糧食知識培訓教材1

1、糧食知識培訓教材 玉米質(zhì)量指標等級容重不完善粒含量%雜質(zhì)含量%水份含量%色澤氣味總量其中生霉粒172042.01.014.0正常2685636508462010559015等外590-注：“-”為不要求第三章 糧食呼吸作用與糧食儲藏的關(guān)系糧食的呼吸作用，在保糧工作中有著利害得失之別。從消耗呼吸底物的角度來看，呼吸作用是消極的，特別是呼吸作用強時，不管是有氧呼吸或無氧呼吸，都會影響儲藏的穩(wěn)定性，造成不良的后果。在呼吸過程中，被消耗的基質(zhì)變?yōu)樗?、二氧化碳或酒精。從理論上推斷，在有氧呼吸時，放出一個單位的co2，干物質(zhì)的消耗量為0.68個單位，所以呼吸愈旺盛，干物質(zhì)損耗愈嚴重。但干物質(zhì)損耗與糧食的重

2、量損失是不能等同的，因為儲糧呼吸時，不但釋放co2和h2o，同時還要吸收02和h2o。按呼吸總方程式計算，消耗1千克干物質(zhì)可放出600克水，由呼吸所產(chǎn)生的水，仍保持在糧粒內(nèi)，所以會出增加其含水量。在這種情況下，如果糧堆既不通風又不翻動，則由于吸濕平衡而使空隙中的相對溫度增大，這樣又會促使呼吸更強，并使微生物和倉蟲大量繁育。儲糧呼吸時所放出的熱量，只有小部分用于維持生命活動及合成新物質(zhì)，大部分則釋放到體外(這部分熱量被稱為呼吸熱)，因而使糧堆的溫度增高。在氣溫下降的季節(jié)里，糧堆的中、下層仍保持高溫，就是糧食的呼吸作用及其不良導熱性所致。糧堆的高溫會促使呼吸旺盛，并為蟲、霉繁育創(chuàng)造條件，從而加速儲

3、糧品質(zhì)陳化。由于糧食的有氧呼吸和無氧呼吸均會產(chǎn)生co2，所以在不經(jīng)常翻動糧堆、又不通風的情況下，co2會在下層、中層甚至上層逐漸積累，呼吸強度愈大，則積累愈多。co2含量增大，會減慢呼吸的速度，如果濃度較高，還會使有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸。由此可知，糧食呼吸時產(chǎn)生的co2、水分和熱能，均對儲糧產(chǎn)生不良影響，如果它們共同作用于糧食，則對于儲糧的安全就更加不利了。所以保管時，應(yīng)盡可能使糧食呼吸作用減到最低限度。但呼吸不只是消極的，還有其積極意義。首先，在呼吸的每條途徑中，都會形成一系列特定的中間產(chǎn)物，這些中間產(chǎn)物是重新合成新物質(zhì)的原料。通過這些物質(zhì)轉(zhuǎn)變，使糖代謝與脂肪、蛋白質(zhì)及其它物質(zhì)的代謝聯(lián)系在一

4、起，故呼吸作用與糧食的成熟、衰老、愈傷和抗病等各種過程有密切聯(lián)系。其次，人們常利用糧食的呼吸作用進行氣調(diào)儲藏。例如我國古代所使用的窖藏甘薯和囤套囤儲藏豌豆等方法，都是利用糧食的呼吸作用，消耗密閉容器中的o2，使co2積累，從而形成有利于儲藏的自發(fā)保藏條件。現(xiàn)代的氣調(diào)儲藏，是人為地改變糧堆中n2、co2和o2的比例，以抑制糧食的呼吸、代謝，達到殺蟲抑菌的目的。 第四章 糧食倉儲及運輸損耗率計算規(guī)則第 1 條糧食在倉儲及運輸過程中自然發(fā)生之損耗悉然依本規(guī)則辦理。前項糧食系指政府征收或收購之稻米、小麥及雜糧而言。第 2 條前項損耗分為左列三種：一、倉儲損耗因翻曬、清倉、及通風等倉儲過程中因保管時間關(guān)

5、系所發(fā)生之一切損耗屬之。二、運輸損耗因裝卸、運搬、過檔等關(guān)系所發(fā)生之損耗屬之。三、收交損耗因接收及交付時，衡器或量器上所生之差異，暨接收后屯存未及一月即行發(fā)出所生之損耗屬之。第 3 條倉儲損耗率依左表之規(guī)定：第 4 條運輸損耗率依左表之規(guī)定：第 5 條收交損耗依糧食收交之次數(shù)而定，每次之損耗率，最高不超過萬分之五，但倉儲在一月以上，或經(jīng)過運輸已報有倉儲或運輸損耗者，不得另行列報收交損耗。第 6 條因運輸上之必要于中途掉換運具者，須各該運具之每段運程滿五十公里始準分段報耗，如其中有不滿五十公里之運程部份，得并入其所接續(xù)之其他運具之運程列報。至所報運耗，并得擇取各該運具中較高之率耗計算。但在某一批

6、運輸中，如使用各種不同之運具，而其中又有以同一運具使用一次或三次以上者，則該種運具準報耗一次 (例如起初船運，中間改用車運，最后又用船運，則該二次船運須將其運程合并后作一次列報。) 。第 7 條屯儲糧食須于全部發(fā)出或主管更動移轉(zhuǎn)保管時，始得按照各該主管機關(guān)規(guī)定程序報耗一次，不得隨時報耗，以杜流弊。但有特殊情形者 (如被炸水火災(zāi)) 得呈準派員監(jiān)整核實報耗。 第 8 條 糧食收交倉儲運輸均以無損耗為原則，本規(guī)則所定損耗率系屬最高限額，如有事實上不能避免之損耗，能在定率以下核實列報，絕對不準列報超耗。第 9 條糧食在儲輸期間遇有不可抗力情事發(fā)生損失時 (如沉船翻車被炸敵劫水火災(zāi)等) ，應(yīng)由主管人員詳

7、陳事由并檢齊證明文件專案呈報各主管機關(guān)查實后轉(zhuǎn)報中央主管機關(guān)核辦。第 10 條因過失或保管不力以致發(fā)生損耗，或所損耗超過規(guī)定標準率者，均應(yīng)依照其數(shù)量責令賠償實物，或照當時當?shù)厥袃r折賠現(xiàn)款。 第五章糧食運輸定額損耗一、糧食運輸定額損耗率50公里以下%51-1000公里以下%1001公里以上%包裝散裝包裝散裝包裝散裝鐵鏈0.10.10.250.290.30.34水路0.10.10.10.10.10.1520公里以下%21公里以上%包裝散裝包裝散裝公路0.10.10.250.29注：面粉運輸定額損耗率：各種運輸方式，不分運程遠近，一律為0.1。 第六章 降低糧食運輸損耗“四散技術(shù)”的應(yīng)用可節(jié)約大量資

8、金，但是糧食散運與包裝運輸相比較也容易增加運輸損耗，因此必須加強管理減少運輸損耗。1、糧食運輸損耗概念糧食運輸損耗，是指糧食從發(fā)運單位最后發(fā)糧(油)點到接收單位最初收糧(油)點之間的運輸過程中，由于零星拋灑、扦樣耗費、灰塵等細小雜質(zhì)的消失等因素所產(chǎn)生的減量3。我們清楚了運輸損耗，更重要的是準確計算運輸損耗，才能知道怎樣加強管理。1.1糧食運輸定額損耗的計算糧食運輸定額損耗，是根據(jù)糧食的原發(fā)運量和該糧食的運輸定額損耗率，以及裝卸車船的裝卸定額損耗率進行計算的。計算糧食運輸定額損耗，須以一張發(fā)貨明細表為一個單位單獨計算3。糧食運輸定額損耗的計算公式=發(fā)運量+糧食運輸虧量的計算公式糧食運輸虧量=發(fā)運

