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2、售剩 余存 放廢料按規(guī)定無(wú)害化處理 xxx飯店熱菜加工流程圖蛋類采購(gòu)調(diào)料類采購(gòu)水產(chǎn)、肉、禽類采購(gòu)豆制品采購(gòu)蔬菜類采購(gòu) 刀工處理漲發(fā)干貨類采購(gòu)清洗清洗配菜清洗清洗刀工處理刀工處理去皮去黃葉驗(yàn)收 驗(yàn)收驗(yàn)收驗(yàn)收 驗(yàn)收驗(yàn)收冷凍箱保存 貯存貯 存 廢 料清洗外殼解凍凍 刀工處理過(guò)橋 廢 料 取料清洗廢料初 步 熱 處 理冷藏凍烹調(diào)制作 潔凈炊具 廢油處理裝 盤 已消毒盛具上桌消費(fèi) 已消毒餐具 剩 飯、 剩 菜廢料收集、按規(guī)定無(wú)害化處理 xxx飯店生食加工流程圖原料采購(gòu)、驗(yàn)收初加工清 洗刀工處理 調(diào)味裝 盤 出 售 剩 余 廢料 西點(diǎn)制作工藝流程 面包 雞蛋 蛋糕 西點(diǎn) 裱花松弛分割銷售包裝冷卻烘烤調(diào)理整形攪拌調(diào)理銷售包裝冷卻烘烤裝器打發(fā)和糊分蛋敲蛋過(guò)橋洗蛋配料配料裝飾調(diào)理制餡松弛整型銷

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