餐飲業(yè)績效考核表

1、店 長 績 效 評 估 指 標 量 表日期:被考核人職位店長部門考核人職位部門總經(jīng)辦序號考核項目權(quán)重分績效目標值達成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復核人1銷售計劃完成率40工作計劃完成率100%,每正負完成率每詫加減分（50%以下為0分）。財務2成本率控制率（含送的水果）20、考核期嚴格控制好銷售成本，成本率 控制：廚房在44%以，每超過理-2分。 （活動期間50%）。、物料進出嚴格手續(xù)制 度，規(guī)正確操作流程，違規(guī)一次-1分。財務3市場調(diào)研5考核期熟悉同行市場行情，了解消費者 需求，及時反饋顧客需求信息，每月底 上交分析報告。未完成為0分。直接上級4員工管理10員工無違紀違規(guī)，確保各項工作按

2、時間 節(jié)點完成，違規(guī)一次/人，-1分。做好 用人、育人工作，因缺員影響工作，直 系下屬每發(fā)生一次/人-2分，其他員工 每發(fā)生一次/人分。直接上級5服務達標率客戶滿意度10各部門的服務達標率，客戶滿意率在95%以上（含95%）,每低于1%-1分。直接上級6月工作完成率5月工作計劃完成率100%,每低于詫-1 分。直接上級75S管理：整理、整頓、清掃、清潔、保10每月衛(wèi)生考核80分以上（含80分）為合格，每次考核不合格一次T分。直接上級養(yǎng)本月重點考評1.2.3、合計得分考評意見：激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人經(jīng)理確認簽字：日期：簽字：日期：簽字：日期：服務員績效評估指標量表日期:被考核人

3、職位服務員部門考核人職位部門序號考核項目權(quán)重分績效目標值達成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復核人1勞動紀律10每天不遲到、不早退、認真詳細完成 交接班工作任務。能遵守請假條制度 和各種公司規(guī)章制度，違反一次-2 分。考勤2新產(chǎn)品推銷10每月推銷點單率達標的情況下，新品推銷排名第一名為滿分，中間為5分，最后一名為0分。直接上級3銷售額完成率40工作計劃完成率100%,每正負完成率每1%加減分（50%以下為0分）。財務4形象10每天保持衣冠端正，整潔大方，統(tǒng)一 工作服，頭飾整齊，有淡妝。違反一 次-2分。宜接上級5技能操作10每天能根據(jù)流程規(guī)操作，熟練每一道工序，按操作標準，認真用心，提升工作技

4、能。每違規(guī)操作一次-2分。直接上級6客戶滿意度10每月工作無客戶投訴，至少維護2名老客戶來消費，無為0分。宜接上級7月任務完成率5月工作計劃完成率100%,每低于1%-1 分。直接上級8月工作對公司存在問題建議5月工作對公司與店面提出合理化建議1個，否則為0分。直接上級本月重點考評1.2、3、合計得分考評意見：激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人人力資源部確認簽字：日期：簽字：日期：簽字：日期：前廳領(lǐng)班績效評估指標量表日期:被考核人職位前廳領(lǐng)班部門考核人職位部門序號考核項目權(quán)重分績效目標值達成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復核人1月工作計劃完成率5月工作計劃完成率100%,每低于1%-1

5、 分。直接上級2結(jié)帳、預訂 記錄及報 表、現(xiàn)金存 交等業(yè)務無 差錯10考核期業(yè)務項目每出錯一次-1分。記錄單結(jié)算單3銷售額完成率40依據(jù)財務報表完成率，工作計劃完成 率100%,每正負完成率每1%加減分（50%以下為0分）。財務4顧客滿意度15考核期客人對前廳服務的滿意度評價 達98%,每低于氓-1分。顧客每投訴 一次-5分。直接上級5緊絆件處理5對突發(fā)的緊急事件當場處理完畢，如 不能自行處理應及時上報，每延誤一 次-5分。直接上級6餐廳衛(wèi)生5S管理10對衛(wèi)生與物品在日常操作設備維護擺放 規(guī)整潔與工作環(huán)境素養(yǎng)、衛(wèi)生達標100%。 檢查不合格一次-2分。直接上級7餐廳工作技 能操作服務 流程培訓

