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-作者xxxx-日期xxxx廚師磨刀的小竅門【精品文檔】1、磨刀石大部分朋友都知道：用磨刀石能讓菜刀變鋒利，但方法就不一定能掌握對(duì)了。怎樣磨刀，才能更省時(shí)省力，同時(shí)讓菜刀更加鋒利呢？1、先磨內(nèi)刀刃。磨刀時(shí)使菜刀與磨刀石呈3-5角（角度越小，切菜時(shí)越省力）來(lái)回磨刀時(shí)，保持此角度基本不變。2、再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5-8角，外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大。2、碗底磨刀如果家里沒(méi)有磨刀石，還可以用瓷杯瓷碗來(lái)替代，把瓷杯瓷碗倒扣過(guò)來(lái)，利用底部粗糙的小顆粒來(lái)磨刀。握穩(wěn)刀柄，讓刀面與杯底呈20左右的角度反復(fù)打磨。陶瓷底端的一圈非常堅(jiān)硬粗糙，類似磨刀石。刀面與瓷器底產(chǎn)生很大的摩擦力，這樣就能把刀打磨鋒利了。除了碗，還可以用瓷盤、紫砂壺、陶瓷酒杯等等。3、砂紙如果家里沒(méi)有磨刀石，用砂紙也可以做出一個(gè)簡(jiǎn)易的磨刀石。用砂紙把搟面杖之類的圓柱物體裹起來(lái)，就可以成為臨時(shí)的磨刀棒啦。打磨的手法依舊是傾斜20角，雙面反復(fù)磨起來(lái)。（手法類似這樣）還可以直接將砂紙磨放平到桌子，臺(tái)面或砧板的邊緣，方便你更好地固定住手柄和砂紙來(lái)磨刀。就像從砂紙上切下薄層的感覺(jué)，約20的角度，不用很大力氣去磨，只要保持穩(wěn)定的力度就好。4、舊報(bào)紙家里馬克杯、砂紙都沒(méi)有，怎么辦？！別慌，舊報(bào)紙有吧！翻開(kāi)報(bào)紙的黑色墨水頁(yè)面，從刀尾向刀尖來(lái)回摩擦數(shù)次。報(bào)紙黑色墨水的石墨產(chǎn)生的效果，類似于非常精細(xì)的拋光

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