9、量實收量運輸定額損耗1.2減少糧食運輸損耗的措施1.3非專用的裝糧車(船) 散裝糧食、油料必須做到鋪墊底部和側(cè)面四周(即五面鋪墊)。1.3.1裝車船作業(yè)時，要堅持“工前三鋪墊、工后五清掃”。即作業(yè)前，要在車邊、船邊、裝卸機械下邊，用鋪墊物鋪墊好；作業(yè)完畢，要將撒漏在車廂邊、碼頭邊、搬運路線上、貨場、倉庫的地腳糧全部清掃凈3。1.4糧食運輸損耗的處理1.4.1糧食運輸合理損耗的處理。糧食運輸實際損耗未超過糧食運輸定額損耗的，即為合理損耗。此種損耗，接收單位應(yīng)按原發(fā)運數(shù)量與發(fā)運單位結(jié)算。1.4.2糧食運輸虧量的處理。糧食運輸發(fā)生虧量的，即為運輸事故，應(yīng)查明原因，分明責任(屬于發(fā)方，或承運方，或收方

10、)，屬于哪方則由哪方承擔直接經(jīng)濟損失。1.4.3糧食運輸溢余的處理。糧食運輸發(fā)生溢余時，接收單位應(yīng)按實收數(shù)量入帳，并與發(fā)運單位據(jù)實結(jié)算。溢余部分不得與虧量沖抵4。2、加強糧食保管損耗的管理糧食保管是在糧食物流過程中重要的環(huán)節(jié)，而降低糧食保管損耗是增效的重要措施。糧食保管損耗，是指糧食由計量驗收入庫起(包括庫內(nèi)搬倒、堆裝)，至計量點交出庫止的整個保管過程中發(fā)生的全部損耗。糧食保管損耗按其發(fā)生的原因不同，可分為水分雜質(zhì)減量和保管自然損耗兩類。在糧食保管過程中要準確計算某一階段的保管損耗，才能做到有針對性的管理，減少保管損耗。2.1水分、雜質(zhì)減量水分雜質(zhì)減量，是指儲存糧食水分、雜質(zhì)超過規(guī)定標準，為確

11、保安全，經(jīng)整理所發(fā)生的損耗；或在保管過程中，由于水分的自然減量所發(fā)生的損耗。糧食在規(guī)定的安全水分以下發(fā)生的水分減量，應(yīng)作為保管自然損耗處理。水分損耗的計算公式：水分損耗率=100%水分損耗量=入庫總量水分損耗率(%)在實際工作中，糧食進出庫頻繁，且形式不一。如整批入庫又整批出庫，計算水分減量較簡單；如整批入庫分批出庫，或分批入庫整批出庫，或分批入庫分批出庫，而進出庫的每批糧食的水分又不相同，這就要采用加權(quán)平均的方法先計算進出庫糧食的平均水分，然后再用上述公式求出水分損耗率和水分減量。計算公式為：進(出)庫平均水分=雜質(zhì)減量的計算公式：雜質(zhì)損耗率=入庫雜質(zhì)(%)-出庫雜質(zhì)(%)雜質(zhì)損耗量=入庫總

12、量雜質(zhì)損耗率(%)2.2保管自然損耗保管自然損耗，是指由于糧食正常生命活動消耗的干物質(zhì)，化驗和計量合理誤 差，檢化驗耗用的樣品，輕微的蟲、鼠、雀害以及搬倒中零星拋散等所產(chǎn)生的損耗4。糧食保管自然損耗率，是指糧食保管期間的自然損耗量占入庫量的百分比。糧食保管自然損耗的計算公式：保管自然損耗量=入庫總量-出庫總量-水分雜質(zhì)減量定額損耗量=入庫總量自然損耗率定額 超耗=自然損耗量-定額損耗量平均保管時間(月)=30為了進一步理解公式，舉個例子我們共同探討糧食保管各項損耗的計算：例：某糧庫分兩批入庫小麥共40萬公斤，保管一段時間后，又分兩批全部出庫，原始數(shù)據(jù)如下表所列。計算各種保管損耗。解：(1)先分

13、別計算進、出庫糧食的平均水分和平均保管時間：入庫平均水分=100%=14.85% 出庫平均水分=100%=14.39%平均保管時間(月)=30=7.315(月)(2)計算各項保管損耗：保管損耗總量=4000000-395000=5000(公斤)水分損耗量=400000100%=2149.28(公斤)保管自然損耗量=5000-2149.28=2850.72 (公斤)定額損耗量=4000000.15%=600(公斤)超耗量=2850.72-600=2250.72(公斤)3.保管損耗管理3.3.1糧食進出庫時，必須稱重、檢驗水分和雜質(zhì)，填定磅碼單和檢驗憑證，并及時記載在糧食保管囤、垛卡上，作為損耗報

14、銷的依據(jù)。3.3.2保管損耗以一個糧堆、糧囤為計算單位，在糧食出清后，根據(jù)出入庫檢驗、稱重憑證一次進行計算，在保管和分批撥付期間，不得預(yù)報損耗。3.3.3糧食保管自然損耗與水分、雜質(zhì)減量，必須分開計算。一個倉、囤在出清后，如發(fā)生損耗，可先根據(jù)出倉水分、雜質(zhì)含量計算水分、雜質(zhì)減量，如經(jīng)計算水分、雜質(zhì)減量超過實際損耗總量的，其損耗總量可全部作為水分、雜質(zhì)減量處理不再計算保管自然損耗；如實際損耗總量超過水分、雜質(zhì)減量，其超過部分應(yīng)作為保管自然損耗；如無水分、雜質(zhì)減量時，其損耗量全部作為保管自然損耗。3.3.4保管損耗要嚴加管理，不得預(yù)報、估報、假報和隱瞞不報。糧食出庫如發(fā)生增溢，應(yīng)列入商品溢余和其他

15、收入處理，不得隱瞞，不得抵銷損耗或以其他方式處理4。第七章 糧油儲備知識問答第一章糧食儲藏基礎(chǔ)1、什么是糧食?糧食是指可供食用的谷物、豆類、薯類和油料的統(tǒng)稱。一般指糧食作物的種子或果實。、普通糧粒主要有哪幾個部分組成胚、胚乳、皮層、糧堆的組成及特點是什么？糧堆是糧食儲存的基本形態(tài)，它是由糧粒堆聚而成的群體，糧堆除糧粒外還有雜質(zhì)、霉菌、害蟲和糧堆空隙中的空氣等。、什么是糧食的物理性質(zhì)？如糧食的流散特性自動分級、散落性；糧食的熱特性導溫性和導熱性；糧食的吸附特性吸濕特性、氣體吸附特性、濕熱擴散等。、什么是糧食的散落性糧食是一種散粒體，內(nèi)聚力很小，糧粒在自然下落形成糧堆時，向周圍流散開來，而形成一個

