清潔生產(chǎn)評價指標體系啤酒制造業(yè).doc

1、清潔生產(chǎn)評價指標體系 啤酒制造業(yè)北京市地方標準編制說明標準編制組20仃年8月標準編制說明1任務來源，起草單位，協(xié)作單位，主要起草人1.1任務來源根據(jù)北京市質量技術監(jiān)督局2016年北京市地方標準制修訂項目計劃，北 京市經(jīng)濟和信息化委員會提出制定清潔生產(chǎn)評價指標體系啤酒制造業(yè)。12起草單位本標準由北京市經(jīng)濟和信息化委員會牽頭，北京中競同創(chuàng)能源環(huán)境技術股份 有限公司起草完成。1.3協(xié)作單位本標準制定過程中，由北京青島啤酒三環(huán)有限公司、北京燕京啤酒一分公司、 廣東藍帶集團北京藍寶酒業(yè)有限公司等啤酒制造企業(yè)協(xié)作完成。14主要起草人本標準主要起草人：胡小燕、吳文昊、賈春濤等。2制定標準的必要性和意義2.1

2、編制必要性啤酒制造業(yè)現(xiàn)有清潔生產(chǎn)工作指導性標準是由國家環(huán)?？偩?006年7月3日批準，自2006年10月1日起實施的啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)標準(HJ/T183-2006)。目前該標準制定已有10年之久，隨著啤酒制造行業(yè)清潔生產(chǎn) 技術的不斷進步和發(fā)展，一些指標的水平已得到大幅度提高， 甚至超過了設定指 標的一級水平，標準 HJ/T183-2006中的部分指標水平已不能滿足評價、指導啤 酒行業(yè)清潔生產(chǎn)工作的需要。因此有必要制定北京市地方標準 清潔生產(chǎn)評價指標體系 啤酒制造業(yè)，一 方面彌補了北京市清潔生產(chǎn)評價指標體系的空缺，另一方面對啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)標準（HJ/T183-2006）中已落后的指標給予合

3、理地修改，指導提升現(xiàn)有啤 酒制造企業(yè)的清潔生產(chǎn)水平。目前北京市啤酒生產(chǎn)企業(yè)如下：表2-1北京市啤酒生產(chǎn)企業(yè)匯總表序號企業(yè)名稱產(chǎn)品名稱生產(chǎn)地址1北京金華得餐飲有限責任 公司別廬酒坊（停產(chǎn)）啤酒（鮮啤酒）北京市大興區(qū)北臧村 鎮(zhèn)桑馬房村村委會北1000 米2北京五星青島啤酒有限公 司啤酒（熟啤酒）北京市海淀區(qū)西二旗 建材城中路2號3北京格力森酒業(yè)有限公司啤酒（鮮啤酒）北京市海淀永豐鄉(xiāng)小 牛坊4北京石電翠云酒店有限公 司啤酒（鮮啤酒）北京市石景山區(qū)廣寧 路10號北廠院內5廣東藍帶集團北京藍寶酒 業(yè)有限公司啤酒（熟啤酒、 鮮啤酒、特種 啤酒）北京市房山區(qū)長溝鎮(zhèn) 北正村西6北京燕京啤酒股份有限公 司一分公

4、司啤酒（熟啤酒、 特種啤酒）北京市順義區(qū)向陽西 街6號7北京燕京啤酒股份有限公 司啤酒（生啤酒、 熟啤酒、鮮啤 酒、特種啤酒）北京市順義區(qū)雙河路9 號8嘉禾啤酒（北京）有限公司 （停產(chǎn)）啤酒（熟啤酒、 鮮啤酒）北京市大興區(qū)南六環(huán) 路西磁各莊立交橋南 側200米路東9北京鑫得愛爾技術開發(fā)中 心啤酒（鮮啤酒）北京市大興區(qū)魏善莊 鎮(zhèn)魏善莊村村委會東100米10華潤雪花啤酒（北京）有限 公司啤酒（熟啤酒）北京市平谷區(qū)文化南街23號11北京啤酒朝日有限公司啤酒（生啤酒）北京市懷柔區(qū)雁西工 業(yè)開發(fā)區(qū)雁西路北一 號12北京青島啤酒二環(huán)有限公 司啤酒（熟啤酒、 特種啤酒）北京市密云縣果園西 路9號北京市12家

5、啤酒生產(chǎn)企業(yè)中，目前已停產(chǎn) 2家，剩余10家在產(chǎn)。22編制意義清潔生產(chǎn)評價指標體系啤酒制造業(yè)作為北京市地方標準，可規(guī)范啤酒制造企業(yè)行為，指導企業(yè)開展清潔生產(chǎn)工作，為啤酒制造行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定 基礎。本標準的建立將作為政府主管部門的管理工具，為行業(yè)管理提供依據(jù)，進而規(guī)范和指導行業(yè)建立持續(xù)清潔生產(chǎn)機制。3主要工作過程本標準編制工作在北京市經(jīng)濟和信息化委員會的指導下進行，主要工作過程如下。3.1成立標準編制組北京中競同創(chuàng)能源環(huán)境技術股份有限公司在 2016年9月接到標準編制委托 任務后，成立了標準編制組，對標準編制工作進行了詳細分工， 同時邀請多位長 期從事行業(yè)管理和企業(yè)清潔生產(chǎn)管理工作的專家對標

