《食品營養(yǎng)學(xué)》選擇題

1、緒 論1、以下（ ）是我國自古就有的均衡營養(yǎng)觀念。A 五谷為助、五果為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充B 五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充C 五谷為養(yǎng)、五果為益、五畜為助、五菜為充D 五谷為益、五果為養(yǎng)、五畜為充、五菜為助2、葛洪肘后方提出 “以海藻酒治療甲狀腺腫”，是因為海藻中（ ）作用。 A 硒 B 鐵 C 鋅 D 碘3、陶弘景本草經(jīng)集注中提出“以肝明目” ，是因為肝中（ ）的作用。 A維生素B B 維生素C C 維生素A D 維生素K4、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）。A 3克 B 6克 C 9克 D 12克5、我國第一部食療專著是（ ）。 A神農(nóng)本草經(jīng) B食療本草 C飲膳正要 D千

2、金要方 6、我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著是（ ）。 A神農(nóng)本草經(jīng) B食療本草 C飲膳正要 D千金要方 第一章 食物的消化與吸收1、營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要場所是 ( )。 A.小腸 B .肝 C .胃 D.大腸2、胃液的pH值大概為（ ）。 A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不屬于小腸消化液的是（ ）。 A.胰液 B .膽汁 C .胃酸 D.小腸液4、唾液對（ ）具有簡單的消化作用。 A.蛋白質(zhì) B .淀粉 C .礦物質(zhì) D.維生素5、胃酸是由（ ）構(gòu)成的。 A.硫酸 B .碳酸 C .鹽酸 D.醋酸6、胃液對（ ）具有簡單的消化作用。 A.蛋白質(zhì) B .淀粉 C .脂

3、肪 D.維生素7、肝臟主要是用來幫助（ ）消化與吸收。 A.蛋白質(zhì) B .淀粉 C .脂肪 D.維生素8、大腸主要是吸收（ ）。 A.蛋白質(zhì) B .淀粉 C .脂肪 D.水9、下列部位不具有消化功能的是（ ）。 A.小腸 B .肝 C .胃 D.大腸10、氨基酸在小腸內(nèi)的吸收屬于（ ）。 A.主動轉(zhuǎn)運 B .被動擴散 C .易化擴散 D.滲透作用第二章 蛋白質(zhì)1、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（ ）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸2、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（ ）。A 氮平衡 B 負(fù)氮平衡 C 排出足夠的尿素氮 D 正氮平衡3、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基

4、酸（ ）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 絲氨酸4、下列屬于半完全蛋白質(zhì)的是（ ），屬于不完全蛋白質(zhì)的是（ ）。A 酪蛋白 B 膠原蛋白 C 麥角蛋白 D 白蛋白5、除8種必需氨基酸外，還有（ ）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。A 賴氨酸 B 組氨酸 C 蛋氨酸 D 蘇氨酸6、饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質(zhì)代謝是處于（ ）。A 氮平衡 B 負(fù)氮平衡 C 排出足夠的尿素氮 D 正氮平衡7、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式 N儲留量/N吸收量 100 表示的是 （ ） A. 蛋白質(zhì)的消化率 B. 蛋白質(zhì)的功效比值 C. 蛋白質(zhì)的凈利用率 D. 蛋白質(zhì)的生物價 8、限制氨基酸是指

5、 （ ）。A. 氨基酸分較高的氨基酸 B. 氨基酸分較低的氨基酸 C. 氨基酸分較高的必需氨基酸 D. 氨基酸分較低的必需氨基酸9、評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（ ）。A蛋白質(zhì)的含量和消化率 B蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值 C蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、消化吸收率D蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值10、蛋白質(zhì)的互補作用是指（ ）。A糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價值的作用D糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用11、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基

