團膳飲食中心制度匯編

1、目 錄一、 團膳飲食服務(wù)中心簡介3-4二、中心組織架構(gòu)圖4-4三、飲食中心炊管人員職業(yè)道德規(guī)范5-5四、崗位考核標準6-20五、一、中心簡介 團膳飲食服務(wù)中心是總部飲食服務(wù)中心屬下機構(gòu)，負責全體顧客的餐飲服務(wù)及總部接待工作。中心本著“三服務(wù)，兩育人”的宗旨，把食品衛(wèi)生放在首位，抓質(zhì)量、重服務(wù)，著眼社會效益，致力為顧客提供物美價廉的餐飲服務(wù)，努力實現(xiàn)“三滿意”。 飲食中心把全體顧客對伙食滿不滿意以及接不接受作為衡量工作成績的標準，不斷推進伙食改革，通過加強內(nèi)部管理和成本核算，明確服務(wù)管理型的經(jīng)營方式，逐步推行企業(yè)化管理模式的管理體制，實行崗位責任制以及目標管理體制，指定伙食成本指標、伙食質(zhì)量指標

2、、食品衛(wèi)生安全指標、服務(wù)質(zhì)量指標等并細化為若干標準進行量化考核。為滿足不同消費層次顧客的需要，我中心致力于豐富飲食品種、注重合理膳食搭配，倡導(dǎo)顧客樹立正確的營養(yǎng)價值觀和養(yǎng)成良好的飲食習慣，同時開設(shè)特色窗口，努力實現(xiàn)飲食多元化。目前，我中心采用“一卡通”電腦售卡系統(tǒng)，在提高效率的同時也給顧客提供了方便；引進就餐流水線模式，在實現(xiàn)就餐場地餐廳化和加工機械化的同時，也實現(xiàn)了加工銷售用餐具、爐具全不銹鋼化，使食品免受二次污染，為食品衛(wèi)生安全提供了保障。我中心目前直接經(jīng)營管理的飲食部門包括：松山湖全部食堂、厚街輕工學(xué)院、湯姆森、瑞輝鞋業(yè)有限公司。隨著改革的不斷深化，飲食中心全體員工始終本著“服務(wù)為本、品

3、質(zhì)第一”的宗旨，致力于降低成本，讓利顧客，不斷提高菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，不斷開發(fā)新品種，致力營造良好的服務(wù)團隊，為全體顧客提供安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價廉的飲食服務(wù)。中心組織架構(gòu)飲食服務(wù)中心中心主任主任助理點心部保障組辦公室其他瑞輝鞋業(yè)湯姆森厚街輕工學(xué)院松山湖食堂上什三廚二廚一廚廚師長烹調(diào)部堂 長堂 長堂 長堂 長堂 長堂 長堂 長堂 長堂 長蒸飯工東莞市樂方膳食管理有限公司飲食中心炊管人員職業(yè)道德規(guī)范一、 熱愛食堂工作，牢固樹立全心全意為就餐者服務(wù)的思想。關(guān)心 學(xué)生、教工、員工的生活，努力搞好伙食。二、 端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。想就餐者所想，急就餐者所急，做到主動、熱情、文明服務(wù)。通過自己的辛勤勞動

4、和言傳身教起到“服務(wù)育人”的作用。三、 作風正派，堅持原則，不亂吃亂拿，不以工作之便亂拉關(guān)系亂撈取好處。四、 對就餐者一視同仁，做到生人、熟人一個樣，不打人情菜、不賣人情飯。五、 搞好成本核算，做到食品質(zhì)價相符，份量準確、公平合理。六、 自覺遵守食品衛(wèi)生法，把好食品采購驗收、存放、加工、銷售關(guān)、講究個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。七、 堅持營養(yǎng)配餐，合理用料，節(jié)約用油、電、水、努力降低成本，力求飯菜物美價廉。自覺遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，同心同德團結(jié)協(xié)作，一切為了就餐者。20定崗定編情況填報部門：飲食服務(wù)中心填報日期：2011年12月1日崗位名稱崗位地點工種類別崗位定編人數(shù)實際在崗人數(shù)需增加人數(shù)入職

5、條件備注采購員熟練技術(shù)工110 1、男性，年齡在35歲以下，b牌以上駕照，有四年以上駕駛經(jīng)驗；2、能正確判別食堂物資質(zhì)量好壞；3、誠實可靠，責任心強，工作負責，積極肯干；4、有實際采購經(jīng)驗者優(yōu)先。所有員工均需符合以下條件：1、持有合法有效的身份證（原件及復(fù)印件）、計劃生育證明（原件）；2、有學(xué)歷或職稱要求的需提供原件及復(fù)印件；3、所有員工需通過本地防疫部門的健康檢查，并取得其頒發(fā)的有效合法健康證。倉管員熟練技術(shù)工2201、年齡在45歲以下，高中以上學(xué)歷，懂食堂成本核算；2、懂會計基本知識，會財務(wù)核算；3、工作負責，肯刻苦耐勞，責任心強； 4、有食堂倉管驗收實際工作經(jīng)驗者優(yōu)先。驗收員熟練技術(shù)工1

