糖醋排骨的營養(yǎng)價值及制作方法

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！糖醋排骨的營養(yǎng)價值及制作方法 糖醋排骨(sweet and sour spare ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道群眾寵愛的漢族傳統(tǒng)名菜，它選用新奇豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。下面是的糖醋排骨的養(yǎng)分價值，歡送閱讀。 糖醋排骨的養(yǎng)分價值 糖 糖糖者甜也，能益脾胃、養(yǎng)肌膚;酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等成效。適當食用還有助于進步機體對鈣的汲取。全部糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等養(yǎng)分物質(zhì)。排骨燉煮后，其

2、可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大局部溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體汲取利用，因此糖醋排骨可以進步煮排骨的養(yǎng)分汲取率，特別合適給老人孩子補鈣。 豬小排(豬肋排) 豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并供應(yīng)血紅素(有機鐵)和促進鐵汲取的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的成效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 排骨 排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等養(yǎng)分物質(zhì)。豬肉可供應(yīng)血紅素(有機鐵)和促進鐵汲取的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、

3、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人供應(yīng)鈣質(zhì)。 排骨有很高的養(yǎng)分價值，具有滋陰壯陽、益精補血的成效。熬湯來放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過后特別美味，也很有養(yǎng)分。 醋 烹調(diào)菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還排骨能愛護其中地養(yǎng)分素。 1. 醋能削減酒精濃度，起到醒酒的作用。 2. 醋還有使骨軟化，促進鈣汲取的作用。 3. 醋可以開胃，關(guān)心消化汲取，進步食欲，消食化積 4. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病 5. 醋能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。 6. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的愛護作用。 7. 醋可以消退疲憊，促進睡眠。 制作方法

4、 做法一 根本材料 肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。 根本步驟 1、排骨洗凈剁成小段 2、姜、蒜洗凈切片 糖醋排骨 3、香蔥洗凈切末， 4、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至外表呈焦黃色時撈起瀝油， 5、鍋內(nèi)留底油，參加鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘， 6、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。 做法二 根本材料 小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖(也可交換成冰糖，色澤更加迷人)3

5、大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個、蔥段、姜片各適量、鹽(可不放，隨便)1小匙。 根本步驟 1、湯鍋注入清水小排骨入鍋開火開鍋后撇去浮沫、血沫放蔥段，姜片，大蒜轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘排骨煮好后撈出控水。 2、調(diào)味汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等 糖醋排骨 3、炒鍋開火倒入適量的油油熱后倒入排骨用小火漸漸煸炒，待排骨外表呈淡淡的金黃色即可倒入剛剛調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)當可以剛剛好沒過排骨大火煮開后轉(zhuǎn)小火漸漸讓它燉至入味待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。 做法三 根本材料 豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、

6、蔥、姜、植物油等。 糖醋排骨 根本步驟 小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊兒，洗凈后下滾水氽去血沫，再洗凈，瀝干水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之一)，調(diào)成勻稱的面粉糊，并在面粉糊里加少量細鹽。 油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面糊后，快速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油，鍋洗凈后再參加少量油，投入蒜片兩瓣，姜片兩瓣略微煸一下，參加小半碗醬油和 糖醋排骨 醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2:1)，并參加白砂糖一小勺，燒勻稱后參加炸好的小排骨收汁(收汁時可以參加少量生粉勾芡)即可，裝盤時撒蔥花。 1 做

7、法四 主料：豬小排適量3 調(diào)料：色拉油適量 食鹽適量 姜適量 生抽適量 老抽適量 米醋適量 白砂糖適量 小蔥適量 做法： 1、肋骨洗潔凈，用生抽、姜絲、鹽、油腌制，放冰箱一晚 2、下油熱平底鍋，把肋排平放，慢火煎至兩面金黃色，放少許老抽上色 3、另用一鍋放入適量的開水，放入白米醋、白砂糖，放入煎好的排骨，(水需沒過排骨)中火燉煮40分鐘至排骨肉質(zhì)酥香，大火收汁,撒點香蔥即可 烹飪小技巧： 1、在腌制排骨時間上可以是20分鐘，也可以是幾個小時甚至一整晚，假設(shè)想吃入味的，還是需要耐煩的哈。 2、煎好排骨后，倒入的必需是開水，緣由都家喻戶曉了，但我還是婆媽一下：為了避開肉質(zhì)收縮而煮不爛，影響口感唄。

8、 3、一改傳統(tǒng)炸的做法，改為用平底鍋煎，這樣一來可降低被油濺到的風險，而且也沒那么油膩上火。 做法五 主料：豬小排。 輔料：白糖、蔥。 調(diào)料：料酒、生抽、老抽、香醋、味精。 1.小排500克焯水后，煮三非常鐘，用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋腌漬20分鐘。撈出洗凈控水備用，腌排骨的汁水備用。 2.炸至金黃，鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。 3.小火燜非常鐘大火收汁，收汁的時候最終加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。 編輯本段小貼士 1，如何外酥里嫩煮30分鐘，這樣再大熾熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。假如用生排骨

9、挺直炸，簡單老 2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油快速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不簡單汲取進去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨?大火猛催，反正已經(jīng)煮了三非常鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。2 烹飪技巧 1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過油炸。我比擬心疼油，而且也擔憂初學者會出現(xiàn)有油點子濺到手上的命運。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時間略微長點兒，一樣能做出炸過的效果。 2、以前說過了，我如今習慣用品質(zhì)好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，1是費事，2是合適初學者理論，3是品質(zhì)好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒 3、買質(zhì)量好的肋排，而不是一般的排骨。假如家中沒砍刀，讓店家?guī)湍愣绾脡K兒吧。 4、步驟(2)中，用煎排骨的方式取代炸，肯定要用中火漸漸煎，別焦急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。 5、在步驟(3)中，肯定要倒入開水，而不是冷水。否那么排骨的味道會不香，口感也硬。 6、這