6、酸是（ ）。A色氨酸 B?；撬?C賴氨酸 D組氨酸12、下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸？（ ）A亮氨酸、甘氨酸 B苯丙氨酸、丙氨酸 C蛋氨酸、絲氨酸 D蛋氨酸、賴氨酸13、在哪種情況下，機體為正氮平衡（ ）。 A 饑餓 B 進(jìn)食低質(zhì)量蛋白 C 生長發(fā)育 D 糖尿病14、關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說法是錯誤（ ）。 A 人體不必需的氨基酸 B 合成人體蛋白質(zhì)所必需C 人體內(nèi)可以合成 D 不依賴于食物供給15、每天機體氮的排出包括以下（ ）方面： A糞代謝氮和尿內(nèi)源氮 B皮膚中排出的氮C毛發(fā)及其它途徑排出的氮 D以上都是16、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為（ ）。A蛋白質(zhì)含量低 B必需氨基

7、酸模式不合理C蛋白質(zhì)含量高 D與脂肪含量有關(guān)第三章 脂類1、多不飽和脂肪酸含量較多的食品是（ ）。A 海魚 B 江魚 C 畜肉 D 禽肉2、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是 （ ）。A. 魚油 B. 豬油 C. 牛油 D. 羊油3、下列屬于人體必需的脂肪酸為（ ）。A 亞油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 軟脂酸 4、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預(yù)示有動脈粥樣硬化的潛在危險。（ ）A HDL B CM C VLDL D LDL5、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動脈粥樣硬化的作用。（ ）A HDL B CM C VLDL D LDL6、每天攝入的脂類中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是

8、（ ）。 A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:17、每天攝入的脂類中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（ ）。A （46）:1 B 1:（46） C 1:1 D 1:28、下列哪一種物質(zhì)是中性脂肪 （ ） 。 A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 類固醇 9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里進(jìn)行 ?（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小腸 D. 以上均錯 10、下列具有保護皮膚，免受射線損傷的生理功能為（ ） 。A 膽固醇 B 亞油酸 C 飽和脂肪酸 D 短鏈脂肪酸11、下列哪種營養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體？（ ）A亞油酸 B亞麻酸 C花生四烯酸 D磷脂12、E

9、PA、DHA的良好食物來源是（ ）。A海水魚 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果類13、必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于（ ）。A前者是人體所必需的，而后者不是B前者可以在人體合成，而后者不能C前者不能在人體合成，而后者可以D前者不是人體所必需的，而后者是14、目前確定的最基本必需脂肪酸是（ ）。 A亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸 B亞油酸、-亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸 D-亞麻酸、花生四烯酸第四章 碳水化合物1、下列可直接被人體吸收的單糖（ ）。A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纖維素 2、下列不屬于多糖的是（ ）。 A 樹膠 B 果膠 C 糊精 D 麥芽糖 3、下列不被人體吸收，但對人體

10、具有重要的生理意義的是（ ）。A 葡萄糖 B 膳食纖維 C 麥芽糖 D 乳糖 4、碳水化合物的保肝解毒作用是通過（ ）與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪5、衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是（ ）。A 血糖 B 血漿 C 血 脂 D 膽固醇6、正常情況下，大腦所需能量的主要來源是（ ）。A果糖 B葡萄糖 C酮體 D乳酸7、以下不屬于膳食纖維的是（ ）。 A纖維素 B果膠 C半纖維素 D果糖8、中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（ ）供能，故對維持組織神經(jīng)功能有重要作用。A 蛋白質(zhì) B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇第五章 能量1、維持人體基本生命活動的能量消耗是（ ）。A

11、體力活動耗能 B 基礎(chǔ)代謝 C 非體力活動耗能D 食物熱效應(yīng)2、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人的碳水化合物攝入量應(yīng)控制在總能量的（ ）。A 45%50% B 70%以上 C 55%65% D 30%以下3、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人的脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（ ）。A 45% B 25%30% C 20%以下 D 20%30%4、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在總能量的（ ）。A 11%-15% B 21%24% C 10%以下 D 5%6%5、一個成年的健康人進(jìn)行普通混合膳食時，SDA一般相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（ ）。 A 5% B 15% C 10% D 20% 6、人體衰老過程基礎(chǔ)代謝率變化是（ ）

12、。A基礎(chǔ)代謝率下降 B基礎(chǔ)代謝率上升C基礎(chǔ)代謝率與成年人相同 D基礎(chǔ)代謝率與年齡無關(guān).僅為個體差異7、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（ ）。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g8、嬰幼兒、青少年特殊的能量消耗是指（ ）。A 體力活動耗能 B 基礎(chǔ)代謝 C 生長發(fā)育 D 食物熱效應(yīng)9、下列說法不正確的是（ ）。A 體重越大，基礎(chǔ)代謝率越高 B 身高越高，基礎(chǔ)代謝率越高C 男性基礎(chǔ)代謝率高于女性

