餐廳服務(wù)工作100問

1、餐廳服務(wù)工作 100 問一、禮貌服務(wù)1、遇到衣冠不整欠缺禮貌的客人到餐廳用餐時怎么辦？ 以友好的態(tài)度對客人表示歉意后，以婉轉(zhuǎn)的語言勸導(dǎo)提醒客人， 使客人遵守餐廳的規(guī)則切忌與客人爭論。2、遇到心情不佳的客人到餐廳用餐時怎么辦？ 更要態(tài)度和藹、耐心周到，并要注意語言精練，盡量滿足客人的 要求，服務(wù)操作要快捷得體。3、在服務(wù)中自己心情欠佳時怎么辦？ 不管在什么情況下都應(yīng)該忘記自己的私事，把精神投入到工作 中，要經(jīng)常反問自己在服務(wù)中是否做到了臉帶笑容。 是否給人留下了 愉快的印象。4、傷殘人進餐廳吃飯服務(wù)員應(yīng)怎么辦？ 要盡量為他們提供方便，千萬不要感到奇怪和投以奇異的眼光。5、餐廳已滿座，只有留給團隊

2、的座位空著， 散客硬要下坐怎么辦？ 應(yīng)有禮貌的告訴客人此臺是留給旅行團的， 如要吃飯請稍等一會 兒，同時要盡力為客人找座位。如客人要趕時間，可先給他們點菜。 如餐廳已沒有空位，就請客人在餐廳外登記等候。6、看見客人進餐廳怎么辦？ 應(yīng)笑臉迎客，敬語當(dāng)先，問明人數(shù)，然后按人數(shù)把賓客帶到合適 的餐桌，拉椅讓座。7、遇到帶小孩的客人怎么辦？要馬上為小孩取一張干凈的小孩椅子，并盡快把食物拿給他們， 同時要注意放好餐桌上的餐具及熱水等，以防不測。8、客人正在談話，有事要問客人怎么辦？ 應(yīng)有禮貌的站在旁邊， 等待客人談話的間隙， 表示歉意后才敘述， 述后要表示謝意。9、客人要向服務(wù)員敬酒怎么辦？ 應(yīng)婉言謝絕

3、，或主動為其服務(wù)，避開客人注意力，或借故為其他 客人服務(wù)推辭掉。二、餐間服務(wù)10 、 遇到自己的親友來用餐怎么辦？應(yīng)請別的服務(wù)員為之服務(wù)，不能離崗陪親友閑談，或為其服務(wù)。 更不能陪親友用膳或利用工作之便自作主張少收費多上菜。11 、 通常情況下餐廳是不設(shè)訂座的，但客人因特殊情況要求訂座時怎么辦？首先要向客人解釋， 說明本廳不設(shè)訂座并表示歉意， 但客人確實 有特殊情況時， 也要靈活掌握。 可以根據(jù)客人平時用膳時間規(guī)律給客 人作進餐時間的參照。12 、 餐廳即將關(guān)門，但客人要到餐廳吃飯怎么辦？主動帶客人到距廚房較近的餐位上， 介紹制作簡易、 快速的菜式，專人服務(wù)，客人未吃完，決不能有關(guān)燈、掃地等催

4、促客人之舉13 、 餐廳座位已滿，還有客人要進餐廳用餐時怎么辦？餐廳應(yīng)設(shè)有賓客侯餐處， 迎送員要做好侯餐客人的登記， 并以親 切的態(tài)度表示歉意，招呼客人坐下侯餐。14 、 開餐時，客人突然不舒服或有病怎么辦？ 馬上通知領(lǐng)導(dǎo)及打電話通知醫(yī)療室醫(yī)生到來診斷， 同時要保持現(xiàn) 場待化驗。15 、 發(fā)現(xiàn)客人損壞了餐廳物品時怎么辦？ 應(yīng)馬上上前清理碎片， 詢問客人有無受傷， 并在客人用膳完畢時 婉言向客人收取賠償費。16 、 客人要贈送禮品或小費時怎么辦？ 首先要婉言謝絕，如果實在退卻不下時，應(yīng)暫時收下，事后向領(lǐng) 導(dǎo)說明原因，上交處理。17 、 開餐時，兩臺客人同時需要服務(wù)怎么辦？ 應(yīng)做到一招呼，二示意，

