白玉菇栽培生產(chǎn)工藝流程及工藝標(biāo)準(zhǔn)

1、白玉菇栽培生產(chǎn)工藝流程及工藝標(biāo)準(zhǔn)白玉菇：又名玉蕈、真姬菇，因具有獨(dú)特的蟹鮮味，還名蟹味菇、海鮮菇。屬于傘菌目、口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。營(yíng)養(yǎng)豐富含有大量多糖和各種維生素，經(jīng)常實(shí)用會(huì)改善人體的新陳代謝，降低膽固醇含量。通體潔白，晶瑩剔透，給人以全新的視覺效果；在口感表現(xiàn)上更為優(yōu)越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具品味的美味佳肴！鮮品價(jià)值高達(dá)30至40元，被譽(yù)為食用菌中的“金枝玉葉”，具有廣闊的栽培前景和市場(chǎng)潛力。許昌真菌學(xué)會(huì)從韓國(guó)青綠園農(nóng)業(yè)有限公司引進(jìn)白玉菇新品種，利用木屑、 農(nóng)作物秸稈為原料，進(jìn)行批量栽培獲得成功。平均每包產(chǎn)鮮菇250克，生物轉(zhuǎn)化率70。據(jù)分析，白玉菇每100克鮮品中含磷

2、：116 mg，鐵：1.1 mg，鋅：0.6 mg，鈣：6.0 mg，鎂：9.4 mg，鈉：1.9 mg，鉀：423 mg，總氨酸：1.74%，維生素b2：138 ug，維生素b5：1.84 mg，維生素c：0.55 mg，維生素d：9.87 ug，維生素e：95.5 mg。功效：1、提高機(jī)體免疫力：白玉菇的有效成分可增強(qiáng)t淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力；2、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從白玉菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡；3、止咳化痰：白玉菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用；4、通便排毒：白玉菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖

3、維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利；5、白玉菇對(duì)降低血壓有明顯效果。適用人群：所有人都可食用。一般在超市中購(gòu)得的白玉菇可以存放2周以上，不過盡早使用為宜，而且應(yīng)低溫冷藏保存。白玉菇含蛋白質(zhì)較一般蔬菜為高，必需氨基酸比例合適，還有多種微量元素等人體必需物質(zhì)，為起到良好的保健作用應(yīng)長(zhǎng)期食用。一、生物學(xué)特性菇體形態(tài) 子實(shí)體叢生每叢1550株不等，少散生。菌蓋幼時(shí)半球形，深褐色，后漸平展，色澤變淡，呈黃褐色;中部色深，茶褐色;蓋面平滑，有23圈斑紋;蓋緣平或微下彎，稍波狀;菌蓋直徑1.52.0厘米;菌肉白色，質(zhì)韌而脆

4、，致密。菌褶白色至淺黃色，彎生，有時(shí)略直生，密，不等長(zhǎng)，離生。菌柄中生，圓柱形，長(zhǎng)312厘米，幼時(shí)下部明顯膨大，白色至灰白色，粗o.53.5厘米，上細(xì)下粗，充分生長(zhǎng)時(shí)上下粗細(xì)幾乎相同，多數(shù)稍彎曲，有黃褐色條紋，中實(shí)，老熟時(shí)內(nèi)部松軟。擔(dān)孢子無色，平滑，球形，孢子印白色。分生孢子白色，培養(yǎng)條件不適宜時(shí)出現(xiàn)在氣生菌絲末端。菌絲特征 白玉菇菌絲生長(zhǎng)旺盛，發(fā)菌較快，黑褐色品系抗雜菌能力強(qiáng)，白色品系抗病蟲害能力較弱。成熟的老菌絲能夠分泌黃色液滴，形成菌皮。斜面培養(yǎng)基上菌絲濃白色，氣生菌絲旺盛，爬壁能力強(qiáng)，老熟后呈淺土灰色。培養(yǎng)條件適宜，菌絲710天長(zhǎng)滿試管斜面;條件不適宜時(shí)，易產(chǎn)生分生孢子，在遠(yuǎn)離菌落的地