13、D 冬天的基礎(chǔ)代謝率低于春秋10、下列營養(yǎng)素不能給人體提供能量的是（ ）。 A 蛋白質(zhì) B 水 C 脂肪 D 碳水化合物第六章 維生素1、水溶性維生素攝入過多時（ ）。A. 可在體內(nèi)大量貯存 B. 可經(jīng)尿液排出體外 C. 極易引起中毒 D. 通過膽汁緩慢排出體外 2、脂溶性維生素包括下列哪一組（ ）。 A. 維生素 B1 、 B2 、 B6 、 C B. 維生素 A 、 D 、 E 、 KC. 維生素 B1 、 B2 、 D 、 E D. 維生素 A 、 D 、 C 、 K 3、夜盲癥可能是由于缺乏（ ）。A. 維生素 AB. 維生素 D C. 維生素 B 1 D. 維生素 B 2 4、毛囊角

14、化主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起的 ?（ ）A.Vit A B.Vit C C. 尼克酸 D.Vit B2 5、干眼病可能是由于缺乏（ ）。A. 維生素 AB. 維生素 D C. 維生素 B 1 D. 維生素 B 2 6、下列食物中富含維生素A的是（ ）。 A 胡蘿卜 B 蘋果 C 豬肝 D 豬肉7、維生素 D 的主要功能是 （ ） 。 A. 調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持正常骨骼 B. 調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化 C. 維持正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整性D. 維持正常骨骼和上皮組織健全8、下列可以用作嬰幼兒配方食品維生素A和D強化劑的是（ ）。A 胡蘿卜 B 牛奶 C 魚肝油 D 水果9、下列哪種維生素缺乏易引

15、起溶血性貧血？（ ）A 維生素A B 維生素D C 維生素K D 維生素E10、下列哪種維生素具有極好的抗氧化活性？（ ）A 維生素A B 維生素D C 維生素K D 維生素E11、下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶，促進(jìn)膠原蛋白合成的維生素是（ ） 。 A. 維生素 CB. 維生素 B1 C. 維生素 B2D. 維生素 B6 12、下列哪種維生素缺乏可引起牙齦出血、傷口愈合慢？（ ）A 維生素A B 維生素C C 維生素K D 維生素B13、可用于預(yù)防嬰幼兒患巨幼紅細(xì)胞性貧血的維生素是（ ）。A 維生素A B 維生素B2 C 維生素C D 維生素B614、容易在機體脂肪組織中貯存，排出緩慢，過量

16、可導(dǎo)致中毒的維生素是（ ）。A 維生素B1 B 維生素C C 維生素D D 維生素PP15、富含維生素C的一類食物是（ ）。A 魚類 B 畜肉類 C 水果蔬菜類 D 谷物類16、維生素B1以輔酶形式參與A蛋白質(zhì)代謝 B脂肪代謝 C賴氨酸代謝 D糖代謝17、維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是（ ）。A調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和能量代謝 B促進(jìn)生長發(fā)育C影響DNA的合成 D有利于胃腸道正常蠕動18、腳氣病是由于膳食缺乏哪種營養(yǎng)素（ ）。A. 維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素A D. 維生素C19、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的？ （ ） A硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)

17、定C硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病 D谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素20、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素（ ）。A. 維生素A B. 維生素D C. 維生素C D. 維生素B121、與能量代謝有關(guān)的維生素是下列哪一個 （ ）。A維生素A B維生素E C維生素D D維生素B122、兒童眼部畢脫斑（bitot spots）的形成是由于（ ）。A維生素A缺乏 B硫胺素缺乏 C體內(nèi)脂質(zhì)過高 D維生素A過量23、干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主（ ）。 A消化系統(tǒng) B心血管系統(tǒng) C神經(jīng)系統(tǒng) D內(nèi)分泌系統(tǒng)24、測定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)是評價（ ）營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。A維生素B1 B維生素B2 C維生素C