5、三服務(wù)，給那些等待的客人以熱情、愉 快的微笑，再經(jīng)過他們桌子時說一聲： “我馬上就到這里來”或“請 稍等一會兒”等。18 、 發(fā)現(xiàn)未付賬的客人已經(jīng)離開餐廳怎么辦？ 應(yīng)馬上追上前有禮貌地小聲地把情況說明，請客人補付用餐費，如客人與朋友一起，應(yīng)請客人站到一邊，再將情況說明。而不致使客 人難堪。19 、 客人仍在用餐，而服務(wù)員又需為下次接待準(zhǔn)備時怎么辦？ 可先準(zhǔn)備好該接待任務(wù)需用的餐具，在準(zhǔn)備工作中，動作要輕， 不可大聲喧嘩，影響客人用膳，最好讓就餐時間過去，才布置。20 、 開餐期間服務(wù)員與客人發(fā)生爭執(zhí)時怎么辦？ 班長要馬上上前向客人道歉， 并立刻把服務(wù)員調(diào)開， 不能當(dāng)著客 人與服務(wù)員談話，避免產(chǎn)

6、生誤會。21 、 當(dāng)供應(yīng)菜品加價，而客人有意見不愿付增加款項時怎么辦？ 可事先告訴客人該食品已經(jīng)加價， 如果客人在吃完后才發(fā)現(xiàn)食品 加價，并很有意見時，服務(wù)員要誠懇的向其道歉，并承認忘記告訴他 該食品已經(jīng)加價， 然后請示主管或經(jīng)理， 是否先按未加價的價錢收款 或加收所增金額的一半，下一頓再按現(xiàn)價收。22 、 客人用餐完畢，遇到付款時假幣的時候怎么辦？ 首先要帶領(lǐng)客人一同檢驗鈔票的真?zhèn)危?若發(fā)現(xiàn)有問題， 及時和 客人溝通，請客人更換，若發(fā)現(xiàn)情況嚴(yán)重者，如偽鈔過多，可視為故 意使用偽鈔，要先和經(jīng)理聯(lián)系，詢問經(jīng)理后聯(lián)系相關(guān)部門。23 、 客人擅自拿取餐廳的器皿餐具，經(jīng)指出又不承認時怎么辦？ 應(yīng)馬上向

7、班長報告，由班長有禮貌的耐心解釋，向客人說明，設(shè) 法使客人自覺交還。24 、 客人詢問餐廳以外的業(yè)務(wù)范圍時怎么辦？應(yīng)盡量解答， 遇到自己不清楚的事情， 或回答沒有把握時要想盡 辦法給予聯(lián)系。25 、 發(fā)現(xiàn)客人喝洗手盅的水時怎么辦？不應(yīng)馬上上前告訴客人， 可以假裝看不見， 這樣才能避免客人的 難看，最好的解決辦法是預(yù)先告訴客人上洗手盅的作用26 、 客人自帶食品要求給予加工時怎么辦？ 向客人說明餐廳的規(guī)定，并適當(dāng)收回工本費用。27 、 客人自帶酒水來用餐時怎么辦？給客人擺好相應(yīng)的酒杯， 如是威士忌一類的酒應(yīng)送上冰塊， 肇慶 花雕酒應(yīng)送上熱水給予加熱并按照規(guī)定加收開平服務(wù)費， 但應(yīng)向客人 講清楚。

8、28 、 在服務(wù)過程中不小心弄臟了客人衣物時怎么辦？要誠懇的向客人道歉，設(shè)法替客人清潔，在有可能的情況下，免 費為客人把衣服洗干凈。29 、 開餐過程中，客人不小心碰翻酒杯、水杯時怎么辦？ 要馬上用餐巾紙吸干臺面的水分， 然后將一條清潔的餐巾平放在 吸干的位置。30 、 客人侯餐時間過長產(chǎn)生意見時怎么辦？ 應(yīng)馬上到收銀臺及廚房查單， 有禮貌地請廚師先做， 同時向客人 道歉。31 、 客人對賬單收費持懷疑態(tài)度不愿付費怎么辦？應(yīng)耐心給客人隊長，有禮貌地向客人解釋，結(jié)賬后要表示道謝。32 、 開餐過程中，飯供應(yīng)不上怎么辦？應(yīng)向客人道歉，說明原因，請客人稍等會兒，也可以征求客人意 見是否已面食代替。3

