中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告書(shū)中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告

1、中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告如今中國(guó)人的身體健康狀況令人堪憂(yōu)，通過(guò)調(diào)查，可以 了解人們的身體健康狀況，下面是 x 為你精心整理的中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告書(shū)，希望對(duì)你有幫助 ！中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告書(shū)篇 1中國(guó)飲食文化一直是中國(guó)人引以為豪的亮點(diǎn)。然而，當(dāng) 人們的生存環(huán)境由于人們自身的行為受到威脅的時(shí)候。我們 又不得不對(duì)這種常見(jiàn)的飲食習(xí)慣和飲食文化進(jìn)行深刻的反 思。據(jù)權(quán)威調(diào)查，中國(guó)人的死亡原因中，因生活方式而導(dǎo)致死亡的將近50%其中“不良的飲食消費(fèi)”就占九成。 我們 不得不大聲呼吁： 中國(guó)人的飲食有問(wèn)題。在科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn) 步、物質(zhì)財(cái)富日益增加、生活水平顯著提高的今天，雖然我 國(guó)還有相當(dāng)一部分人口處于貧困狀態(tài)，但大部分人已由

2、過(guò)去 的“饑餓型”向“溫飽型”、“小康型”轉(zhuǎn)化，開(kāi)始漸漸注 重飲食營(yíng)養(yǎng)。 但是人們對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”二字的認(rèn)識(shí)多數(shù)只停留在 “吃多”、“吃好”和“美食”上，造成很多人膳食中熱量 和脂肪含量過(guò)高，而某些維生素、礦物質(zhì)缺乏，導(dǎo)致中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)不合理。營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡或嚴(yán)重過(guò)剩，從而產(chǎn)生營(yíng) 養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)缺乏并存的嚴(yán)重飲食問(wèn)題。這也可能說(shuō)明為什 么現(xiàn)在外面的人都是挺著大肚子走路的原因吧。中國(guó)人的飲 食問(wèn)題還表現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏、 飲食不衛(wèi)生、飲食習(xí)慣不良、烹調(diào)加工不科學(xué)等等不知你是否有過(guò)這樣的經(jīng)歷，當(dāng)你出差或者旅行到一個(gè) 地方去需要在餐廳飯店就餐的時(shí)候總會(huì)為點(diǎn)菜犯愁。因?yàn)椴?知道你所點(diǎn)得每道飯菜口味能否適合自己的

3、胃口？ 飯菜衛(wèi)不衛(wèi)生 ？ 不管你是否在意這些是當(dāng)今雖然大小飯店比比皆是， 但飯菜的質(zhì)量問(wèn)題是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。如果你沒(méi)有為此擔(dān)心過(guò)什么那么我就用我觀察到的和查閱到的事實(shí)告訴你。我國(guó)剛剛解決了溫飽正在向健康方面轉(zhuǎn)向，在幾十年前 我國(guó)很大面積的人們連溫飽都解決不了所以養(yǎng)成了一個(gè)習(xí) 慣見(jiàn)面時(shí)的問(wèn)候語(yǔ) - “吃了嗎 ？ ”所以那時(shí)人們把能否吃飯 當(dāng)作了當(dāng)務(wù)之急。隨著社會(huì)的飛速發(fā)展眼下吃飯已經(jīng)不成問(wèn) 題，可是從那時(shí)延續(xù)下來(lái)的習(xí)慣還沒(méi)有徹底改變，那就是大 吃大喝的喜食雞鴨魚(yú)肉。然而隨著雞鴨魚(yú)肉的需求量不斷的 增大，聰明的中國(guó)人開(kāi)始了在怎樣提高產(chǎn)量上動(dòng)起了腦筋， 于是各種添加劑應(yīng)運(yùn)而生了所謂的增肥劑 、增長(zhǎng)劑

4、、 瘦肉精、蘇丹紅、香精、三聚氰胺等等，凡是能增加產(chǎn)量和改 善外觀顏色的各類(lèi)化學(xué)的有毒的不管后果如何怎樣能用上 的全都用上了。從而導(dǎo)致了從當(dāng)時(shí)的吃不飽發(fā)展成了現(xiàn)如今 的肥胖病發(fā)病率的指數(shù)級(jí)的增加。蔬菜主食方面也不容樂(lè) 觀，各種蔬菜嚴(yán)重的脫離自然規(guī)律的發(fā)展美其名曰反季節(jié)蔬 菜，但是現(xiàn)在那種蔬菜不是用化肥農(nóng)藥喂出來(lái)的呢 ？ 有時(shí)為了趕時(shí)節(jié)不該成熟上市的蔬菜就用早熟劑噴灑涂抹，化學(xué)農(nóng)藥的殘留量做為普通的消費(fèi)者誰(shuí)能測(cè)的出來(lái)呢 ？ 還有飯店餐廳的老板把剩余的飯菜回收后再加工重復(fù)使用是普遍的潛 規(guī)則。甚至現(xiàn)在還有相當(dāng)一部分學(xué)校、組織機(jī)構(gòu)等出現(xiàn)了地溝油。甚是惡心。主食方面中國(guó)主要是食用大米面粉。那么我們有幾