16、圓錐體的特性。糧食散落性的好壞一般用靜止角或自流角來表示。、什么是糧堆的靜止角糧堆的靜止角也稱為自然休止角，指糧粒自然下落時形成圓錐體的母線與水平線之間的夾角。、糧堆的靜止角與糧食散落性的好壞關(guān)系如何糧堆的靜止角與糧食的散落性成反比，即糧食的散落性好其靜止角??；糧食的散落性差，其靜止角大。、什么是糧食的自流角糧食散落性的另一量度是自流角，它是糧粒在不同材料斜面上開始移動下滑的角度，即糧粒下滑的極限角度。自流角是一個相對值，它既與糧粒的物理特性有關(guān)，又與測試時用的材料有關(guān)，同種糧食在不同的材料上測定的自流角不同，不同種糧食在相同材料上的自流角也不同。、影響糧食散落性的因素有哪些？糧粒的大小、形狀

17、、表面光滑程度、容重、雜質(zhì)含量都對糧食的散落性有影響。（）糧粒的形態(tài)：粒大、飽滿、圓形粒、比重大、表面光滑、雜質(zhì)少的糧食散落性好，反之則散落性差。大豆粒大、呈圓形、表面光滑，其散落性比粒形較小、表面粗糙的稻谷好的多。（）雜質(zhì)含量：糧食中雜質(zhì)量增加，尤其是含輕浮雜質(zhì)多的會阻止籽粒下滑，使散落性降低（）糧食水分的高低：由于糧食水分的增加可是糧粒表面粘滯，糧粒間的摩擦力增大，當糧食發(fā)熱霉變后散落性會完全喪失，形成結(jié)塊現(xiàn)象。、糧食散落性與倉壁側(cè)壓力的關(guān)系一般講，糧食的散落性越好，則糧食對倉壁的側(cè)壓力就越大；糧食的散落性越差對倉壁的側(cè)壓力就越小。、糧食的散落性與儲糧有何關(guān)系在實際工作中，合理的運用糧食的

18、散落性既可用于檢測糧情，又可保證倉墻的安全，還可以節(jié)省勞力提高工效（） 散落性是確定自流設(shè)備的理論依據(jù)。當使用傳送機輸送糧食時，輸送機皮帶和水平面的夾角應(yīng)小于自流角和靜止角；當安裝淌篩和自流管時，淌篩面、自流管底面和水平面的夾角應(yīng)大于自流角和靜止角，這樣才能保證設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。散落性好的糧食，在運輸過程中容易流散，對于裝車、裝船、入倉、出庫操作都較方便，可節(jié)省勞力和時間。（） 生產(chǎn)中計算對倉壁側(cè)壓力，用于確定不同糧食的堆糧線和堆垛形式。裝糧是對散落性好的糧食就要降低堆裝高度，對于散落性較差的糧食則可酌情增加高度。對倉墻強度不夠的倉房，常采取包打圍的做法。（） 糧食在儲藏期間散落性的變化，可在一

19、定程度上反映糧食儲藏穩(wěn)定性的變化。安全儲藏的糧食都是具有良好的散落性。如果糧食出汗返潮水分增大，霉菌滋生，就會是散落性降低，嚴重的發(fā)熱結(jié)塊會形成的直壁狀，使糧食完全喪失散落性。、什么是糧食自動分級由于糧食籽粒的形狀、成熟度和雜質(zhì)類型等組成的不同，所形成糧堆的組分具有不同的散落性，這樣糧食在移動散落過程中，性質(zhì)相類似的組分趨向于聚集在同一部位，在糧堆中形成不同的集結(jié)區(qū)，引起糧堆組分的重新分布。、糧食為何會產(chǎn)生自動分級現(xiàn)象糧食的散落性是自動分級的基礎(chǔ)，它形成的主要原因是由糧食籽粒和各種雜質(zhì)本身的物理性質(zhì)決定的。按照自動分級形成的原因，可歸納為重力分級、浮力分級、和氣流分級。、自動分級現(xiàn)象形成的部位

20、和哪些因素有關(guān)自動分級現(xiàn)象形成的部位與糧食輸送移動時的作業(yè)方式、倉房結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。糧食自高點自然流散成糧堆或輸送機不動時，由于糧粒雜質(zhì)相互間的重力、摩擦力以及下落時所受到的浮力不同會使較重的雜質(zhì)落在圓錐體的中心部位，而較輕的、破碎的糧粒及雜草種子就沿著斜面下滑至圓錐體的底部。隨著圓錐體的不斷擴大，雜質(zhì)就在圓錐糧的底部不斷積累，最終形成堆體基部雜質(zhì)區(qū)。如果輸送機移動，飽滿的糧粒和沉重的雜質(zhì)多匯集于機頭落下的糧堆中央部位，沿輸送機兩側(cè)的糧食含有較多的癟粒和較輕的雜質(zhì)，形成帶狀雜質(zhì)區(qū)，在皮帶輸送機下方形成糠殼雜質(zhì)區(qū)。若固定式輸送機械入庫，糧食入庫時就有多個卸糧點，這樣就與自然流成糧堆一樣，在一個倉房

21、內(nèi)部形成多個圓窩狀雜質(zhì)區(qū)。房式倉人工入糧時，由于倒糧點分散，邊倒邊勻，自動分級就不明顯了，質(zhì)量組合比較均勻。筒倉進糧因筒身較高，糧粒從高處落下，下落的糧食會帶動空氣運動，在倉內(nèi)形成一個蝸旋氣流；蝸旋氣流會將糧面上細小的、較輕的雜質(zhì)吹向筒壁，隨著糧面在筒倉內(nèi)逐漸升高，靠近倉壁處形成環(huán)狀輕型雜質(zhì)區(qū)；而沉重的雜質(zhì)多集中于落點處，形成一個柱狀重型雜質(zhì)區(qū)。出倉時，正好相反，比較飽滿和比重大的糧粒首先流出，靠近倉壁的癟小子粒和輕浮雜質(zhì)后流出，所以糧食品質(zhì)也因出倉的先后不同而有差異。15、自動分級現(xiàn)象與儲藏過程有何關(guān)心自動分級現(xiàn)象有利于糧食清理。通過糧食流動或振動，促進糧食的自動分級，使用風車、溜篩、振動篩

22、、去石機等設(shè)備去掉雜質(zhì)。自動分級現(xiàn)象不利于糧食儲藏，其主要表現(xiàn)在：（） 局部霉變。雜質(zhì)積聚部位往往水分較高，帶菌量大，易吸潮，空隙度較小，濕熱容易積聚，會使糧堆局部發(fā)熱霉變，若不及時發(fā)現(xiàn)還能蔓延危及整堆糧食。（） 引起害蟲大量繁殖。破碎糧粒易被蟲霉侵蝕，聚集在一起后更容易引起害蟲的繁殖，促使糧堆局部發(fā)熱，威脅儲糧安全。（） 增加查糧的困難。飽滿與不飽滿糧、雜質(zhì)的分布不均勻，給糧情檢查帶來了困難，同時增加了扦樣及化驗等工作的難度（） 影響通風降溫與熏蒸殺蟲的作業(yè)效果。由于糧食自動分級后，雜質(zhì)聚集的部位空隙度變小，氣流不能在糧堆內(nèi)均勻分布，從而影響整個糧堆通風降溫熏蒸殺蟲的效果。、入糧時，如何減緩