18、 D維生素A25、下列物質(zhì)不具有清除體內(nèi)自由基的作用是（ ）。A維生素E B維生素C C胡蘿卜素 D鈣、磷26、視黃醇當(dāng)量是指（ ）。A. 維生素A的量 B. -胡蘿卜素的量C. 其它維生素A原的類胡蘿卜素D. 體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總量27、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力測定是評價（ ）營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。A. 維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素C D. 維生素A28、有關(guān)核黃素，下列哪些說法是不正確的？ （ ） A游離核黃素對光敏感 B核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定C牛奶中的核黃素大部分是游離型D一般食物中核黃素為結(jié)合型，對光較穩(wěn)定29、下列對熱、光、酸、堿以及氧氣最穩(wěn)定的維生素是（ ）。A. 維生素

19、B1 B. 維生素B2 C. 維生素C D. 維生素PP30、癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素（ ）。A維生素B1 B維生素B2 C維生素A D維生素PP31、有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏。患兒最可能的病因是（ ）。A維生素K缺乏 B維生素C過量 C維生素D缺乏 D維生素A過量32、具有 VitB6 活性的化合物是（ ）。A. 吡哆醇 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 以上均是33、下列哪種營養(yǎng)素缺乏時易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血？（ ）A 葉酸 B 維生素B1 C 維生素B2 D 維生素B634、維生素B2缺乏體征之一是（ ）。A 脂溢性皮炎 B 周圍神經(jīng)炎

20、C “三D”癥狀 D 牙齦疼痛出血35、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（ ）。A甲狀腺素 B甲狀旁腺素 C胰島素 D腎上腺素36、人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸（ ）。A1mg B6mg C10mg D60mg37、食物中游離型核黃素的特點是（ ）。A不能被人體消化吸收 B容易被紫外線破壞 C對酸不穩(wěn)定 D是食物中主要的存在形式 38下列（ ）有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。A維生素A B維生素D C維生素B6 D維生素B12 39、人體通過日照，皮膚中會產(chǎn)生那種維生素（ ）。A 維生素A B 維生D C 維生素E D 維生素K40、對脂溶性維生素的描述不

21、正確的是（ ）。A 在體內(nèi)可以貯存 B 過多或過少都可能引起疾病C 都是構(gòu)成輔酶的成分 D 都有重要的生理功能第七章 礦物質(zhì)1、鈣的最佳食物來源是（ ） 。A.鈣片 B.乳及乳制品 C.雞蛋 D.魚肝油 2、有利于腸道鈣吸收的因素有（ ）。A氨基酸、乳糖、維生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D乳糖、青霉素、抗酸藥3、貧鐵食品是 （ ）。A. 海帶 B. 動物內(nèi)臟 C. 牛奶 D. 肉類4、微量元素具有下列哪些特性（ ）。A人體需要量很少的 B自然界含量很少C人體吸收率很低 D人體利用率很低5、成人碘缺乏病的主要特征是（ ） A腦發(fā)育落后 B甲狀腺腫 C甲狀腺腫瘤 D生長遲緩

22、6、以下哪種營養(yǎng)素是微量元素（ ） A鉀 B鈣 C磷 D. 鋅8、有利于鐵吸收的因素有（ ）。A維生素C 賴氨酸 葡萄糖 B草酸、氨基酸、乳糖C磷酸、乳糖、葡萄糖 D膳食纖維、氨基酸、葡萄糖9、食物中鐵的存在形式是（ ）。A血紅素鐵 B非血紅素鐵 C血紅素鐵和非血紅素鐵 D功能性鐵 10、下列食物中，含鋅量最高的是（ ）。A胡蘿卜、西紅柿 B畜禽肉類 C牡蠣 D肝蛋類11、克山病可能是由缺乏（ ）所引起的。A 鈣和鐵 B 鎂和鐵 C 鎂和硒 D 鈣和硒12、我國采用食鹽加碘來預(yù)防碘缺乏的危害，而實際上是在食鹽中添加（ ）。A 碘 B 碘化鉀 C 碘酸鉀 D 碘酸鈉13、食鹽加碘，其中碘化鉀與食