5、個(gè)知 道雪白的面粉是怎么回事嗎 ？ 是用摻加增白劑生產(chǎn)出來(lái)的，蓬松雪白的饅頭你是否想到洗衣粉除了能洗衣服外還能用 到饅頭里，用來(lái)足浴的那種專(zhuān)業(yè)粉末竟然也可以成為夏天大街上叫賣(mài)涼粉的原材料。大米也能脫胎換骨，陳舊的過(guò)時(shí)大 米用工業(yè)石蠟在專(zhuān)門(mén)的機(jī)器中稍經(jīng)加工就變成晶瑩剔透的 新鮮大米了，如果不夠香聽(tīng)說(shuō)還可以添加點(diǎn)香精呢。袋裝食 品、飲料中不添加的防腐劑根本就存放不了那么長(zhǎng)時(shí)間。 更有甚者把敵敵畏等劇毒農(nóng)藥直接加入食品飲料（ 聽(tīng)說(shuō)檳榔就是這樣制的 ） 酒類(lèi)中從而提高口感。醫(yī)用藥品中國(guó)產(chǎn)新藥 每天要上市 500 多種，看看藥品的用途效果和價(jià)格就會(huì)知道 換湯不換藥這句成語(yǔ)的來(lái)歷了?？傊?dāng)今的中國(guó)，吃的花

6、樣越來(lái)越多各種病種越來(lái)多， 形成了一條惡性循環(huán)鏈條即：食用摻加各類(lèi)有毒有害添加劑 的蔬菜水果 造成人體傷害發(fā)生各種病情 再用 偽劣的藥品進(jìn)行醫(yī)治 - 辰終導(dǎo)致健康狀況的嚴(yán)重卜降 再花錢(qián)進(jìn)行補(bǔ)救。結(jié)果什么都晚了。我這不是在危言 聳聽(tīng) ， 不相信你到飯店的后堂里進(jìn)行微服 私訪(fǎng)，不信你到食飲料加工廠工作幾天，不信你到蔬菜水果種植園了解一下，你就會(huì)有和我一樣的觸目驚心了。當(dāng)你真正的了解到食 品飲料餐飲等各種與吃有關(guān)行業(yè)的內(nèi)幕后你就會(huì)有感而發(fā) 的驚訝 ， 原來(lái)我們的病都是吃出來(lái)的 ， 那么我們到底應(yīng)該怎么吃 ？ 吃些什么呢 ？ ?這可能也就是湖南衛(wèi)視幾年前出現(xiàn)林博 士利用紅薯防癌癥 ， 今年的張悟本惡意

7、的綠豆炒以及李一道長(zhǎng)利用道家食療行騙提供市場(chǎng)機(jī)會(huì)吧 . 雖然他們都是違法行騙 , 可是消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)依然是存在的 ， 是巨大的 .現(xiàn)如今流行一句話(huà)是：四十年前拼命掙錢(qián)，四十年后用 掙來(lái)的錢(qián)治病。也可以說(shuō)是前半生用命換錢(qián) ， 后半輩子用錢(qián)換命 . 那么在這飲食危機(jī)的邊緣，中國(guó)人在吃的問(wèn)題上真的 就到絕境了嗎 ？ 回答是否定的。隨著健康意識(shí)的加強(qiáng)，在絕 大多數(shù)人們心目中回歸自然的愿望也越來(lái)越強(qiáng)烈了。有機(jī)無(wú) 公害蔬菜水果肉類(lèi)的出現(xiàn)正是解決此類(lèi)問(wèn)題亡羊補(bǔ)牢的辦 法，可是面對(duì)13 億的消費(fèi)群體也只能起到杯水車(chē)薪的效果。 根據(jù)調(diào)查的結(jié)果， 消費(fèi)者對(duì)公共飲食相當(dāng)?shù)牟环判模?急需 -個(gè)全社會(huì)專(zhuān)業(yè)健康的營(yíng)養(yǎng)

