門(mén)店商品管理手冊(cè)

1、門(mén)店商品管理手冊(cè)一、 目的及適用范圍二、 商品的分類(lèi)管理三、 商品的支貨管理四、 商品管理陳列規(guī)范五、 商品的價(jià)格管理六、 近期商品和壞貨管理七、 贈(zèng)品的管理八、 盤(pán)點(diǎn)一、 目的及適用范圍1 目的：本手冊(cè)主要介紹門(mén)店日常對(duì)商品的支取、標(biāo)價(jià)、陳列、后備儲(chǔ)存等方面的運(yùn)作要求，為做好門(mén)店商品管理提供的指導(dǎo)性依據(jù)。2 適用范圍：門(mén)店全體員工。二、 商品的分類(lèi)管理1 按商品的用途屬性分類(lèi)。整個(gè)商品分類(lèi)共分為：生鮮、食品、非食品三大類(lèi)。 (1)分部門(mén)：全部商品共分為三個(gè)大部門(mén)：食品、生鮮、非食品。（2）分小部門(mén)：小部門(mén)是大部門(mén)的下一級(jí)分類(lèi)。食品部下分3個(gè)小部門(mén)（標(biāo)號(hào)由“10”至“12”，例如食品部下面的“

2、沖飲”小部門(mén)編號(hào)是“10”，休閑食品編號(hào)是“11”）非食品部下分5個(gè)小部門(mén)（編號(hào)由：“31”至“36”），生鮮部下分6個(gè)小部門(mén)（編號(hào)從“20”至“25”）。詳細(xì)分部門(mén)和小部門(mén)劃分見(jiàn)下圖分部門(mén)食品非食品生鮮 大部門(mén)所含小部門(mén)食品（g1）煙酒飲料（g10）休閑食品（g11）糧油調(diào)味（g12）非食品（nf3）家庭 用 品（nf31）文化 用品（nf32）家 電 五金（nf33）服飾 精品（nf34）紡 織（nf35）清潔 用品（nf36）生鮮熟食（f20）鮮魚(yú)（f21）蔬果（f22）面包（f23）精肉（f24）日配（f25）2. 按商品的銷(xiāo)售情況的分類(lèi)每年處公司根據(jù)上年度各種商品的銷(xiāo)售情況分小類(lèi)按品

3、種進(jìn)行分等級(jí)排列，并編成分級(jí)的商品目錄，排列順序?yàn)椋阂患?jí)是該小分類(lèi)總最暢銷(xiāo)商品，九級(jí)是最慢銷(xiāo)商品。通常定一至三級(jí)為暢銷(xiāo)商品，四至六級(jí)為平銷(xiāo)的替補(bǔ)性商品，七級(jí)以上為滯銷(xiāo)商品。（2） 主要商品 暢銷(xiāo)商品為每店必須銷(xiāo)售的基本商品，由于該部分商品所占營(yíng)業(yè)比重較大（通常占銷(xiāo)售額70至80），必須注意經(jīng)常補(bǔ)貨，防止缺貨。否則，將嚴(yán)重影響正常銷(xiāo)售。（3） 平銷(xiāo)的替補(bǔ)性商品平銷(xiāo)的替補(bǔ)性商品銷(xiāo)售額低于主要商品，按門(mén)店的特性配置必須售買(mǎi)可作為主要商品的襯托替補(bǔ)。（4） 滯銷(xiāo)商品滯銷(xiāo)商品可視門(mén)店的面積大小，營(yíng)業(yè)額的高低，地區(qū)的適銷(xiāo)性等情況而決定是否售買(mǎi)。2 按商品配送方式分類(lèi)根據(jù)商品配送方式不同，將商品分成倉(cāng)貨、街