23、鹽的配合比例為（ ）。 A 1:100 B 1:1000 C 1:10000 D 1:10000014、侏儒型的呆小癥是由于缺乏（ ）引起的。 A 鐵 B 鈣 C 鋅 D 碘15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（ ）。 A 鈣 B 鎂 C 硒 D 鋅16、下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分？（ ） A 銅 B硒 C 鉻 D 鋅17、在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是（ ）。A. 硒 B碘 C錳 D鋅18、（ ）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A 鐵 B 鉻 C 鈣 D 錳19、下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成 （ ） 。 A. 碘 B. 氟 C. 鐵 D. 銅

24、 20、人體內(nèi)必需微量元素含量最多的是 （ ） 。A. 銅 B. 鐵 C. 鋅 D. 鉻 第十章 各類食物的營養(yǎng)價值1、谷物類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不高主要是因為（ ）。 A 富含亮氨酸 B 缺乏賴氨酸 C 脂肪含量低 D 吸收率低2、谷類食物中含有的維生素主要是（ ）。 A 維生素C B 維生素A C B族維生素 D 維生素E3、糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個原因，是含有較多（ ）。A植酸 B草酸 C醋酸 D磷酸4、下列說法不正確的是（ ）。 A 谷物的加工精度越高，營養(yǎng)損失越大 B 谷物淘洗次數(shù)越多，溫度越高，營養(yǎng)損失越大 C 酵母發(fā)酵可以提高谷物中礦物質(zhì)的吸收率 D 油炸食品可以保護谷物中維生

25、素免受損失5、下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（ ）。A植酸 B蔗糖 C水蘇糖 D棉子糖6、大豆類食品的限制氨基酸是（ ）。A賴氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D蘇氨酸7、下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是 （ ）A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多 8、下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（ ） A煮黃豆 B燜黃豆 C炒黃豆 D豆腐9、有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（ ）。A蛋白酶 B脂肪酶 C乳糖酶 D淀粉酶10、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（ ）。A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黃高磷蛋白

26、 D磷脂11、有關(guān)牛奶，正確的是 （ ）。A牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B牛奶為鈣的良好來源 C牛奶中含有人體需要的多種維生素 D以上都對 12、肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（ ）。A雞肉 B豬肉 C牛肉 D魚肉13、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是（ ）。A蔬菜、谷物、肉類 B肉類、水果、豆類 C肉類、豆類、蛋類 D肉類、谷物、豆類14、下列水果中VC含量最高的是（ ）。A 檸檬 B 山楂 C 桔子 D 獼猴桃15、肉類是屬于（ ）。A 酸性食品 B 堿性食品 C 中性 D 以上皆非16、牛奶是屬于（ ）。A 酸性食品 B 堿性食品 C 中性 D 以上皆非17、水果類是屬于（ ）。A 酸性食品

27、 B 堿性食品 C 中性 D 以上皆非18、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染？（ ） A 黃曲霉毒素 B 赭曲霉毒素 C 展青毒素 D 單端孢霉烯族化合物19、谷物類是屬于（ ）。A 酸性食品 B 堿性食品 C 中性 D 以上皆非20、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）。 A. 脂肪 B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D維生素21、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（ ）。 A B族維生素和無機鹽 B 碳水化合物 C 蛋白質(zhì) D 維生素C 22、下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源。（ ）A 豆腐 B 豆薣 C 豆芽 D 豆?jié){23、食用油脂在烹調(diào)中的作用

28、，哪一項描述不正確？（ ） A 有良好的口味和色澤 B 能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩 C 高溫加熱可是油脂中的維生素A. E 和胡蘿卜素等遭受破壞 D 高溫可縮短烹調(diào)時間，減少維生素?fù)p失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜24、下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是（ ）。A 甜煉乳 B 奶粉 C 調(diào)制奶粉 D 酸奶25、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（ ）。A食品的營養(yǎng)素密度 B食品的營養(yǎng)價值C食品的熱能密度 D食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)26、谷類食物中較難消化的成分是（ ）。A支鏈淀粉 B直鏈淀粉 C果糖 D葡萄糖27、影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是（ ）。 A磷酸 B直鏈淀

