食堂供餐招標(biāo)評分表

1、食堂供餐招標(biāo)評分表投標(biāo)單位（編號）： 考評人： 得分：序號考評項目考評內(nèi)容參考項分得分備注一實力及資質(zhì)1供餐公司實力注冊資金、規(guī)模；近兩年年營業(yè)額、年利潤；公司成立經(jīng)營時間、主要業(yè)績。102餐飲業(yè)資質(zhì)是否有餐飲業(yè)營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、稅務(wù)登記證、組織機構(gòu)代碼證、排污許可證等。103食堂經(jīng)營經(jīng)歷是否經(jīng)營過職工食堂，經(jīng)營年限，服務(wù)過多少客戶？名稱、規(guī)模、各企業(yè)用餐人數(shù)？服務(wù)模式？客戶評價等。104人員配置準(zhǔn)備配置多少人員？崗位設(shè)置？廚師：廚師等級、工作經(jīng)歷、主要業(yè)績？是否有健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明。10二經(jīng)營方案5進貨管理到什么地方采購食品？（到持有衛(wèi)生許可證的單位，并相對固定）；動物性

2、食品如何采購？（保證有相關(guān)的檢驗檢疫合格證）；采購的食品原料如何保證新鮮潔凈？（蔬菜當(dāng)天采購，不買霉?fàn)€變質(zhì)食品，存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則）；蔬菜是否檢測農(nóng)藥含量（用農(nóng)藥測試卡檢驗）；購買包裝食品有什么要求（有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容，拒絕 “三無”商品）；食品進廠是否進行嚴(yán)格的再次檢驗：106倉儲管理食品要求（不存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品）；生熟食品是否分開？（嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染）冰箱等冷藏設(shè)備有什么要求？（要定期清潔除霜，保證冰箱的衛(wèi)生和冷藏效果）；倉庫如何防潮？防止蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等

3、害蟲？（物品放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離，做到離地離墻；做好清潔衛(wèi)生，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠）。107加工管理蔬菜加工前如何處理？（要擇盡黃葉和雜物；瓜果要全部去皮，挑盡芽眼，干貨按正規(guī)操作發(fā)漲）；肉類加工前如何處理？（要去凈殘毛、污垢，冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍，家禽等要去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物）；食材如何清洗？（洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐）；食品如何烹飪？（所有食物要燒熟煮透，尤其是肉、蛋及其制品；蔬菜烹調(diào)最大限度保留維生素和營養(yǎng)；調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量投放，確保菜式的味道符合要求；）加工失誤(過生或過糊)和剩余食品如何處理？（倒掉，不上柜臺）108供餐伙食標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人、中

4、午餐11元/人。對大樓內(nèi)其他就餐人員實行優(yōu)惠。飯菜數(shù)量：至少保證二葷二素一湯，飯不限量，菜不夠可以加；飯菜供應(yīng)：每餐提供幾葷幾素供選擇，如何保證滿足不同口味、不同飲食習(xí)慣人的需要？一周內(nèi)每天的菜如何安排？如何保證營養(yǎng)搭配合理（見其菜譜）是否按時供餐。10三服務(wù)承諾9衛(wèi)生管理餐具衛(wèi)生：打飯菜時的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里；使用后的餐具必須經(jīng)過清水加洗潔精清洗、清水漂洗、開水消毒等程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味；原料、半成品、成品的食品容器和工具分別標(biāo)識清楚，做到分開使用；用于盛裝瓜果青菜等半成品的筐使用前后必須清

5、洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識，嚴(yán)禁直接放置于地面。廚房衛(wèi)生：爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備、工作臺、貨架、調(diào)料臺每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔，隨時保證清洗干凈；瓜果蔬菜與肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染；油、鹽、醬油等配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好；每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，做到廚房內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等；餐廳衛(wèi)生：開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污；餐廳內(nèi)的墻面、門窗需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，長期保持干凈；剩菜、剩飯要及時運走，垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、保證餐廳無異味；每周必須對餐廳進行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，用清潔

6、劑清洗桌面、地面。個人衛(wèi)生：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊，工作服要保持清潔，勤洗勤換，并做到專人專用；頭發(fā)要保持清潔、女工長發(fā)須盤在工作帽內(nèi)；女工不濃妝艷抹和佩戴首飾，不留長指甲及涂指甲油；男工不留長發(fā)、胡子、長指甲；工作人員上班時嚴(yán)禁抽煙、喝酒、吃零食，掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾；嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品；工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作回來后再制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套；工作人員如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)立即暫停其工作。1010服務(wù)承諾嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等國家飲食衛(wèi)生法律法規(guī)；嚴(yán)格按照is09001（2000版）質(zhì)量管理體系運作；嚴(yán)格遵守貴行政審批局制定的各項規(guī)定；嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)，文明禮貌的為貴行政審批局員工供餐；我方所有員工必