4、貨、自購(gòu)貨。（1） 倉(cāng)貨的采購(gòu)及配送流程：倉(cāng)貨是指已存放在配送中心的商品，門(mén)店支取時(shí)先把資料輸入電腦后傳至信息管理部，信息管理部再通知配送中心，再由配送中心運(yùn)送到門(mén)店，當(dāng)某商品配送中心快要缺貨時(shí)，由采購(gòu)部根據(jù)電腦提供的有關(guān)庫(kù)存信息通知供應(yīng)商送貨到配送中心。配送方式如下圖所示：信息管理中心 采購(gòu)部 門(mén)店配送中心 供應(yīng)商 注： 標(biāo)識(shí)商品流動(dòng) 表示信息流動(dòng) （2） 街貨的采購(gòu)及配送流程：街貨是指沒(méi)有預(yù)先存入配送中心，需要時(shí)再由供應(yīng)商直接送門(mén)店的商品，門(mén)店支貨時(shí)先把資料輸入電腦，再傳到信息管理中心后由采購(gòu)部向供應(yīng)商訂貨，最后由供應(yīng)商送到門(mén)店。 信息管理中心 采購(gòu)部 門(mén)店 供應(yīng)商（3） 自購(gòu)的采購(gòu)及配送

5、流程：自購(gòu)貨是指由門(mén)店直接與供應(yīng)商聯(lián)系訂貨，再由供應(yīng)商直接送貨到門(mén)店的商品。 門(mén)店 供應(yīng)商3 按商品目錄分類(lèi)商品目錄主要內(nèi)容有貨號(hào)、貨名、出貨規(guī)格、零售單價(jià)、壞貨處理銷(xiāo)售級(jí)別類(lèi)型等。作為日常操作上的參考依據(jù)，按提供應(yīng)商排列的商品目錄。三、 商品的支貨管理支貨是指門(mén)店與配送中心之間的要貨。1 支貨管理原則以下次來(lái)貨時(shí)間為準(zhǔn)，對(duì)特價(jià)商品在開(kāi)始銷(xiāo)售前一日必須保證貨架豐滿(mǎn)。（1） 公司統(tǒng)一分貨分貨商品包括新商品、推廣商品、季節(jié)性、節(jié)日商品及有需要分貨的商品。在分貨前會(huì)提前通知各分店作好收貨陳列的準(zhǔn)備。（2） 門(mén)店自行支貨支貨工作一般由當(dāng)街理貨員分別負(fù)責(zé)，并由助理及經(jīng)理復(fù)核確認(rèn)。支貨時(shí)應(yīng)參考實(shí)際銷(xiāo)售情況

6、以及最新一期的特價(jià)表、收貨單、以預(yù)計(jì)商品的銷(xiāo)售量和供貨情況，再檢查后備倉(cāng)、貨架頂?shù)拇媪亢投严湄浖苌系拇媪?，最后確定各商品的支貨量。支貨時(shí)先把支貨日期、支貨商品的貨號(hào)、品名、規(guī)格、支貨量填寫(xiě)在支貨記錄表上，再把資料輸入電腦，由助理確認(rèn)后按時(shí)傳送到配送中心。2 街貨、自購(gòu)貨除遵循倉(cāng)貨的支貨原則外，還應(yīng)注意供應(yīng)商的送貨期，還應(yīng)考慮商品的儲(chǔ)存期限，如銷(xiāo)量較大或供應(yīng)商經(jīng)常斷貨的商品可作適量后備存儲(chǔ)。四、 商品管理陳列規(guī)范1 商品陳列的原則（1） 商品陳列顯而易見(jiàn)要做到三點(diǎn)： 貼有價(jià)格標(biāo)簽、品種的商品正面要向顧客。 每一種商品不能被其它商品擋住視線。 貨架下層不易看清的陳列商品，可以?xún)A斜、前進(jìn)陳列。（2）