5、方出現(xiàn)許多星芒狀小菌落，培養(yǎng)時(shí)不易形成子實(shí)體。用木屑或棉子殼等培養(yǎng)料培養(yǎng)時(shí)，菌絲濃白健壯，抗逆性強(qiáng)，不易衰老，在自然氣溫條件下避光保存1年后，擴(kuò)大培養(yǎng)仍可萌動(dòng)。白玉菇的菌絲接種塊有直接結(jié)實(shí)能力。 發(fā)育過程 白玉菇是典型的異宗結(jié)合食用菌，擔(dān)孢子在適宜條件下萌發(fā)為單核菌絲，可親合的單核菌絲融合，原生質(zhì)交配形成雙核菌絲，適宜條件下雙核菌絲扭結(jié)形成原基，進(jìn)而發(fā)育成成熟子實(shí)體。根據(jù)子實(shí)體不同發(fā)育階段的形態(tài)特征，可人為地將其分為轉(zhuǎn)色期、菇蕾期、顯白期、成蓋期、伸展期和成熟期。1.轉(zhuǎn)色期 白玉菇菌絲體長(zhǎng)滿培養(yǎng)容器達(dá)生理成熟后才具有結(jié)實(shí)能力，此時(shí)容器中的菌塊由純白色轉(zhuǎn)為灰色。子實(shí)體分化前，先在培養(yǎng)料表面出現(xiàn)一

6、薄層瓦灰色或土灰色短絨，因此稱轉(zhuǎn)色期。適宜條件下此期歷時(shí)34天。2.菇蕾期培養(yǎng)料面轉(zhuǎn)色后34天，短絨層菌絲開始扭結(jié)形成疣狀凸起，進(jìn)而發(fā)育成瓦灰色針頭狀菇蕾。在適宜條件下培養(yǎng)23天，長(zhǎng)至0.51厘米時(shí)便進(jìn)入顯白期。若溫度偏高或通氣不良，光線不足，菇蕾可長(zhǎng)至10厘米以上，且可維持l月至數(shù)月不死，遇適宜條件仍可恢復(fù)其正常發(fā)育能力。3.顯白期隨著菇蕾的生長(zhǎng)，在其尖端出現(xiàn)一個(gè)小白點(diǎn)，逐漸長(zhǎng)大成直徑13毫米的圓形白色平面，此為初生菌蓋。這個(gè)階段稱為顯白期。4.成蓋期初生菌蓋經(jīng)23天的生長(zhǎng)發(fā)育，白色平面開始凸起，顏色開始轉(zhuǎn)深。34天后形成完整的菌蓋，此時(shí)菌蓋直徑35毫米，深赭紅色，邊緣常密布小水珠，蓋頂端開

7、始出現(xiàn)網(wǎng)狀斑紋，菌柄開始伸長(zhǎng)、增粗。5.伸展期 子實(shí)體菌蓋形成后，生長(zhǎng)速度加快，菌蓋迅速平展、加厚，蓋色變淺，菌柄迅速伸長(zhǎng)、加粗。此階段代謝活力旺盛，對(duì)培養(yǎng)條件反應(yīng)敏感，應(yīng)精心管理。二、生活條件營(yíng)養(yǎng)野生的白玉菇能在山毛櫸等闊葉樹的枯木或活立木上完成整個(gè)生活史，為一種木腐菌，分解木質(zhì)纖維素的能力很強(qiáng)。人工栽培時(shí)，闊葉樹木屑、棉子殼、玉米芯、各種植物秸稈粉碎物、酒糟等均可用作主要培養(yǎng)基質(zhì)。在實(shí)際栽培中，為了提高真姬菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，添加黃豆粉、麩皮或米糠、玉米面、過磷酸鈣、石灰或石膏等輔料，有較明顯的增產(chǎn)作用。水分和濕度人工栽培時(shí)，菌絲體生長(zhǎng)基質(zhì)含水量以60%70%最佳?；|(zhì)含水量低于45%，菌絲生

8、長(zhǎng)緩慢、稀疏，易衰老;高于75%，菌絲生長(zhǎng)緩慢或不生長(zhǎng)。出菇前基質(zhì)含水量不能低于50%，不然子實(shí)體分化早而密集，長(zhǎng)成的子實(shí)體質(zhì)量差，產(chǎn)量低。子實(shí)體分化發(fā)育期間要求空氣相對(duì)濕度85%95%，尤其是菌蕾期對(duì)空氣相對(duì)濕度要求更高。蕾期空氣濕度過低，子實(shí)體難以分化，菌蕾易死亡;長(zhǎng)期的過濕環(huán)境會(huì)影響子實(shí)體的正常發(fā)育，生長(zhǎng)緩慢，菌柄發(fā)暗，有苦味，易受病蟲害侵襲，出現(xiàn)菇上長(zhǎng)菇現(xiàn)象。溫度 白玉菇屬低溫變溫結(jié)實(shí)性食用菌，菌絲體在530之間均能生長(zhǎng)，最適溫度為2025,5以下、30以上菌絲生長(zhǎng)不良。在栽培實(shí)踐中，為了防止雜菌感染，一般將培養(yǎng)溫度控制在1825。真姬菇子實(shí)體分化發(fā)育的溫度是822，最適溫度為1216