6、10辦事員技術(shù)工1011、高中以上文化，年齡在30歲以下；2、工作踏實肯干，作風正派；3、有實際工作經(jīng)驗優(yōu)先。電工熟練技術(shù)工1101、男性，高中以上文化程度，年齡在35周歲以下，有電工證；2、懂食堂廚用具及設(shè)備維修；3、熟悉食品機械、廚用具、制冷設(shè)備維修者優(yōu)先。微機操作員熟練技術(shù)工1101、女性，高中以上文化程度，年齡在25周歲以下，熟悉計算機操作；2、工作負責，責任心強，誠實可靠，需提供擔保；3、有實際工作經(jīng)驗優(yōu)先。樓面部長熟練技術(shù)工1101、女性，初中以上文化程度，年齡在25歲以下，身高1.62米以上，五官端正，面容佼好；2、工作負責，責任心強，有3年以上餐飲部長工作經(jīng)驗。服務(wù)員普工871

7、1、女性，初中以上文化程度，年齡在23歲以下，身高1.62米以上，五官端正，面容佼好；2、工作負責，責任心強；3、有服務(wù)員工作經(jīng)驗者優(yōu)先。傳菜員普工2111、初中以上文化程度，年齡在23歲以下，女性身高1.62米以上，男性身高在1.68米以上，五官端正，面容佼好；2、工作認真負責，責任心強；3、有服務(wù)員工作經(jīng)驗者優(yōu)先。副經(jīng)理特殊技術(shù)工1011、高中以上文化程度，男性35歲以下，女性30歲以下；2、工作負責，肯刻苦耐勞，責任心強；3、懂餐飲業(yè)務(wù)成本核算，有4年以上酒樓實際管理工作經(jīng)驗，能力特強的條件可適當放寬。收銀員熟練技術(shù)工2111、女性，初中以上文化程度，年齡在25周歲以下； 2、工作負責，

8、責任心強，誠實可靠，需提供擔保； 3、有實際工作經(jīng)驗優(yōu)先。收銀員助手普工110蒸飯工熟練技術(shù)工2201、初中以上文化程度，年齡在35歲以下；2、能堅持上早班，踏實肯干；3、有實際經(jīng)驗者優(yōu)先。注：1、“崗位名稱”指員工上班的具體崗位，如水電維修工、宿舍管理員、課室管理員、清潔工、堂長、廚師、送水工等等； 2、“崗位地點”指的是具體上班地點； 3、“工種類別”指特殊技術(shù)工、熟練技術(shù)工、級技術(shù)工、普工等； 4、“崗位定編人數(shù)”、“實際在崗人數(shù)”和“需增加人數(shù)”分別指所設(shè)定的崗位計劃需要多少人、目前在職人數(shù)和需要增加的人數(shù)； 5、“入職條件”指的是對應(yīng)崗位所要求的人員基本條件，如年齡、學(xué)歷等。處長：

9、分管領(lǐng)導(dǎo)： 中心負責人： 填報人：填報部門：飲食服務(wù)中心填報日期：2011年12月1日崗位名稱崗位地點工種類別崗位定編人數(shù)實際在崗人數(shù)需增加人數(shù)入職條件備注堂長特殊技術(shù)工2201、高中以上文化程度，高級以上職稱，48歲以下； 2、工作負責，肯刻苦耐勞，責任心強； 3、懂飲食業(yè)務(wù)成本核算，具備4年以上食堂實際管理工作經(jīng)驗。所有員工均需符合以下條件：1、持有合法有效的身份證（原件及復(fù)印件）、計劃生育證明（原件）；2、有學(xué)歷或職稱要求的需提供原件及復(fù)印件；3、所有員工需通過本地防疫部門的健康檢查，并取得其頒發(fā)的有效合法健康證。副堂長特殊技術(shù)工110切配長熟練技術(shù)工2111、初中以上文化程度，年齡在3

10、5歲以下；2、刻苦耐勞，踏實肯干，刀工精湛；3、具備一定的管理協(xié)調(diào)能力，需在本單位工作滿3年；4、有相關(guān)廚房工作經(jīng)驗4年以上者條件可適當放寬。一廚熟練技術(shù)工2201、初中以上文化程度，年齡在45歲以下； 2、有實際操作經(jīng)驗，能編寫菜譜； 3、有廚師資格證書優(yōu)先； 4、定級根據(jù)實際考核情況確定。二廚熟練技術(shù)工330三廚技術(shù)工321助廚技術(shù)工211熟練切配工技術(shù)工3211、初中以上文化程度，年齡在35歲以下；2、刻苦耐勞，踏實肯干，刀工精湛；3、需在本單位工作滿2年，技術(shù)特別好可不受此條件限制；4、具相關(guān)廚房工作經(jīng)驗3年以上者優(yōu)先。普工普工6331、初中以上文化程度，年齡在35歲以下；2、刻苦耐勞