23、自動分級現(xiàn)象減緩入糧時，產(chǎn)生自動分級現(xiàn)象的最好措施是主動地對入倉糧進行清理，降低糧食中的雜質(zhì)含量；其次是在入倉時采取一些措施緩解自動分級現(xiàn)象的發(fā)生，如平房倉進糧可增加糧食的落點，對高大筒倉、淺圓倉可在倉內(nèi)安裝布料器，采用中心管入糧，抽芯除雜或多次進倉平糧等措施都可有效緩解自動分級現(xiàn)象。、什么是糧食的容重，它與哪些因素有關(guān)？糧食的容重是指單位容積內(nèi)糧食的重量。成熟度好，籽粒飽滿、水分低、容重大的糧食有利于儲藏；籽粒不飽滿、水分高、含輕浮雜質(zhì)多的、容重小的糧食不利于儲藏。、糧食容重在生產(chǎn)中有何用處？容重可用來計算已知重量的糧食體積，或來計算已知體積的糧食重量，它還用來反映某些糧食質(zhì)量的好壞，作為按

24、質(zhì)論價的依據(jù)。、什么是糧堆的空隙度空隙度是指糧堆中空隙的體積占糧堆總體積的百分比。、什么是糧堆密度密度是指糧堆中糧粒和雜質(zhì)的實有體積占糧堆總體積的百分比。、糧堆空隙度與密度有什么關(guān)系糧堆的空隙度和密度都用百分比來表示，他們之間的關(guān)系為:空隙度密度、糧食的空隙度與儲糧有何關(guān)系糧食的空隙度在糧食儲藏上具有重要的意義?？障抖鹊拇嬖跊Q定著糧堆氣體交換的可能性，是糧粒正常生命活動的環(huán)境?？障抖却髿怏w交易容易，通風阻力小，糧堆內(nèi)濕熱易于散發(fā)，對自然通風、機械通風、藥劑熏蒸、氣調(diào)儲藏有力，但外界溫濕度對儲糧影響較大，對低水分糧長期儲藏不利。如果空隙度小，氣體交換不足，當某些部位濕熱高時，糧堆內(nèi)就會濕熱郁積不

25、散，易引起發(fā)熱霉變，所以，糧堆中有一定的空隙度，對保證糧食的安全儲藏是必要的。、什么是糧堆的導熱性糧堆傳遞熱量的能力叫做糧食的導熱性，它什么糧粒本身、雜質(zhì)和糧堆空隙間空氣導熱性的總和，通常用導熱系數(shù)來衡量。、為什么說糧堆是熱的不良導體糧堆的導熱性是糧食和空氣導熱性的綜合表現(xiàn)。糧堆對熱的傳導速度較慢，是熱的不良導體。雖然糧堆中的空氣流動有助于熱量的傳遞，但糧堆內(nèi)的阻力較大，空氣對流緩慢。因此，糧堆是熱的不良導體。、導熱性與儲糧有何關(guān)系？糧堆的不良導熱性，對糧食的儲藏有利有弊（） 對儲藏有利的一面。利用糧堆的保溫性能好的特性，即當外溫高于糧溫時，糧溫不會很快上升；當糧食冷卻后，可以維持較長時間的低

26、溫。盡量在低溫季節(jié)組織糧食入庫，當溫度回升前，進行隔熱保冷儲藏。在外溫變化較大時，糧堆相對的受溫度影響較小，延緩糧堆升溫速度，為低溫儲藏創(chuàng)造條件。（） 對儲藏不利的一面。糧堆內(nèi)出現(xiàn)不正常的高溫時，糧堆的不良導熱性能會造成發(fā)熱糧堆內(nèi)的積熱難散，加速蟲霉繁殖，使糧食變質(zhì)。當糧堆出現(xiàn)發(fā)熱時，自然降溫需要很長時間，有時甚至是不可能的。在這種情況下，一定要采取機械通風或人工倒倉拆垛等措施，會造成人力物力的浪費。糧堆的不良導熱性也會造成糧堆內(nèi)外溫差的存在，導致濕熱擴散和水分轉(zhuǎn)移，引起低溫部分糧層結(jié)露變質(zhì)，如不及時處理還會造成更大的損失。當糧堆局部發(fā)熱時，高溫點的熱量朝四周擴散慢，感溫元件極難測到附近糧堆溫

27、度的變化。因此，要合理布置測溫點，盡早發(fā)現(xiàn)局部發(fā)熱。（） 采取措施：加快濕熱氣體散發(fā)，縮小糧堆各層溫差，以利于糧食安全保管。如：通風換氣，翻動糧面，翻倉倒糧等、什么是糧食的吸附性？糧食是有生命的膠體物質(zhì)，具有吸附和解吸各種物質(zhì)蒸汽和氣體的能力，即糧食吸附和解吸各種氣體和氣味的特性，稱之為吸附性。在儲藏過程中所碰到的吸附現(xiàn)象主要是糧食對賴性氣體的吸附，對熏蒸氣體及一些污染物，如香料、煤油、汽油的吸附等。糧食吸附性能在儲藏中表現(xiàn)最明顯的是對水汽的吸附。糧食對水汽的吸附與儲藏品質(zhì)的變化具有密切的關(guān)系，是糧食結(jié)露濕熱擴散的重要原因。因此，了解糧食的吸附特性對糧食的安全儲藏十分重要。糧食的吸附性與儲糧有

28、何關(guān)系。糧食儲藏技術(shù)中的二氧化碳置換方法。就是利用谷物對二氧化碳的吸附特性，使糧食在包裝袋內(nèi)呈現(xiàn)膠著狀態(tài)，有效的保持糧食品質(zhì)。由于糧食的吸附特性存在，極容易吸附不良氣體個液體，產(chǎn)生異味，如汽油、煤油、藥物等氣味性物質(zhì)。輕者影響糧食的使用價值，重者造成污染。因此，糧食運輸車輛、盛裝糧食器皿及使用工具都要嚴格檢查，以免污染28什么是糧食的吸濕性糧食采對水汽的吸附與解吸的性能稱為吸濕性，它是糧食吸附性的一個具體表現(xiàn)。在儲藏期間，糧食水分變化主要于糧食的吸濕性能有關(guān)，與糧食儲藏穩(wěn)定性、儲藏品質(zhì)密切相關(guān)，與糧食發(fā)熱、結(jié)露、返潮等現(xiàn)象有直接關(guān)系。所以、糧食的吸濕特性是糧油儲藏中最主要的變量之一29什么是糧

29、食的平衡水分糧食能與周圍空氣不斷的進行水汽交換，因此糧食的含水量會隨著外界溫濕度的變化而增減。在一定的溫濕度的條件下，糧食從空氣中吸收水汽的速度和從糧粒內(nèi)向外散發(fā)水汽的速度相等時，即糧食含水量達到動態(tài)平衡時的水分值，就稱為該條件下達糧食的平衡水分。30糧食平衡水分與儲糧有何關(guān)系糧食平衡水分對安全儲糧、通風密閉與糧食晾曬意義重大。對糧食通風、干燥處理時，都是利用糧粒與濕空氣間的吸濕平衡規(guī)律進行的。所以正確測定糧食的平衡水分，就能幫助我們掌握糧食的安全水分和決定日曬、烘干、通風等措施。糧食在入庫前后，進行干燥處理時，可根據(jù)當?shù)亍敃r在相對溫度和糧食水分考慮，不必降水過多，否則干燥后仍能吸濕。增加水