29、粉 C支鏈淀粉 D果糖28、小麥胚中含量較多的維生素是（ ）。A硫胺素 B核黃素 C煙酸 D維生素E29、菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（ ）。A植物 B鞣酸 C草酸 D磷酸30、蔬菜水果保供給下列維生素，除了（ ）。A維生素E B維生素D C維生素B1 D維生素B231、谷類中第l限制氨基酸是哪一種（ ）。A蛋氮酸+胱氯酸 B賴氨酸 C色氨酸 D蘇氨酸。32、影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中（ ）。A糧谷類 B蔬菜水果類 C肉類 D乳類33、畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（ ）。A鈣 B鐵 C維生素 D蛋白質(zhì)34、肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是（ ）。A鈣

30、 B鐵 C鋅 D硒35、畜肉中含膽固醇最高的部分是（ ）。 A肥肉 B瘦肉 C肝臟 D腦 36、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（ ）。A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B較多的鈣 C多不飽和脂肪酸 D豐富的碘37、消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為（ ）。A全脂奶粉 B脫脂奶粉 C酸奶 D淡煉乳38、雞蛋清中的營養(yǎng)素主要為（ ）。A碳酸鈣 B蛋白質(zhì) C鐵 D維生素A39、畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是（ ）。A對蛋白質(zhì)影響不大 B無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失C水溶性維生素溶于湯中，更易丟失 D對維生素?zé)o影響第十一章 不同人群的營養(yǎng)與膳食1、下列

31、關(guān)于孕婦的生理特點敘述錯誤的是（ ）。 A 血容量和循環(huán)血量增加，心臟負(fù)擔(dān)增大 B 呼吸加快，胃腸蠕動減慢，食欲不佳 C 腎臟負(fù)擔(dān)加重 D 甲狀腺功能低下，基礎(chǔ)代謝率增加2、孕婦妊娠期間攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入量的（ ）以上。 A 30% B 50% C 60% D 20%3、當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)（ ）缺乏時，易發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血。A 葉酸 B 蛋白質(zhì) C 鐵 D 維生素A4、在下列哪些情況下，母親妊娠期間易導(dǎo)致胎兒畸形。（ ）A 維生素A攝入過多 B 葉酸和維生素B12的攝入不足B 鋅的攝入量不足 D 以上都是5、（ ）幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。A 維生素A B 維生素B C

32、維生素C D 維生素D6、母乳中比較缺乏的營養(yǎng)素是（ ）。A 鈣 B 鐵 C 維生素C D 蛋白質(zhì)7、乳母的每日該攝入量為（ ）。A 800mg B 1000mg C 1200mg D 1500mg8、嬰幼兒特殊的能量消耗是（ ）。A 基礎(chǔ)代謝 B 消化食物 C 正?；顒?D 生長發(fā)育9、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（ ）。A 氮平衡 B 負(fù)氮平衡 C 排除足夠的尿素氮 D 正氮平衡10、嬰兒食欲低下，發(fā)育遲緩可能是缺乏（ ）引起的。A 鋅 B 硒 C 鐵 D 鈣11、嬰幼兒佝僂病主要是由（ ）缺乏引起的。A 維生素A B 維生素C C 維生素D和鈣 D 硫胺素12、下列何種維生素有助

33、于減輕妊娠惡心、嘔吐（ ）。 A維生素A B維生素D C維生素B6 D維生素B12 13、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（ ）。A12個月 B34個月 C46個月 D78個月14、關(guān)于嬰兒斷奶食品添加方法，哪點是不正確的。（ ）A先魚蛋肉，后谷類蔬菜水果 B鐵強化的谷類作為第一個固體食品C配方奶可作為母乳外能量，蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的補充D68個月齡以上嬰兒提供可咀嚼食物15、老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)（ ）含量減少引起的。A 鐵 B 硒 C 鈣 D 鋅16、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（ ）。A鐵攝入不足 B鋅攝入不足 C維生素B12缺乏 D維生素B6

