2020年度酒店廚師長工作總結(jié)

1、青，取之于藍而青于藍；冰，水為之而寒于水2020年度酒店廚師長工作總結(jié)【 酒店廚師長工作總結(jié)】 轉(zhuǎn)瞬間，勞碌的工作就告一段落了，回頭看這段時間的工作，做的如何，又是有哪些方面要去進步的，好好的去反思，做好工作總結(jié)。下面是由我我為大家整理的“2021年度酒店廚師長工作總結(jié)”，僅供參考，歡迎大家閱讀。 篇一：20xx年度酒店廚師長工作總結(jié) 時間荏苒，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感嘆萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本起時也不斷上升，在集團的大力管制培訓和大家的共起盡力下，起期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下： 一、廚房管制方面 1、xx年廚房

2、人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。 2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字操作流程，使原來預備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。 3、xx年建意店里用始終銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高滿足30萬元一月，取得了歷史性的突破，起時水煮魚的毛利一始終掌握在76%78%之間。 4、廚房今年利用一分鐘肯定位法管制，對廚房冰箱和全部貨物肯定位處理，萬城店和馬甸店在我的作用下取得了良好的效果。 5、順義店新開業(yè)

3、籌備溝通和綜合管制大培訓。廚房主動參加并學習實行，特殊是對廚房后勤難管制上下功夫，員工宿舍進行了要求（規(guī)范），取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。 6、學習了各項操作流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。 7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有作用。 二、廚房存在的問題 1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風老化，維護和管制上耗費不少，表明我們廚房 還需增加工作意識。 2、對怎樣做員工思想工作還需求總結(jié)學習。 3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。 4、在強化廚房對預防中工

4、流失工作做得不夠完善。 三、下一年的設(shè)想與工作支配 1、通過學習再造、培訓與管制好團隊。 2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按規(guī)范提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓與管制，對廚師技術(shù)力氣進行合理儲備，合理推出新奇菜品。 4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行平安維護，起時對成本及費用加以掌握。 5、將每月工作打算與每日工作日志加以落實。 6、溝通管己、管人、管隊列。 新的一年意味著新的同點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，盡力打開一個工作新局面。 篇二：20xx年度酒店廚師長工作總結(jié) 你們好我是xx店廚師長xx，緊急而勞碌的20xx已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的 工作有很多收獲和體會。為 了 今年的 工作

5、更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的 得失很有必要，下面對我 的 工作進行一下總結(jié)： 一 工作的 整體回顧 作為企業(yè)贏利是她的第一目標需求說明的 是目標不是目的 ，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的 承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則。做為一個服務性部門為顧客供應平安，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作，但起時我 們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任 ，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導的 共起盡力，我店實現(xiàn)了 雙達標。在盡力創(chuàng)收的 起時我們也不忘節(jié)省和平安訓練，部門全年都把平安和節(jié)省工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不作用對客服務和員工工作棲息的狀況下，盡最大的盡力降低

6、成本，支配平安培訓，我們深知只有平安才能生產(chǎn)，節(jié)省下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤起時也是我們自己的。 二 20xx年我完成了以下工作 1，順當接手華天廚師長的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，由于我自己共性較強，渴望軍事化的管制凡事都期望別人能聽從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔憂，不過我信任自己最終在領(lǐng)導的幫忙下，自己盡力的付出融入和起事的協(xié)作下順當?shù)耐瓿闪私唤庸ぷ?，前三月人員，營收，毛利都維持平穩(wěn)。 2，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能嫻熟操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位不包括水吧。 3，對新入職員工的培訓。自去年4月同到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25 人，

7、在領(lǐng)導的 幫忙下根據(jù)新員工培訓程序逐一逐條并盡可能支配熟手員工一對一進行培訓，起時也留意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化平安培訓，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生平安事故上報公司的。 4，分店全部能自行處理的 工程修理除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不由于自己的工作而給別人添麻煩。 三 由于各種緣由是，使我的 工作中存在著一些問題 1，簡單將個人心情帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士稱心，布滿激情，不快樂時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。 2，員工的衛(wèi)生意識還需求提高 ，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。 3，自

8、控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管制就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所期望我們明白的，可以說我都了解，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生涯中管好自己。 四 關(guān)于20xx我的打算是 1，仔細做好每一天每一項的工作; 2，細化平安，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客稱心度; 3，加強訓練培訓，強化員工素養(yǎng)，盡可能的實現(xiàn)-新員工一對一培訓; 4，約束自我，要求（規(guī)范）管制，不斷調(diào)整員工崗位輪訓; 5，本月底針對節(jié)省煤氣和，毛利掌握的具體打算上交分店經(jīng)理共起商討執(zhí)行; 6，多學習其他東西，改善自己。 實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停