7、 商品陳列要顧客易拿易放的原則 商品陳列必須能使顧客自由方便的拿到手，放回原地，超市門(mén)店陳列的商品，不能將帶有蓋子的成箱商品陳列在貨架上。（3） 商品貨架要放滿(mǎn)的原則 貨架上的商品必須要保持放滿(mǎn)陳列，但放滿(mǎn)的前提是豐富（品種齊全） 貨架常?？杖保u(mài)場(chǎng)有效的陳列空間被白白的浪費(fèi)。 貨架商品陳列不放滿(mǎn)可以提高商品的周轉(zhuǎn)的物流效益。 貨架陳列商品的規(guī)定 貨架長(zhǎng)1.2米，每一格必須至少放3個(gè)品種。 按營(yíng)業(yè)面積計(jì)算，賣(mài)場(chǎng)面積每平方米的商品陳列品種不可少于12種。 商品出現(xiàn)短缺應(yīng) 用同大類(lèi)的8020商品（指占銷(xiāo)售額80%，而占商品總數(shù)20%的商品）或高毛利的商品來(lái)填補(bǔ)空缺，決不能用相鄰的商品來(lái)填補(bǔ)。 用來(lái)

8、臨時(shí)填補(bǔ)的商品，要能與相鄰商品有一個(gè)品種或結(jié)構(gòu)之間關(guān)聯(lián)的配合。（4） 商品陳列先進(jìn)先出的原則 為了保證商品的生產(chǎn)有效期，補(bǔ)充陳列商品要把原有的商品取出來(lái)，放入補(bǔ)充的新商品。 當(dāng)某種商品即將銷(xiāo)售完畢，暫未補(bǔ)充新商品，必須把后排面商品移至前排面銷(xiāo)售，決不允許出現(xiàn)前排面空格的現(xiàn)象。（5） 商品陳列關(guān)聯(lián)的原則（指貨架陳列）有關(guān)聯(lián)性的商品應(yīng)陳列在通道兩側(cè)或陳列在通道同一側(cè)，決不允許陳列在雙面貨架的兩端。（6） 同類(lèi)商品縱向陳列的原則同類(lèi)商品要縱向陳列，不可橫向陳列。 同類(lèi)商品如橫向陳列，顧客挑選同類(lèi)商品的不同品種時(shí)會(huì)感到不方便，因?yàn)槿说囊暰€是上下夾角25。，縱向垂直移動(dòng)方便，顧客離貨架3050公分間距挑

9、選商品，能看到15層貨架上陳列的商品。而橫向移動(dòng)，其方便程度要比前者差的多，因?yàn)槿说囊暰€是左右?jiàn)A角50。，顧客離貨架050公分間距挑選商品，只能看到橫向1.2米間距內(nèi)的陳列商品。 縱向商品能使同類(lèi)商品有一個(gè)直線式的系列，體現(xiàn)出商品即豐富又豐滿(mǎn)。 同類(lèi)商品縱向陳列會(huì)使2080商品（指占銷(xiāo)售額20%，而占商品總數(shù)80%的商品）提高銷(xiāo)售數(shù)量。（7） 高溫柜、中溫柜陳列原則 第一層：補(bǔ)充商品、易碎商品、松散雜亂的商品。 第二層、第三層：銷(xiāo)售量大的商品。 第四層：展示感強(qiáng)的商品，推薦商品。2 商品陳列的檢查要點(diǎn)（1） 門(mén)店人員按門(mén)店時(shí)段檢查表中的相關(guān)內(nèi)容檢查。（2） 檢查要點(diǎn)： 商品的價(jià)格標(biāo)簽、品牌標(biāo)簽

