全球同慶博若萊新酒節(jié)

1、全球同慶博若萊新酒節(jié) “l(fā)e beaujolais nouvaux est arriv!”每年11月的第三個禮拜四，全世界葡萄酒愛好者共同歡慶享用新一年度葡萄酒的活動開始了。 何謂博若萊新酒？beaujolais nouvaux中文譯為博若萊新酒，或者寶祖利新酒，有時候也簡稱“新酒”，是一種出產(chǎn)于法國勃艮第（bourgogne）南部地區(qū)，采用佳美（gamay）葡萄，應(yīng)用特殊的二氧化碳浸漬發(fā)酵釀造而成的一種紅葡萄酒。有人認為博若萊新酒是一種普通百姓酒，沒有貴族氣息，因而，也就沒有興趣追捧。作為生產(chǎn)者或者銷售者，能夠創(chuàng)造一個舉國同慶、全球同慶的葡萄酒盛典，豈不也是一個普及葡萄酒的商機？最近有西班牙

2、研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)：采用二氧化碳浸漬技術(shù)釀造的葡萄酒，含有相對少的農(nóng)藥殘留以及環(huán)境污染物，那么，對于那些“身為貴族的葡萄酒愛好者”，沒有理由拒絕這樣一種更安全的葡萄酒吧？ 現(xiàn)在，遠在法國博若萊地區(qū)的2007年新酒正在發(fā)酵之中，基于上述理由，讓我們一起來深入博若萊地區(qū)，認識一下博若萊新酒。 產(chǎn)區(qū)位置： 通常我們所說的博若萊產(chǎn)區(qū)，包括勃根第產(chǎn)區(qū)南部的馬空（mâcon）以南，里昂（lyon）北部以北的索恩河（sâone）谷地區(qū)，南北長55公里，東西寬為15公里的狹長地帶。該地區(qū)由于山脈阻隔，不受來自西北部潮濕、寒冷的影響，相對溫暖，佳美葡萄生長期又短，所以，這里采收釀造葡萄

3、酒相對較早。 葡萄品種： 佳美有紅果肉與白果肉之區(qū)分，用于釀造博若萊新酒的佳美屬于后者。佳美適合在火成巖土壤種植，通常果粒較大，果皮較薄，釀造的葡萄酒果味濃郁，但是不耐儲存。 特殊釀造技術(shù)： 二氧化碳浸漬釀造就是將采收后的整穗葡萄，放置于充滿二氧化碳的發(fā)酵罐中，由于二氧化碳的作用，延遲了酵母的發(fā)酵，而促進果粒內(nèi)部進行緩慢的生理發(fā)酵，經(jīng)過兩周左右的浸漬，可以獲得2度左右的酒精。這就如同在冬季儲存蘋果時，我們會發(fā)現(xiàn)部分果實具有輕微的酒精氣味道理一樣。 由于這部分酒精的產(chǎn)生，促進了果實中色素以及風味物質(zhì)的浸提，將經(jīng)過二氧化碳浸漬的果實進行壓榨，獲得的帶有顏色的澄清的果汁進行發(fā)酵，就獲得了“新酒”。

4、特點： 這種酒雖然分屬于紅酒，由于不帶皮發(fā)酵，酒的顏色通常較淺，正是由于果皮外表面不接觸果汁，所以，附著在果實外表面的農(nóng)藥以及環(huán)境污染物殘留相對較少；由于進行果實內(nèi)部生理發(fā)酵，賦予新酒更加清新的果香，具有明顯的紅櫻桃、香蕉的香味；酒體較輕，結(jié)構(gòu)相對簡單，適合盡快飲用。 “博若萊新酒”節(jié)的形成： 在法國19世紀30年代中期，葡萄酒的控制原產(chǎn)命名法律體系（aoc）逐步建立，其中規(guī)定aoc葡萄酒在釀造當年12月15日之后方能裝瓶上市。一方面，人們由于不能盡快品嘗到當年的新酒而遺憾，另外一方面，博若萊地區(qū)出產(chǎn)的酒，由于不適合長期存放，也需要盡快銷售、消費。1951年11月13日，在法國第一次確定，博若

5、萊新酒在12月15日前可以上市，并最終確定為每年的11月第三個周四為“博若萊新酒節(jié)”。 之后，每年搶喝博若萊新酒成為風潮，并在歐洲傳播，商家更是推出各種促銷活動，使人們樂此不彼。19世紀80年代中期開始，“博若萊新酒節(jié)”在歐美廣為傳播，并在日本等亞洲國家逐漸也獲得了一定市場。 認識博若萊： 博若萊產(chǎn)區(qū)的96個鎮(zhèn)擁有21500公頃葡萄園，幾乎占據(jù)勃艮第地區(qū)的半數(shù)葡萄園面積。其中南部地區(qū)出產(chǎn)博若萊（beaujolais，1937年9月12日確立法律地位）以及中部地區(qū)的村莊博若萊（beaujolais village，1950年4月21日確立法律地位）出產(chǎn)著全部的“新酒”；而北部地區(qū)的10個特級博若

6、萊（cru），分別是brouilly，chnas，chiroubles，cote de brouilly，fleurie，julinas，morgon，moulin vent，rgni，saint-amour等，這10個特級博若萊，已經(jīng)不是前文所談?wù)摰摹靶戮啤绷恕?代表品牌: 最能代表博若萊新酒的品牌，當數(shù)迪寶夫（georges du boeuf）。喬治迪寶夫1933年出生于當?shù)刈罟爬系钠咸逊N植和釀酒家庭之一。其祖輩自18世紀時已開始經(jīng)營葡萄園。19歲時，他為將全部精力投入在自家的葡萄園而選擇放棄學業(yè)。他把葡萄酒裝瓶，并開始拜訪附近所有的餐館，推銷自己的葡萄酒。1964年9月23日，喬治迪寶夫葡萄酒有限公司成立了。從最初開始，他便逐漸爭取到各家高檔餐館的認可，并樹立