6、達 標率10對前廳員工微笑服務、技能、制度、 流程規(guī)達標率98%以上，并每月培訓 一次。缺失一次-2分。直接上級8客戶回訪率、5老客戶月回訪率100%,做好會員積分直接上級價格管理統(tǒng)計及禮品發(fā)放登記。缺失一次-1 分。本月重點考評1、2、3、合計得分考評意見：激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人人力資源部確認簽字：日期：簽字：日期：簽字：日期：庫管績效評估指標量表日期:被考核人職位庫管部門考核人職位部門序號考核項目權(quán)重分績效目標值達成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復核人1日收發(fā)任務完成率100%20按月時間出庫單據(jù)*實際完成率，每正 負完成率每氓加減分（50%以下為0 分）。直接上級2庫

7、存盤點帳實相符正確率10庫存盤點帳實相符核對正確率100%, 每正負完成率每1%加減分（50%以下 為0分）。直接上級3銷售額完成率30依據(jù)財務報表完成率，工作計劃完成率100%,每正負完成率每1%加減分財務（50%以下為0分）。4各類票據(jù)及出庫提單保 存裝訂上交率 100%10每月30日前核對完畢并裝訂上交財務部。缺失一項-5分，兩項為0分。直接上級5出貨貨損及差錯率10出貨貨損及差錯率，每正負完成率每1%加減分（50%以下為0分）。直接上級6月底分析報表上報準時率10當月30日結(jié)付各項費用及分析報表 上報準時率達100%,缺失一項-5分， 兩項為0分。直接上級7現(xiàn)金、票據(jù)、單據(jù)安全正確率1

8、0確?，F(xiàn)金、票據(jù)、單據(jù)正確性，編制保存100%,否則為0分。直接上級本月重點考評1.2、3、合計得分考評意見：激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人人力資源部確認簽字：日期：簽字：日期：簽字：日期：收銀員績效評估指標量表日期:被考核人職位收銀員部門考核人職位部門序號考核項目權(quán)重分績效目標值達成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復核人1日收發(fā)任務完成率100%20按月時間出庫單據(jù)*實際完成率，每正 負完成率每欣加減分（50%以下為0 分）。直接上級2銷售額完成率40依據(jù)財務報表完成率，工作計劃完成 率100%,每正負完成率每1%加減分（50%以下為0分）。財務3各類票據(jù)及出庫提單保存裝訂上交10

9、每月30日前核對完畢并裝訂上交財務部。缺失一項-5分，兩項為0分。直接上級4現(xiàn)金、票據(jù)、單據(jù)安全正 確率及準時上報15確?，F(xiàn)金、票據(jù)、單據(jù)正確性，編制 保存，每差錯一次-5分；確保每天現(xiàn) 金日報、日存準時。每差錯一次-5分。直接上級5收銀速度、唱收唱付15根據(jù)公司標準，確保收銀速度、唱收唱付，每差錯一次-3分。直接上級本月重點考評1、2、3、合計得分考評意見:激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人人力資源部確認簽字：簽字：簽字：日期：日期：日期：吧臺長績效評估指標量表日期:被考核人職位吧臺長部門考核人職位部門序號考核項目權(quán)重分績效目標值達成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復核人1銷售計劃完成

10、率40依據(jù)財務報表完成率，每正負完成率 每1%加減分，（50%以下為0分）。財務2損耗率20吧臺損失財物每10元-1分，物品過期造成的損失每10元-1分。直接上級3質(zhì)量控制5考核期每日采購物品需嚴格把好質(zhì)量關(guān)，如有一例質(zhì)量投訴為0分。直接上級4員工管理20員工無違紀違規(guī)，確保各項工作按時 間節(jié)點完成。違規(guī)一次/人，-1分。做好用人、育人工作，因缺員影響工 作，每發(fā)生一次/人-2分。直接上級5客戶滿意率10考核期規(guī)管理各部門的服務標和行 為，客戶滿意率在95%以上（調(diào)查表）， 每低于1%-1分。直接上級6月工作完成率5月工作計劃完成率100%,每低于1%-1 分。直接上級本月重點考評1.2、3、

11、合計得分考評意見：激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人人力資源部確認簽字：簽字：簽字：日期：日期：日期：廚師長績效評估指標量表日期:被考核人職位廚師長部門考核人職位部門序號考核項目權(quán)重分績效目標值達成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復核人1銷舍計劃完成率40依據(jù)財務報表完成率，每正負完成率每1%加減分（50%以下為0分）。財務2成本控制率20考核期嚴格控制好銷售成本，成本率 控制：廚房在44%以，超過1%以的-2 分，超1%以上為0分。（活動期間控 制在50%。）直接上級3菜品創(chuàng)新率10每月菜品創(chuàng)新新品4種以上，無為0 分。宜接上級4安全預防率5部門安全無事故，預防工作做到100%。抽查發(fā)