8、健康機(jī)構(gòu)的出現(xiàn) . 這也為營(yíng)養(yǎng)飲食項(xiàng)目提供了廣大的市場(chǎng) .據(jù)調(diào)查顯示： 我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才專(zhuān)業(yè)的機(jī)構(gòu)都十分緊 缺，可以針對(duì)健康和亞健康人群做營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、指導(dǎo)工作的項(xiàng) 目幾乎是沒(méi)有。公共營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作 用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級(jí)管理人員、運(yùn)動(dòng)員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)。也可以從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品教學(xué)、 科研，食品或保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測(cè)，醫(yī) 療衛(wèi)生等機(jī)構(gòu)的相關(guān)崗位； 去學(xué)校、幼兒園、機(jī)關(guān)、企事業(yè) 機(jī)構(gòu)、賓館、酒店的專(zhuān) （ 兼 ） 職營(yíng)養(yǎng)人員 ； 健身房、美容院、 社區(qū)的專(zhuān) （ 兼 ） 職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo) ； 體檢中心的專(zhuān) （ 兼 ） 職營(yíng)養(yǎng)人員 等。相關(guān)行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才極

9、度缺乏，就業(yè)機(jī)會(huì)多 . 許多大、中專(zhuān)院校在校學(xué)生； 以及學(xué)校、幼兒園、社區(qū)中負(fù)責(zé)膳食工 作或從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康教育工作的人員 ； 或者醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)保健品、食品、餐飲企業(yè)及美容、直銷(xiāo)、健身、保險(xiǎn)等行業(yè)人員、 家庭保姆 ； 有興趣全職或兼職從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)健康工作或?qū)I(yíng)養(yǎng)、 保健、健康知識(shí)有濃厚興趣，都能夠成為我們營(yíng)養(yǎng)保健項(xiàng)目 的相關(guān)從事人員 .這樣我們就是既有了消費(fèi)市場(chǎng)和項(xiàng)目前景也有了相關(guān)的工作人員 ，對(duì)社會(huì)不僅是建立了健康的營(yíng)養(yǎng)生 活方式和生活習(xí)慣， 也解決了相當(dāng)一部分人的就業(yè)問(wèn)題.調(diào)查結(jié)果分析 ：對(duì)于營(yíng)養(yǎng)保健項(xiàng)目的調(diào)查可看出 ， 中國(guó)對(duì)于傳統(tǒng)的生活方式和生活習(xí)慣已經(jīng)存在急需改變， 現(xiàn)在的消費(fèi)者已經(jīng)追求 的

10、是一種高品質(zhì) ， 健康營(yíng)養(yǎng)的生活方式 ， 這為這個(gè)項(xiàng)目提供 了消費(fèi)群體市場(chǎng) . 同時(shí)在中國(guó)這個(gè)項(xiàng)目還是一個(gè)新興項(xiàng)目 競(jìng)爭(zhēng)者相對(duì)較少 . 為項(xiàng)目的良好發(fā)展奠定了基礎(chǔ)?降低了項(xiàng)目的實(shí)施風(fēng)險(xiǎn). 最后 ， 由于當(dāng)前就業(yè)壓力巨大， 許多從事食 品研發(fā) ， 教學(xué) ， 餐飲服務(wù)以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健感興趣的個(gè)人都能成為該項(xiàng)目的執(zhí)行者或?qū)嵤┱? 這為項(xiàng)目實(shí)施提供了支持者和從業(yè)人員 . 總體上來(lái)看 ， 該項(xiàng)目具有廣闊的市場(chǎng) ， 競(jìng)爭(zhēng)少 ，風(fēng)險(xiǎn)性小 ， 利潤(rùn)相對(duì)較高 ， 投資回報(bào)率高也快. 充分地可以肯 定項(xiàng)目具備基本可行性 .中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告書(shū)篇 2第一部分背景一、調(diào)查目的與意義國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)

11、濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。良好的營(yíng)養(yǎng) 和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的 重要目標(biāo)。世界上許多國(guó)家，尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家均定期開(kāi)展國(guó) 民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查，及時(shí)頒布調(diào)查結(jié)果，并據(jù)此制定和 評(píng)價(jià)相應(yīng)的社會(huì)發(fā)展政策，以改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。我國(guó)曾于 1959 年、 1982 年和 1992 年分別進(jìn)行過(guò)三次全 國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 ； 1959 年、 1979 年和 1991 年分別開(kāi)展過(guò)三次全 國(guó)高血壓流行病學(xué)調(diào)查； 1984 年和 1996 年分別開(kāi)展過(guò)兩次糖 尿病抽樣調(diào)查。上述調(diào)查對(duì)于了解我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)和 營(yíng)養(yǎng)水平及其相關(guān)慢性疾病的流行