34、缺乏 17、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是A .鐵 B.鋅 C.硒 D.銅18、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是 （ ） A. 葉酸、維生素 B 6 、鐵 B. 維生素 A 、碘、鈣 C. 維生素 C 、鋅、碘 D. 鋅、葉酸、維生素 A 19、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是 （ ） A. 牛乳的乳糖含量低于母乳 B. 牛乳的鈣含量低于母乳 C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D. 牛乳的脂肪含量低于母乳 20、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為 （ ） A. 蛋類 B. 谷類 C. 豆類 D. 肉類 21、為了滿足生長發(fā)育的需要， 10 13

35、歲兒童 （ ） A. 銅的攝入量應(yīng)高于成年人 B. 碘的攝入量應(yīng)高于成年人 C. 鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 D. 鈣的攝入量應(yīng)高于成年人 22、關(guān)于母乳中鈣的含量,哪種說法是錯誤的（ ）。A母乳鈣含量大約為350mg/L B母乳中鈣較易吸收C鈣磷比例2:1 D母乳鈣含量比牛奶高23、夜間飛行人員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補充（ ） A維生素C B維生素K C維生素D D維生素A24、某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是：（ ）A血清鐵降低 B血清鋅降低 C血清鈣降低 D血清磷降低25、有些

36、老年人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀,這是因為消化道內(nèi)缺乏一種酶,這種酶是（ ）。A胰蛋白酶 B降鈣素 C乳糖酶 D堿性磷酸酶26、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是（ ）。A谷類食物 B畜禽肉類食物 C新鮮蔬菜和水果 D奶類食物27、孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，以生出（ ）。A 無腦兒 B 兔唇兒 C 神經(jīng)管畸形兒 D 脊柱裂兒第十二章 營養(yǎng)與疾病1、蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良的表現(xiàn)浮腫型是由于（ ）引起的。 A 蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，熱量基本滿足 B 蛋白質(zhì)充足 熱量不足 C蛋白質(zhì)基本滿足，熱量基本滿足 D蛋白質(zhì)不足，熱量不足2、蛋白質(zhì)-

37、熱能營養(yǎng)不良的表現(xiàn)消瘦型是由于（ ）引起的。 A 蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，熱量基本滿足 B 蛋白質(zhì)充足，熱量不足 C蛋白質(zhì)基本滿足，熱量基本滿足 D蛋白質(zhì)不足，熱量不足3、蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要發(fā)生在（ ）年齡階段。 A 3歲以下 B 3歲以上 C 5歲以上 D 10歲以上4、繼發(fā)性蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良癥主要是由于（ ）造成的。 A 消耗性疾病 B 蛋白質(zhì)和熱能供應(yīng)不足 C 蛋白質(zhì)供應(yīng)不足 D熱能供應(yīng)不足5、“大頭嬰兒”是由于長期（ ）造成的。 A 蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，而熱能供應(yīng)不足 B 蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，而熱能供應(yīng)充足 C 蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，而熱能供應(yīng)不足 D 蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，而熱能供應(yīng)充足6、男性標(biāo)準(zhǔn)體

38、質(zhì)指數(shù)（BMI）為（ ）。 A 2025 B 25 D 19247、女性標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（ ）。A 2025 B 24 D 19248、下列不屬于引起肥胖的原因的是（ ）。A 膳食因素 B 社會環(huán)境因素 C 遺傳因素 D 糖尿病9、一個成年20歲男生，身高175cm，他的理想體重是（ ）kg。A 65 B 70 C 75 D 8010、一個成年20歲女生，身高170cm，她的理想體重是（ ）kg。A 65 B 70 C 75 D 8011、下列不屬于心血管疾病的是（ ）。A 動脈粥樣硬化 B 心臟病 C 中風(fēng) D 肥胖癥12、引起心血管疾病的主要原因是（ ）。 A 遺傳因素 B 環(huán)境影響 C 營養(yǎng)失調(diào) D 神經(jīng)內(nèi)分泌因素13、下列能夠?qū)е卵懝檀紳舛壬叩氖牵?）。 A 飽和脂肪酸 B 單不飽和脂肪酸 C 多不飽和脂肪酸 D 蛋白質(zhì)14、WHO和中國營養(yǎng)學(xué)會建議，飽和脂肪酸攝入量應(yīng)少于膳食脂肪總能量的（ ）。 A 10% B 15% C 5% D 20%15、WHO和中國營養(yǎng)學(xué)會建議，單