6、準編制的工作思路和研究 方法進行指導。3.2確定研究范圍根據(jù)國民經(jīng)濟行業(yè)分類GB/T 4754-2011，啤酒制造是指以麥芽（包括特 種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成，含二氧化碳、起泡、 低酒精度的發(fā)酵酒產(chǎn)品（包括無醇啤酒，也稱脫醇啤酒）的生產(chǎn)活動，以及啤酒 專用原料麥芽的生產(chǎn)活動。本標準研究范圍為北京市的啤酒制造企業(yè)。3.3查閱資料及專家研討在本標準制定過程中，主要查閱了以下資料：1）北京市啤酒制造企業(yè)基本情況：主要生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)規(guī)模、工藝流程等。2）國內外及北京市啤酒制造業(yè)污染物控制方法及相關污染物排放標準。3）國內外及北京市啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)工藝技術以及污染物相關處理

7、技術。標準編制組通過與行業(yè)專家及企業(yè)人員座談研討， 召開了多次研討會，對指 標體系的框架進行了修改與完善3.4調研調研方式本指標體系調研工作采用了到企業(yè)實地調研及問卷調研相結合的方式。針對重點啤酒制造企業(yè)進行現(xiàn)場考察；對一般啤酒制造企業(yè)發(fā)放問卷進行總體了解。（1）現(xiàn)場調研（2016年11月一2017年3月）選取行業(yè)內具有代表性的典型企業(yè)分別進行面對面的交流與溝通，征詢企業(yè)對指標體系框架的意見和建議，深入了解各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程、與節(jié)能、減 排、減污、增效相關的關鍵節(jié)點，根據(jù)突出行業(yè)特點對初定的指標體系框架進行 調整與完善，并最終確定具有行業(yè)適用性的、 可操作性的指標體系框架，并以此 為目標設

8、計制定調研表格。（2）問卷調研（2016年11月一2017年2月）通過北京市經(jīng)濟和信息化委員會對北京市啤酒制造企業(yè)下發(fā)了清潔生產(chǎn)評 價指標體系的調研問卷，并組織召開了調研問卷填寫培訓會，了解啤酒制造企業(yè) 的清潔生產(chǎn)情況。調研內容（1）生產(chǎn)工藝及裝備情況本標準編制過程中重點調研了啤酒制造企業(yè)生產(chǎn)所用工藝流程、生產(chǎn)規(guī)模、 生產(chǎn)設備等情況，掌握重點用能生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（2）污染物產(chǎn)生情況通過對企業(yè)的生產(chǎn)工藝流程進行考察，重點了解工藝流程、清潔生產(chǎn)等情況， 對各企業(yè)生產(chǎn)全過程的污染物的產(chǎn)生節(jié)點、產(chǎn)生量及污染物種類、污染物排放去 向等進行了重點調研。（3）污染物處理現(xiàn)狀對調研企業(yè)現(xiàn)有污染物處理裝置的處理工藝流

9、程、運行原理、污染物去除效 果、主要設備及投資費用、處理費用、污染物排放去向進行了調查了解。（4）能源資源消耗及資源綜合利用情況對調研企業(yè)的能源消耗、水資源消耗、余熱余能利用情況、可再生能源利用 情況等進行了解。（5）清潔生產(chǎn)管理現(xiàn)狀對企業(yè)的環(huán)境法律法規(guī)標準執(zhí)行情況、產(chǎn)業(yè)政策執(zhí)行情況、開展清潔生產(chǎn)審 核情況、能源計量器具配備情況、固體廢物處理處置情況等進行了調查了解。調研企業(yè)代表性本標準編制過程中，標準編制組對北京燕京啤酒股份有限公司一分公司、北 京五星青島啤酒有限公司、廣東藍帶集團北京藍寶酒業(yè)有限公司、華潤雪花啤酒 （北京）有限公司、北京青島啤酒三環(huán)有限公司進行了調研。（1）調研企業(yè)數(shù)量比例

10、北京市目前有12家啤酒生產(chǎn)企業(yè)，其中已停產(chǎn)2家，剩余10家生產(chǎn)企業(yè)， 對其中5家企業(yè)進了調研，數(shù)量占比50%。（2）調研企業(yè)產(chǎn)量比例因受調研時間的影響，其中有三家企業(yè) 2016年產(chǎn)量（加粗）數(shù)據(jù)為1-11月 數(shù)據(jù)，不含12月份。根據(jù)相關統(tǒng)計資料，北京市 2016年啤酒產(chǎn)量為135.3萬千 升,調研的5家企業(yè)2016年的啤酒總產(chǎn)量（三家企業(yè)為修正后數(shù)據(jù)） 為56.9215 萬千升，占北京市啤酒產(chǎn)量的42%左右。表3-1近年全國及北京市啤酒產(chǎn)量匯總表單位：萬千升年份20132014201520162016 （修正）全國啤酒 產(chǎn)量5061.54921.94715.745064506北京啤酒產(chǎn)量168

11、.3156.6138.2135.3135.3企業(yè)A12.287414.280312.886611.400212.4366企業(yè)B29.096928.029323.787020.635322.5112企業(yè)C9.18753.55872.5998&44589.2136企業(yè)D20.033020.534315.541111.340711.3407企業(yè)E2.09191.99672.19041.41941.4194調研企業(yè) 產(chǎn)量合計72.696768.399357.004953.241456.9215調研企業(yè) 產(chǎn)量占比43.19%43.68%41.25%39.35%42.07%（3）產(chǎn)品類型按照產(chǎn)品包裝類型，