30、分。根據(jù)糧食“平衡水分”與空氣相對濕度的關(guān)系，可作為自然通風和機械通風選擇通風時機的依據(jù)，確定能否進行通風。糧食在進行攤晾處理時，也必須考慮到平衡水分，如當時外界溫濕度有利降低糧食水分則可進行，否則不宜進行。糧食水分低于平衡水分時，應(yīng)采取密閉儲藏。31、影響糧食吸濕性的因素是什么?糧食吸濕性的強弱受許多因素的影響,如環(huán)境空氣濕度的高低氣溫與糧溫的溫差,糧食的化學成分和糧粒的結(jié)構(gòu)等,其中尤以糧食的化學成分和籽粒的物理結(jié)構(gòu)影響最大。含蛋白質(zhì)、淀粉等親水膠體多的糧食，吸濕性強。反之，含疏水成分的脂肪越多，則吸濕性越弱。例如，硬質(zhì)小麥的組織結(jié)構(gòu)比軟質(zhì)小麥緊密，其吸濕也比軟質(zhì)小麥要弱。薯干最易吸濕，可采

31、用壓蓋、密閉等防潮、隔濕措施。、如何防止糧食吸濕？防止糧食吸濕，須先弄清糧食增濕的部位，然后采取相應(yīng)措施。（） 空氣中的水蒸氣影響糧食吸濕，一般在糧堆垛的表層部位和靠近風道的部位，深度很少超過cm。為此，可利用調(diào)節(jié)倉濕的辦法，減輕糧食吸濕程度；進風口隔熱密封，防止?jié)駸峥諝鉂B入；糧食水分低可采用密閉儲藏；用隔熱材料壓蓋糧面，起到隔熱防濕作用。（） 地坪與墻壁的滲水會使堆垛的底部糧返潮，其最好的防止方法是改造地坪，做好防潮層，或是加強堆垛鋪墊隔潮工作，是糧食離開倉壁地坪。（） 當糧堆內(nèi)部溫度較高時，濕熱擴散會是溫度較低的糧堆表面與周壁的cm處發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象。防止糧堆內(nèi)濕熱擴散形成的條件是縮小或降低糧

32、堆內(nèi)外的溫差，可采取分階段通風降溫、常翻動糧面與晾曬表層糧食的辦法來處理。、糧食吸濕性與儲藏過程有何關(guān)系？（）在糧食儲藏期間要采取有利于糧食的解吸，而不利于吸濕的措施，是糧食處于較干燥狀態(tài)。（）按照吸濕平衡原理，在通風、干燥、調(diào)質(zhì)過程中，糧食水分的散失或吸收是在平衡水分范圍內(nèi)的變化，他是判斷糧食水分的變化趨勢和判斷通風的可能性，確定常規(guī)保管、通風與密閉的依據(jù)。掌握平衡水分的變化規(guī)律，可用于指導倉房通風、密閉、攤晾出曬、防潮工作。（）由于吸附滯后現(xiàn)象的存在，在同一糧倉或糧堆中不同水分的糧食混裝后，水分分布不均，會帶來儲藏隱患。（）糧食的干燥作業(yè)要符合降水規(guī)律，可通過調(diào)整工藝條件，達到保持糧食原有

33、品質(zhì)的目的。、什么是糧堆的濕熱擴散？在溫差作用下，水分沿熱流方向而移動的現(xiàn)象稱為濕熱擴散，糧食在儲藏過程中，即使處于安全水分和水分一致的情況下，只要糧堆在不同部位存在著顯著溫差，由于糧食自身的導熱性和糧堆內(nèi)微氣體流動會導致熱量的傳遞。同時，水分會沿著熱量流動方向而發(fā)生轉(zhuǎn)移，使高溫處的糧堆水分下降，而低溫處的糧堆水分增加。結(jié)果會導致水分增加的糧食發(fā)熱霉變。、濕熱擴散現(xiàn)象可能會在糧堆那些部位造成糧食結(jié)露？糧堆的濕熱擴散是一個緩慢的過程，其發(fā)生的部位與糧堆的內(nèi)外溫差有關(guān)。（） 深秋季節(jié)，一般容易在糧堆的表層與周邊形成結(jié)露（） 春夏之交，一般容易在糧堆的底部形成結(jié)露（） 倉房的陰陽兩側(cè)受太陽直射的強度

34、不同，兩側(cè)糧溫差異而造成水分轉(zhuǎn)移，一般來水，陰面水分增加易形成局部結(jié)露。濕熱擴散的后果是造成糧堆結(jié)露、發(fā)熱、發(fā)芽、腐爛直至喪失商品價值。影響糧堆濕熱擴散的因素有哪些？糧堆內(nèi)濕熱擴散現(xiàn)象已普遍引起人們的重視，對儲糧管理也具有重要的意義，了解這一物理過程對儲糧的安全是必不可少。歸結(jié)起來影響濕熱擴散的因素有以下幾個：（） 糧食的水分。水分含量高，飽和水汽壓就高，糧堆水分容易轉(zhuǎn)移。（） 糧堆的空隙度?？障抖却螅瑲怏w容易對流移動，容易使糧堆水分轉(zhuǎn)移。（） 糧堆溫差。糧堆內(nèi)溫差越大，濕熱擴散的速度與強度就越大。（） 糧食吸濕性能大小。水汽擴散是逐顆粒進行的，每粒糧食都有一物個吸濕與解吸過程，這樣糧食吸濕性

35、的大小就直接影響到水分的擴散。37糧堆微氣流運動與儲糧有何關(guān)系。在生產(chǎn)過程中，利用糧堆微氣流運動的特性?？梢裕海ǎ?通風降溫散濕，提高儲糧穩(wěn)定性，但每次操作要徹底，否則也會造成局部結(jié)露，導致糧食變質(zhì)。（） 利用氣流擴散原理進行藥劑熏蒸，促使毒氣在倉內(nèi)均勻分布。（） 濕熱擴散對糧食儲藏造成危害較大，在不利條件時原則上應(yīng)密封或壓蓋糧面，抑制糧堆內(nèi)外的氣體對流，減少不利環(huán)境對儲糧的影響。38什么是糧食的安全水分？在實時糧溫條件下，能使糧堆平衡相對濕度保持在65%以下的糧食水分叫做該條件下糧食的安全水分，糧食的安全水分時隨溫度而變化的。39為何通過冬春季節(jié)的通風降溫散濕，“偏高水分”的秋糧就可以安全度

36、夏？平時所指“偏高水分”的秋糧實際上是相對于高溫季節(jié)的安全儲藏水分而言的。隨著氣溫下降，該水分在秋冬季節(jié)并不偏高，它在當時儲糧溫度下的安全水分范圍以內(nèi)，。隨著冬季糧堆通風的進行，在糧溫下降的同時，糧食也得到干燥。再待到來年氣溫回升時，盡管糧食安全水分值下調(diào)，但糧食水分已經(jīng)降至夏季溫度下的安全水分范圍，可以安全過夏。40怎樣劃分安全糧、半安全糧和危險糧？（） 安全糧是指含水量在當?shù)匕踩謽藴室詢?nèi)，在正常保管條件下可安全過夏的糧食。（） 半安全糧是指含水量略高于安全糧，能在氣溫降低的季節(jié)短期儲藏，而不能在當?shù)匕踩^夏的糧食。（） 危險糧是指含水量高于半安全糧，極易發(fā)熱、霉變的糧食。對高水分糧要特