12、病學(xué)特點(diǎn)及變化規(guī)律； 評(píng)價(jià)城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)與健康水平； 制定相關(guān)政策和疾病防治措施 發(fā)揮了積極的作用。由于近十年來(lái)，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到了快 速發(fā)展，一方面為消除營(yíng)養(yǎng)缺乏和改善居民健康提供了經(jīng)濟(jì)、物質(zhì)基礎(chǔ)，另一方面也導(dǎo)致了膳食結(jié)構(gòu)、生活方式和疾病譜的變化。為及時(shí)了解居民膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及 其變化規(guī)律，揭示社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況的影 響，為國(guó)家制定相關(guān)政策、引導(dǎo)農(nóng)業(yè)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、指導(dǎo) 居民采納健康生活方式提供科學(xué)依據(jù)， 20xx 年 8-12 月，在衛(wèi)生部、科技部和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的共同領(lǐng)導(dǎo)下，由衛(wèi)生部具體組織各省、自治區(qū)、直轄市相關(guān)部門(mén)在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展了 中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查 。這

13、是我國(guó)首次進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查。它將以往 由不同專(zhuān)業(yè)分別進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)、高血壓、糖尿病等專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查進(jìn)行有機(jī)整合，并結(jié)合社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，增加了新的相關(guān)指 標(biāo)和內(nèi)容，在充分科學(xué)論證的基礎(chǔ)上，統(tǒng)一組織、設(shè)計(jì)和實(shí) 施。調(diào)查覆蓋全國(guó) 31個(gè)省 / 自治區(qū) / 直轄市 （不含香港、澳門(mén) 特別行政區(qū)及臺(tái)灣） ，對(duì)全國(guó)和不同類(lèi)型地區(qū)具有良好的代 表性。本次調(diào)查設(shè)計(jì)科學(xué)，內(nèi)容豐富，充分體現(xiàn)了多部門(mén)、 多學(xué)科合作的優(yōu)勢(shì)，不僅大量節(jié)約了人力、物力資源，而且 避免了調(diào)查內(nèi)容和指標(biāo)的重復(fù)，并為深入分析相互之間的關(guān) 系奠定了基礎(chǔ)。本次調(diào)查正值我國(guó)全面建設(shè)小康社會(huì)的重要時(shí)期。通過(guò) 調(diào)查不但可以建立中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況數(shù)

14、據(jù)庫(kù)，為科學(xué) 研究和制定相關(guān)政策提供重要資源，也是堅(jiān)持以人為本，樹(shù)立和落實(shí)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn)。二、調(diào)查方法與內(nèi)容按經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及類(lèi)型將全國(guó)各縣 （ 市、區(qū) ） 劃分為大城市、中小城市、一類(lèi)農(nóng)村、二類(lèi)農(nóng)村、三類(lèi)農(nóng)村、四類(lèi)農(nóng)村， 共 6類(lèi)地區(qū)。采用多階段分層整群隨機(jī)抽樣，在全國(guó) 31 個(gè) 省、自治區(qū)、直轄市的 132 個(gè)縣 （ 區(qū)、市 ）（ 見(jiàn)圖 1） 共抽取 71971 戶(hù) （ 城市 24034 戶(hù)、農(nóng)村 47937 戶(hù) ） ， 243479 人 （ 城市 68656 人、農(nóng)村174 823 人 ） 。為保證孕婦、乳母、嬰幼兒和 12 歲及以下兒童的調(diào)查人數(shù)，以滿(mǎn)足各組樣本量

15、的要求，在樣本 地區(qū)適當(dāng)補(bǔ)充調(diào)查人數(shù)，本次調(diào)查總計(jì)272023 人。本次調(diào)查包括詢(xún)問(wèn)調(diào)查、醫(yī)學(xué)體檢、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和膳食 調(diào)查四個(gè)部分，其中膳食調(diào)查23463 戶(hù) （ 城市 7 683 戶(hù)、農(nóng)村 15780 戶(hù) ） 、 69205 人，體檢 221044 人，血壓測(cè)量 153259 人，血脂測(cè)定 94996 人，血紅蛋白測(cè)定211726 人，血糖測(cè) 定 98509人，血漿維生素 a測(cè)定13870人。20xx年8-10月在北方地區(qū)， 20xx年9-12月在南方地區(qū)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查；20xx年1-8月完成各類(lèi)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)和數(shù)據(jù)錄入;20xx年5-12月完成數(shù)據(jù)清理和數(shù)據(jù)庫(kù)建立；20xx年1-7月完成數(shù)據(jù)分析