12、啤酒可分為瓶裝、桶裝、罐裝，三者在釀造環(huán)節(jié)工藝一 致，僅在包裝環(huán)節(jié)有差異。罐裝酒在包裝環(huán)節(jié)用水量小，而瓶裝、桶裝酒在包裝環(huán)節(jié)用水量多。在本次調研企業(yè)中，廣東藍帶集團北京藍寶酒業(yè)有限公司僅生產(chǎn) 罐裝酒，其他企業(yè)生產(chǎn)多種類型啤酒產(chǎn)品。調研啤酒企業(yè)在北京市具有代表性，調研信息可以反映北京市啤酒制造企業(yè) 的整體情況。4制定標準的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準的關系4.1編制原則（1）可操作性原則指標的選擇和設定要體現(xiàn)指標的易獲得性、 低成本性和可操作性。由于清潔 生產(chǎn)指標涉及面廣，指標要能夠反映行業(yè)的主要情況，簡便易行，又要避免繁瑣 龐雜。（2）指標的定量化原則指標要盡量選擇容易量化的項目，定性指

13、標也盡可能地給予定值，作為行業(yè) 企業(yè)清潔生產(chǎn)成長性分析和先進性對比分析的依據(jù)。（3）指標的通用性原則行業(yè)指標的選擇和設定要做到指標在企業(yè)中具有實用意義，在行業(yè)中具有比 較意義。（4）指標要重點體現(xiàn)污染整體預防的原則指標要體現(xiàn)清潔生產(chǎn)的本質和特性， 對生產(chǎn)、產(chǎn)品和服務的生命周期各個階 段所涉及到的各種環(huán)境因素做全面的定量分析。4.1主要依據(jù)建立本指標體系的主要依據(jù)是有關產(chǎn)業(yè)發(fā)展、 技術進步、環(huán)境保護政策，這 些文件涉及到企業(yè)的清潔生產(chǎn)工作，明確了鼓勵和限制的技術發(fā)展方向，指出了 加快淘汰的內容。相關文件如下：（1）綜合能耗計算通則 GB/T 2589（2） 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 2760（

14、3）啤酒瓶GB 4544（4）啤酒 GB 4927（5）啤酒花及其制品 GB/T 10347（6）水質 化學需氧量的測定 重鉻酸鹽法GB 11914（7）取水定額 第6部分：啤酒制造 GB/T 18916.6（8）環(huán)境管理體系 規(guī)范及使用指南GB/T 24001（10） 清潔生產(chǎn)標準啤酒制造業(yè)HJ/T183（11）水質 氨氮的測定 納氏試劑分光光度法HJ 535（12）水污染物綜合排放標準 DB11/ 307（13）大氣污染物綜合排放標準 DB11/ 501（14）淘汰落后生產(chǎn)能力、工藝和產(chǎn)品的目錄（15）北京市新增產(chǎn)業(yè)的禁止和限制目錄（2015年版）同時依據(jù)編制組向企業(yè)發(fā)放的清潔生產(chǎn)現(xiàn)狀調查

15、表及現(xiàn)場調研收集的相關 數(shù)據(jù)。這些內容均為本指標體系的建立奠定了基礎。4.3與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準的關系本標準參考了現(xiàn)行法律、法規(guī)，并依照清潔生產(chǎn)評價指標體系編制通則（試行稿）（發(fā)展改革委公告2013年第33號）要求進行標準編制，參考了清 潔生產(chǎn)標準啤酒制造業(yè)（HJ/T183），是對此標準的更新、補充和完善。5.1標準結構說明第1章適用范圍給出本標準的適用范圍。第2章規(guī)范性引用文件給出了本標準中所引用的其他標準。第3章術語和定義給出了適用于本標準的術語和定義。第4章 評價指標體系給出了啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)評價指標體系及對應指標。第5章評價方法給出了清潔生產(chǎn)評價指標的評價應用方法。第6章指標解釋及

16、計算方法、數(shù)據(jù)來源對標準中部分指標計算方法、數(shù)據(jù)采集方法進行了解釋說明。5.2標準適用范圍本標準規(guī)定了啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)的評價指標體系、評價方法、指標解釋及 數(shù)據(jù)來源。本標準適用于啤酒生產(chǎn)行業(yè)的清潔生產(chǎn)審核、評估以及績效評價。5.3指標體系框架及主要內容根據(jù)國內外的經(jīng)驗以及清潔生產(chǎn)評價指標體系編制通則（試行）的要求, 建立啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)評價指標體系。評價指標體系的整體框架如下圖所示。清潔生產(chǎn)評價指標體系啤酒制造業(yè)生產(chǎn)工藝及裝備指標級 指 標1級 指 標2級 指 標3級 指 標資源能源消耗指標二二二二級級級級指指指指標標標標123資源綜合利用指標二二二二級級級級指指指指標標標標123污染物產(chǎn)