10、是否面向顧客正面。 商品的價(jià)格標(biāo)簽、品牌標(biāo)簽是否脫落或不明顯。 商品有無(wú)被遮住，無(wú)法顯而易見(jiàn)。 商品上是否有灰塵或雜物。 商品是否做到讓顧客易拿易放。 同類(lèi)商品、不同品種是否縱向陳列。 門(mén)店的類(lèi)別標(biāo)識(shí)牌和商品陳列是否一致。 貨架上商品是否放的太高。 貨架上的商品是否有空閑區(qū)域。 商品補(bǔ)貨陳列和短缺陳列是否先進(jìn)先出。 商品的包裝是否完整。3 商品陳列的基本方法（1） 貨架陳列 落地整齊陳列法：整齊陳列法將商品整齊堆放起來(lái)，必須是單一商品，商品店的暗角是最佳位置。陳列的商品一般是特價(jià)商品、季節(jié)性變化商品、購(gòu)買(mǎi)率高的商品、附近競(jìng)爭(zhēng)店缺少的商品。 落地托盤(pán)陳列法：托盤(pán)陳列是整齊陳列的變化列法，是將商品

11、的包裝箱割除6070%左右，露出商品的品牌的陳列法。托盤(pán)陳列只要上面一層作陳列，而下面則不打開(kāi)包裝，整箱地陳列上去，高度掌握在離地7080公分最佳。進(jìn)口處、黃金地段是最佳的陳列位置。 隨架陳列法隨架陳列法的作業(yè)時(shí)間短，這種方法最適應(yīng)于200平方米的小門(mén)店，在中央貨架兩側(cè)，懸掛醒目的有機(jī)玻璃pop架。 端頭陳列法端頭陳列法是指商品陳列在雙面中央貨架的兩頭。在超市門(mén)店中，雙面中央貨架兩頭是顧客流量最大，往返頻率最高的地方。從顧客視角上說(shuō)，可從三個(gè)方面看到陳列在這一位置的商品。端頭陳列可以是單一商品大量陳列或多品種商品組合大量陳列。 島式陳列法島式陳列可以從四個(gè)方向觀視商品，可用貨架、柜、筐等物品作

12、為底腳、搭臺(tái)，在臺(tái)上采取整齊陳列或托盤(pán)陳列來(lái)陳列商品，島式陳列占用賣(mài)場(chǎng)空間大，但銷(xiāo)售效果好。對(duì)季節(jié)性、節(jié)假日的顧客需求的商品采用島式陳列法有相當(dāng)明顯的促銷(xiāo)效果。商品離地高度7080公分最后。 突出陳列法在中央陳列架前面，不影響顧客購(gòu)物通道的前提下，將商品突出陳列，必須采用托盤(pán)陳列法，如中央貨架間距太窄，不宜適用這種方法。也可拆除貨架上擱板，然后將商品堆放在下擱板上，必須采用整齊陳列法。 懸掛陳列法 量感陳列法 關(guān)聯(lián)陳列法關(guān)聯(lián)陳列法是把不同類(lèi)但有互補(bǔ)作用的商品陳列在一起。陳列原則是商品之間必須有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性和互補(bǔ)性。 比較陳列法 把不同商品按不同規(guī)格、不同數(shù)量予以分類(lèi)，然后陳列在一起。 活面陳列

13、法進(jìn)出口陳列富有色彩的商品 死面陳列法生活中的必須商品，陳列在門(mén)店的各個(gè)死（面）角。（2） 冷柜與蔬菜架陳列法 整齊排法將商品規(guī)則地排列在一起，排列重點(diǎn)是將商品上下、左右排列整齊，不可雜亂或松散。 置放容器法由于商品松散、雜亂無(wú)法排齊，將商品散開(kāi)放入陳列的各種容器內(nèi)，但對(duì)容器最上面一層的商品要擺平，其他無(wú)需作特殊出來(lái)。 順序堆積法將商品由下往上按順序堆積，目的是創(chuàng)造出商品的陳列立體感，但必須要保持商品的一定高度。 組合交疊法將商品交錯(cuò)組合堆積陳列的方法，特別對(duì)形態(tài)不一大小不一的商品組合，產(chǎn)生好的陳列效果。 點(diǎn)綴裝飾法在陳列的商品中放上其它商品起點(diǎn)綴作用，或同一種商品在最上部做一些特殊處理。點(diǎn)綴