16、報(bào)告。為確保調(diào)查數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，對(duì)整個(gè)調(diào)查進(jìn)行了嚴(yán)格的全程質(zhì)量控制。所有質(zhì)控結(jié)果表明，本次調(diào)查各個(gè)環(huán)節(jié)均達(dá)到 方案設(shè)計(jì)的質(zhì)控要求。三、數(shù)據(jù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與結(jié)果表述將樣本人口資料與 20xx年第五次人口普查數(shù)據(jù)和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局20xx年人口學(xué)指標(biāo)（性別比例、負(fù)擔(dān)系數(shù)、家庭規(guī)模、少數(shù)民族人口比例 ） 比較，表明樣本人群對(duì)總體有較好的代 表性。由于抽樣人口中有 的人外出未能參加體檢，致使調(diào)查樣本中 15-25 歲各年齡組人口比例偏低。因此，采用 20xx年第五次人口普查數(shù)據(jù)作為標(biāo)準(zhǔn)人口，首先對(duì)6 類(lèi)地區(qū)樣本患病率進(jìn)行年齡別校正，各類(lèi)地區(qū)校正后的患病率再用該地 區(qū)的人口比例作為權(quán)重進(jìn)行加權(quán)，推算全國(guó)的患病率。第二

17、部分主要結(jié)果最近十年我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改 善，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時(shí)我國(guó)仍面臨 著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)度的雙重挑戰(zhàn)。一、居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況明顯改善（一） 居民膳食質(zhì)量明顯提高。我國(guó)城鄉(xiāng)居民能量及蛋 白質(zhì)攝入得到基本滿(mǎn)足，肉、禽、蛋等動(dòng)物性食物消費(fèi)量明 顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物分別由 1992 年的人均每日消費(fèi) 210 克和 69 克上升到 248 克和 126 克。與 1992 年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋 白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%脂肪供能比由19%增加到28%碳水化合物供能比由70%下降到61%。（ 詳 見(jiàn)表 1

18、，2） 。（2） 兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高。嬰兒平均出生體重達(dá)到 3309 克，低出生體重率為 已達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平。 全國(guó)城鄉(xiāng) 3-18 歲兒童青少年各年齡組身高比 1992 年平均增厘米。加厘米。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低厘米，女性平均低（3） 兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率顯著下降。 5 歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率為%比 1992 年下降55%其中城市下降74%農(nóng)村下降51%;兒童低體重率為%比 1992 年下降57%其中城市下降70%農(nóng)村下降53%（4） 居民貧血患病率有所下降。城市男性由 1992年的 %下降到 ; 城市女性由 下降到 ; 農(nóng)村男性由 下降至 ; 農(nóng)村 女 性由 f 降至 。二、

19、居民營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題不容忽視（5） 城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類(lèi)及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類(lèi)食物消費(fèi)偏低。20xx年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992 年的 37 克增加到 44 克，脂肪供能比達(dá)到35%超 過(guò)世界衛(wèi)生組織推薦的30%勺上限。城市居民谷類(lèi)食物供能比僅為47%明顯低于55-65%的合理范圍。此外，奶類(lèi)、豆類(lèi)制品攝入過(guò)低仍是全國(guó)普遍存在的問(wèn)題。（6） 一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重， 5 歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率和低體重率分別為 和貧困農(nóng)村分別高達(dá) 和生長(zhǎng)遲緩率以 1 歲組最高，農(nóng)村平均為%貧困農(nóng)村則高達(dá)%說(shuō)明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問(wèn)題十分突出。鐵、維生素

20、 a 等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存 在的問(wèn)題。我國(guó)居民貧血患病率平均為%； 2 歲以?xún)?nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為 % %3-12歲兒童維生素a缺乏率為 減中城市為淮村為;維生素a邊緣缺乏率為%其中城市為%農(nóng)村為全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為 391 毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的 41%（7） 慢性非傳染性疾病患病率上升迅速1、 高 血壓患病率有較大幅度升高我國(guó) 18 歲及以上居民高血壓患病率為%估計(jì)全國(guó)患病人數(shù)億多。與1991 年相比，患病率上升31%患病人數(shù)增加約 7000 多萬(wàn)人。農(nóng)村患病率上升迅速， 城鄉(xiāng)差距已不明顯。大城市、中小城市、一至四類(lèi)農(nóng)村高血壓患病率依次為 %

21、% % %嘲我國(guó)人群高血壓知曉率為%治療率為%控制率為； 與 1991 年的% %和相比有所提高，但仍處于較差水平。2、 糖 尿病患病增加我國(guó) 18 歲及以上居民糖尿病患病率為%空腹血糖受損率為估計(jì)全國(guó)糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)2 000 多萬(wàn)，另有近2 000 萬(wàn)人空腹血糖受損。城市患病率明顯高于農(nóng)村，一類(lèi)農(nóng)村明 顯高于四類(lèi)農(nóng)村。與 1996 年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市 20 歲以上糖尿病患病率由 上升到 中小城市由 上升 到 。3、 超 重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì)我國(guó)成人超重率為 肥胖率為 估計(jì)人數(shù)分別為億和 6 000 多萬(wàn)。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)隰口 兒童肥胖率已達(dá)%應(yīng)引起

