普洱茶基礎(chǔ)知識PPT學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1 普洱茶基礎(chǔ)知識普洱茶基礎(chǔ)知識 普洱為古地名，源于當?shù)毓嶙逭Z，普為寨普洱為古地名，源于當?shù)毓嶙逭Z，普為寨;耳為水灣，洱為水灣寨的意思。唐朝時普洱名為步日，屬銀生節(jié)度耳為水灣，洱為水灣寨的意思。唐朝時普洱名為步日，屬銀生節(jié)度(今勐海市和西雙版納一帶今勐海市和西雙版納一帶) ，銀生茶為普洱茶的前身，元朝時稱之為普茶，明萬歷年間定名為普洱茶，極盛于清朝。，銀生茶為普洱茶的前身，元朝時稱之為普茶，明萬歷年間定名為普洱茶，極盛于清朝。 普洱茶名字的由來 第1頁/共9頁 第2頁/共9頁 第3頁/共9頁 普普 洱洱 茶茶 分分 類類 一：依制法分類一：依制法分類 生茶：云南大葉種曬青毛茶為原料的

2、散茶或者緊壓茶，具有綠茶品質(zhì)。生茶：云南大葉種曬青毛茶為原料的散茶或者緊壓茶，具有綠茶品質(zhì)。 熟茶：云南大葉種曬青毛茶為原料經(jīng)過渥堆發(fā)酵，制成的散茶或者緊壓茶。熟茶：云南大葉種曬青毛茶為原料經(jīng)過渥堆發(fā)酵，制成的散茶或者緊壓茶。 二：存放方式分類二：存放方式分類 干倉普洱：存放于通風、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵。干倉普洱：存放于通風、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵。 濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。 三：外形分類三：外形分類 1、餅茶：、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊重扁平圓盤狀，其

3、中七子餅每塊重375克，每七個為一筒，每筒重克，每七個為一筒，每筒重2500克，?？耍?。 2、沱茶：、沱茶： 形狀跟飯碗一般大小，每個凈重形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、克、250克、現(xiàn)在還有迷你小沱茶?？?、現(xiàn)在還有迷你小沱茶。 3、磚茶：、磚茶： 長方形或正方形，長方形或正方形，250克克-1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送。克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送。 4、金瓜貢茶：、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤?？说綌?shù)百斤。 5、千兩茶：、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的都有壓制成大小不等的緊壓

4、條型，每條茶條重量都比較重（最小的都有100斤左斤左 右）右） 故名千兩茶。故名千兩茶。 6、散茶：、散茶：制作過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶。制作過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶。 備注：普洱茶的中級，上極品大都以沱茶及餅茶居多。備注：普洱茶的中級，上極品大都以沱茶及餅茶居多。 第4頁/共9頁 普普 洱洱 茶茶 品品 質(zhì)質(zhì) 普洱生茶：普洱生茶：是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條 件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料， 經(jīng)過殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型經(jīng)過殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型 等工藝制成的緊壓茶。

5、其品質(zhì)特征為：等工藝制成的緊壓茶。其品質(zhì)特征為： 外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃 厚回甘、湯色綠黃清涼、葉底肥厚黃綠，厚回甘、湯色綠黃清涼、葉底肥厚黃綠， 因是自然發(fā)酵，茶性刺激，放多年后茶因是自然發(fā)酵，茶性刺激，放多年后茶 性會教溫和。性會教溫和。 普洱熟茶普洱熟茶：是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條：是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條 件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特 定工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊定工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊 壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐， 內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香

6、，滋內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋 味醇厚回甘，葉底紅褐。味醇厚回甘，葉底紅褐。 干倉存放干倉存放58年已算普洱熟茶上品，香年已算普洱熟茶上品，香 氣具有（棗香、樟香、陳香）生茶一般氣具有（棗香、樟香、陳香）生茶一般 需要儲存需要儲存58年才適合食用，香氣具有年才適合食用，香氣具有 （荷香、栗香）隨著存放年份的增加，（荷香、栗香）隨著存放年份的增加， 茶湯顏色由（嫩綠、嫩黃、杏黃、暗黃、茶湯顏色由（嫩綠、嫩黃、杏黃、暗黃、 黃褐、紅褐）逐漸加深。黃褐、紅褐）逐漸加深。 第5頁/共9頁 如何沖泡普洱茶如何沖泡普洱茶 溫壺滌具溫壺滌具：先用滾水燙熱茶具，主要起：先用滾水燙熱茶具，主要起 溫壺溫

7、杯的作用，同時可以滌具，隨后溫壺溫杯的作用，同時可以滌具，隨后 放入茶葉；放入茶葉； 潤茶潤茶：沖入約茶具容量：沖入約茶具容量 1/4 的滾水，然的滾水，然 后快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質(zhì)，后快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質(zhì)， 并且喚醒茶葉；并且喚醒茶葉； 第一泡第一泡：倒沸水沖泡：倒沸水沖泡 10 秒左右，出茶秒左右，出茶 水到公道杯中。水到公道杯中。 悶泡法悶泡法：每次倒出茶湯時都留根（也叫：每次倒出茶湯時都留根（也叫 湯底），或出六留四，或出五留五。之湯底），或出六留四，或出五留五。之 所以選擇這種方法是因為熟普的口感和所以選擇這種方法是因為熟普的口感和 韻味具有相對的穩(wěn)定性，留根不影響

8、每韻味具有相對的穩(wěn)定性，留根不影響每 泡的味道泡的味道,反而能浸出它的醇香。反而能浸出它的醇香。 備注備注：生普切忌不能用悶泡法，因為生生普切忌不能用悶泡法，因為生 茶的茶性很接近綠茶，沖泡中要避免：茶的茶性很接近綠茶，沖泡中要避免： 熟熟t湯味湯味“因而水溫要略低，出湯要快。因而水溫要略低，出湯要快。 器皿器皿：厚胎紫沙壺厚胎紫沙壺、蓋碗、鐵壺、蓋碗、鐵壺 第6頁/共9頁 怎樣鑒定普洱茶怎樣鑒定普洱茶 1. 從香氣辨別從香氣辨別 普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆，所以會產(chǎn)生一股熟味，一般只有十年以內(nèi)的干倉熟茶，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺

9、出熟味香。普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆，所以會產(chǎn)生一股熟味，一般只有十年以內(nèi)的干倉熟茶，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。 2. 從湯色辨別從湯色辨別 干倉的普洱茶生茶茶湯是暗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比而熟茶的茶湯顏色是暗紅色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因為普洱熟茶的湯色有關(guān)的。干倉的普洱茶生茶茶湯是暗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比而熟茶的茶湯顏色是暗紅色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因為普洱熟茶的湯色有關(guān)的。 3. 從葉底辯別從葉

10、底辯別 干倉的普洱生茶葉底呈紅色至深紅色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗紅或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，像被烈日燒烤過，有些較老的葉子長期泡在水中那種碎燦的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較淺而暗，跟只是輕度發(fā)酵渥堆過的熟茶是一樣的。干倉的普洱生茶葉底呈紅色至深紅色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗紅或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