9、留在過去的十年和亞運成果，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的改變而轉(zhuǎn)變策略和轉(zhuǎn)變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，結(jié)尾誠心期望能跟大家一同抗戰(zhàn)二十年，感謝! 編輯推舉 酒店廚師長年度的工作總結(jié) 伴隨著公司六周歲生日之際，xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從同步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。起時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為抱負的一年。 xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并準時改正，當然好的工作閱歷要維

10、持和延展，起時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮勉進取，在新一年里盡力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的盡力，存在的不足和下一年改進打算這幾點來講。 一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)狀況說明 在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，起比09年增加1627296元，增幅37.43%。 其中義龍店營業(yè)額2295206元，起比增加329898元，增長率為16。79%。 南沙店營業(yè)額1497802元，起比增加378902元，增長率33.86%。 南昌店由于09年廚房改造的作用較大。10年營業(yè)額2182284元，起比增加918496元，增長率達72.68。 毛利

11、率方面：義龍店年均60.74%，起比增長0.45% 南沙店年均突破60點達60.65%，起比增長1.76% 南昌店有所下滑才滿足56.54%,起比增長-6.05%。需求在下一年里準時作出調(diào)整。 在這一年中我們的成果總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共起盡力付出和公司正確決策共起取得的成果。 二、我們所做的盡力 科學決策，同心協(xié)力是我們今年取得成果的重要緣由。依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制肯定了全年工作打算，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路打算著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有打算工作思路才會清楚，工作處理同來也就有條不紊。 1、出品方面：堅持公司理念，做市

12、民廚房。依舊重視選用本土食材制造海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ，還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在維持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適當推出新菜并依據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場需求南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認起也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好掌握，產(chǎn)品投訴明顯下沉。 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。許多產(chǎn)品操作流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮

13、肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)改變搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、起時由于餐前提前肯定量備好貨也使得出品更加規(guī)范化 、出品時間方面得到提高。 對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均滿足公司規(guī)肯定規(guī)范，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化掌握。各廚師長還常常走訪市場知道原料行價，準時與供貨商反饋。在10月份遭受罕水災菜價上漲的狀況下更加留意對原料選用和保管利用，留意增加對批發(fā)菜的運用，同心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來

14、，物價在不斷上漲，在這種狀況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管制。杜絕原料的不正常使用，找方法進行掌握。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿狀況。 此外，在今年11月份以來我們還制肯定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品照實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用狀況，這能夠同到杜絕鋪張、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。 我們還建立了出品估清、急推提供制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的狀況，把時間長的產(chǎn)品準時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品提供工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品提供估清

15、狀況,對當市估清的品種及需求急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負責人安排到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參加其中明確目的，工作效率得到提高，原料鋪張削減。 2、重視食品衛(wèi)生與食品平安，抓好平安防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們準時實行措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳設(shè)在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油同火以及蒸飯沒關(guān)煤氣大事發(fā)生后，我們對此相當重視， 把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)平安問題。對于存在的平安隱患準時排解。 3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍

16、庫，同到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店許多產(chǎn)品需求集中選購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，轉(zhuǎn)變了一些工作操作流程，工作效率也得到一肯定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)省能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完善。酒店飯?zhí)脧N師的2021年工作總結(jié) 新的一年又來臨了，回顧過去一年，感嘆良多

17、。做為一名班組長我始終嚴格要求自己，仔細聽從領(lǐng)導支配，堅持以大局為重，在領(lǐng)導的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了工作總結(jié)。 工作上，我擔當學海餐廳白案組組長，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生“十四”制。以身作則的狀況下，率領(lǐng)全組人員，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，預防“病從口入”，預防食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的傷害，保障就餐者的身體健康。成品存放實施“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行“四肯定”方法：肯定人、肯定物、肯定時間、肯定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤

18、洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻維持清潔，無霉斑、鼠跡。每天肯定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 在過去的一年中，我盡力學習文化、政治、業(yè)務、技術(shù)學問。樹立與增加為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，盡力完成本職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制造的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員看法和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一全都，做好伙食工作。 在嚴格要求自己的起時我也很好的完成了一個小組長的職責，常常組織班組人員學習烹飪、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實施全過