9、；8以下、22以上子實(shí)體很難分化。810的溫差刺激有利于子實(shí)體的快速分化，并可增加菇蕾密度。成蓋期以后，在58的低溫、2225的高溫下，子實(shí)體仍可緩慢生長(zhǎng)，但長(zhǎng)期的低溫會(huì)造成菌蓋畸形，出現(xiàn)大腳菇;長(zhǎng)期高溫會(huì)使菌柄徒長(zhǎng)，菌蓋下垂，對(duì)真姬菇的產(chǎn)量和品質(zhì)不利。酸堿度 白玉菇菌絲體生長(zhǎng)適宜的酸堿度為ph57.5，最適為5.56.5。ph超過8.5，接種塊很難萌動(dòng)。考慮到培養(yǎng)料滅菌后ph會(huì)降低，以及菌絲體在生長(zhǎng)過程中也會(huì)降低培養(yǎng)料的ph，也為了防止雜菌污染和促進(jìn)菌絲體生理成熟，在拌料時(shí)，應(yīng)把培養(yǎng)料的ph調(diào)整到7.5左右為宜?？諝?白玉菇是好氣性食用菌，菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育都需要充足的氧氣。在培養(yǎng)菌絲體

10、時(shí)，容器(栽培袋、瓶等)不能完全封閉。留一定的空隙，較好的通風(fēng)換氣空間才能保證菌絲體在整個(gè)生長(zhǎng)期的氧氣供應(yīng)。若較好地滿足菌絲體生長(zhǎng)期間對(duì)氧氣的需求，會(huì)縮短發(fā)菌時(shí)間，菌絲體濃密，生長(zhǎng)旺盛，為以后的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)創(chuàng)造了條件。同時(shí)也要注意通氣和培養(yǎng)料水分散失的矛盾，培養(yǎng)料內(nèi)水分的過分蒸發(fā)不利于子實(shí)體的正常分化和發(fā)育。在子實(shí)體分化發(fā)育期間，需要潮濕而空氣清新的環(huán)境。出菇環(huán)境二氧化碳濃度過高，會(huì)造成子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，出現(xiàn)畸形菇。二氧化碳濃度應(yīng)控制在3000ppm以下。光照 白玉菇菌絲體生長(zhǎng)不需要光照，黑暗條件下菌絲生長(zhǎng)潔白粗壯，不易老化。在散射光和黑暗條件下，真姬菇都能進(jìn)行原基分化，但菌蓋形成、菌柄伸長(zhǎng)期需要散

11、射光，否則子實(shí)體發(fā)育不良。微弱的散射光對(duì)轉(zhuǎn)色期是有益的;顯白期需要稍強(qiáng)的散射光;成蓋期和伸展期需要200勒克斯以上的光照，每天光照時(shí)間不少于10小時(shí)。光照影響子實(shí)體的品質(zhì)，光照不足，菇蕾的發(fā)生少且不整齊，菌柄徒長(zhǎng)，菌蓋小而薄，子實(shí)體色淡，品質(zhì)較差。三、工藝流程 原斜堆制 篩料 配比上料斗 一次拌料加水 測(cè)含水量 二次拌料混均 測(cè)含水量 三次拌料貯料 裝瓶（袋） 蓋蓋 裝框 上車 裝滅菌柜 封門 送汽滅菌 排冷凝水 排冷空氣 升壓 計(jì)時(shí) 保壓保溫 滅菌柜降壓、降溫（自然） 壓力為0.05以下微排氣到零 開啟柜門 降溫80 出柜 冷卻室降溫 冷卻室凈化 接種室凈化 接種 養(yǎng)菌 后熟 搔菌 出菇室保

12、溫 控溫 催蕾 育菇 采收 液體菌種四、篩料 木屑在生產(chǎn)前應(yīng)堆制36個(gè)月，使其有害成份揮發(fā)，第一天下午將第二天生產(chǎn)的原料備齊，首先鋸末過篩，粗細(xì)搭配好，23mm鋸末占40%，1.5mm以下鋸末占60%，防止過細(xì)影響透氣，過粗保濕不良，出菇數(shù)量誠(chéng)少，其次將第二天生產(chǎn)所需用的塑料瓶、專用筐放置生產(chǎn)車間擺放框內(nèi)，12點(diǎn)前必須裝入滅菌柜，接種與裝瓶工序要錯(cuò)開。五、配方1、鋸末58%、棉籽殼20%、麥麩15%、玉米面5%、石膏1%、石灰1%2、鋸末73%、麥麩20%、玉米面5%、石灰1%、石膏1%六、拌料標(biāo)準(zhǔn) 按原料配比倒入拌料機(jī)干拌35分鐘加水，每百斤干料加入約110120斤，料的禽水量為65%。測(cè)含

