餐飲服務食品安全管理人員業(yè)務能力測試試題D卷附解析

1、閱卷人得分A糧食的陳化B糧食的變質(zhì)C糧食的異物污D糧食的腐敗染4、患腸道傳染病時應暫時調(diào)離工作，積極治療，定期復查，待取得（）后方可上崗工作( )。） 縣 區(qū)（市A合格證B健康證C出院證D許可證5、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（）。A. 從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度B. 專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定C. 食品供應商遴選制度D. 以上都是B. 7C. 10D. 15餐飲服務食品安全管理人員業(yè)務能力測試試題D卷 附解析注意事項:1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和

2、判斷題，請在指定位置作答。、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即米取下列措施（）。A立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C立即廢棄剩余食品D調(diào)換食品加工人員2、排水溝應保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應為（）。A由低清潔操作區(qū)流向咼清潔操作區(qū)B由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C無所謂流向D由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)3、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為6、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲

3、服務許可的范圍（）。A.小吃店B.食品攤販C.學校食堂D.集體用餐配送單位7、量化分級被評為 A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（）。A、1B、2C、3D 48對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復檢申請。9、在無適當保存條件下，存放時間超過（）小時的熟食品，需再次利用的應經(jīng)充分加熱。A. 1B. 2C. 3D. 410、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰 （）。B處二千元以上二萬元以下罰款C處二萬元以上五萬元以下罰款D吊銷許可證11、 餐飲服務提供者的法定職責有：（）。A、建立健全食品安全管理制度

4、B加強對職工食品安全知識培訓C配備專兼職食品安全管理人員D以上都是12、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。A. 涼菜間B. 就餐場所C. 裱花間D. 備餐場所13、食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛（）標識牌。A. 例外轉(zhuǎn)序B. 緊急放行C. 特殊物資D. 不合格品14、不符合專間要求的是（）。A. 有明溝B. 食品傳遞窗為開閉式C. 專間墻裙鋪設(shè)到頂D. 專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉15、 中華人民共和國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工

5、作。A、每半年B、每年C、每二年D每三年16、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D以上全部17、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應當向（）部門投訴。i1(1A食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門18、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應當會冋有關(guān)部門及時給予指導、A. 食品藥品監(jiān)管部門B. 質(zhì)檢部門C. 標準化行政部門D. 衛(wèi)生行政部門19、 （）有權(quán)利舉報食品

6、生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食 品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D監(jiān)管人員20、 新修訂食品安全法規(guī)定，（）應當建立食品安全自查制度。A. 食品生產(chǎn)企業(yè)B. 特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者21、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬兀的，并處二千兀以上五 萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B二萬元以上十萬元以下C貨值金額二倍以上五倍以下D貨值金額

7、五倍以上十倍以下22、 食品安全法規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負責。A、工商行政部門B衛(wèi)生行政部門C質(zhì)量監(jiān)督部門D食品藥品監(jiān)督管理部門23、 食品企業(yè)（）應對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（）；A. 生產(chǎn)前清潔B. 生產(chǎn)結(jié)束后清潔C. 生產(chǎn)時清潔D. 生產(chǎn)前整潔24、餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當（）。A. 辦理餐飲服務許可證記載內(nèi)容變更申請B. 辦理餐飲服務許可證變更手續(xù)C. 重新申請辦理餐飲服務許可證D. 以上都不對25、 根據(jù)廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）的規(guī)定，對食品安全有重大影響

8、的項目，其違法行為性質(zhì)嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（）。A. 關(guān)鍵項B. 重點項C. 一般項D. 以上都是26、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B檢驗工作比抽樣工作重要C抽樣工作和檢驗工作都重要D抽樣工作和檢驗工作都不重要27、以下屬于食品添加劑的是（）。A. 山梨酸鉀B. 孔雀石綠C. 蘇丹紅D. 三聚氰胺28、以下說法，正確的有（）。A、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標準，應向被抽樣單位索取標準D抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行

9、什么標準，都應向向被抽樣單位索取29、 甜品站銷售的食品要求（）。|A. 應由餐飲主店配送B并建立配送臺賬C. 甜品站不得自行米購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品_|D. 以上都是30、下列關(guān)于食品復檢的說法，錯誤的是（）。A. 復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B. 復檢機構(gòu)名錄由國務院衛(wèi)生行政公布C. 復檢機構(gòu)由復檢申請人自行選擇D. 復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)31、食品安全（fooD sAfety）指食品（），對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A. 無毒B. 無害C. 符合應當有的營養(yǎng)要求D. 其它都對32、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重

10、大活動相關(guān)信息（） JA. 5個工作日B. 15個工作日C. 20個工作日D. 30個工作日33、 食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應選用（）材料覆涂或裝修，要有適當?shù)钠露?，在結(jié) 構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A. 不滲水、不吸水、無毒、防滑B. 便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料C. 不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D. 不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色34、食品安全法實施條例規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（）的服務活動。A、直接入口食品B食品和消費場所及設(shè)施C熟食或飲食D就餐35、貯存食品的場所、設(shè)備應當保持清潔，

