卷煙配方技術(shù)與自然辨證法的關(guān)系

1、卷煙配方技術(shù)與自然辨證法的關(guān)系 一、卷煙配方技術(shù)現(xiàn)狀 不同類型、品種、地區(qū)、部位、等級(jí)的煙葉有各自的吸食風(fēng)格，因此，利用各種煙葉的不同特征，選取最佳的葉組配方，才能使各種煙葉揚(yáng)長避短、相互補(bǔ)充而達(dá)到協(xié)調(diào)一致。煙葉成本占卷煙產(chǎn)品總成本的50%以上，配方人員應(yīng)在保證卷煙產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，最大程度地發(fā)揮原料的使用價(jià)值，盡量降低配方成本。葉組模塊配方是由2個(gè)或2個(gè)以上相同或相似的單等級(jí)煙葉原料組合調(diào)配而成的具有個(gè)性特征、功能作用特點(diǎn)的配方模塊。在葉組配方設(shè)計(jì)過程中，運(yùn)用“模塊化”的技術(shù)理念。首先把原料按香味特征進(jìn)行分類，從致香物質(zhì)來確定原料的風(fēng)格和香韻特點(diǎn);其次，從煙氣走勢(shì)、香氣和煙味的表現(xiàn)形式、形態(tài)

2、等質(zhì)量特征上劃分;再次，從香氣質(zhì)、香氣量、香氣強(qiáng)度、煙味濃度、口感特點(diǎn)上劃分;最后，通過感觀質(zhì)量的評(píng)吸，運(yùn)用“蜘蛛圖”來量化感觀質(zhì)量指標(biāo)，同時(shí)選定定性定量原料質(zhì)量的分析方法。配方模塊有以下5種基本模塊類型:原料特性模塊:主要表現(xiàn)出本質(zhì)特性的模塊，突出自然煙草香韻、香味;功能特性模塊:包括香氣模塊、個(gè)性香氣模塊、煙味模塊、個(gè)性煙味模塊;協(xié)調(diào)模塊:主要是協(xié)調(diào)煙香和煙味模塊以及模塊之間的平衡作用，體現(xiàn)香吃味指標(biāo)的平衡;修飾模塊:主要是修飾香氣韻調(diào)、點(diǎn)綴個(gè)性、豐富香氣，在煙味上修飾味的飽滿、厚實(shí)、集中，在煙氣上修飾煙氣的韻調(diào)、形態(tài)、走勢(shì)、舒適性;填充模塊:主要是對(duì)香氣質(zhì)、量、強(qiáng)度以及對(duì)煙味量、濃度、厚

3、實(shí)感和余味的調(diào)整。在配方人員充分對(duì)各個(gè)模塊的本質(zhì)、加工特性等深刻認(rèn)識(shí)、分析、掌握的前提下，更大程度上發(fā)揮原料的潛質(zhì)作用、使用價(jià)值3。 目前，國內(nèi)卷煙產(chǎn)品制造企業(yè)的香料配方技術(shù)主要在應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域和特色技術(shù)領(lǐng)域，主要是解決卷煙產(chǎn)品不同程度存在的煙氣干燥、辛辣、澀口等質(zhì)量缺陷問題以及由于減害降焦技術(shù)的應(yīng)用而導(dǎo)致的香味不足等產(chǎn)品的質(zhì)量矛盾問題。在特色技術(shù)領(lǐng)域，主要是突出企業(yè)品牌特色，強(qiáng)化卷煙產(chǎn)品風(fēng)格特征等。另外，部分企業(yè)在卷煙調(diào)香的基礎(chǔ)理論、功能性評(píng)價(jià)、香原料信息庫構(gòu)建等方面也展開了科學(xué)研究，較深層次地研究熱裂解機(jī)制、香精香料有效成分及轉(zhuǎn)移率、構(gòu)建香原料信息庫等，同時(shí)進(jìn)一步探索卷煙化學(xué)成分、理化指標(biāo)、