37、別注意，不能做長期保管，必須勤檢查，抓緊時間降低水分或用其他方式進行處理。41濕度有哪些表示方法？所謂濕度是指環(huán)境空氣干濕程度的一個物理量，它可用絕對濕度和相對濕度表示。42什么是絕對濕度？絕對濕度表示每立方米空氣中實際含有的水汽量.43什么是相對濕度？相對濕度是指在同溫、同壓力下，空氣的絕對濕度預(yù)報和濕度比值的百分數(shù)。44何謂干濕球溫度計？目前糧庫常用干濕求溫度計來測定空氣的相對濕度。干濕求溫度計有干求溫度計、濕求溫度計、轉(zhuǎn)動的濕度對照表河和儲水槽等部分組成。濕求溫度計的敢問球上裹有紗布，紗布下端浸在儲水槽內(nèi)，由于紗布的毛細管作用，使儲水槽內(nèi)的水分源源不斷的被吸上來，在溫度計的感溫球上形成薄

38、薄的水層，保持濕潤狀態(tài)；感溫球上未裹紗布的溫度計稱為干濕球溫度計。45使用干濕球溫度計時要注意哪些事項？（） 干濕球溫度計應(yīng)掛在通風處，不要被陽光直射。查看時要保持平視。吸水紗布要選用細而脫脂的紗布，儲水槽應(yīng)保持清潔，并經(jīng)常換清水，更換紗布。（） 氣溫降至零攝氏度以下，濕球有時結(jié)冰有時不結(jié)冰，應(yīng)分別查不同的相對濕度表。（） 氣溫低于-10時，干濕球溫度計的誤差較大，不能使用。此時要改用毛發(fā)濕度計。46什么是儲糧中的“三溫”？儲糧中的散文通常是指大氣溫度（簡稱氣溫）、倉房內(nèi)溫度（簡稱倉溫）和糧堆平均溫度（簡稱糧溫）。47三溫變化的規(guī)律是什么？在正常儲糧條件下，氣溫影響倉溫變化，倉溫再影響糧溫變化

39、。歸根結(jié)底，氣溫對糧溫的變化有決定性的影響。新舊倉房的三溫變化規(guī)律基本一致。當外界溫度上升時，氣溫倉溫糧溫，對隔熱性能良好的心倉房在炎熱地區(qū)有可能是例外，在夏季有時是倉溫氣溫；當外界溫度下降時，氣溫倉溫糧溫，此時溫差大，達15以上，在深秋時節(jié)是時常發(fā)生糧堆表層結(jié)露。3-4月份、10-11月前后為換季的轉(zhuǎn)折點，三溫發(fā)生交錯，規(guī)律不穩(wěn)定。48氣溫的變化規(guī)律是什么？氣溫在一晝夜間發(fā)生省的變化稱為日變。日變的最高值發(fā)生于午后14時前后，最低值發(fā)生于日出之前。一晝夜間氣溫最高值與最低值之差，成為氣溫的日變幅度。氣溫在一年各月間發(fā)生的變化，成為年變化。在北半球，年變化的最熱月份發(fā)生于7-8份，最冷月份發(fā)生

40、于1-2月份。最熱月份的平均氣溫與最冷月份的平均氣溫之差，稱為氣溫的年變化幅度。由于氣候取決于地理位置，因此，我國各地平均氣溫是不同的。49、倉溫的變化規(guī)律是什么?倉溫的變化主要受氣溫影響，也有日變化與年變化的規(guī)律。倉溫日變化的最高值與最底值的出現(xiàn)，通常較氣溫日變化推遲h。倉溫變化的日幅度與年幅度通常較氣溫的變化幅度小，而倉溫最高值低于氣溫的最高值，倉溫的最低值高于氣溫的最低值。在空倉或在包裝儲藏的倉房中，倉溫高低有分層現(xiàn)象，上部倉溫較高，下部倉溫較低。由于新建倉的隔熱性能要好于老倉，新倉到夏季，如在拱板倉內(nèi)倉溫有時會高于氣溫。為減少對糧溫的影響，需抓住氣溫最低的時機，開啟軸流風機或打開倉窗進

41、行通風，降低倉溫。、糧溫的變化規(guī)律是什么？由于糧食的導熱性較差，糧堆內(nèi)空氣流動又很微弱，因此糧溫的變化有其特殊的規(guī)律。影響糧溫變化的因素很多，但在糧食干燥無蟲的情況下，糧堆內(nèi)生物體的活動極其微弱，所產(chǎn)生的熱量對糧溫變化無顯著影響，此時糧溫變化以氣溫、倉溫影響為主。從安全儲藏的角度講，這種變化稱為正常的糧溫變化。通常所說的糧溫變化規(guī)律，就是指這種正常的變化的規(guī)律。糧溫的日變化也有最低值和最高值，其出現(xiàn)的時間比倉溫最低值和最高值的出現(xiàn)推遲h。通常能觀察到的糧溫日變化的部位僅限于糧堆表層至cm深處；再深處糧溫的變化即不明顯。一般情況下，糧堆表面以下cm處，日變化為.，早晨點種左右糧溫與氣溫比較接近，

42、適合于糧食入倉。糧溫年變化幅度要比氣溫、倉溫小，年變化的最低值與最高值的發(fā)生較氣溫年變化的最低值和最高值推遲個月，地下倉可能推遲個月，糧溫最高值在月份，最低值在月份。月份以后開始升溫，月份以后則開始降溫。在最冷時。上層糧溫中層中層下層；在春季時，上層下層中層；在秋季時，中層下層上層。糧溫年變化規(guī)律是一年升降一次，隨季節(jié)變化逐漸上升或下降，沒有突升突降的變化。、新建倉房大糧堆糧溫的分布與老倉有何不同？新建倉房的糧堆一般較大，糧堆保溫性好的特點會更加突出，使得新倉糧堆溫度變化規(guī)律與老倉有所不同，需引起人們的注意。如銀川庫和鶴壁庫新建平房倉在最熱的時候糧溫是上層中上層下層中下層；在最冷時的糧溫是上層

43、中上層中下層露天垛、土堤倉土圓倉筒倉房式倉拱板倉淺圓倉地下倉。在高溫季節(jié)，外墻與倉頂屋面刷白倉房的溫度要比未刷白的低；吊頂倉要比未吊頂倉要低。倉房所處的方位不同，受太陽照射的幅度不同，故對儲糧溫度的影響程度不同。一般是南側(cè)的糧溫較高，北側(cè)的較低，依次為南東西北，東南西北。、糧食在儲藏過程中水分是如何變化的？在儲藏過程中，糧食的水分主要受氣濕和倉濕影響，水分的日變化發(fā)生在表層cm處，主要表現(xiàn)在午間水分低，清晨水分高，而中下層則無明顯的日變化。糧食水分的年變化隨氣濕的年變化而呈現(xiàn)出一定的規(guī)律。濕度在北方夏季低，冬季高；沿海是秋季低，春季高。由于糧堆的物理特性，全年儲糧水分變化除上層較為顯著外，中、