9、3 、 客人在餐廳醉酒怎么辦？要有禮貌地謝絕其他要求的服務(wù)， 直至鑒別出該客人已恢復(fù)較好的狀態(tài)，或給他介紹一些不含酒精的飲料，如咖啡、果汁等。有客人在餐廳醉酒鬧事，可以平靜地解決問題，但一旦解決不了，應(yīng)馬上告 知領(lǐng)導(dǎo)，同時主動送上熱茶、香巾。如有嘔吐，及時清理污物。34 、 遇到有病的客人到餐廳用餐時怎么辦？要對其關(guān)懷備至，主動詢問，安排的菜式應(yīng)少而精。35 、 客人在餐廳跌倒時怎么辦？應(yīng)主動上前扶起， 安排客人暫時休息， 細心詢問客人有無摔傷或 碰傷，嚴(yán)重的馬上與醫(yī)院聯(lián)系， 采取措施，事后檢查原因， 引以為鑒。 36 、 為客人撤換煙灰缸時怎么辦？要把干凈的煙灰缸放在要換的煙灰缸上面， 一起

10、撤到托盤里， 然 后把干凈的煙灰缸放回餐桌上。37 、 客人把吃剩下的食品酒水留下要求服務(wù)員代為保管時怎么辦？ 應(yīng)向客人耐心解釋， 說明食品不能代存的原因， 盡量說服客人把 東西帶走。38 、 客人無掛賬卡，要求飯后簽單時怎么辦？首先要核對客人的房間號及其登記姓名， 并到前臺查詢該房間是否可以簽單，若房號、姓名等核對無誤方可掛賬，若有疑問，但客人 確定可以掛賬，需聯(lián)系該房間登記人， 并在此期間要注意客人的情緒， 不要使客人感覺反感和被不信任感。39 、 服務(wù)工程中賓客要求與服務(wù)員合影時怎么辦？ 遇到客人趁服務(wù)員斟酒、斟茶、分菜的機會攝影，在種情況下， 服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)工作，但要保持鎮(zhèn)定，精神集中，

11、以免影響服務(wù)質(zhì)量。如外賓提出與他們合影，要婉言謝絕，如確實推辭不過，應(yīng)多請一個 服務(wù)員陪照。40 、 服務(wù)過程中賓客邀請服務(wù)員跳舞時怎么辦？ 應(yīng)有禮貌地謝絕客人，聲明指責(zé)在身，不能奉陪，如客人仍糾纏 不休，應(yīng)請領(lǐng)導(dǎo)解決。41 、 餐廳收市時間已過，但客人仍在用餐時怎么辦？ 應(yīng)主動檢查客人點的采是否到齊， 并且提供快捷服務(wù)， 最后禮貌 地請客人先結(jié)賬，設(shè)專人為客人服務(wù)。三、點菜服務(wù)42 、 客人之間相互拼臺用餐，服務(wù)員為客人上菜時怎么辦？ 在接受客人點菜時，服務(wù)員除要聽請記住外，還要在菜單上用A、E、C、D等符號表示，并熟記各點菜客人的特征，上菜時要核對菜 單，報上菜名，并讓客人知道菜是否有錯。

12、43、遇到客人點菜過多或等的時間過長，提出不要是怎么辦？ 先請客人稍等，如該菜還未做，可給客人取消，如菜式已經(jīng)做好上臺了，應(yīng)向客人解釋菜式的特點，請客人品嘗。如經(jīng)動員后客人仍 不想要， 而該菜又未動過的， 服務(wù)員應(yīng)禮貌地向客人說明收回該菜的 損失補償費。44、發(fā)現(xiàn)點菜單遺失時怎么辦？應(yīng)馬上向客人道歉， 然后馬上到廚房征得廚師的同意， 盡快把菜 單的菜式做好。45、客人點菜又因急事不要了怎么辦？立即檢查該菜單是否已送到廚房，如未開始做，馬上取消，如已 做好，迅速用食品盒盛好給客人，或征求客人同意是否將食品保留， 待辦事完畢再吃，但要先辦好付款手續(xù)。46、客人點了一個菜，但是出品上來后硬說沒有點此