4、感官質(zhì)量、主流煙氣危害性之間的相關(guān)性，指導(dǎo)卷煙補(bǔ)香、增香、創(chuàng)香等方面的技術(shù)實(shí)踐，科學(xué)把握香精香料配方設(shè)計(jì)的理論和技術(shù)。 二、卷煙配方技術(shù)與自然辨證法的關(guān)系 1自然辨證法與科學(xué)技術(shù) 自然辨證法與科學(xué)技術(shù)史都是20世紀(jì)80年代后在我國得到迅速發(fā)展的學(xué)科，科學(xué)技術(shù)史對(duì)自然辯證法具有基礎(chǔ)性作用，自然辯證法的發(fā)展在很大程度上得益于科學(xué)技術(shù)史研究的進(jìn)展。20世紀(jì)80年代初，自然辯證法的研究內(nèi)容局限于自然觀、科學(xué)觀和科學(xué)方法論3個(gè)方面4，后來隨著科學(xué)、技術(shù)概念的明晰，自然辯證法的內(nèi)容擴(kuò)展為自然觀、科學(xué)觀與技術(shù)觀、科學(xué)方法論與技術(shù)方法論以及科學(xué)技術(shù)與社會(huì)等方面。人類的科學(xué)活動(dòng)目的在于認(rèn)識(shí)自然，科學(xué)的歷史就是一

5、部人類對(duì)自然界的認(rèn)識(shí)不斷深化的歷史，也是人類的自然觀不斷豐富和發(fā)展的歷史，因此科學(xué)史是研究自然觀的基礎(chǔ)，而科學(xué)觀和科學(xué)方法論的研究更必須以科學(xué)的發(fā)展為基礎(chǔ)，由此總結(jié)從事科學(xué)研究的人物的思想與行為。技術(shù)觀、技術(shù)方法論的研究則要以技術(shù)史為基礎(chǔ)，從中分析總結(jié)出具有思想性、共性的理論?？茖W(xué)技術(shù)史與自然辨證法這兩大學(xué)科之間的影響是相互的，自然辨證法的許多研究思想與成果也影響著科學(xué)技術(shù)史的研究，并為科學(xué)技術(shù)史的研究提供理論及方法論方面的支持。傳統(tǒng)科學(xué)技術(shù)史研究方法大致有3類，第1類是發(fā)掘、考證和記錄歷史史實(shí);第2類是根據(jù)經(jīng)過一定考證或核實(shí)的史料進(jìn)行比較性研究，歸納出一些可闡明“法則”或“規(guī)律”的內(nèi)容;第3

6、類是挖掘史實(shí)及其邏輯關(guān)系，以一定的邏輯背景，通過“虛構(gòu)”、“想象”等手法，編纂出類“故事”情節(jié)，進(jìn)行歷史的、藝術(shù)的再創(chuàng)造，以完成科學(xué)技術(shù)史的撰寫。無論哪一類，研究者必須有一定的理論思維或觀念作指導(dǎo)，并掌握一定的研究方法論，而這恰是自然辯證法所能提供的。 2卷煙配方技術(shù)研究的分析方法與辨證法思想 (1)整體與部分的辨證關(guān)系。辨證唯物主義認(rèn)為，事物是普遍聯(lián)系的。整體和部分是普遍聯(lián)系的一種形式，二者既相互區(qū)別，又相互聯(lián)系，不可分割。因而人們必須處理好配方設(shè)計(jì)中的整體和局部的關(guān)系，在抓整體的時(shí)候，也記得局部的處理。卷煙產(chǎn)品研發(fā)人員在進(jìn)行科研時(shí)，緊密地將這個(gè)思想貫穿于整個(gè)配方設(shè)計(jì)過程，特別是在設(shè)計(jì)產(chǎn)品的

7、結(jié)構(gòu)配方時(shí)，合理地處理好整體配方中的各個(gè)局部模塊的質(zhì)量水平和風(fēng)格特征，才能更好地設(shè)計(jì)出產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)配方，而不能運(yùn)用結(jié)構(gòu)配方設(shè)計(jì)技術(shù)去彌補(bǔ)或者解決某個(gè)局部模塊固有的質(zhì)量問題或風(fēng)格特征問題。 (2)矛盾的普遍性和特殊性的辨證關(guān)系。矛盾的普遍性是指各種矛盾的共同性，或叫“共同本質(zhì)”;矛盾的特殊性是不同事物各自的特點(diǎn)，或叫“特殊本質(zhì)”。矛盾的普遍性和特殊性是相互聯(lián)結(jié)的。一方面，普遍性寓于特殊性之中，并通過特殊性表現(xiàn)出來，沒有特殊性也就沒有普遍性;另一方面，特殊性也離不開普遍性，任何事物總是和同類事物中的其他事物有共同之處，總要服從于這類事物的一般規(guī)律，不包括特殊性的普遍性也是沒有的。對(duì)于配方設(shè)計(jì)的各個(gè)技

