酒店廚師長個人工作總結(jié)范文三

1、范文：酒店廚師長個人工作總結(jié)范文三姓名：單位：日期：年月日酒店廚師長個人工作總結(jié)范文三非常感謝x總，x總和x經(jīng)理對我的栽培和信任，給我提供了一個 展示自我的平臺。回顧這三個月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同 事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準、嚴要求, 團結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn) 公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將三個多月來的具 體工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根 據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品。二、管理方面以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育， 每

2、天都對員工進行 有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過 努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有 些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu) 質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。 作為廚師長，我嚴把 質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準及制作程序單，做菜時嚴 格按照標(biāo)準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳 員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次 都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面嚴格執(zhí)行食品

3、衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好 食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)， 同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別 處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱 等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求 的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如: 掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡 快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余

4、原料做成托式菜品，以降 低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料 的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān) 心成本，從而達到效益化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一 定的進展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都 取得相當(dāng)高的進步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們 需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加營業(yè)額收入，從而 達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪 更精美的菜肴。我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控 制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從 而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和 同仁的指導(dǎo)和幫助