋修理費(fèi)、取暖費(fèi)、單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費(fèi)以及長(zhǎng)休人員工資由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門開支。食堂的各項(xiàng)開支執(zhí)行行政財(cái)務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定。第十四條食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制，確因工作必需要必需加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費(fèi)。平日和公休日按機(jī)關(guān)日平均工資的100%發(fā)給，法

7、定節(jié)假日按機(jī)關(guān)日平均工資的200%發(fā)給。 第十五條食堂管理費(fèi)收支結(jié)余用于建立食堂基金，留給食堂使用。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎(jiǎng)勵(lì)基金。具體比例，發(fā)展基金為20%，福利獎(jiǎng)勵(lì)基金為80%。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件、增加服務(wù)項(xiàng)目、節(jié)日伙食補(bǔ)助和彌補(bǔ)虧損等方面的開支;福利獎(jiǎng)勵(lì)基金用于發(fā)放書報(bào)費(fèi)、洗理費(fèi)等福利待遇方面的開支，以及按規(guī)定發(fā)放獎(jiǎng)金和上交獎(jiǎng)金超額費(fèi)。 第十六條食堂職工的獎(jiǎng)金，按照中央國(guó)家機(jī)關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行，全年人均獎(jiǎng)金限額不超過機(jī)關(guān)二個(gè)半月的平均工資，由福利獎(jiǎng)勵(lì)基金開支。發(fā)放將近超限額部分，按有關(guān)規(guī)定向行政財(cái)務(wù)部門交納獎(jiǎng)金超額費(fèi)。 第十七條食堂要強(qiáng)化固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要

8、設(shè)置帳卡，具體登記。 第十八條食堂要強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂會(huì)計(jì)核算執(zhí)行中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂會(huì)計(jì)制度。 第五章食品成本核算與內(nèi)部?jī)r(jià)格管理 第十九條食品成本按制做食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算。制做食品所開支的水電費(fèi)、燃料費(fèi)，不計(jì)入食品成本，由食堂管理費(fèi)開支。 第二十條建立健全食品成本核算制度，強(qiáng)化成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，降低食品成本，為合理制定和調(diào)整食品價(jià)格提供依據(jù)。 第二十一條食堂為確保職工正常就餐必需要所提供的食品，以食品成本作為定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，年累記盈虧不超過2%。年終如發(fā)生伙食虧損，由食堂管理費(fèi)彌補(bǔ);如有盈余，

9、應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度。 第二十二條食堂在確保職工正常就餐以外，擴(kuò)展服務(wù)項(xiàng)目，為滿足職工不同層次必需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理費(fèi)定價(jià)。主要標(biāo)準(zhǔn)是: (一)對(duì)外加工食品、承辦職工宴席，加收管理費(fèi)不超過食品成本的20%。 (二)小炒、客飯、糕點(diǎn)、鹵醬制品，加收管理費(fèi)不超過食品成本 的10%。 (三)自購農(nóng)副產(chǎn)品和未通過加工的食品，加收管理費(fèi)不超過食品成本的5%。 第六章勞作管理 第二十三條從實(shí)際出發(fā)，依據(jù)崗位要求，勞作條件和其他方面的實(shí)際狀況，合理確定職工的勞作定額和勞作定員。 必需要補(bǔ)充人員時(shí)，應(yīng)經(jīng)主管部門和人事勞作部門同意招工。新招的工人不管是合同制工還是臨時(shí)工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢，患有不

10、合適在食堂工作疾病的，不得選用。 認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)勞作保護(hù)的規(guī)定，重視勞作保護(hù)教育，落實(shí)勞作保護(hù)措施，逐步改善勞作條件，確保職工的安全與健康。 要照顧女職工的生理特點(diǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院公布的女職工勞作保護(hù)規(guī)定，注意女職工在經(jīng)期、孕期和哺乳期的勞作保護(hù)。 關(guān)聯(lián)法規(guī):國(guó)務(wù)院行政法規(guī)(1)條 第二十四條依據(jù)工作必需要和發(fā)展要求，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃，并采用靈活多樣的方式方法，認(rèn)真組織實(shí)施。 要結(jié)合培訓(xùn)，定期對(duì)職工進(jìn)行技術(shù)考核，并將考核成績(jī)列入職工技術(shù)考核檔案，作為職工升級(jí)、調(diào)資和評(píng)聘技術(shù)職稱的依據(jù)。 第二十五條結(jié)合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實(shí)際，采用生動(dòng)活潑、靈活多樣的方法，常常地、有針對(duì)性地對(duì)職工進(jìn)行

11、四項(xiàng)基本原則教育、形勢(shì)教育、愛國(guó)主義教育、職工道德教育、遵紀(jì)遵守法律教育和合格傳統(tǒng)教育，使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想，熱愛本職工作，學(xué)先進(jìn)、講奉獻(xiàn)，推動(dòng)精神文明建設(shè)。 第二十六條依據(jù)多勞多得、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎(jiǎng)懲辦法，職工的獎(jiǎng)金分配應(yīng)與日?？己私Y(jié)合起來。對(duì)有特別成績(jī)或有特別貢獻(xiàn)的職工，應(yīng)給予表彰，并給予一次性物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違章違紀(jì)的職工，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同狀況，按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰。 第七章衛(wèi)生與安全 第二十七條認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五、四制，并結(jié)合本單位的具 體狀況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作常?；乐辜膊?/p>

12、染和食物中毒。 關(guān)聯(lián)法規(guī):全國(guó)人大法律(1)條 第二十八條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。 第八章職工伙食的民主管理 第二十九條在機(jī)關(guān)后勤主管部門領(lǐng)導(dǎo)下，成立職工伙食管理委員會(huì)。職工伙食管理委員會(huì)代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生。其主要使命是: (一)定期聽取食堂工作匯報(bào)，提出改善食堂工作的建議。 (二)配合食堂主管部門監(jiān)督、檢查、考核食堂工作，并提出獎(jiǎng)懲看法。 (三)收集就餐職工對(duì)食堂工作的建議和看法，強(qiáng)化食堂與就餐職工的狀況交流，增進(jìn)雙方的互相理解，并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作。第九章考核與評(píng)比 第三十條食堂要接受上級(jí)主管部門的定期考核，同時(shí)要接受中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組的定期考核與評(píng)比。 中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組由有關(guān)部門的專業(yè)人員組成，在國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下展開工作。 第三十一條食堂工作考核評(píng)比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量、管理工作、勞作