44、下層變化不大，幅度在以內(nèi)。、引起糧食水分變化的原因有哪些？引起糧食水分變化的原因主要有：空氣濕度影響糧堆表層cm厚度的糧食水分，糧堆的空隙度小或粉狀糧則受影響下；空氣對流引起糧堆水分變化，如在換季時糧食的結(jié)露，可采取通風或翻動糧面散濕等措施解決；濕熱擴散引起糧堆身水分變化，如糧食局部發(fā)熱導致水分轉(zhuǎn)移，可采用通風換氣等措施縮小溫差，防止糧食水分轉(zhuǎn)移；糧堆水分的再分配，如干濕糧混裝，溫度高的糧堆水分再分配速度快；外來水分，如屋頂漏雨、墻壁滲水、地面返潮，造成糧食水分變化。、水分與安全儲糧有什么關(guān)系？任何糧食及其制品中均含有水分，其含水量的大小，對糧食生理變化與安全儲藏有重要影響。水分是糧粒內(nèi)部所發(fā)

45、生的各種生化反應(yīng)的介質(zhì)。糧粒內(nèi)部物質(zhì)的分解、運轉(zhuǎn)和合成均需在有水的情況下才能進行。糧食水分增高能導致酶的活性加強、呼吸旺盛、儲藏物質(zhì)水解和新組織的形成，從而是糧食的儲藏穩(wěn)定性大為降低。水分不僅決定著糧食生命活動的強度，也決定著糧食在儲藏期間整個生命活動的方向。例如，糧食的呼吸性質(zhì)（有氧呼吸或缺氧呼吸）隨水分大小而發(fā)生變化；降低新收獲糧食的水分有利于后熟的完成；提高已完成后熟的糧食水分，即轉(zhuǎn)向萌動發(fā)芽；降低取水分即進入休眠狀態(tài)。糧食水分能改變糧食的物理性質(zhì)。糧食水分含量的變化，使糧食的吸濕性、散落性、導熱性、透氣性均隨之變化。特別是糧食在儲藏期間生蟲、發(fā)熱、霉變、結(jié)塊等問題的產(chǎn)生，主要決定于水分

46、的影響。所以，控制糧食水分是糧食安全儲藏的關(guān)鍵性問題。、什么是“結(jié)露”？當濕熱空氣遇到冷物體且兩者溫差達到露點時，空氣中的水蒸氣在冷物體表面出現(xiàn)凝結(jié)的現(xiàn)象稱為結(jié)露。、什么是結(jié)露溫度？濕熱空氣開始在冷物體表面出現(xiàn)結(jié)露的臨界溫度稱為露點溫度，簡稱露點。、什么是糧堆結(jié)露？在儲藏期間，若糧堆內(nèi)的溫度下降，環(huán)境空氣的濕度就會升高。當空氣濕度或糧面空氣濕度超過糧食水分平衡的相對空氣濕度值時，糧食就會吸濕，此時糧食水分含量升高的現(xiàn)象就稱做糧食結(jié)露，也就是通常所說的糧食“出汗”、“返潮”。、糧堆結(jié)露的類型有哪些？形成糧食結(jié)露的類型主要有表層結(jié)露、糧堆內(nèi)部結(jié)露、熱糧結(jié)露、密封糧堆結(jié)露和通風結(jié)露等。、糧堆潔露的原

47、因是？引起儲糧潔露的原因是糧堆不同部位之間出現(xiàn)溫差，溫差越大，糧堆結(jié)露越嚴重。此外糧油水分的高低對儲糧結(jié)露也有一定影響，高水分糧在溫差較小的情況下也可能發(fā)生結(jié)露。61糧堆內(nèi)出現(xiàn)較大溫差的原因有哪些？（） 糧堆內(nèi)生物成分的旺盛呼吸造成局部糧溫過高。（） 外溫影響使糧堆出現(xiàn)嚴重的糧溫分層現(xiàn)象。（） 部分高溫糧或低溫糧混入糧堆。62換季時，為什么糧堆表面出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象？從高溫轉(zhuǎn)入低溫的秋冬季節(jié)，由于糧食不良導熱性，糧面溫度下降較快，而糧堆內(nèi)部的溫度則下降較慢，當兩點鐘的是熱空氣上升遇到溫度較低的糧面時空氣中的水汽就會凝結(jié)在糧面上；在氣溫上升的春夏之交，糧堆表層糧溫尚未隨氣溫上升時，當潮濕的空氣進入倉房

48、，遇到較冷的糧面，也會發(fā)生糧面結(jié)露現(xiàn)象。63糧堆結(jié)露最容易在什么時間發(fā)生？最容易發(fā)生結(jié)露的時間是換季時節(jié)，氣溫驟升驟降時和糧溫有較大變化的時候，梅雨季節(jié)空氣濕度大也易發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象。64糧食水分對糧堆結(jié)露有何影響？當糧溫一定時，糧食水分愈低，其露點就愈低，發(fā)生結(jié)露的溫差就愈大；反之發(fā)生結(jié)露的溫差就越小。65糧堆結(jié)露與儲糧有何關(guān)系？糧堆結(jié)露不利于糧食安全儲存，不僅是結(jié)露部位的水分顯著增加，而且還會使結(jié)露后的糧食發(fā)熱霉變。糧食結(jié)露能使局部水分增加引起酶活性增強，呼吸作用旺盛，儲糧蟲、霉、螨大量發(fā)育繁殖，最終引起糧堆發(fā)熱、發(fā)芽、霉變、腐爛，失去利用價值。因此，在儲藏期間必須防止糧食結(jié)露。66如何檢測糧

49、堆結(jié)露？在儲糧過程中，應(yīng)根據(jù)以往經(jīng)驗對靠近地面、墻壁、糧堆表層等部位容易發(fā)生結(jié)露、返潮的糧食進行檢查。但發(fā)生較多的是表層結(jié)露，它會在糧堆表層形成一層硬殼。因此，一般可在檢查糧溫與蟲害時，用腳蹚糧面，從糧溫感覺、散落性變化方面去感受糧堆有無結(jié)露發(fā)生。當受冷氣侵襲，糧堆內(nèi)外溫差達到一定數(shù)值時，就會產(chǎn)生結(jié)露。此時可查露點檢查表作為露點預(yù)測的參考。67如何防止糧食結(jié)露？防止糧食結(jié)露的方法：（） 糧食必須曬干揚凈，應(yīng)利用晴天曬糧，使水分下降的安全標準以內(nèi)，待冷卻后再入倉，還可以利用冬季的低溫干燥天氣降低糧溫。（） 預(yù)測露點，防止結(jié)露根據(jù)糧堆溫度到達露點時才會結(jié)露的規(guī)律，以預(yù)測糧堆內(nèi)外的露點為依據(jù)，預(yù)防糧

50、堆結(jié)露。預(yù)測方法有：根據(jù)糧食水分與溫度，查“糧堆露點近似值表”計算露點溫度，或根據(jù)倉溫倉濕，查“空氣的飽和濕度和保河水氣壓表”計算露點（） 合理掌握通風密閉的時機。選擇有利時機進行通風降溫散濕，控制倉內(nèi)的溫濕度，消除或減小糧堆各個部位的溫差，防止糧堆結(jié)露。合理開關(guān)門窗，控制倉內(nèi)溫度濕度變化，排除倉內(nèi)是熱，避免倉溫驟然下降，經(jīng)常檢查分析糧情，消除任何引發(fā)結(jié)露的條件。（） 薄膜密封糧堆要防止內(nèi)結(jié)露。當膜內(nèi)糧溫低于氣溫時所引起的結(jié)露為外結(jié)露，薄膜密封可起到很好的保護作用。但當膜內(nèi)的糧溫高于外溫時，糧堆內(nèi)的濕熱氣體不能朝外散發(fā)，所引起的結(jié)露為內(nèi)結(jié)露。此結(jié)露現(xiàn)象必須及時排除，否側(cè)易造成表層糧食吸濕發(fā)霉。