14、商品周?chē)仨氂蓄櫩鸵啄靡追诺耐N商品。五、 商品的價(jià)格管理1 除特別規(guī)定外商品售價(jià)應(yīng)由公司統(tǒng)一規(guī)定門(mén)店商品售價(jià)已由公司統(tǒng)一設(shè)定在各條碼收銀機(jī)上，各門(mén)店應(yīng)經(jīng)常注意核對(duì)價(jià)格資料，特別在價(jià)格更改或特價(jià)生效的第一天。營(yíng)業(yè)前注意檢查，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)漏應(yīng)及時(shí)通知公司信息管理中心更正。2 定期商品變價(jià)由于供應(yīng)商的供貨調(diào)整，門(mén)店的零售價(jià)也會(huì)相應(yīng)更改，更新時(shí)間由公司統(tǒng)一規(guī)定。價(jià)格更改，公司會(huì)有一份改價(jià)通知及新印的價(jià)牌分發(fā)各門(mén)店，門(mén)店應(yīng)按時(shí)把舊牌除下?lián)Q新貨牌。3 特價(jià)特價(jià)生效時(shí)應(yīng)在特價(jià)貨品的貨架上貼上特價(jià)價(jià)牌，特價(jià)結(jié)束時(shí)應(yīng)同時(shí)摘下特價(jià)價(jià)牌，否則將誤導(dǎo)顧客，引起投訴。六、 近期商品和壞貨管理1 門(mén)店近期商品的處理：門(mén)店近期

15、商品按可否退貨分別處理，如可退貨則到期后作退回供應(yīng)商處理門(mén)店沒(méi)有損失，但如果是不作退貨的則須承擔(dān)過(guò)期損失，所以必須在到期之前作出處理，以下主要是針對(duì)不作退貨商品作出的處理辦法。（1） 商品有效期的檢查跟進(jìn)為防止門(mén)店出售過(guò)期商品，必須經(jīng)常檢查商品保質(zhì)期并作好檢查記錄，由負(fù)責(zé)的理貨人員檢查完畢后在表上簽名記錄，并在以后的工作中承受時(shí)批注處理情況。門(mén)店店長(zhǎng)亦應(yīng)作跟時(shí)核簽，對(duì)于量大、價(jià)高商品及時(shí)上報(bào)。（2） 壞貨的處理對(duì)近期仍未能售出的不作退貨商品，必須在有效期結(jié)束前1個(gè)月上處理。2 壞貨的處理壞貨是指因品質(zhì)、蟲(chóng)咬、包裝破損、過(guò)保質(zhì)期等原因不能銷(xiāo)售的商品。（1） 壞貨的分類(lèi)為方便壞貨的處理，將壞貨類(lèi)型

16、分為a、b、c三種。a 指可退回供應(yīng)商的倉(cāng)貨壞貨。b 指可退回供應(yīng)商的街貨、自購(gòu)貨壞貨。c 指不可退回供應(yīng)商由公司自行報(bào)銷(xiāo)的壞貨。（2） 壞貨的處理方式 a類(lèi)壞貨發(fā)生時(shí)，門(mén)店當(dāng)街理貨員應(yīng)及時(shí)將壞貨從貨架上取走，放在后備倉(cāng)壞貨架上，并在登記本上將壞貨的貨號(hào)、貨名、數(shù)量、壞貨類(lèi)型、壞貨原因登記下來(lái)。每月底將該月產(chǎn)生的a類(lèi)壞貨的貨號(hào)、貨名、數(shù)量、壞貨類(lèi)型、壞貨原因（如蟲(chóng)咬、過(guò)期、包裝損壞等）登記在壞貨登記表，登記時(shí)應(yīng)按供應(yīng)商編號(hào)順序填寫(xiě)。登記好后須由店長(zhǎng)、填表人簽名。每月月底將該月產(chǎn)生的a類(lèi)壞貨按供應(yīng)商分別裝箱，并按下列格式在箱蓋上注明門(mén)店編碼、供應(yīng)商編號(hào)、壞貨月份、壞貨類(lèi)型，前五位為門(mén)店編碼，接下