11、，踏實肯干，刀工熟練；3、需在本單位工作滿1年，技術(shù)特別好可不受此條件限制；4、具相關(guān)廚房工作經(jīng)驗2年以上者優(yōu)先。雜工普工181441、初中以上文化程度，年齡在35歲以下；2、刻苦耐勞，踏實肯干；3、有廚房工作經(jīng)驗優(yōu)先。組長技術(shù)工2111、年齡在45歲以下，工作積極肯干；2、具備一定的管理協(xié)調(diào)能力，需在本單位工作滿2年；3、具有同類行業(yè)經(jīng)驗3年以上者條件可適當放寬。保潔員普工161511、年齡在45歲以下，工作積極肯干；2、有實際洗碗保潔工作經(jīng)驗者優(yōu)先。注：1、“崗位名稱”指員工上班的具體崗位，如水電維修工、宿舍管理員、課室管理員、清潔工、堂長、廚師、送水工等等； 2、“崗位地點”指的是具體上

12、班地點； 3、“工種類別”指特殊技術(shù)工、熟練技術(shù)工、級技術(shù)工、普工等； 4、“崗位定編人數(shù)”、“實際在崗人數(shù)”和“需增加人數(shù)”分別指所設(shè)定的崗位計劃需要多少人、目前在職人數(shù)和需要增加的人數(shù)； 5、“入職條件”指的是對應(yīng)崗位所要求的人員基本條件，如年齡、學(xué)歷等。處長： 分管領(lǐng)導(dǎo)： 中心負責人： 填報人：附表1:飲食中心員工量化考核標準序號項目內(nèi)容要 求檢查評定標準備 注一個人衛(wèi)生習慣1、頭發(fā)女：梳理整齊，不染彩色和梳怪異發(fā)型，工作時長頭發(fā)須盤起；男：發(fā)不過領(lǐng)，發(fā)際線不得蓋住耳朵，不留大鬢角，發(fā)際線要清楚，梳理整齊，不染彩色和梳怪異發(fā)型。不達要求扣3分/次全月無違規(guī)獎勵2分2、面部女：化淡妝，口腔

13、清新男：不留胡須，保持臉部干凈清潔，口腔清新不達要求扣3分/次3、手女：不留長指甲，不涂指甲油男：不留長指甲不達要求扣3分/次4、洗澡勤洗頭洗澡，勤換衣，保持體味清新不達要求扣3分/次5、手套售賣飯菜前必須洗手并戴一次性手套不達要求扣3分/次6、禁煙嚴禁在倉庫、操作及售賣間吸煙不達要求扣3分/次7、進餐嚴禁在售賣間進餐不達要求扣2分/次二儀表儀容1、工作服、帽及工卡穿著統(tǒng)一、干凈整齊、佩帶齊全的工作服、帽，工卡佩戴位置正確，售賣飯菜時必須保持整潔干凈不達要求扣2分/次全月無違規(guī)獎勵2分2、飾物不準戴任何飾物不達要求扣2分/次三道德行為1、誠信誠信第一，不弄虛作假，嚴禁盜用顧客飯卡，拾物交公對于

14、盜用他人飯卡一經(jīng)查實除賠償他人損失外，并視情節(jié)處扣115分/次，重犯者給以開除處分，拾金不昧者獎勵110分/次全月無違規(guī)獎勵3分2、團結(jié)合作同事間不爭吵，不打架，和睦相處，不挑撥離間，不搞派系對抗，服從上級工作安排違反視情節(jié)處1030元罰款，情節(jié)特別嚴重者給以開除處分3、禁賭嚴禁在宿舍打麻將及以其他方式聚眾賭博違反者除沒收賭具并處以1050元罰款，二次違反者工資降一等，三次違反者予以開除處分4、愛護公物愛護公共財物，特別是本崗位公共財物，在公共財物受到破壞時要挺身而出加以制止對惡意破壞公物者責令其照價賠償，并視情節(jié)給以處罰，直到開除；對保護公物免受損害有功者在精神及物質(zhì)上給以獎勵5、除廚師及管

15、理人員試味外，其余人員嚴禁私自偷吃或加工食物違者扣3分/次6、嚴禁在宿舍留宿異性，留宿同性須經(jīng)登記批準留宿異性首次罰款50元，二次違反將責令其搬離宿舍，私自留宿同性處以520元不等罰款7、飯?zhí)萌藛T有責阻止未經(jīng)允許的人進入飯?zhí)眉庸ぜ笆圪u區(qū)，嚴禁私自帶閑雜人進入飯?zhí)眉庸な圪u區(qū)違者處扣5分/次四考 勤1、遲到不遲到遲到早退5分鐘內(nèi)罰款1分/次，二十分鐘以內(nèi)罰款2分/次，超過二十分鐘者按曠工半天論處全月無違規(guī)獎勵2分2、早退不早退3、曠工嚴禁無故曠工無故曠工按工資1.2倍扣款，曠工超過3天（不包括3天）作自動辭職處理4、請假請假2天內(nèi)須報飯?zhí)秘撠熑伺鷾剩?天以上或同時有兩人以上請假須報辦公室批準未請假