22、高度重視。與1992 年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào) 查資料相比，成人超重率上升39%肥胖率上升97%，預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會(huì)有較大幅度增長(zhǎng)。4、 血 脂異常值得關(guān)注我國(guó)成人血脂異?；疾÷蕿?，估計(jì)全國(guó)血脂異?，F(xiàn)患人數(shù)億。不同類(lèi)型的血脂異常現(xiàn)患率分別為：高膽固醇血 癥 %高甘油三酯血癥 ，低高密度脂蛋白血癥%另有勺人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異常患病率中、 老年人相近，城鄉(xiāng)差別不大。5、 膳 食營(yíng)養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動(dòng) 與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān) ； 高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)； 飲酒與高血壓和血脂異常 的患病危險(xiǎn)密切

23、相關(guān)。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力 活動(dòng)最少的人，患上述各種慢性病的機(jī)會(huì)最多第三部分?jǐn)M采取的措施為實(shí)現(xiàn)全面建設(shè)小康社會(huì)的戰(zhàn)略目標(biāo)，根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果，從國(guó)情出發(fā)，從急需入手，以不失時(shí)機(jī)和分類(lèi)指導(dǎo)為原則，將從政策支持、市場(chǎng)指導(dǎo)和群眾教育三方面加強(qiáng)居民營(yíng)養(yǎng)改善和慢性病預(yù)防工作：第一，加強(qiáng)政府的宏觀指導(dǎo)，盡快制定相關(guān)法規(guī)，將國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康改善工作納入國(guó)家與地方政府的十八一.五發(fā)展規(guī)劃；第二，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)、食品加工、銷(xiāo)售流通等領(lǐng)域的科學(xué)指導(dǎo)，發(fā)揮其在改善營(yíng)養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用 ； 第三，加強(qiáng)公眾教育，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識(shí)和能力。為充分利用本次調(diào)查信息，將組織有關(guān)

24、部委和機(jī)構(gòu)完成中國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況白皮書(shū)、論文集和系列科普叢書(shū)，并盡快向社會(huì)公開(kāi)調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)信息共享。本次調(diào)查得到了世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)等部 門(mén)的支持。中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告書(shū)篇 3美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授、被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界愛(ài)因 斯坦”的柯林?坎貝爾教授，在一項(xiàng)歷時(shí)27 年的系列動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，得出了一個(gè)石破天驚的結(jié)論?？藏悹柦淌诘闹饕^點(diǎn)，日前在中被披露。閱讀提示：美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授柯林?坎貝爾主持的一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)27 年的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促發(fā)癌癥。此外，牛奶還會(huì)引發(fā)心臟病、糖尿病、骨質(zhì) 疏松癥等慢性病。安全的蛋白質(zhì)則來(lái)自植物，包括小麥和豆 類(lèi)一一這類(lèi)蛋白質(zhì)即

25、使攝入量很高，也不會(huì)誘發(fā)癌癥。因此 他發(fā)出呼吁，中國(guó)以植物性食物為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)才是健康的，應(yīng)該控制牛奶和肉制品的攝入?！按笫髮?shí)驗(yàn)”得出驚人結(jié)論坎貝爾教授圍繞這一研究成果進(jìn)行的一系列動(dòng)物實(shí)驗(yàn)， 前后開(kāi)展了 27 年，其中最重要的是“大鼠實(shí)驗(yàn)”。黃曲霉素是一種高致癌物?？藏悹柦淌谧寣?shí)驗(yàn)老鼠全部接觸同等劑量的黃曲霉素， 在體內(nèi)產(chǎn)生腫瘤病灶細(xì)胞。然后，他用含不同蛋白質(zhì)的飼料 喂養(yǎng)大鼠。一組大鼠的飼料中含20%的谷蛋白（ 植物蛋白 ） ，一組大鼠的飼料中含20%的酪蛋白（ 動(dòng)物蛋白，牛奶中87%的 蛋白質(zhì)都是酪蛋白 ） 。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，吃飼料中含20%谷蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細(xì)胞沒(méi)有什么增加 ；