17、來(lái)的四位是供應(yīng)商代碼，再接下來(lái)的四位壞貨產(chǎn)生的年月，最后一位為壞貨類(lèi)型，如：0200501019703a，表示02005超市九七年三月份生產(chǎn)的0101號(hào)供應(yīng)商的a類(lèi)壞貨。次月五日前將上月產(chǎn)生的a類(lèi)壞貨連同壞貨登記表退回配送中心。 b類(lèi)壞貨的處理b類(lèi)壞貨由門(mén)店與供應(yīng)商聯(lián)系，供應(yīng)商到門(mén)店確認(rèn)后，換貨或通知公司財(cái)務(wù)部扣款。如果供應(yīng)商不及時(shí)換走壞貨，1個(gè)月內(nèi)門(mén)店填寫(xiě)未退壞貨表交財(cái)務(wù)部。 c類(lèi)壞貨的處理c類(lèi)壞貨，門(mén)店內(nèi)部處理程序及裝箱辦法與a類(lèi)壞貨相同，但次月五日前須與a類(lèi)壞貨分開(kāi)填寫(xiě)壞貨登記表再連同壞貨一起退回配送中心清點(diǎn)，并統(tǒng)一處理。隨后c類(lèi)壞貨登記表一聯(lián)退回門(mén)店，再由門(mén)店填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單上交財(cái)務(wù)部。 壞

18、貨的退貨類(lèi)型（可退不可退供應(yīng)商）會(huì)承受公司采購(gòu)部與供應(yīng)商洽談的條件變化而是否變化，所以各門(mén)店在接到公司商品資料更改通時(shí)，除注意改價(jià)外，還應(yīng)留意商品的退貨是否更改，以便及時(shí)作出處理。 3.商品的退貨流程：七、贈(zèng)品的管理1 贈(zèng)品發(fā)放的形式：供應(yīng)商店外發(fā)放，顧客服務(wù)部發(fā)放。2 贈(zèng)品的管理：（1） 贈(zèng)品進(jìn)入必須填寫(xiě)道具出/入登記卡。（2） “買(mǎi)幾搭贈(zèng)”的商品，贈(zèng)品必須與商品捆綁在一起。若沒(méi)有捆綁，通知供應(yīng)商在收貨區(qū)進(jìn)行捆綁贈(zèng)品。否則將拒收。（3） 銷(xiāo)售某商品而給予的贈(zèng)品，贈(zèng)品與商品不捆在一起，進(jìn)行登記后，轉(zhuǎn)交顧客服務(wù)部。（4） 供應(yīng)商不是為商品促銷(xiāo)而贊助超市的贈(zèng)品，非店內(nèi)銷(xiāo)售的商品，收貨完成后，轉(zhuǎn)交綜合管理部。（5） 嚴(yán)禁供應(yīng)商、促銷(xiāo)員私自將贈(zèng)品帶入或帶出。八、盤(pán)點(diǎn)1 目的：（1） 超市在本盤(pán)點(diǎn)周期內(nèi)的虧盈狀況。（2） 超市最準(zhǔn)確的目前的庫(kù)存金額，將所有商品的電腦庫(kù)存數(shù)據(jù)恢復(fù)正確。（3） 得知損耗較大的營(yíng)運(yùn)部門(mén)、商品大組以及個(gè)別單品，以便在下一個(gè)營(yíng)運(yùn)年度加強(qiáng)管理，控制損耗。（4） 發(fā)掘并清楚滯銷(xiāo)品、臨近過(guò)期商品，整理環(huán)境，清楚死角。2 盤(pán)點(diǎn)的原則：（1） 真實(shí)：要