17、生和排放指標j I I二二二二級級級級指指指指標標標標1231產(chǎn)品特征指標二二二二級級級級指指指指標標標標123清潔生產(chǎn)管理指標1i_- 級 指 標1級 指 標2級 指 標3級 指 標圖5-1評價指標體系框架結構圖清潔生產(chǎn)評價指標體系由一級指標和二級指標組成。指標集 X二Xi,X2，,Xml錯誤！未指定書簽。，其中Xi邛Xij ?錯誤！未指定書簽。 表示 一級評價指標，Xj表示二級評價指標，其中i =1,2,., m; j =1,2,., n錯誤！未指 定書簽。其中，一級指標包括生產(chǎn)工藝及裝備指標、資源能源消耗指標、資源 綜合利用指標、污染物產(chǎn)生和排放指標、產(chǎn)品特征指標和清潔生產(chǎn)管理指標六 類

18、，每類指標又由若干個二級指標組成。二級指標中含有部分限定性指標。該指標體系將清潔生產(chǎn)水平劃分為三個等級，即清潔生產(chǎn)領先水平、清潔生 產(chǎn)先進水平和清潔生產(chǎn)一般水平。5.4指標設置原則根據(jù)清潔生產(chǎn)戰(zhàn)略，本指標體系要體現(xiàn)污染預防思想，重點考察生產(chǎn)工藝及 裝備選擇的先進性、資源能源利用的可持續(xù)性、污染物產(chǎn)生的最小化、廢物回收 利用和環(huán)境管理的有效性。此外，根據(jù)清潔生產(chǎn)評價指標體系編制通則（試行稿），本指標體系一級指標為生產(chǎn)工藝與裝備要求、資源能源消耗、資源綜合 利用、污染物產(chǎn)生和排放、產(chǎn)品特征和清潔生產(chǎn)管理六大類指標。5.5指標設置、基準值及說明各指標的評價基準值是衡量該項指標是否符合清潔生產(chǎn)基本要求

19、的評價基 準。根據(jù)啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)技術、裝備、管理水平和企業(yè)在清潔生產(chǎn)方面的發(fā) 展趨勢，將二級指標的基準值分為三個等級：I級為清潔生產(chǎn)領先水平；u級為 清潔生產(chǎn)先進水平；川級為清潔生產(chǎn)一般水平。根據(jù)當前北京市啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)情況，定性指標中，以鼓勵先進”為取 值原則。定量指標根據(jù)調研數(shù)據(jù)及與行業(yè)專家商討后給出。生產(chǎn)工藝與裝備指標傳統(tǒng)的啤酒是以大麥麥芽為原料釀制而成， 先后出現(xiàn)了以小麥、高粱、小米、 大米和玉米為原料釀制啤酒。啤酒原料不同，但是生產(chǎn)工藝基本相似，大都是以 水、麥芽等糧食為主要原料，大米或者淀粉為輔料，經(jīng)過制麥芽、糖化、發(fā)酵等 工藝制成富含營養(yǎng)物質和二氧化碳的釀造酒， 生產(chǎn)工藝

20、過程如下：原料粉碎 糊化糖化一一麥汁一次過濾一一麥汁煮沸一一冷卻發(fā)酵一一二次過濾一一稀釋配比灌裝包裝生產(chǎn)工藝指標應能反映行業(yè)先進性生產(chǎn)技術特征水平，體現(xiàn)節(jié)能、降耗、減 污、增效的目的。啤酒制造的主要耗能工序為糖化和發(fā)酵工序， 糖化工段的煮沸 工藝，應滿足既能達到煮沸蒸發(fā)的要求， 又能大幅度節(jié)省蒸汽，發(fā)酵工段降溫工 藝，應盡量縮短降溫時間，降低生產(chǎn)成本。用水方面，除了進入啤酒中的用水外 主要的耗水工序為清洗工藝，應盡可能節(jié)約水的用量。設備指標應體現(xiàn)設備的完整性和設備的先進性，要求設備在選擇上做到最大 限度降低物耗、能耗，減少污染物的產(chǎn)生和排放，如在資源能源能夠回收再利用 時設備是否具有回收資源、

21、利用資源的裝置。麥芽粉碎是啤酒釀造過程中糖化制備麥汁的重要工序，粉碎情況直接影響到 糖化工序過程中的生物化學變化情況， 對麥汁的組成成分、對麥汁過濾速度以及 提高原料利用率都非常重要。麥芽粉碎有干法粉碎、增濕粉碎和濕法粉碎三種方 法。經(jīng)研究證明，采用增濕粉碎和濕法粉碎可提高設備利用率、原料利用率，增 濕粉碎可以降低粉塵產(chǎn)生量，而濕法粉碎可徹底解決麥芽粉碎中的粉塵污染問 題；生產(chǎn)啤酒所用原料除了麥芽需要粉碎外， 輔料如大米也需要粉碎。如果粉碎 采用干法粉碎，粉碎階段會產(chǎn)生大量的粉塵，為改善車間環(huán)境，粉碎工序應安裝 粉塵回收裝置。麥芽汁制備過程，能源消耗主要發(fā)生在麥汁的加熱煮沸與冷卻上，約占整個糖