16、或請假未經(jīng)批準而私自離崗者按曠工論處五服務(wù)質(zhì)量1、微笑服務(wù)面對顧客要保持笑容,不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)售飯及面對顧客面無表情者扣2分/次全月無違規(guī)獎勵2分2、講禮貌遇見領(lǐng)導(dǎo)及來賓要主動問好，多說“您好”、“謝謝”、歡迎光臨”、“您慢走”等禮貌用語見到領(lǐng)導(dǎo)或來賓不主動打招呼者扣2分/次3、熱情大方熱情服務(wù)，有問必答，耐心滿足顧客的合理要求，不合理要求要婉言拒絕，絕不與顧客爭吵未達要求扣2分/次，與顧客爭吵者視情節(jié)扣25分/次，還須公開向顧客道歉4、細心服務(wù)明碼標價，價格要清楚無誤，如發(fā)生打錯卡須主動向事主致歉，并按規(guī)定協(xié)助顧客做好補救措施打錯卡按1賠10給以賠償5、熱心助人主動幫助有困難顧客獎勵2分/

17、次，突出者給以精神及物質(zhì)上獎勵六實際工作1、工作態(tài)度正確認真負責的工作態(tài)度，服從上級工作安排不服從上級工作安排者扣5分/次，直至調(diào)離崗位或開除全月無違規(guī)獎勵1分2、工作效率按時按質(zhì)按量完成上級交代工作故意延誤工作扣5分/次，造成不良后果者視情節(jié)處加倍處罰直至開除附表2: 飲食中心具體崗位量化考核表崗位名稱考核內(nèi)容具體要求檢查評定標準備 注堂長1、成本控制在處里規(guī)定的毛利率范圍內(nèi)，不得低于及超過1%達到要求獎勵5分/月，達不到要求給予扣（8*實際毛利率與規(guī)定毛利率之差）分/月2、食堂衛(wèi)生保持食堂整潔干凈，任何時刻經(jīng)得起檢查檢查發(fā)現(xiàn)問題扣3分/次，遇上級檢查發(fā)現(xiàn)問題扣310分/次，月內(nèi)所有檢查無問

18、題出現(xiàn)給予當月獎勵2分3、工作協(xié)調(diào)、落實情況對食堂內(nèi)部合理分工合作，堅決落實執(zhí)行上級工作安排如出現(xiàn)分工不落實情況扣2分/次，對上級工作安排執(zhí)行不夠堅決或抵觸視情節(jié)扣510分/次，造成不良后果的將給以調(diào)離崗位直至開除；月內(nèi)達到要求當月獎勵2分4、顧客意見不得出現(xiàn)飯菜變質(zhì)及飯菜有異物方面的投訴，其他投訴視具體情況定如發(fā)生視情節(jié)扣110分/次，如當月顧客意見相對平穩(wěn)，給予當月獎勵3分5、售賣情況售賣高峰期人手調(diào)配合理得當，就餐高峰期不得超過20分鐘，且規(guī)定開餐時間保持足夠飯菜供應(yīng)，不得有飯菜脫銷情況的出現(xiàn)達不到要求視情況扣110分/次，當月達到要求給以獎勵3分6、飯?zhí)脝T工工作面貌充分調(diào)動員工積極性，

19、時刻以飽滿的工作熱情投入工作中達到要求獎勵2分/月，達不到要求給予扣15分/月7、創(chuàng)新工作包括服務(wù)方式以及新菜式等方面每創(chuàng)新工作一次視效果給以獎勵110分/次，當月無任何創(chuàng)新扣5分8、每日例會制度實行每日例會（310分鐘為宜）制度，對當天的工作進行總結(jié)少1次扣1分，當月達要求獎勵1分9、制度執(zhí)行嚴格執(zhí)行中心各項規(guī)章制度，服從中心管理不服從中心管理或?qū)χ行囊?guī)章制度執(zhí)行不夠堅決或抵觸視情節(jié)扣510分/次，造成不良后果的將給以調(diào)離崗位直至開除；月內(nèi)達到要求當月獎勵2分10、窗口服務(wù)動作標準快速，打菜份量標準，服務(wù)態(tài)度好如被顧客投訴份量不足或服務(wù)態(tài)度不好，一經(jīng)查實扣2分/次11、管理能力工作有計劃，內(nèi)

20、部工作有條理，管理措施得力，員工工作積極熱情，團隊凝聚力強根據(jù)實際情況給以獎勵和處罰（10分以內(nèi)），如管理能力不夠?qū)⒖紤]調(diào)離崗位12、責任下班前對食堂全面檢查，查看煤氣閥是否關(guān)好，冰箱有無停電，該停的設(shè)備是否已停，最后鎖好門，做好防盜工作達不到要求視情況扣110分/次，當月達到要求給以獎勵2分13、衛(wèi)生安全保障食品衛(wèi)生安全，不得有食物中毒事故出現(xiàn)如出現(xiàn)飲食事故，取消當月津貼，并按食品衛(wèi)生法、總部規(guī)定處理，承擔相關(guān)責任，當月無飲食事故發(fā)生獎勵5分崗位名稱考核內(nèi)容具體要求檢查評定標準備 注廚師（長）1、成本控制肉和配菜搭配合理，符合成本要求，無隨意浪費水電現(xiàn)象如被售賣窗口同事投訴肉菜搭配不合理扣3