12、現(xiàn)安全問題一次為0分。直接上級5客戶滿意10考核期規(guī)管理各部門的服務標和行 為，客戶滿意率在95%以上（含95%）, 每低于1%-1分，考核期退菜一次-5 分。直接上級6質(zhì)量控制5考核期每日采購物品需嚴格把好質(zhì)量關(guān)，如有一例質(zhì)量投訴為0分。直接上級7員工管理10員工無違紀違規(guī)，確保各項工作按時 間節(jié)點完成。每違規(guī)一次/人-1分。做好用人、育人工作，因缺員影響工 作，每發(fā)生一次/人-2分。直接上級本月重點考評1.2.3.合計得分考評意見：激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人人力資源部確認簽字：日期：簽字：日期：簽字：日期：廚師績效評估指標量表日期:被考核人職位廚師部門考核人職位部門序號考核項

13、目權(quán)重分績效目標值達成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復核人1衛(wèi)生清潔達標10廚房整潔無雜物，考核期衛(wèi)生清潔不 達標每次T分。直接上級2成本控制率20考核期嚴格控制好銷售成本，成本率控制：廚房在44%以，每超過1%-2直接上級分。（活動期間成本控制在50%。）3飯菜質(zhì)量10保證出品的飯菜質(zhì)量，新鮮食品要及時放進冰箱里冷藏儲存、保鮮，飯菜質(zhì)量新鮮得滿分，違規(guī)一次-2分。宜接上級4菜品創(chuàng)新率10考核期菜品出新一次。直接上級5客戶滿意率10考核期規(guī)管理各部門的服務標和行 為，客戶滿意率在95%以上（含95%）, 每低于1%-1分。顧客每投訴一次-5 分。退菜發(fā)生一次-5分。直接上級6營業(yè)指標完成率4

14、0依據(jù)財務報表完成率，每正負完成率 每1%加減分（50%以下為0分）。財務本月重點考評1.2、3、合計得分考評意見:激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人人力資源部確認簽字：簽字：簽字：日期：日期：日期：后勤管理人員績效評估指標量表日期:被考核人職位部門考核人職位部門總經(jīng)辦序號考核項目權(quán)重分績效目標值考核得分數(shù)據(jù)來源自評考核人1領(lǐng)導能力20善于部署工作，提高工作效率，積極達成工作計劃和目標（20 分），尚能領(lǐng)導部署達成部分工作計劃和目標（10分），領(lǐng)導 方式不佳，常使部署有怨言及流失，影響工作任務的完成（0 分）。直接上級2銷售額完成率30依據(jù)財務報表完成率，完成率每正負1%加減分（50%以

15、下為0 分）。財務3工作任務及效率20考核期工作計劃完成率100%,每低于1%-2分。直接上級4溝通協(xié)調(diào)20配合一線服務經(jīng)營工作，因工作協(xié)調(diào)影響工作一次-5分。直接上級5工作技能提升 及培訓 指導5善于分配權(quán)力，積極傳授工作知識，善于調(diào)動本部門人員工作 積極性（5分），能夠分配工作，有效傳授工作知識，在調(diào)動本 部門人員積極性方面有所欠缺（3分），欠缺分配工作權(quán)力，及 指導部署之方法，任務進行偶有困難，影響執(zhí)行力（1分）。直接上級6工作態(tài)度5任勞任怨，竭盡所能完成任務（5分），交付工作需要督促 方能完成（3分），敷衍了事，無責任心，做事粗心大意， 完成部分工作任務（1分）。直接上級本月重點考評1

16、.2、3、合計得分考評意見:激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人經(jīng)理確認簽字：簽字：簽字：日期：日期：日期：后勤人員績效評估指標量表日期:被考核人職位部門考核人職位部門總經(jīng)辦序號考核項目權(quán)重分績效目標值考核得分數(shù)據(jù)來源自評考核人2工作質(zhì)量20出色、準確，無任何差錯（20分），工作疏忽，偶有小差錯（10分），工作質(zhì)量不佳，常有差錯（0分）。直接上級3工作技能20工作技能較髙，能充分完成工作任務（20分），工作技能稍感不足，尚能完成部分工作任務（10分），工作技能低，日常工作難以完成（0分）。直接上級4工作態(tài)度與責任感10任勞任怨，竭盡所能完成任務（10分），交付工作需要督促 方能完成（5分），敷衍了事，無責任心，做事粗心大意（0 分）。