11、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個人生活用品。A. 有毒、有害物品B.食品原料A.撤職或者開除B. 記過C. 記大過D.警告37、 下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產(chǎn)品有：（）。A. 保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品B. 糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品|C. 蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D. 所有類別的食品38、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種 措施不可用于預防食源性疾??？（）A、煮熟食物B使用安全的水和原材料加工食物C

12、使用冰箱長時間儲存食物D食物儲存室保持潔凈，生熟分開39、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后（）小時內(nèi)啟動召回。A. 24B. 36C. 48D. 7240、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當（）。A. 查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件B. 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單C. 確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D. 以上都對41、有礙食品安全的疾病包括（）。A. 活動性肺結(jié)核B. 滲出性或化膿性皮膚病C. 消化道傳染病D. 以上都是42、食品安全法實施條例規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作

13、加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（）的服務活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D就餐43、在哪些情況下可使用食品添加劑：（）。A、保持或提咼食品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性;D便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。E、以上都是44、 第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（）。A. 關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為 0項B. 重點項和一般項不符合總數(shù)W 4項C. 其中重點項不符合數(shù)W 2項D. 以上都是45、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關(guān)部

14、門公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單上的物質(zhì)加工食品的，依照 刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。A. 生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B. 生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C. 生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪D. 非法經(jīng)營罪閱卷人得分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、新聞媒體對有關(guān)食品安全的宣傳報道應當：（）。A. 科學B. 合法C. 真實D.公正2、以下關(guān)于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是（）。A.在同一違反食品安全法、食品安全法實施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量，合

15、并處罰|B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”C連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于 情節(jié)嚴重3、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應當同時滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。A.成本較低B.經(jīng)過風險評估證明安全可靠C.在技術(shù)上確有必要D. 經(jīng)檢測證明無毒無害4、食品安全管理員的職責包括 （）。A、制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并加以實施B、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制C、組織從業(yè)人員進行健康檢查 pD制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄5、

16、安全標準的制定程序包括如下哪些？（）A、標準的立項B、標準的審查C、標準的實施D標準的頒布6、下列哪些情形應立即洗手？（）A. 處理生食物后B. 處理生食食品前C. 處理動物或廢物后D. 從事任何可能會污染雙手活動7、預防有機磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（）。A、有機磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲存場所，并由專人保管；B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗；C、不采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果D水果宜洗凈后削皮食用8下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100 C， 10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120C，保持10分鐘以上C、化學消毒250PPM

17、5分鐘以上D化學消毒后應用凈水沖去表面消毒劑殘留9、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（）。A、未經(jīng)檢疫的肉類B病死、毒死、死因不明的動物肉類C未經(jīng)冷藏的肉類D添加劑超標的肉制品10、 下列那些說法是正確的（）。A、一次便檢合格,即可確定不是沙門氏菌帶菌者B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時應責令其去醫(yī)院檢查D患上呼吸道疾病對食品安全無影響11、 樣品確認應遵循的原則是 （）。A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認B、對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構(gòu)協(xié)助確認D 散裝食品必須進行確認|12、預防性監(jiān)督的

18、內(nèi)容包括 （）。A、立項審查B、選址審查C、食品經(jīng)營單位的設(shè)計審查D竣工驗收13、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術(shù)機構(gòu)，應當按照科學、客觀、及時、公開的原則，組織（）等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。A. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者B. 食品檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)C. 食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會D. 新聞媒體14、 餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（）。A. 食品庫房B. 涼菜間C. 備餐間D. 餐具保潔場所15、 凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的

19、疾病C、乙型病毒性肝炎D高血壓、糖尿病16、 患有（）的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動性肺結(jié)核D化服性或滲出性皮膚病17、違反食品安全法規(guī)疋，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)呂活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，予以（）。A. 沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B. 沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C. 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下 罰款；D. 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍 以下罰款18、預防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（）。

20、A、避免帶菌人員對食品的污染；B做好食品的冷藏；C做好食品的加熱；D夏秋季避免吃隔夜剩飯19、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）。A. 在專用冰箱中冷藏蛋糕胚|B. 當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C. 植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10C 2CD. 蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30C20、 量化分級管理的評分依據(jù)包括（）。A、法律法規(guī)B安全標準C服務水平D價格水平閱卷人得分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、（）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安 全管理人員。2、3、（）布局、流程不合理最容易

21、導致生食品或不潔餐飲具對供餐食品的污染）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。4、（）餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格。（）食品經(jīng)營者外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報告的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管5、理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款。6、（）食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保 鮮、增加口感、防腐。7、（）中華人民共和國食品安全法中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。8（）未取得餐飲服務許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。9、（）食品經(jīng)營者不得經(jīng)營未檢疫或者