21、分/次，隨意浪費水電扣3分/次，當月達要求獎勵38分2、花色品種當天至少有2個品種是前一天沒有，每周至少有8個品種是上周沒有的達不到扣2分/品種.次，超過獎勵2分/品種.次，*3、花色創(chuàng)新督促廚師班組每周至少推出2款新菜式達不到要求視情況扣110分/款.次，達到或超過要求給以獎勵110分/次，創(chuàng)新菜式廚師同等獎勵4、清潔衛(wèi)生保證出品清潔衛(wèi)生，原材料加工符合合理程序要求，工作完后搞好衛(wèi)生，保持灶頭、地面清潔，工用具擺放整齊達不到要求根據(jù)情況扣210分/次，當月達到要求獎勵13分*5、合理分工合理進行分工，充分調(diào)動廚師班組積極性，保質(zhì)保量完成每天的開餐任務(wù)達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵

22、3分6、飯菜質(zhì)量飯菜咸淡適中，色澤柔和，蒸熟煮透，飯菜色、香、味符合大眾菜要求，不得有變質(zhì)、有異味食物出現(xiàn)達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵14分7、保證高峰期飯菜的供應(yīng)保證就餐高峰期飯菜的質(zhì)量和品種，不得有飯菜脫銷現(xiàn)象的出現(xiàn)達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵14分8、服從安排服從上級的工作安排，不得有不服從管理的情況出現(xiàn)達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵1分*9、管理能力班組工作有計劃，內(nèi)部工作有條理，管理措施得力，下屬廚師工作積極熱情，小團隊凝聚力強根據(jù)實際情況給以獎勵和處罰（10分以內(nèi)），如管理能力不夠?qū)⒖紤]調(diào)離崗位10、責任下班前對食堂全面檢查，查看煤氣閥是否關(guān)

23、好，冰箱有無停電，該停的設(shè)備是否已停，最后鎖好門，做好防盜工作達不到要求視情況扣110分/次，當月達到要求給以獎勵1分11、衛(wèi)生安全保障食品衛(wèi)生安全，不得有食物中毒事故出現(xiàn)如出現(xiàn)飲食事故，取消當月津貼，并按食品衛(wèi)生法、總部規(guī)定處理，承擔相關(guān)責任，當月無飲食事故發(fā)生獎勵25分注：帶*為廚師長考核內(nèi)容，其他廚師不參與考核上什（蒸飯工）1、成本控制符合成本要求，無隨意浪費水電或其他浪費現(xiàn)象如出現(xiàn)成本控制不合理現(xiàn)象的扣2分/次，隨意浪費現(xiàn)象扣2分/次，當月達要求獎勵3分2、清潔衛(wèi)生保證出品清潔衛(wèi)生，原材料加工符合合理程序要求，工作完后搞好自己衛(wèi)生，保持工用具整潔，工用具擺放整齊達不到要求根據(jù)情況扣21

24、0分/次，當月達到要求獎勵2分3、服從分工服從廚師長工作安排,積極配合班組工作,保質(zhì)保量完成每日開餐任務(wù)達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵2分4、出品質(zhì)量蒸菜咸淡適中，色澤柔和，蒸熟蒸透，不得有不斷生情況出現(xiàn),色、香、味符合大眾菜要求，不得有變質(zhì)、有異味蒸品出現(xiàn),米飯軟硬適中,不得有米飯夾生現(xiàn)象的出現(xiàn)達不到要求扣28分/次，當月達到要求獎勵3分5、保證高峰期蒸品的供應(yīng)保證就餐高峰期蒸品的質(zhì)量和品種,在正常開餐時間不得有米飯不脫銷現(xiàn)象的出現(xiàn)達不到要求扣28分/次，當月達到要求獎勵3分6、安全保障嚴禁違規(guī)操作各種機械設(shè)備，安全用電達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵2分7、服從管理服

25、從上級的工作安排，不得有不服從管理的情況出現(xiàn)，積極為廚師長出謀獻策達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵2分8、衛(wèi)生安全保障食品衛(wèi)生安全，不得有食物中毒事故出現(xiàn)如出現(xiàn)飲食事故，取消當月津貼，并按食品衛(wèi)生法、總部規(guī)定處理，承擔相關(guān)責任，當月無飲食事故發(fā)生獎勵25分崗位名稱考核內(nèi)容具體要求檢查評定標準備 注熟練切配工1、成本控制對原材料合理利用,不得隨意丟棄邊角料，無隨意浪費水電或其他浪費現(xiàn)象如出現(xiàn)成本控制不合理現(xiàn)象的扣3分/次，隨意浪費現(xiàn)象扣3分/次，當月達要求獎勵3分2、清潔衛(wèi)生原材料加工符合合理程序要求，熟食前洗手消毒，加工時要求佩帶口罩,工作完后搞好衛(wèi)生，保持熟食間整潔，工用具擺放整齊