13、菜，不肯要，而服務(wù)員肯定此菜是客人自己點的怎么辦？要盡量向客人解釋清楚，該菜的制作方法和菜名的來源，以解除 客人的誤會。首先要向客人解釋該菜品的特色、口味和制作方法等，以吸引客 人的注意力并提起客人的胃口。47、客人要求服務(wù)員介紹菜式時怎么辦？要主動、熱情、耐心地向客人推薦餐廳的特別品種，把該品種的 特色及價錢向客人講清楚，并根據(jù)具體情況推薦中等以上消費水平的 菜式。48、客人點了無原料的過季或剛買完的菜式品種時怎么辦？應(yīng)首先先給客人道歉，然后主動向客人介紹，其他同味或同制作 方法的品種。49、客人由于對菜品種不熟悉，點了口味相同或制作方法相同的菜品（如兩個酸甜口味、兩個辣味或兩個湯）怎么辦？

14、應(yīng)先告訴客人他點的菜式是同味的或者制作方法相同的，或兩個是湯等，然后征求客人意見，是否將原菜單改變，并推薦其他類似菜 式。50、客人點了菜單上沒有的菜品時怎么辦?首先要向廚房師傅了解該菜能否馬上做， 如廚房暫時無原料， 不 能馬上做的，要想客人解釋清楚或請客人預(yù)訂。51 、 服務(wù)員未聽清，點錯了菜，客人不要怎么辦？應(yīng)向客人表示歉意， 講明原因盡量取得客人的諒解。 主動再向客 人介紹菜式，親自到廚房向廚師講清楚，要求優(yōu)先照顧。52 、 客人問的菜品，服務(wù)員不懂怎么辦？請客人少等一下，然后請教廚師問清后及時向客人作解答。53 、 客人時間緊，急于趕車、船、飛機時怎么辦？介紹客人吃些烹調(diào)簡單、 快捷

15、的菜式品種， 親自到廚房請廚師先 做，或在菜單上蓋上特殊印鑒。四、上菜服務(wù)54 、 上菜時，臺面上已擺滿了菜品，位置不夠放時怎么辦？切忌重疊放置，應(yīng)拿走剩下最少菜的碟， 但一定要征求客人意見， 把剩下的菜分給客人后才拿走。55 、 中餐廳服務(wù)員上菜時怎么辦？上菜切不可從客人頭上越過， 應(yīng)向客人表示歉意后再從客人旁邊的空隙上菜，中盤以上多汁的菜式，要加公勺，并報上菜名。56 、 上冬瓜盅時怎么辦？上冬瓜盅前，要上作料食鹽，以及相應(yīng)的餐具，分冬瓜盅時要特 別小心，首先用湯勺輕輕地把冬瓜盅面上的火腿茸刮到湯里， 然后用 湯勺輕輕刮下部分瓜肉，把湯、瓜、肉、湯料均勻地分給客人，最后 用刀、叉將冬瓜上半

16、部的一寸左右的瓜皮削去，便于第二次分。做法是：先用餐叉叉住冬瓜皮，后用餐刀從上切下一寸左右，再旋轉(zhuǎn)刀橫 削，要求刀口整齊，一般分四刀切削為宜，削后瓜皮放在骨碟上。57 、 上拔絲類的甜菜時怎么辦？上拔絲甜菜前，服務(wù)員應(yīng)把臺面上的餐具收去，然后上冷開水， 木筷子，上此類菜時，動作要特別迅速， 以防糖膠變硬。分菜的方法： 用筷子將甜菜夾起，馬上放在冷水里冷卻，后分給客人。58 、 上白灼蝦、蟹類等代殼的菜品時怎么辦？要跟上相應(yīng)的配食作料，供客人蘸食，并跟上盛紅茶的洗手盅， 不帶香水的毛巾，供客人洗手，并勤為客人撤換骨碟。59 、 上蛇羹時怎么辦？應(yīng)先上配料：菊花瓣，檸檬葉絲，炸薄脆，在分羹時，取適

17、量的 菊花瓣，檸檬葉絲放在湯碗里，用湯勺壓著。然后把湯均勻分到湯碗 里，以八分滿為宜，最后把炸薄脆放在上面。60 、 錯上菜品里有豬肉的菜品給清真客人時怎么辦？應(yīng)馬上向領(lǐng)導(dǎo)匯報， 由主管或班長上前向客人道歉， 盡快給客人 更換菜式，已取得客人的諒解 。五、西餐服務(wù)61 、 客人點燴蛋、煎蛋、牛扒時怎么辦？要問清楚客人點的燴蛋要燴幾分鐘， 煎蛋要煎一面還是兩面， 牛 扒要幾成熟。62 、 給廂座的客人上菜時怎么辦？應(yīng)用左手上菜給右邊的客人，用右手上菜給左邊的客人。63 、 西餐撤餐具時怎么辦？要看客人的動作， 客人把刀叉并在一起無論碟內(nèi)有無菜都表示吃 完可以撤去，如客人不注意或不懂，可征求該客人