51、預(yù)防方法：一是把糧食水分控制在安全標準以內(nèi)，二降低糧溫后再進行密封，設(shè)法使糧堆內(nèi)的溫度低于外溫。（） 一旦發(fā)生結(jié)露，應(yīng)及時處理。對表層結(jié)露，輕者翻動糧面散發(fā)濕熱，最好每隔12天翻一次，一般翻3-4次就可以消除結(jié)露現(xiàn)象，但仍需勤檢查；重者將表層糧食出倉日曬或進行干燥。不管是表層或是局部結(jié)露，都要把結(jié)露的糧食分開或單獨處理，切不可干濕糧摻混，以免引起更大范圍的發(fā)熱、霉變。（） 在糧面覆蓋稻殼等隔熱材料，這樣既可防潮濕空氣在糧面上結(jié)露，又可使糧堆內(nèi)的濕氣遇冷結(jié)露部分上移至覆蓋層內(nèi)，而保護了糧食。68、如何防止糧食結(jié)塊？糧食結(jié)塊的原因都與水分大小有關(guān)，保持糧食干燥、疏松是預(yù)防結(jié)塊的有效措施。包裝糧特別

52、是面粉應(yīng)注意定期倒垛，防止底層結(jié)塊。已經(jīng)發(fā)生糧食結(jié)塊的糧食，如果是由發(fā)熱霉變引起的，可進行暴曬；結(jié)塊輕微的可采取翻動、搓揉等辦法以恢復(fù)正常狀態(tài)；面粉結(jié)塊嚴重時，則需要通過過篩，揀出粉塊再進行回機處理。、什么是糧食發(fā)熱？在正常情況下，穩(wěn)定、安全的糧堆溫度是隨氣溫、倉溫的升降而呈現(xiàn)有規(guī)律性的變化。儲糧生態(tài)系統(tǒng)中由于熱量的聚集，使儲糧（糧堆）溫度出現(xiàn)不正常的上升或糧溫該降不降反而上升的現(xiàn)象，稱為糧堆發(fā)熱。糧堆發(fā)熱違反糧溫正常變化規(guī)律，導致儲糧生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)糧食出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，繼而發(fā)展為糧食霉變，影響其品質(zhì)。、引起糧堆發(fā)熱的原因有哪些？糧堆發(fā)熱的原因是多方面的，歸納起來主要有四個方面：糧溫分布不一致，水分高

53、或分布不一致，蟲霉生長和雜質(zhì)分區(qū)。其中，儲糧微生物的生命活動是造成糧食發(fā)熱的主要因素。、糧食發(fā)熱分為幾個階段？糧食發(fā)熱是一個連續(xù)的過程，通常包括出現(xiàn)、升溫、高溫三個階段。在高溫繼續(xù)發(fā)展且供氧充足和易燃物質(zhì)生成積累時，可能達到非生物學的自燃階段。、糧堆發(fā)熱出現(xiàn)的條件和時間什么？糧堆發(fā)熱出現(xiàn)的條件和時間，與糧食質(zhì)量和儲藏環(huán)境有關(guān)，通常有四種情況：一是糧食過差或是由于儲糧水分轉(zhuǎn)移，壞糧混堆、漏水、受潮以及熱機糧（烘干糧或加工糧）未經(jīng)冷卻處理等原因，糧食可以隨時出現(xiàn)發(fā)熱；而是儲糧蟲、螨的高密度積聚發(fā)生，既可以引起局部溫、濕度升高，又為微生物創(chuàng)造了適宜的生態(tài)環(huán)境，造成儲糧“窩狀發(fā)熱”等；三是春秋季節(jié)轉(zhuǎn)換

54、時期，出現(xiàn)溫差，糧堆結(jié)露，繼而糧食發(fā)熱；四是一般糧質(zhì)差的糧食發(fā)熱，多發(fā)生在春暖和入夏之后，糧溫升高，糧食水分過高，發(fā)熱出現(xiàn)越早，這就是高水分糧難以度夏的根本原因。73、糧堆發(fā)熱的類型有哪些?按照在糧堆中糧食發(fā)熱的部位及程度，可分為局部發(fā)熱、上層發(fā)熱、下層發(fā)熱、垂直層發(fā)熱和全倉發(fā)熱五種類型。生產(chǎn)中如出現(xiàn)糧食發(fā)熱現(xiàn)象，要判斷糧食發(fā)熱類型，確定發(fā)熱原因采取相應(yīng)措施，及時降溫散濕制止糧食發(fā)熱現(xiàn)象的發(fā)展。、局部發(fā)熱的主要原因是什么？局部發(fā)熱即糧堆內(nèi)個別部位的發(fā)熱，俗稱窩狀發(fā)熱，發(fā)熱的部位叫發(fā)熱窩。主要是因為倉、囤頂部漏雨，倉壁、囤身滲水或潮糧混入。由濕熱擴散形成的高濕、高溫區(qū)或儲糧蟲、螨集中區(qū)，自動分級

55、形成的雜質(zhì)區(qū)，入倉腳踩或墊板壓實的部位等都可能發(fā)生發(fā)熱現(xiàn)象。、上層發(fā)熱的主要原因是什么？上層發(fā)熱是指發(fā)生在離倉囤表層cm處。由于季節(jié)、氣候變化，糧堆上層與倉溫或與儲糧內(nèi)部的溫差過大，形成結(jié)露，或因倉濕過大而使表層吸濕，為微生物和糧食及蟲、螨活動創(chuàng)造了有利的條件，從而引起糧堆表面一下的糧層發(fā)熱。、下層發(fā)熱的主要原因下層發(fā)熱指由于鋪墊不善，地面潮濕，熱糧入倉遇到冷地坪而結(jié)露，或因季節(jié)轉(zhuǎn)換等原因而使糧堆內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移，引起糧堆中下層或底層糧食發(fā)熱。、垂直層發(fā)熱的主要原因是什么？垂直層發(fā)熱即貼墻靠柱或囤周圍的垂直糧層發(fā)熱。主要是由于垂直糧層與墻壁、囤的外部或柱石之間溫差過大，或墻壁周圍滲水潮濕等。如果倉房漏雨嚴重，對應(yīng)的儲糧部位，在糧食出倉時，會出現(xiàn)“豎柱”現(xiàn)象，勢必會造成垂直糧層發(fā)熱。、全倉發(fā)熱的主要原因是什么？全倉發(fā)熱通常是由于對上述幾種發(fā)熱處理不及時任其發(fā)展擴大而造成的。有時也因糧食全部浸水所致。一般下層發(fā)熱容易促使糧堆全部發(fā)熱。所謂的“三高”（高水分、高溫、高雜）糧更容易由點到面迅速發(fā)生全倉糧食發(fā)熱。、如何鑒別糧食發(fā)熱？糧食本身沒有固定的溫度，其溫度是隨著環(huán)境溫度的變化而變化的。由于糧堆發(fā)熱對糧食儲藏的危害很大，所以鑒別及預(yù)防糧食的發(fā)熱是非常重要的。在儲糧過程中，通常采用鑒別糧食發(fā)熱的方法是：（） 糧溫變化是否