26、，砧板豎直放置，熟食間工用具每天消毒達不到要求根據(jù)情況扣210分/次，當月達到要求獎勵3分3、服從分工服從切配長工作安排，積極配合班組工作，保質(zhì)保量完成每日開餐任務(wù)達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵3分4、加工質(zhì)量按烹調(diào)要求對原材料進行合理加工，刀工要求快準達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵3分5、安全保障嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法具體要求，做好熟食保存工作，熟食間出入關(guān)門，每餐工作前半小時用紫外線燈進行空氣消毒，熟食間內(nèi)不允許有生食品出現(xiàn)，原材料完成最后清洗程序后必須離地存放，熟食間內(nèi)不得掛晾衣物達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵3分6、服從管理服從上級的工作安排，不得有不服

27、從管理的情況出現(xiàn)，積極為食堂發(fā)展出謀獻策達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵3分7、衛(wèi)生安全保障食品衛(wèi)生安全，不得有食物中毒事故出現(xiàn)如出現(xiàn)飲食事故，取消當月津貼，并按食品衛(wèi)生法、總部規(guī)定處理，承擔相關(guān)責任，當月無飲食事故發(fā)生獎勵25分普通或初級切配工1、成本控制對原材料合理利用,不得隨意丟棄邊角料，無隨意浪費水電或其他浪費現(xiàn)象如出現(xiàn)成本控制不合理現(xiàn)象的扣3分/次，隨意浪費現(xiàn)象扣3分/次，當月達要求獎勵3分2、清潔衛(wèi)生冰箱經(jīng)常清洗，不得有異味。工作完后搞好自己負責的衛(wèi)生區(qū)，工用具清洗后擺放整齊，砧板用后豎直放置，垃圾桶在沒倒垃圾時上蓋達不到要求根據(jù)情況扣210分/次，當月達到要求獎勵3分3

28、、服從分工服從上級工作安排，積極配合班組工作，保質(zhì)保量完成每日開餐任務(wù)達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵2分4、加工質(zhì)量按烹調(diào)要求對原材料進行合理加工，普工所加工原材料要求做到大小均勻一致，刀功較嫻熟，初級切配工必須懂得塊、絲、條、丁等原材料基本加工方法，做到大小較均勻一致達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵3分5、安全保障按食品衛(wèi)生法要求做好食品衛(wèi)生安全保障，嚴禁生熟混放，嚴禁肉、菜同池混洗，魚類和肉類不得同池混洗，禽類、魚類原材料加工必須把內(nèi)臟污物清理干凈，原材料完成最后清洗工序后必須離地存放達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵2分6、現(xiàn)金管理收取現(xiàn)金必須開票，做到帳款

29、對應(yīng)，月底做好結(jié)帳工作，并把現(xiàn)金及時上交集團財務(wù)如出現(xiàn)帳款不符，自己承擔損失，并扣3分/月，如無問題出現(xiàn)，獎勵3分/月此條只對收銀員考核7、服從管理服從上級的工作安排，不得有不服從管理的情況出現(xiàn)，積極為食堂發(fā)展出謀獻策達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵3分8、售賣服務(wù)參加售賣前必須洗手，口罩佩帶位置正確標準，同時需戴一次性塑料手套，打菜做到快而準，同時肉菜混合類要打到較均勻，熟記價格，錯1罰10，保持窗口整潔干凈，微笑主動服務(wù)，嚴禁與顧客發(fā)生沖突不達要求扣2分/次，當月無任何扣分記錄獎勵3分/月9、衛(wèi)生安全保障食品衛(wèi)生安全，不得有食物中毒事故出現(xiàn)如出現(xiàn)飲食事故，取消當月津貼，并按食品衛(wèi)

30、生法、總部規(guī)定處理，承擔相關(guān)責任，當月無飲食事故發(fā)生獎勵25分崗位名稱考核內(nèi)容具體要求檢查評定標準備 注保潔員（洗消小組長）1、成本控制節(jié)約洗消用品，不超量使用，嚴禁隨意浪費水電及其他洗消用品如出現(xiàn)成本控制不合理現(xiàn)象的扣3分/次，隨意浪費現(xiàn)象扣3分/次，當月達要求獎勵34分2、清潔衛(wèi)生保持洗消設(shè)備清潔衛(wèi)生，保潔柜經(jīng)常檫拭，不得有灰塵，保潔捅每天清洗后消毒，垃圾桶隨時上蓋，工作后地面干凈無積水，電梯定時清洗，貨梯每天拖掃，以無明顯異味為準，保持地毯干凈，門窗明凈，餐臺無油污漬，回收臺隨時保持整潔干凈，垃圾桶餐后上蓋，公共區(qū)地面整潔干凈，大廳垃圾桶及時清倒達不到要求根據(jù)情況扣210分/次，當月達到

