川味月餅——【芽菜鮮肉酥皮月餅】

1、川味月餅【芽菜鮮肉酥皮月餅】中秋臨近，很多朋友都開始做月餅了，這款芽菜鮮肉月餅是我在鮮肉月餅的基礎上改造的，也就是在肉餡中加入了芽菜末、花椒等川菜元素。鮮肉月餅好吃但不便于保存，越是新鮮出爐的越是好吃，冷卻后的鮮肉月餅也一定要回爐才能享受到那份酥皮與鮮肉交融的鮮美。預祝大家中秋快樂！芽菜鮮肉月餅：烤溫：190度，烤箱中層，時間20-25分鐘（10個）材料：水油皮：細砂糖13克，水35克，高筋面粉 80克，豬油25克。油酥：普通面粉75克，豬油35克鮮肉餡：豬肉餡200克、碎米芽菜50克、白砂糖1湯匙（15ml）、蜂蜜1湯勺(15ml)、炒熟的白芝麻1/2湯勺(7.5ml)，香油10ml、醬油1

2、/2湯匙（7.5ml）、料酒1茶勺(5ml)、鹽1茶匙（5ml）、姜末1小勺(5ml)、花椒粉1/4茶匙（1ml）裝飾：蛋黃液、黑芝麻做法：1、把豬肉餡及碎米芽菜、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里拌勻，用筷子不斷地沿一個方向攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)備用。2、制作油皮：細砂糖加水拌勻，加入高筋面粉、豬油，揉成光滑的面團，蓋上布或者保鮮膜松弛15分鐘。3、制作油酥：面粉加豬油混勻，揉成面團，蓋上布或者保鮮膜松弛15分鐘。4、將油皮分割成10份，每份15克；將油酥分割成10份，每份10克。5、將一份油皮按扁，包入油酥，滾成圓球形，6

3、、再用搟面杖搟成長條片。7、 將面皮從一頭卷起來。8、 再用搟面杖搟一次。9、再從一頭卷起來，重復4-7將所有的面團制作完成，蓋上布或者保鮮膜放置15分鐘。10、將卷好的面團搟成圓形面片，取約25克的芽菜肉餡放入包起來，揉圓，注意收口處不要沾上肉餡，否則很難包嚴，烤制的時候容易漏油。將所有的面皮都包上餡料。11、用刷子蘸上蛋黃液刷在面團表面。在面團上撒上一些黑芝麻作裝飾，放入預熱190度的烤箱中層，上下火烤20-25分鐘表面金黃即可。做好的鮮肉月餅冷藏或者冷凍保存均可，吃之前放入烤箱或者微波爐加熱即可。關于豬油：制作酥皮點心最好用豬油，實在沒有可以用黃油、白油、酥油、色拉油等代替，不過效果都沒

4、有豬油的效果好，豬油可以自己煉制，方法如下：煉制豬油的材料：豬板油（煉制豬油最好的材料就是豬板油，就是豬肉里面、內(nèi)臟外面成片成塊的油脂，用豬板油煉制豬油得油率高、油渣少）、糖、鹽干凈的密封瓶煉制豬油的方法：1、將買來的豬板油洗凈，切成小塊，不用太小，麻將大小差不多了。2、將切好的板油塊放入鍋中，加入適量水（板油和水的比例是：1斤板油加小半碗水），中火燒開。3、保持中火，使水漸漸燒干，這時候板油開始出油了，轉(zhuǎn)小火，用鍋鏟翻動板油，使其受熱均勻，避免粘鍋。4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油煉成金黃的油渣，千萬別炸糊了。5、將煉出的豬油盛入密封瓶中，等其降溫以后（別等到凝固了）放入適量糖（每斤豬油放入50克左右的糖）和少量的鹽，糖和鹽除了可以增加豬油的風味還可以起到防腐的作用。6、等豬油徹底冷卻后（凝固成白色固體），放在陰涼通風干燥的地方保存即可，氣溫高的季節(jié)可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做餡等。關于芽菜：芽菜是一種腌制過的蔬菜，是用芥菜（四川叫青菜）的嫩莖劃成絲腌制而成，是四川宜賓地區(qū)的特產(chǎn)。散裝的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比較麻煩，如果購買成包出售的芽菜就省事很多，也便于保存和使用?！八槊着啤彼槊?/p>