18、意見。64 、 西餐廳服務(wù)員為客人點餐時怎么辦？ 應(yīng)審視推測誰是主人，詢問主人是否可以點菜，點菜時，要站在 客人左邊，姿勢端正，聽清記準(zhǔn)，必要時給客人一些恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。65 、 廚房不按順序出菜時怎么辦？應(yīng)把好關(guān)， 且不可馬上把菜上給客人， 應(yīng)立即向廚房師傅說明原 因，請師傅按時按順序出菜。六、宴會服務(wù)66 、 服務(wù)員在開餐前才知道有個別客人是清真或素食時怎么辦？ 應(yīng)立即征求宴會主辦單位的意見， 是否另外準(zhǔn)備一些清真或素食 菜式。征得同意后，即盡快為客人安排。67 、 客人訂了宴會，過了開餐時間客人還未到時怎么辦？ 應(yīng)馬上與營業(yè)部聯(lián)系，查詢客人情況，設(shè)法與客人聯(lián)系。68 、 服務(wù)員接到帶有個別西

19、餐菜式的中餐宴會單時怎么辦？ 應(yīng)先到中西廚房了解出菜順序，烹調(diào)方法，做到心中有數(shù)，餐前 備好所需的各式中西餐具，宴會期間，服務(wù)員應(yīng)與傳菜員、中西負責(zé) 廚師密切聯(lián)系，掌握好起菜的時間。69 、 宴會時臨時加人時怎么辦？ 應(yīng)視增加人數(shù)的多少擺上相應(yīng)的餐具， 然后征求宴會主辦人的意 見，是否需要加菜。70 、 負責(zé)主臺的服務(wù)員在主賓、主人離席講話時怎么辦？在主賓、主人離席講話前，要注意把每個賓客的酒杯都斟滿酒， 在主賓、主人離席講話時， 服務(wù)員要斟上一杯酒，放在墊有小毛巾的 圓托盤中，立在一側(cè)。主賓講話結(jié)束時，迅速送上，以便主賓舉杯祝 酒。71 、 服務(wù)員在主賓、主人離席發(fā)言、講話時怎么辦？應(yīng)立即通

20、知廚房暫緩菜品制作， 如果菜品已烹調(diào)好， 要即用保溫 蓋保溫，在賓客講話時，服務(wù)員要停止一切操作，站立兩旁，姿勢要 端正，保持餐廳安靜。72 、 宴會臨時減人怎么辦？如果宴會標(biāo)準(zhǔn)不高，減少的人數(shù)不多，應(yīng)盡量說服客人不要減菜， 如果客人的宴會標(biāo)準(zhǔn)高，減少的人數(shù)又較多，客人提出減菜的要求， 服務(wù)員要即與宴會業(yè)務(wù)員聯(lián)系， 由宴會業(yè)務(wù)員與廚房師傅商量， 適當(dāng) 減量。七、安全服務(wù)73 、 開餐時間突然停電怎么辦？保持鎮(zhèn)靜， 設(shè)法穩(wěn)定客人情緒， 說服客人盡量不要離開自己的座 位，點燃備用蠟燭， 及時打電話與水電組聯(lián)系， 并密切注意客人動向， 停電時暫不讓客人進入餐廳。74 、 開餐時，遇到客人同時爭坐一張

21、臺怎么辦？應(yīng)立即上前制止， 設(shè)法穩(wěn)定雙方的情緒。 如一張臺能坐下雙方客 人的，在征得客人同意后， 可以同時安排一張臺用餐；如一張臺坐不雙方客人時，要把一方安排就做，請另一方客人稍后。75 、 開餐過程中客人之間發(fā)生爭吵怎么辦？應(yīng)立即上前制止， 在有可能的情況下， 把其中一方客人調(diào)換到距 離較遠的另一張臺用餐，但要征得調(diào)換者的同意。76 、 有人在餐廳打架鬧事時怎么辦？ 應(yīng)立即報告并設(shè)法制止，如不聽勸告繼續(xù)鬧事則馬上報告保安部。77 、 客人把外套披在餐椅背上時怎么辦？ 若有防護套，可給客人套在衣服上，若沒有，首先要盡可能的勸 告客人將衣服放在一旁空置的座位上或衣帽架上。 若客人不在意， 要 注