31、要求獎勵3分3、服從分工服從上級工作安排，積極配合班組工作，保質(zhì)保量完成每日開餐任務(wù)達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵2分4、就餐廳就餐桌整齊劃一，每周檢查發(fā)現(xiàn)有損壞情況出現(xiàn)及時上報，以做好維修保養(yǎng)工作達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵35分5、安全保障按食品衛(wèi)生法要求做好食品衛(wèi)生安全保障，嚴格執(zhí)行餐具洗消制度，保潔桶專用，餐具消毒后做好記錄，消毒后餐具入柜存放，并關(guān)好柜門，就餐區(qū)條匙餐后及時入柜并把柜門鎖好，定期做好條匙柜、盒的清洗消毒，對消毒后餐具的取用和擺放必須戴一次性手套達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵35分6、管理能力負責小組工作，工作做到有計劃，工作中起到

32、積極帶頭作用，及時傳達辦公室具體要求并帶領(lǐng)小組及時整改不達要求扣2分/次，當月無任何扣分記錄獎勵2分/月此條只對小組長考核7、服從管理服從上級的工作安排，不得有不服從管理的情況出現(xiàn)，積極為部門發(fā)展出謀獻策達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵5分8、廁所及食堂外公共區(qū)做好廁所清潔工作，負責辦公室日常清潔，包干區(qū)做到無垃圾雜物，外樓梯扶手無塵，外樓梯干凈整潔，無積水，廁所清洗后要求無異味，并隨時做好保潔工作達不到要求扣2分/次，當月達到要求獎勵2分此條只對廁所保潔員考核9、衛(wèi)生安全保障食品衛(wèi)生安全，不得有食物中毒事故出現(xiàn)如出現(xiàn)飲食事故，取消當月津貼，并按食品衛(wèi)生法、總部規(guī)定處理，承擔相關(guān)責任

33、，當月無飲食事故發(fā)生獎勵25分崗位名稱考核內(nèi)容檢查評定標準備 注維修工1、保證食堂所有設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，每周定期檢查保養(yǎng)，并做好記錄，不能維修的及時上報并催廠家維修達不到要求扣25分/次，當月達到要求獎勵3分2、做好煤氣房設(shè)備保養(yǎng)，定期檢查煤氣房庫存量，進貨量需及時上報辦公室，不能出現(xiàn)斷氣現(xiàn)象，每天做好煤氣房安全檢查工作，并做好記錄達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵4分3、在開餐前10分鐘開電梯，空調(diào)的開關(guān)聽從辦公室即時通知為準達不到要求扣2分/次，當月達到要求獎勵2分4、就餐大廳燈管的開關(guān)：在就餐時間如大廳光線不足則需開燈，早上關(guān)燈時間為8點，如大廳光線不足則關(guān)燈時間適當延長至8：30達

34、不到要求扣4分/次，當月達到要求獎勵3分5、檢查食堂公共區(qū)用電安全問題，消除用電安全隱患，并做好記錄，保證太陽能熱水供應(yīng)，做好檢修清洗工作，定期做好食堂儲水罐的清洗消毒工作，并做好記錄達不到要求扣5分/次，當月達到要求獎勵4分6、定期做好消防設(shè)施檢查，保持消防通道暢通，對違規(guī)使用消防設(shè)施情況要加以制止并記錄在案達不到要求扣3分/次，當月達到要求獎勵2分7、每天對食堂用水用電檢查，消除安全隱患，對隨意浪費現(xiàn)象加以制止，并做好記錄，每天晚上10：00前鎖好一樓通道門，并在食堂宵夜營業(yè)結(jié)束后檢查門窗是否關(guān)好鎖好，水電開關(guān)是否關(guān)好，做好善后工作，并做好記錄達不到要求扣4分/次，當月達到要求獎勵3分8、

35、水電用料的采購要先報辦公室批準后才能購買達不到要求扣2分/次，當月達到要求獎勵1分9、配合倉管驗收員員做好月底食堂各部門水電、煤氣的盤存工作達不到要求扣3分/次，當月達到要求獎勵3分10、服從辦公室工作安排，盡職盡責達不到要求扣28分/次，當月達到要求獎勵2分崗位名稱考核內(nèi)容檢查評定標準備 注辦事員（文員）1、做好食堂日常工作檢查工作，對違規(guī)行為進行批評教育，并做好記錄達不到要求扣3分/次，當月達到要求獎勵5分2、在食堂開餐時間要親臨第一線，催促堂長做好廚房和售賣的協(xié)調(diào)工作達不到要求扣3分/次，當月達到要求獎勵5分3、做好辦公室文檔整理工作，對文件進行有效歸檔，做好食堂員工工資的計算和發(fā)放達不

36、到要求扣4分/次，當月達到要求獎勵3分4、協(xié)助倉管驗收員做好部分食堂物資驗收工作達不到要求扣30分/次，當月達到要求獎勵3分5、做好食堂每日飯菜的留樣工作達不到要求扣4分/次，當月達到要求獎勵3分6、做好辦公室客人來訪的接待工作，做好中心會議記錄，對辦公室的決定在未公布前不得外泄達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵4分7、做好保障組的工作檢查落實工作，特別檢查洗消組的工作是否存在偷減步驟問題，并做好記錄達不到要求扣2分/次，當月達到要求獎勵3分8、熟悉各種規(guī)章制度，監(jiān)督檢查落實情況達不到要求扣2分/次，當月達到要求獎勵3分9、保障食品衛(wèi)生安全，協(xié)助辦公室做好監(jiān)督工作達不到要求扣5分/次，