22、化工序的60-70%,其中麥汁煮沸是耗能比重較大的工序，煮沸設備的改進有 助于提高熱效率，節(jié)約能源。根據(jù)調研了解，采用蓄熱式加壓煮沸與傳統(tǒng)夾套加 熱煮沸相比較，可有效提高熱能利用效率。通過調研發(fā)現(xiàn)，目前仍有企業(yè)煮沸鍋 外層無保溫措施，煮沸過程中煮沸鍋表面溫度較高，熱量損失嚴重，因此在本指 標體系中要求煮沸鍋增加外保溫措施。此外，供熱、供冷管道的閥門、法蘭部位 應采用可拆卸式保溫結構，減少熱量和冷量損失。另外在麥汁煮沸過程中會從麥汁中蒸發(fā)出部分水蒸汽， 如果將這些水蒸汽直 接排入大氣，不但損失了熱量，還會帶來一些不良氣味，進而污染大氣。針對此 情況，本標準建議安裝二次蒸汽回收利用設備， 將麥汁煮

23、沸過程中產(chǎn)生的水蒸汽 進行回收利用，可與水進行熱交換，經(jīng)換熱后的熱水用于生產(chǎn)過程中。 根據(jù)調研 了解，使用杠桿式或浮球式疏水器回收蒸汽冷凝水，相比于熱動力式疏水器可達 到更高的換熱效率，因此推薦采用杠桿式或浮球式疏水器。麥汁冷卻方面，目前國內外的麥汁冷卻技術有兩種方法： 兩段冷卻法和一段 冷卻法。兩段冷卻法的第一段是用冷水將麥汁從 95C冷卻到35C45C,得到55C 左右的冷卻水；第二段再用其它冷卻介質(鹽水、乙醇水、乙二醇水等)將麥汁 冷卻到7C8C。由于第一段排出的冷卻水只有 55E左右，不能直接用于糖化 洗罐，加上冷卻水量大，啤酒廠無法全部利用，很大一部分干凈的溫熱水被排掉 了。麥汁一

24、段冷卻技術是先用氨制冷把 20 C的自來水冷卻至4 C,然后用4C 冷水把熱麥汁冷卻至8 C，排出75E80C的熱水，可以直接進入釀造熱水罐， 作洗槽水和糖化下料水。實現(xiàn)了麥汁冷卻水的充分利用，大大降低了耗水量。麥 汁一段冷卻與兩段冷卻工藝設備投資大致相同，但節(jié)能降耗效果明顯，可有效降 低電耗、水耗和輔助材料酒精的消耗，同時提高麥汁熱回收率，節(jié)約熱能，降低 企業(yè)生產(chǎn)成本。啤酒生產(chǎn)中衛(wèi)生品質要求是首要任務，要達到食品衛(wèi)生指標，保證啤酒口味， 需在糖化、發(fā)酵等環(huán)節(jié)對罐體進行定期清洗。 CIP (clean in place)即就地清洗或 原地清洗，是在不拆卸設備或元件，在密閉條件下用一定溫度和濃度

25、的清洗液對 清洗裝置加以強力作用，使生產(chǎn)設備內表面洗凈和殺菌。CIP清洗裝置可自動添加清洗液，自動升溫，取代了人工操作，可提高生產(chǎn)效率和生產(chǎn)安全系數(shù)。與手 動清洗相比，大大縮減了清洗時間，提高了工作效率，同時清洗劑和水的使用將 更加科學合理，蒸汽耗量也相對較小，可以達到合理利用能源的目的， 有效地降 低了清洗成本。因此本標準在糖化和發(fā)酵環(huán)節(jié)設備清洗要求采用CIP清洗技術。糖化階段間接加熱設備的冷凝水可以回收再利用，用于鍋爐軟化水，從而降低水資源消耗量，因此要求配置冷凝水回收系統(tǒng)。糖化階段產(chǎn)生的熱凝固物中含 有豐富的蛋白質等營養(yǎng)物質，可以作為飼料進行資源綜合利用，因此要求配置熱 凝固物回收系統(tǒng)。

26、麥汁發(fā)酵過程中糖被分解為乙醇和二氧化碳，僅有很少一部分二氧化碳約 15%左右溶于嫩啤酒中，其余大部分逸出。而在啤酒生產(chǎn)灌裝環(huán)節(jié)，需要再次利 用二氧化碳，因此對發(fā)酵環(huán)節(jié)產(chǎn)生的二氧化碳進行回收利用可以有效降低企業(yè)生 產(chǎn)成本，達到資源的循環(huán)利用。過濾，是啤酒包裝前最后一道控制工序。 經(jīng)過糖化和發(fā)酵環(huán)節(jié)，此時的酒液 里面含有酵母、蛋白等物質，經(jīng)過濾后產(chǎn)生的清酒進入清酒罐等待包裝， 而產(chǎn)生 的冷凝固物、廢酵母等，可作為生產(chǎn)飼料的原材料，因此要求配置冷凝固物 /廢 酵母回收系統(tǒng)，達到資源綜合利用。資源能源消耗指標1、標準濃度110P啤酒耗糧對于啤酒生產(chǎn)行業(yè)，原料主要為麥芽，輔料為大米淀粉等，不涉及有毒有害

27、 物質，因此設置了單位產(chǎn)品耗糧指標。但是啤酒企業(yè)一般會生產(chǎn)多種不同麥芽濃 度的啤酒，例如8P、13 P、14 P、18 P等等，濃度越高，原輔料消耗量越高。 為了易于核算不同麥芽濃度的啤酒單位產(chǎn)品耗糧指標，本標準中單位產(chǎn)品耗糧指標統(tǒng)一折算為標準11 P啤酒耗糧量。調研數(shù)據(jù)見下表：表5-1 調研數(shù)據(jù)匯總單位：kg/kL標準濃度11oP 啤酒耗糧2013 年2014 年2015 年2016 年企業(yè)A162.80160.4154.7151.2企業(yè)B十170.20173.57P 165.55160.24企業(yè)C162.48158.61157.82158.47企業(yè)D159.65157.34153.2614