13、水量時(shí)從出料口取料，不準(zhǔn)將手伸入拌料機(jī)取料，將料用手握緊，有水滲出不滴下即可，加水后拌料5分鐘，進(jìn)入二、三次攪拌，再測(cè)含水最，保證料含水不低于65%,裝瓶(袋)根據(jù)瓶（袋)的裝料量，通過出料口控制出料量。七、裝瓶、袋標(biāo)準(zhǔn)1、裝瓶標(biāo)準(zhǔn): 標(biāo)準(zhǔn)瓶裝料高度13.5cm,干料重280g，裝時(shí)料面壓實(shí)、平整。2、裝袋標(biāo)準(zhǔn): 17x33cm折角袋裝料高度13cm， 干料重300500g，裝時(shí)料面壓實(shí)、平整。八、滅菌標(biāo)準(zhǔn) 裝完的瓶 (袋)送入滅菌柜高壓滅菌，關(guān)好門后，通入蒸汽，其操作規(guī)程如下:1、通入蒸汽后，打開排氣閥，使排氣閥處于半開狀態(tài)，待溫度升至 103105，關(guān)閉排氣閥，同時(shí)打開滅菌柜底部排水閥，排

14、水閥處于徽開狀態(tài)至滅菌結(jié)束為止。2、當(dāng)滅菌柜壓力表升到0.11mpa，溫度升至121時(shí)，開始計(jì)時(shí)，以滅菌柜溫控系統(tǒng)為標(biāo)準(zhǔn)，維持90分鐘，滅菌結(jié)束，停止供汽。 3、滅菌框冷卻降溫，待壓力降至0.05mpa以下時(shí)，微開排汽閥，使柜內(nèi)蒸汽充分排盡，壓力表為“0”時(shí)再打開柜門，溫度降到80左右時(shí)出柜，將滅完后的菌瓶 (袋)帶筐移入冷卻凈化室降溫，待瓶(袋)內(nèi)溫度降至1525以下時(shí)進(jìn)行接種。九、液體制種標(biāo)準(zhǔn)接液體菌種生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行燥作。十、菌瓶(袋)接種標(biāo)準(zhǔn) 凈化接種室際準(zhǔn)：凈化接種室經(jīng)空氣凈化、紫外線殺菌同時(shí)運(yùn)行40分種后，接種人員才能進(jìn)入工作區(qū)接種，進(jìn)入接種室按凈化室操作規(guī)程運(yùn)行，接種期間保持地面

15、濕潤(rùn)，避兔塵埃粒子漂浮空氣中，提高污染率。每隔15天用平皿對(duì)接種凈化室作無菌檢測(cè)。 1、人工接種每小時(shí)接800瓶 (袋)，每瓶 (袋)接種量2025m1。 2、自動(dòng)接種機(jī)接種每小時(shí)接2000瓶 (袋)，每瓶 (袋)接種量2025m1。十一、養(yǎng)菌標(biāo)準(zhǔn) 菌種定值期室內(nèi)溫度控制在22一24，菌絲土長(zhǎng)期室內(nèi)溫度控制在2022，空氣相對(duì)濕度60%，室內(nèi)無垃圾死角，雜菌及時(shí)清理，每周用來蘇兒進(jìn)行一次消毒。十二、菌絲后熟標(biāo)準(zhǔn) 菌絲發(fā)滿瓶 (袋)，進(jìn)入后熟管理，菌絲后熟天數(shù)3035天，菌絲后熟的時(shí)間長(zhǎng)短取決于室內(nèi)溫度、通風(fēng)、光照，為加速后熱過程，盡早出菇，后熟室內(nèi)溫度控制在2528，每天給予散射光，并對(duì)室內(nèi)通風(fēng)換氣，菌絲由純白色轉(zhuǎn)為灰色或土黃色，后熟結(jié)束。十三、搔菌標(biāo)準(zhǔn)后熟后瓶 (袋)及時(shí)搔菌，采用機(jī)械或人工搔菌輕輕刮掉表面菌絲，力求表面平整，出菇整齊。如果袋料栽培，搔菌是將袋口自上往下卷起，料面與袋口高度3cm為宜