8、術(shù)指標(biāo)，如香氣質(zhì)、香氣量、煙氣甜度、煙氣集中度、煙氣舒適度、勁頭、煙味、余味等，人們不可能要求某一個(gè)配方的所有技術(shù)指標(biāo)都處于最佳，而是一種總體上的質(zhì)量最佳。各個(gè)技術(shù)指標(biāo)不可能最佳，這個(gè)可以看作是矛盾的普遍性;各技術(shù)指標(biāo)可以達(dá)到一種總體上的平衡值，這可以當(dāng)作是矛盾的特殊性。配方人員一直盡力將這些思想貫徹在配方技術(shù)發(fā)展的歷程中，縱觀地開發(fā)出了不同類型、不同價(jià)位、不同風(fēng)格的卷煙產(chǎn)品。 (3)主要矛盾和次要矛盾的辨證關(guān)系。辨證唯物主義認(rèn)為，在事物發(fā)展的過程中處于支配地位、對(duì)事物發(fā)展起主導(dǎo)作用的矛盾，叫主要矛盾;其他處于從屬地位、對(duì)事物發(fā)展不起決定作用的矛盾，叫次要矛盾。人們?cè)谟^察和處理復(fù)雜問題的時(shí)候，

9、就要首先抓住它的主要矛盾，也就是配方設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵因素。只要關(guān)鍵因素、主要矛盾、主要難點(diǎn)處理好了，配方設(shè)計(jì)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)也就有了可能。在配方維護(hù)設(shè)計(jì)過程中，香味是主要矛盾，第1個(gè)配方單通常首先解決香氣質(zhì)、香氣量、香氣風(fēng)格特征以及味感特征，如果第1個(gè)配方單首先解決的是原配方中存在的較明顯的質(zhì)量缺陷如刺激性過大，那么解決了這一問題時(shí)，很可能香味已經(jīng)不能滿足產(chǎn)品設(shè)計(jì)目標(biāo)。配方人員處理好了配方設(shè)計(jì)中的主要矛盾和次要矛盾之間的辨證關(guān)系，卷煙配方技術(shù)才能不斷的提升，邁向一個(gè)新的高度。 (4)內(nèi)因和外因的辨證關(guān)系。辨證唯物主義認(rèn)為，在事物發(fā)展的過程中，內(nèi)因和外因同時(shí)存在，缺一不可。內(nèi)因是事物發(fā)展變化的根據(jù)，外因是變化發(fā)展的條件，外因通過內(nèi)因而起作用。在卷煙產(chǎn)品研發(fā)過程中，配方設(shè)計(jì)(原料、香料)是內(nèi)因，材料(卷煙紙、水松紙、濾棒)設(shè)計(jì)是外因。卷煙配方技術(shù)的發(fā)展，必須堅(jiān)持內(nèi)因和外因相結(jié)合的觀點(diǎn)。 (5)量變和質(zhì)變的辨證關(guān)系。世界上任何事物的變化和發(fā)展都是量變和質(zhì)變的統(tǒng)一，量變是質(zhì)變的必要準(zhǔn)備，質(zhì)變是量變的必然結(jié)果5。在卷煙產(chǎn)品研發(fā)過程中，很多的技術(shù)目標(biāo)，是一個(gè)配方一個(gè)配方地解決掉的，從而達(dá)到整體的技術(shù)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。沒有先前的、可行性的方案討論和之后的實(shí)踐，就不會(huì)有產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)的完成。卷煙配方設(shè)計(jì)人員們遵循著這個(gè)哲學(xué)思想，才會(huì)有一款又一款產(chǎn)品走向市場(chǎng)。 三、結(jié)語 在進(jìn)行卷煙配方