28、9.5企業(yè)E140.65139.89150.14表5- 2調研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間出現(xiàn)頻次累積頻率135，140)15.26%140，145)110.53%145，150)115.79%150，155)436.84%155，160)563.16%160，165)484.21%165，170)189.47%170，175)2100.00%圖5- 2頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結果，確定I、II、山級基準值，分別按照5%、20%、50%的 企業(yè)可以達到為準進行確定。因此單位產(chǎn)品耗糧量指標 I級基準值為140，II級 基準值為151，III級基準值為158。清潔生產(chǎn)標準 啤酒制造業(yè)(HJ/T183

29、-2006)標準中，標準濃度11P啤 酒耗糧的一、二、三級指標值分別為 158kg/kL、161kg/kL和165kg/kL。本標準 設定的I、II、III級指標值均優(yōu)于清潔生產(chǎn)標準 啤酒制造業(yè)(HJ/T183-2006) 中的相應指標。2、單位產(chǎn)品用水量指標啤酒行業(yè)是用水大戶，應嚴格控制水耗，本標準中設置了單位產(chǎn)品用水量指 標，僅包含生產(chǎn)用水，不含生活用水表5- 3單位產(chǎn)品用水量指標調研數(shù)據(jù)匯總單位：m3/kL單位產(chǎn)品用水 量指標2013 年2014 年2015 年2016 年企業(yè)A4.4633.6713.5273.322企業(yè)B5.1563.8203.9613.191企業(yè)C3.4323.96

30、24.2833.271企業(yè)D3.7993.5173.6883.528企業(yè)E9.5936.9365.1038.645注：由于企業(yè)E用水量包含了生活用水，無單獨生產(chǎn)用水數(shù)據(jù)，因此數(shù)據(jù)分析 范圍不包括企業(yè)E用水量指標。對A、B、C、D企業(yè)調研數(shù)據(jù)進行頻次分析，對單位產(chǎn)品用水量指標從3.0至5.4每間隔0.2進行區(qū)間劃分，數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次見下表：表5-4調研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間出現(xiàn)頻次累積頻率3.0，3.2)16.25%3.2，3.4)218.75%3.4，3.6)443.75%3.6，3.8)362.50%3.8，4.0)381.25%4.0，4.2)081.25%4.2，4.4)187.50%4.4

31、，4.6)193.75%4.6，4.8)093.75%4.8，5.0)093.75%5.0，5.2)1100.00%5.2，5.4)0100.00%圖5- 3頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結果，確定I、II、山級基準值，分別按照5%、20%、50%的 企業(yè)可以達到為準進行確定。因此單位產(chǎn)品用水量指標 I級基準值為3.20, II級 基準值為3.40，III級基準值為3.70。清潔生產(chǎn)標準 啤酒制造業(yè)(HJ/T183-2006)標準中，千升啤酒取水量一、 二、三級指標值分別為6.0m3/kL、8.0m3/kL和9.5m3/kL，不包含生活用水。取水定額 第6部分：啤酒制造(GB/T18916.6-

32、2012)標準中，現(xiàn)有啤酒 廠和新建啤酒廠的千升啤酒取水量定額值分別為6.0/5.5m3/kL，包含生活用水?，F(xiàn)宥企業(yè)取水定詢現(xiàn)ff啷衲制詩廠升啤酒取水礁定麺應不丈1-E0 n/jkLa5.2 新建企業(yè)取水定額新啟呷酒制造廠千升啤輛取水第定額應不大于5. S mJAb*圖5-4國家標準中取水定額截圖本標準設定的I、II、III級指標值均優(yōu)于清潔生產(chǎn)標準啤酒制造業(yè)(HJ/T183-2006)和取水定額 第6部分：啤酒制造(GB/T18916.6-2012)中 的相應指標。3、酒損率指標酒損率即啤酒損失率，包括啤酒生產(chǎn)過程中的冷卻損失、 發(fā)酵損失、濾酒損 失和包裝損失，通過控制啤酒損失率指標可有效

33、降低原輔材料用量、能源消耗量 水平，因此設置了酒損率指標。表5- 5調研數(shù)據(jù)匯總單位：%酒損率指標2013 年2014 年2015 年2016 年企業(yè)A 4.614.154.673.80企業(yè)B1.601.631.551.52企業(yè)C4.434.513.573.23企業(yè)D2.582.423.792.49企業(yè)E10.618.477.567.75注：通過調研了解，企業(yè) B酒損率未包含冷卻損失，企業(yè) E酒損率未分工序計 算，計算結果存在偏差，因此數(shù)據(jù)分析范圍不包括 B和E企業(yè)指標值。對A、C、D企業(yè)調研數(shù)據(jù)進行頻次分析，對酒損率指標從2.4至4.8每間隔0.2進行區(qū)間劃分，數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次見下表：表5- 6

