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文檔簡介
1、酒店餐飲業(yè)酒樓管理制度儀容儀表要求制度一、 上班必須按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)二、 女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準(zhǔn)濃艷抹,長發(fā)盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。三、 男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。四、 不準(zhǔn)留長指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。五、 上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。六、 工作服要整潔,無油漬、無皺痕。七、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。八、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動做,如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大
2、呵欠等,打噴海應(yīng)九、 檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人撲救 到的偏遠處。十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。a、衛(wèi)生制度一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有冰屑、身體不能有異味。二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、 大、小便后要洗凈、擦干。b、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。四、不閃亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、
3、無蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。七各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪番值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰520元。勞動紀(jì)律一、 提前十分錯鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。二、 上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地做為休息場反,違者一次罰款520元。三、 遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款520元。四、 客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客請客人慢走,并誠心歡
4、迎下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰520元。五、 不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人永久是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,在、給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)重罰款20200元。六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20200元并后果自負。七、 如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開,否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元次八、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰15元。九、 不得罷工,或
5、三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或詆毀酒店形象,違者開除處理。十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。十一、 在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50100元,并在班會上做書面檢討。十二、 上班時間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50200元,情節(jié)嚴(yán)重者開除十三、 不準(zhǔn)帶包進入工作場所,違者罰款520元。十四、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。十五、 熟悉業(yè)務(wù)知識,了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿意的,視情節(jié)輕重,初次罰款550元,下崗培訓(xùn)三天(不計工資),
6、所造成的損失由本人承擔(dān)。十六、 上班時間必須使用普通話,違者一次罰款15元。十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)覺罰款50100元。十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款1050元。物品管理制度一、 酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50100元次。二、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)覺一次罰款5元。三、 服務(wù)員不能隨便開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款520元。四、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。五、 如已
7、知某物不圾使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。六、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20次,所造成的損失由本人承擔(dān)。七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復(fù)原樣八、 若有發(fā)覺故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施等,作重罰開除處理。九、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣委婉,不得對客人無禮。十、 每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查好開餐所需物
8、品是否齊全。如不齊全,應(yīng)馬上做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。二、熟記各類菜的佐料單:熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐廳位置,上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責(zé)任人承擔(dān),并罰款520元。三、及時參加班前會,熟記班會內(nèi)容,積極主動配合好服務(wù)員的工作。四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。五、堅定把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50100元。迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度一、 遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。二、 按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并鞠躬禮。三、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款110元。四、 及時參加班前
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