37、當月達到要求獎勵5分崗位名稱考核內(nèi)容檢查評定標準備 注微機操作員1、保持微機房清潔，做好微機維護工作，對窗口機的使用進行跟蹤檢查，督促飯?zhí)枚ㄆ趯Υ翱跈C進行清潔，如發(fā)現(xiàn)有員工違規(guī)使用窗口機應(yīng)及時制止并記錄在案，發(fā)現(xiàn)窗口機故障及時記錄并上報辦公室以及時維修達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵3分2、按時上下班，高質(zhì)量完成每天顧客ic卡充值工作，上班時間不得隨意離崗達不到要求扣4分/次，當月達到要求獎勵2分3、遵守飲食中心其他規(guī)章制度，服從辦公室管理，對辦公室的其他工作安排嚴格執(zhí)行達不到要求扣28分/次，當月達到要求獎勵2分4、誠實可靠，現(xiàn)金每天按時上交達不到要求扣5分/次，當月達到要求獎勵2

38、分5、存款過程中要文明禮貌，熱情服務(wù)，不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵3分6、提高服務(wù)質(zhì)量，杜絕顧客有關(guān)服務(wù)質(zhì)量方面的投訴達不到要求扣4分/次，當月達到要求獎勵2分7、協(xié)助集團財務(wù)及辦公室按時做好月結(jié)報表工作，并做好月底結(jié)帳工作達不到要求扣25分/次，當月達到要求獎勵2分8、新開戶、補卡必須開付有效收據(jù)，月底結(jié)算做到卡款相符達不到要求扣3分/次，當月達到要求獎勵2分9、嚴禁私自帶外人進入機房，嚴禁在機房玩耍，不得在機房內(nèi)進餐達不到要求扣2分/次，當月達到要求獎勵1分10、每天餐前10分鐘開電子屏幕，12：30和6：30為關(guān)電子屏幕時間達不到要求扣2分/次，當月達到要

39、求獎勵1分11、加強業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉微機開關(guān)機等基本操作達不到要求扣3分/次，當月達到要求獎勵2分崗位名稱考核內(nèi)容檢查評定標準備 注倉管員1、負責本中心倉庫的管理工作，對自己管轄的倉庫貨物付有完全責任。如入庫后的貨物出現(xiàn)短缺或變質(zhì)的，由其本人負責。達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵5分2、對所管理的貨物做到先進先出，按倉庫管理規(guī)定分門別類存放達不到要求扣2分/次，當月達到要求獎勵3分3、每天定期查看倉庫，對于短缺貨品不許及時開出采購清單交采購部門采購補充，以免出現(xiàn)貨物供應(yīng)不上而延誤開餐。達不到要求扣28分/次，當月達到要求獎勵3分4、協(xié)助食堂做好月底盤存工作，并做好自己管理的倉庫的月底盤

40、存工作達不到要求扣4分/次，當月達到要求獎勵2分5、對進倉物資進行嚴格驗收，合格的貨品才能進入倉庫，堅決拒收不合格貨物達不到要求扣3分/次，當月達到要求獎勵2分6、物品和洗滌用品分開存放達不到要求扣2分/次，當月達到要求獎勵1分7、嚴格執(zhí)行飲食中心驗收有關(guān)規(guī)章制度，不得讓腐爛變質(zhì)或其他感官異常的食品進入倉庫達不到要求扣5分/次，當月達到要求獎勵2分8、不得采購“三無”食品，過期食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，無條件退貨達不到要求扣3分/次，當月達到要求獎勵2分崗位名稱考核內(nèi)容檢查評定標準備 注部長1、成本控制符合成本要求，無隨意浪費水電或其他浪費現(xiàn)象如出現(xiàn)成本控制不合理現(xiàn)象的扣3分/次，隨意浪費現(xiàn)象扣3分/次

41、，當月達要求獎勵5分2、清潔衛(wèi)生保證用具清潔衛(wèi)生，服務(wù)符合合理程序要求，工作完后搞好衛(wèi)生，保持工用具和地面清潔，工用具擺放整齊達不到要求根據(jù)情況扣210分/次，當月達到要求獎勵2分3、合理分工合理進行分工，充分調(diào)動班組積極性，保質(zhì)保量完成每天的開餐任務(wù)達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵3分4、服務(wù)質(zhì)量做好宴席接待的準備及服務(wù)工作,積極為顧客排憂解難,指導(dǎo)好服務(wù)員的服務(wù)意識及服務(wù)水平的提高,同時定期對服務(wù)員進行培訓(xùn)達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵3分5、服從安排服從上級的工作安排，不得有不服從管理的情況出現(xiàn)達不到要求扣210分/次，當月達到要求獎勵2分6、管理能力班組工作有計劃，內(nèi)部工作有條理，管理措施得力，下屬員工工作積極熱情，小團隊凝聚力強根據(jù)實際情況給以獎勵和處罰（10分以內(nèi)），如管理能力不夠?qū)⒖紤]調(diào)離崗位7、責任下班前對本部門全面檢查，