34、調研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間出現(xiàn)頻次累積頻率2.4，2.6)325.00%2.6，2.8)025.00%2.8，3.0)025.00%3.0，3.2)025.00%3.2，3.4)133.33%3.4，3.6)141.67%3.6，3.8)258.33%3.8，4.0)058.33%4.0，4.2)166.67%4.2，4.4)066.67%數(shù)據(jù)區(qū)間出現(xiàn)頻次累積頻率4.4，4.6)283.33%4.6，4.8)2100.00%圖5- 5頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結果，確定I、II、山級基準值，分別按照5%、20%、50%的 企業(yè)可以達到為準進行確定。因此酒損率指標I級基準值為2.5，II級基準

35、值為3.0，III級基準值為3.8。清潔生產(chǎn)標準 啤酒制造業(yè)(HJ/T183-2006)標準中，啤酒總損失率一、二、三級指標值分別為4.7%、6.0%和7.5%。本標準設定的I、II、III級指標值 均優(yōu)于清潔生產(chǎn)標準啤酒制造業(yè)(HJ/T183-2006)中的相應指標。4、單位產(chǎn)品耗電量/綜合能耗指標啤酒生產(chǎn)企業(yè)消耗的能源主要為電力和蒸汽。生產(chǎn)中60-70%電力消耗為制冷消耗，冷量主要用于麥汁冷卻，而蒸汽主要用于糖化、糊化和煮沸階段。本標 準中設置了單位產(chǎn)品耗電量指標和單位產(chǎn)品綜合能耗指標，麥汁濃度對于能源消 耗影響較少，因此計算單位產(chǎn)品耗電量和綜合能耗指標時，產(chǎn)品產(chǎn)量無需折算 11 P標準濃

36、度，直接用最終產(chǎn)品產(chǎn)量進行計算。表5- 7單位產(chǎn)品耗電量指標調研數(shù)據(jù)匯總單位：kWh/kL單位產(chǎn)品耗電 量指標2013 年2014 年2015 年2016 年企業(yè)A74.79571.80974.77275.700企業(yè)B彳66.94167.65171.93971.893企業(yè)CI69.15975.47072.00257.331企業(yè)D163.64564.11272.06774.451企業(yè)E78.40281.20983.94989.332對調研數(shù)據(jù)進行頻次分析，對單位產(chǎn)品耗電量指標從54至90每間隔2進行 區(qū)間劃分，數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次見下表：表5- 8調研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間出現(xiàn)頻次累積頻率54，56)0

37、0.00%56，58)15.00%58，60)05.00%60，62)05.00%62，64)010.00%64，66)115.00%66，68)125.00%68，70)230.00%70，72)145.00%72，74)355.00%74，76)280.00%76，78)580.00%78，80)085.00%80，82)190.00%82，84)195.00%84，86)195.00%數(shù)據(jù)區(qū)間出現(xiàn)頻次累積頻率86，88)095.00%88，90)0100.00%圖5- 6頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結果，確定I、II、山級基準值，分別按照5%、20%、50%的 企業(yè)可以達到為準進行確定。

38、因此單位產(chǎn)品耗電量指標I級基準值為58, II級基 準值為67，III級基準值為75。清潔生產(chǎn)標準 啤酒制造業(yè)(HJ/T183-2006)標準中，耗電量一、二、三 級指標值分別為85kWh/kL、100kWh/kL、115kWh/kL。本標準設定的I、II、III 級指標值均優(yōu)于清潔生產(chǎn)標準啤酒制造業(yè)(HJ/T183-2006)中的相應指標。單位產(chǎn)品綜合能耗指標調研數(shù)據(jù)如下：表5- 9單位產(chǎn)品綜合能耗指標調研數(shù)據(jù)匯總單位：kgce/kL單位產(chǎn)品耗電 量指標2013 年2014 年2015 年2016 年企業(yè)A71.03462.82753.72848.805企業(yè)B十74.66497.14588.

39、20457.004企業(yè)C59.75562.44570.25147.400企業(yè)D59.32059.03966.34451.585企業(yè)E71.77377.44573.64882.216從上表數(shù)據(jù)可以看出，A、B、C、D四家企業(yè)的單位產(chǎn)品綜合能耗指標整體 呈下降趨勢，特別是2016年綜合能耗指標下降明顯，經(jīng)調研了解，在2015年起, 各企業(yè)陸續(xù)開始更始將燃煤鍋爐改為燃氣鍋爐，更改為燃氣鍋爐后，企業(yè)的綜合能耗下降，導致單位產(chǎn)品綜合能耗指標下降。企業(yè)E 2016年以前均使用燃煤鍋爐，因此近四年綜合能耗整體偏高。表5-10單位產(chǎn)品綜合能耗調研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間頻次累積頻率40，45)00.0%45，5

40、0)210.0%50，55)220.0%55，60)440.0%60，65)250.0%65，70)155.0%70，75)580.0%75，80)185.0%80，85)190.0%85，90)195.0%90，95)095.0%95，100)1100.0%圖5- 7頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結果，確定I、II、山級基準值，分別按照5%、20%、50%的 企業(yè)可以達到為準進行確定。因此單位產(chǎn)品綜合能耗指標I級基準值為48，II級基準值為55，III級基準值為64。啤酒單位產(chǎn)品能源消耗限額(GB 32047-2015)標準中，啤酒單位產(chǎn)品能 耗先進值、準入值和限定值分別為 30kg/kL、4