22、意上菜時不要將湯汁滴落在衣服上， 并提醒客人注意好衣服內(nèi)的貴 重物品。78 、 客人用完餐結(jié)賬完畢要離開時怎么辦？ 禮貌微笑地對客人說： “謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨。 ”79 、 客人回餐廳尋找遺失物品時怎么辦？ 應(yīng)問清客人坐過的臺號，物品的特征，盡量幫助客人找尋，請客人寫下房號姓名，如有發(fā)現(xiàn)，再告訴客人，或請保安部門處理。八、客人投訴80 、 餐廳服務(wù)員遇到客人投訴是怎么辦？ 無論客人的意見是否正確， 都要專心聆聽向客人道歉， 然后向領(lǐng) 導(dǎo)匯報，想辦法解決。81 、 客人投訴關(guān)于烹飪菜品的事時怎么辦？食物未煮熟，應(yīng)馬上收回給廚師加熱煮熟。食物烹飪過熟，或煮的不好，應(yīng)請廚師再煮另一份同樣

23、的食物，但不能再收費。如果再煮 的食物，客人仍不滿意，就要考慮不收那份食物的錢，或另選其他的 食物。82 、 客人投訴出品質(zhì)量時怎么辦？應(yīng)馬上向客人道歉， 并征得領(lǐng)導(dǎo)同意及出品部門的協(xié)助， 立即換 另一個質(zhì)量好的食品送給客人， 如當(dāng)天原料確實變質(zhì)， 應(yīng)建議客人換 一個制作或味道相似的菜式，并考慮免收該食品的錢。83 、 客人把菜品吃完了后才投訴時怎么辦？服務(wù)員要向領(lǐng)導(dǎo)匯報， 經(jīng)過了解后先向客人道歉， 然后免費給客 人一杯飲品，來代替餐廳的過失。84 、 給客人上菜時，客人反映菜涼了怎么辦？應(yīng)先向客人道歉，并迅速把菜拿到廚房加熱。85 、 客人提出菜品已經(jīng)變質(zhì)，而經(jīng)廚師鑒別并沒有問題時怎么辦？要

24、以誠懇的態(tài)度向客人解釋說明， 若客人堅持己見， 應(yīng)請領(lǐng)導(dǎo)出 來解決。86 、 餐后客人投訴服務(wù)員態(tài)度欠佳時怎么辦？無論情況怎樣，均要向客人道歉，向客人表示我們改正的決心， 事后再找服務(wù)員談心。問清楚情況再做處理。九、訂餐服務(wù)87 、 遇到客人電話聯(lián)系訂宴會時怎么辦？向客人說明宴會前一天來補辦程序， 過時則做自動消除處理， 如 訂宴會時間較急或有特殊情況，確實不能來辦理手續(xù)的，必須做好電 話記錄。安排好后，再用電話通知客人，以落實訂餐的真假。最好是提前一周來交納押金，押金為總餐費的 40%或50%若為 臨時性宴會，需要和客人溝通用餐時間、人數(shù)，再確定好后，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo) 同意，迅速去采購安排。88、客人

25、取消已經(jīng)訂好的宴會時怎么辦？需視情況按賓館規(guī)定辦理退席手續(xù)。要扣除定金押金的一部分，按照原料的成本等情況扣除，客人可 選擇拿走原材料，若取走需多扣除一部分定金。89、訂宴會時交了訂金，但宴會當(dāng)天客人忘帶訂金收據(jù)時怎么辦？先請客人按照應(yīng)付金額付款，做好登記，待客人找到單據(jù)或開具 證明后，再想辦法退款。90、開宴時客人要求更換菜品怎么辦？如是一般菜式，可按客人的要求給予更換，如果更換的是特殊制 作或制作時間較長的菜式，要與廚房聯(lián)系，如廚師認可可以做的菜式， 可以更換，如廚師認為來不及制作的，或該品種無貨，貝S要向客人解 釋，并介紹制作時間短并類似的品種，如客人定的菜以準(zhǔn)備好，并難 以出售時，盡量說服客人，以免造成浪費。91、開宴時客人要求增加人數(shù)，原定的廳房太小怎么辦？盡量滿足客人的要求，看有否合適的空宴會廳，在無