26、 吃飼料中含20%酪蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細(xì)胞則呈斜線(xiàn)顯著上升。這一實(shí)驗(yàn)最重要的發(fā) 現(xiàn)是：當(dāng)攝入的酪蛋白水平達(dá)到或者超過(guò)大鼠生長(zhǎng)所需要的 正常水平時(shí)，就會(huì)促進(jìn)癌的發(fā)生。 實(shí)驗(yàn)證明：低蛋白膳食 （ 植 物蛋白 ） 能抑制黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥，而且，即使癌癥已經(jīng) 發(fā)生，低蛋白膳食也能顯著地遏制癌癥病情的惡化。而高蛋 白膳食 （ 動(dòng)物蛋白 ） 則能對(duì)黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥起到“推波助 瀾”的作用。事實(shí)上，膳食蛋白質(zhì)對(duì)癌癥的影響是非常顯著 的，只需要調(diào)整蛋白質(zhì)的攝入量，就可以激活或者抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展。坎貝爾進(jìn)一步指出，占牛奶蛋白組成的87%的酪蛋白可以促進(jìn)各階段的癌癥。安全的蛋白質(zhì)則來(lái)自植物，包括小麥

27、 和豆類(lèi)一一這類(lèi)蛋白質(zhì)即使攝入量很高，也不會(huì)誘發(fā)癌癥?？藏悹栍纱说贸隽酥参锏鞍缀蛣?dòng)物蛋白 （ 牛奶蛋白 ） 優(yōu)劣判斷的驚人結(jié)論：“有大量的研究表明，所謂低品質(zhì)的植物蛋 白，盡管用于合成新蛋白質(zhì)的速度比較慢但是很穩(wěn)定，這 種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動(dòng)物 的蛋白質(zhì)相比，植物蛋白緩慢，但是能穩(wěn)定地贏得健康比 賽的勝利?！蔽覀兂３Ｒ浴巴鈬?guó)人喝的是牛奶，吃飯以肉食為主”來(lái) 作為西方人普遍強(qiáng)壯的原因。然而，坎貝爾卻對(duì)中國(guó)的以植 物性食物為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)非常推崇，認(rèn)為這才是科學(xué) 的、健康的。1990 年 6 月 6 日，美國(guó)著名報(bào)紙?jiān)陬^版醒目位置刊登了一篇題為的文章。文章認(rèn)為，中國(guó)人

28、的飲食結(jié)構(gòu)是合理正確 的，美國(guó)人應(yīng)效仿東方飲食習(xí)慣， 控制牛奶和肉制品的攝入。文章之所以得出這樣的結(jié)論，就是根據(jù)坎貝爾教授在中國(guó)的研究。 1983 至 1989 年，在坎貝爾教授的組織下，美國(guó) 康奈爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)、中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院 （ 現(xiàn)為中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心） 以及中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所等 多家權(quán)威機(jī)構(gòu)合作，在中國(guó) 24 個(gè)省區(qū)市的 69 個(gè)縣開(kāi)展了 3次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究。研究 發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的肥胖者比美國(guó)少得多，患心臟病、直腸癌和乳 腺癌的比率也比美國(guó)少得多，就是因?yàn)橹袊?guó)人以植物性食物 為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)。一書(shū)中，很大一部分就 是在這一研究結(jié)果的基礎(chǔ)上寫(xiě)

29、成的?！斑@部分關(guān)于中國(guó)健康調(diào)查的內(nèi)容還獲得了中國(guó)衛(wèi)生部 的科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。”流行病學(xué)和健康管理專(zhuān)家、中國(guó)協(xié)和 醫(yī)科大學(xué)校長(zhǎng)助理黃建始教授介紹，他認(rèn)為一書(shū)“可靠、可信、可讀、可用”慢性病背后的“牛奶因素”隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，國(guó)民生活水平的不斷提高，牛奶在許多家庭迅速地普及，乃至成為人們生活中不可或缺的元素之一，同時(shí)，中國(guó)的慢性病發(fā)病率也開(kāi)始上升。但極少有人考慮這兩者之間有什么關(guān)聯(lián)。坎貝爾教授在題為的報(bào)告中指出，中國(guó)人不要重復(fù)西方國(guó)家在飲食結(jié)構(gòu)不合理方面所付出的代價(jià)，特別是美國(guó)快餐所引起營(yíng)養(yǎng)不平衡所導(dǎo)致的肥胖癥。坎貝爾認(rèn)為，中國(guó)人普 遍地、大量地飲用 牛奶，使動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入大為增力匚也給不斷發(fā)