41、5kg/kL和70kg/kL。本標準設定的 III級指標值優(yōu)于GB 32047-2015中的限定值指標，考慮到北京市現(xiàn)有啤酒企業(yè) 均為運營時間超過10年的老廠，并結合北京市產(chǎn)業(yè)政策，本標準I、II級指標值 高于GB 32047-2015所對應的先進值、準入值。污染物產(chǎn)生與排放指標啤酒生產(chǎn)過程中主要污染物排放包括廢水、固體廢棄物、廢氣，具體如下：1、廢水啤酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水主要產(chǎn)生于糊化糖化、發(fā)酵以及灌裝階段。糊化糖化、發(fā)酵產(chǎn)生的廢水主要為洗槽、沖地廢水，污染物中有機質和雜質含量較高， COD指標偏高，且間歇排放。灌裝產(chǎn)生的廢水主要為沖洗廢水，COD、BOD5和總磷等指標比洗槽廢水要低，屬于

42、連續(xù)性排放廢水，產(chǎn)生量較大。啤酒廢水屬于食品行業(yè)廢水，糖化階段沖洗廢水 COD含量高，濃度可高達 2000左右，但是其余生產(chǎn)階段，廢水 CDD濃度較低，僅幾百左右。在不同的生 產(chǎn)階段，污水處理站入口 COD濃度差別較大，無法用監(jiān)測數(shù)據(jù)平均值計算 COD 產(chǎn)生濃度。此外，企業(yè)各車間產(chǎn)生廢水無計量，僅有污水處理站總入口有廢水計 量裝置。基于以上原因，采用污水處理站入口COD月平均濃度與當月廢水產(chǎn)生量乘積加權平均的方法計算 COD產(chǎn)生量，設置了單位產(chǎn)品COD產(chǎn)生量指標項。2、固體廢棄物啤酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的固體廢棄物主要源于過濾產(chǎn)生的廢料，調研顯示，啤酒制造企業(yè)以使用硅藻土過濾法為主，啤酒生產(chǎn)過程中會

43、產(chǎn)生一定量的廢硅藻土 廢料。此外經(jīng)過濾去除的廢酵母以及糊化后的酒糟等固體物質、灌裝產(chǎn)生的廢玻璃瓶渣、紙盒均屬于固體廢棄物。3、廢氣由于啤酒的生產(chǎn)過程大多為密閉空間進行， 故廢氣的來源主要為鍋爐燃料燃 燒產(chǎn)生的煙氣，主要物質有 SO2、NOx、顆粒物（煙塵）；另外原料提升至粉碎 工段過程中會產(chǎn)生粉塵。綜上分析，本標準中污染物產(chǎn)生指標設置了單位產(chǎn)品廢水產(chǎn)生量和單位產(chǎn)品 COD產(chǎn)生量。另外，根據(jù)北京市地方標準要求，水污染物排放應符合DB11/ 307 的要求，粉塵排放應符合 DB11/ 501的要求，鍋爐大氣污染物排放應符合 DB11/ 139的要求。資源綜合利用指標啤酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的酒糟、廢酵母

44、、廢硅藻土都可作為生產(chǎn)飼料的原料， 在調研過程中了解到，北京市目前的啤酒生產(chǎn)企業(yè)均將廢酵母、酒糟、硅藻土烘 干處理后出售給飼料加工廠，并未自行回收利用。因此本指標體系中涉及了酒糟 回收處置率、廢酵母回收處置率、廢棄硅藻土回收處置率指標，而并非回收利用 率指標。此外，在啤酒生產(chǎn)發(fā)酵過程中，糖被分解為乙醇和二氧化碳，僅有15%的二 氧化碳溶于嫩啤酒中，其余大部分逸出?？紤]到啤酒生產(chǎn)過程中對二氧化碳的需 求較大，若對這部分逸出的二氧化碳加以回收利用， 把回收的二氧化碳氣體代替 壓縮空氣返回酒罐或灌裝機，不僅可以取得較好的經(jīng)濟效益，同時還可減輕對環(huán) 境的污染，因此設計了二氧化碳回收利用率指標。啤酒生產(chǎn)

45、過程中產(chǎn)生的廢水 COD濃度較高，廢水厭氧處理過程中會產(chǎn)生沼 氣，沼氣的主要成分為甲烷，是一種溫室氣體?；诒本┦惺濉睍r期的節(jié)能減碳新形勢，應對沼氣進行回收利用，不僅可以減少溫室氣體排放，還可以有效 降低能源消耗量，故設置了沼氣回收利用這一指標。啤酒生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢水有部分屬于無污染廢水，主要是制冷、空壓、二氧 化碳回收系統(tǒng)的冷卻水，熱麥汁的冷卻水，糖化間接加熱設備的冷凝水等等， 這 些無污染的冷凝水可進行回收并實現(xiàn)多級循環(huán)利用，可作為洗槽水、沖洗用水、 鍋爐軟化用水等等。因此設計了水資源梯級利用指標，要求企業(yè)對可循環(huán)利用的 水資源進行梯級利用。產(chǎn)品特征指標為了降低啤酒包裝物帶來的二次污染，要求產(chǎn)品包裝材料使用環(huán)境友好型的 包裝材料，并符合食品衛(wèi)生標準的相關要求，啤酒瓶使用按有關國家標準執(zhí)行。 清潔生產(chǎn)管理指標清潔生產(chǎn)管理指標主要從環(huán)境法律法規(guī)標準、資源能源管理情況，環(huán)境管理 情況、第三方環(huán)境管理、組織機構等方面進行評價。5.6指標權重的確定各