30、展的經(jīng)濟(jì)帶來(lái)負(fù)面影響，具體表現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起 肥胖， 繼而使心臟病、中風(fēng)、高血壓等疾病的發(fā)病率增加， 由此導(dǎo)致公共 和個(gè)人醫(yī)療開(kāi)支逐年遞增?？藏悹栔赋觯瑪z入少量的動(dòng)物蛋白是安全的，但如果過(guò)量，癌細(xì)胞就會(huì)被高蛋白“催發(fā)”，導(dǎo)致迅速擴(kuò)散。有些科學(xué)家不相信這一結(jié)果，做了類(lèi)似的實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，確實(shí)如此?！澳敲矗业牧己媒】堤幏骄褪牵撼砸灾参镄允澄餅橹鞯纳?食會(huì) 給健康帶來(lái)多種益處；吃以動(dòng)物性食物為主的膳食會(huì)給 你的身體帶 來(lái)意料不到的危險(xiǎn)，此類(lèi)食品包括奶制品、肉類(lèi) 和雞蛋?！笨藏悹?教授說(shuō)挑戰(zhàn)健康迷信，抵抗商業(yè)洗腦（一）關(guān)于中國(guó)人健康問(wèn)題的調(diào)查報(bào)告 工商管理 0703 班何曄平 20xx 年 09 月 1

31、2調(diào)查主題 ： 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健機(jī)構(gòu)項(xiàng)目實(shí)施的調(diào)查報(bào)告暨市場(chǎng)分析調(diào)查時(shí)間：20xx年09月調(diào)查對(duì)象：餐飲機(jī)構(gòu)，學(xué)校醫(yī)院等公共機(jī)構(gòu) ， 以及食品制造工廠和市場(chǎng)中的消費(fèi)者個(gè)體調(diào)查人：何曄平調(diào)查內(nèi)容總結(jié)：中國(guó)飲食文化一直是中國(guó)人引以為豪的亮點(diǎn)。然而，當(dāng) 人們的生存環(huán)境由于人們自身的行為受到威脅的時(shí)候。我們 又不得不對(duì)這種常見(jiàn)的飲食習(xí)慣和飲食文化進(jìn)行深刻的反 思。據(jù)權(quán)威調(diào)查，中國(guó)人的死亡原因中，因生活方式而導(dǎo)致 死亡的將近50%其中“不良的飲食消費(fèi)”就占九成。我們 不得不大聲呼吁：中國(guó)人的飲食有問(wèn)題。在科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步、物質(zhì)財(cái)富日益增加、生活水平顯著提高的今天，雖然我 國(guó)還有相當(dāng)一部分人口處于貧困狀態(tài)，但

32、大部分人已由過(guò)去 的“饑餓型”向“溫飽型”、“小康型”轉(zhuǎn)化，開(kāi)始漸漸注 重飲食營(yíng)養(yǎng)。但是人們對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”二字的認(rèn)識(shí)多數(shù)只停留在 “吃多”、“吃好”和“美食”上，造成很多人膳食中熱量 和脂肪含量過(guò)高，而某些維生素、礦物質(zhì)缺乏，導(dǎo)致中國(guó)人 膳食結(jié)構(gòu)不合理。營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡或嚴(yán)重過(guò)剩，從而產(chǎn)生營(yíng) 養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)缺乏并存的嚴(yán)重飲食問(wèn)題。這也可能說(shuō)明為什 么現(xiàn)在外面的人都是挺著大肚子走路的原因吧。中國(guó)人的飲 食問(wèn)題還表現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏、 飲食不衛(wèi)生、飲食習(xí)慣不良、烹調(diào)加工不科學(xué)等等。不知你是否有過(guò)這樣的經(jīng)歷，當(dāng)你出差或者旅行到一個(gè) 地方去需要在餐廳飯店就餐的時(shí)候總會(huì)為點(diǎn)菜犯愁。因?yàn)椴?知道你所點(diǎn)得每道飯菜口味能否適合自己的胃口？ 飯菜衛(wèi)不衛(wèi)生 ？ 不管你是否在意這些是當(dāng)今雖然大小飯店比比皆是， 但飯菜的質(zhì)量問(wèn)題是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。如果你沒(méi)有為此擔(dān)心過(guò)什么那么我就用我觀察到的和查閱到的事實(shí)告訴你。我國(guó)剛剛解決了溫飽正在向健康方面轉(zhuǎn)向，在幾十年前我國(guó)很大面積的人們連溫飽都解決不了所以養(yǎng)成了一個(gè)習(xí) 慣見(jiàn)面時(shí)的問(wèn)候語(yǔ) - “吃了嗎 ？ ”所以那時(shí)人們把能否吃飯 當(dāng)作了當(dāng)務(wù)之急。隨著社會(huì)的飛速發(fā)展眼下吃飯已經(jīng)不成問(wèn) 題，可是從那時(shí)延續(xù)下來(lái)的習(xí)慣還沒(méi)有徹底改變，那就是大吃大喝的喜食雞鴨魚(yú)肉。然而隨著雞鴨魚(yú)肉的需求量不斷的增大，聰明的中國(guó)人開(kāi)始了在怎 樣提